ローストポーク＊Christmas

前日からマリネしといた

◆肩ロース
◆重量の1％の塩
◆ニンニク
◆コショウ
◆オリーブ油
◆ロースマリー（生）
◆ベイリーフ

Youtubeでみつけたレシピを
参考にしたんだけど、うちには塩気が
強かったかなぁ、もっと薄味でいいな




じゃが芋をじっくり炒めてから
豚肉をのっけて、オーブン焼きする

うちはル・クルーゼを使って
そのままオーブンに入れた

170℃でしばらく焼いて、仕上げに
温度を上げで火を消し、余熱も利用

豚肉をスライスして供す



味変でソースを添えた

◆無塩バター
◆白ワイン（水）
◆粒マスタード
◆レモン汁
◆はちみつ
◆うすくち醤油

上に書いたように、うちには塩気が
強かったので、ソースはもっと塩分
ひえめの甘酸っぱい味にすればよかった

とあたし的には反省点があったけど
おっとはパクパク、お肉をほとんど
食べてしまって、ワインも呑みすぎてた

濃厚チキンマカロニグラタン＊おかずグラタン

月曜日の禁酒日夕餉に、高野豆腐とハムとマカロニのグラタンをおっと用で焼いた
そのマカロニ（ぜんぶ茹でたので）がたっぷり残っていたから、週末にも焼いた

今度はダイエットは気にせず、鶏肉をたっぷり使って仕上げに生クリームも



◆バター・小麦粉・牛乳
◆白ワイン

◆鶏肉・玉ねぎ・しめじ
◆塩・白コショウ

トロリとなったら

◆マカロニ
◆塩・白コショウ・ナツメグ
◆生クリーム

◆パン粉・オリーブ油



火加減がちょい弱くて、焼きあがるのに時間がかかり過ぎてしまい
それでなくとも具だくさんだったから、ベシャメルが煮つまってしまった

けど、おっとはその方が美味しいと喜んでいた


すこしだけ残ったのは、翌日だったか翌々日だったかの朝餉になる



ごはんのおかずなので、すこし味変した

◆チキンマカロニグラタン（焼く前の）
◆ブロッコリー・高野豆腐
◆醤油・塩・コショウ



混ぜて小さなグラタン皿に入れ

◆牛乳・生クリーム

少しづつ回しかけ

◆パン粉・オリーブ油

オーブン上段の高温でサッと焼いた

はんぺんと三つ葉のお澄まし、なんかと一緒で変な献立だけど

おいしかった

鶏エスカルゴバターのクロスティーニ

クリスマスの「鶏のエスカルゴバターグラタン」の残りを展開

細かく切って、薄切りのバゲットにのっける
ブロッコリーとタバスコとチーズをすこしかけて



低めの温度で、バゲットがカリカリになるまでじっくりと焼いた

カリカリが良かった、とっても美味しくお酒がすすむ

ドーフィノワ

牛乳で煮てから焼く、ポテトグラタン

グラタン皿には、大蒜をこすりつけバターを塗っておく


◆じゃが芋（スライス・晒さない）
◆牛乳（ヒタヒタ・少なめ）
◆大蒜（塗って残ったもの）

すこし硬めに煮て（弱火）、蓋をしてしばらく休ませる（15～20分くらい）
予熱で火が入るし、牛乳も滲みこむ............

◆塩・コショウ・ナツメグ

薄味に整え、グラタン皿に注ぐ

◆生クリーム
◆チーズ（グリュイエールチーズ・ゴーダ・モッツァレラなど）

生クリームを回しかけ、チーズをたっぷり散らし
高めの温度で焦げ目がつくまで焼く.........

失敗なく優しい味のグラタン、とくに肉料理の付け合わせに合います

牛乳と生クリームの割合、チーズの量などで、味の濃度が調節できます

ひでこシチューのチーズグラタン

先日の、英子さんのシチューをつかって熱々グラタン


◆英子シチュー

　・温めなおし、塩・コショウを足す

◆サワークリーム
◆チェダーチーズ

　・グラタン皿にサワークリームを小匙１づつ置いて
　　熱々のシチューを注ぎ、かるく混ぜる.........

　・おろしたチーズをたっぷりかける

　・高温でグリルする


激旨




・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・



ちいさい、いや、でっかい秋が平野にも到来中
日に日に染まっていく風景、本当に美しい

さすがの「おこもり主婦」も、カメラもって散歩に出てしまった
やっぱ晴れ女で日差しがきつく、帰りは道に迷ったりして汗だく

疲れたな～と思ったけど、元気づいちゃったんだか深めの掃除に突入
とくに治外法権の「おっと部屋」を集中的に攻撃する、裏の裏までやる

ひぃ～ものすごい埃だったぞっ

も～汗みどろで熱中してしまった

その夜は、ラクレピ投稿も無視でとっとと寝てしまった
そしたら翌日、なんだかすこし身体が楽だ............

そうだよね～ここ１年ナマクラの極致だったし、こちらへ引っ越してから
あんまり健康的な汗をかいてない（ホットフラッシュでは大量にかいてるけど）

ホットフラッシュで暑い暑いとなるけど、身体の芯は冷えきっている自覚がある
新陳代謝が止まってる感じ、血流も止まってる、だから腰は痛いし胃も荒れている

ぬるま湯で半身浴してみた、びっくり、１時間浸かっても汗がでない
以前は１５分もしたらダラダラだったのに、焦って熱いコーヒー飲んで
冷めた湯をすこし熱くして３０分、やっとかきだす（でも少ない）

こりゃやばいな、まじで何か病気になりそうな予感

靴下を２重に履いて、布団には小さな湯たんぽを入れた
「冷えとり健康法」までやる気はないけど、下半身は温めようと思う

運動はするきないけど、家事をまじめにやりゃ～いいのだ
まじめにやりゃ～、かなりの運動量だ、部屋もピカピカだ

と思って台所で「本日の〆のおさんどん」はじめたけど、すぐにぐったり
めんどうくさいものすごくめんどうくさい、後片づけと水菜を漬けただけで終了

料理本なんか読んでると、あ～拵えたいって好奇心がムクムク膨らんでくるんだけど
台所に立ったとたん、シュ～ッと好奇心玉が萎んでしまう、そのうち立ってるのも辛くなる


ぼちぼちいこう

あせるなあせるな

豚えのき＊グラタンスープ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

豚肉とえのきから滲み出てくるスープを、利用する





◆豚肉に塩・胡椒、えのきをギュウギュウに巻いて、食べやすく切ってからグラタン皿にキチキチに詰める
◆白ワインでといたトマトペースト、鶏ガラスープの素ちょっと、お醤油ひとまわし、ガーリックＰ
◆とけるチーズ

２００℃前後で３０分くらいグリルする

スープがグツグツいって、チーズがこんがり焼けたら出来上がり

お好みで辛くしても美味しい、バケットを添えて.............

茄子のシチューグラタン＊クミン風味

　　　　　　　　　　　　　　　　　

簡単に煮てオーブ焼きしただけだけど、とても美味しかった
微かに香らせたクミンも、とろとろの茄子も、とても美味しかった









◆玉葱スライス・バター・小麦粉

　・粉っぽさがとれるまで炒めたら

◆白ワイン

　・ジュ～ッ

◆牛乳（７～８００ｃｃ・もっと少なくてもいい)

・いっぺんにザ～ッと入れて混ぜる

◆茄子

　・皮剥いて大きめの乱切り、水に晒して笊にあげドボン

◆塩・コショウ・鶏がらスープ

　・どれもほんのちょっとづつ

　・トロリと煮つまるまで、煮る（シチュー状）

◆クミンP・塩

　・かるく香りをつけ、味をととのえる（薄味）

◆大きなとろけるチーズ・パン粉・オリーブ油

　・高温でいっきに焼く（ぶわっと膨れて狐色になるまで）



こ～いうのは、食べはじめちょっと薄いかな？くらいが丁度いい
一口目がしっかりした味だと、半分くらいでクドクなる

かぶのトマトクリームグラタン

　　　　　　　　　　　　　　　　　

熱々

さむぅ～い、今１２℃、こんなのが美味し～気温です



◆玉葱・ベーコン・マッシュルーム・オリーブ油
◆白ワイン（１００ccくらい）

　・細かく切ってクッタリ炒めたら、白ワインを注ぐ



　・煮汁が完全になくなるまで煮つめる（重要）

◆かぶ・オリーブ油

　・かるく焼いたら、玉葱たちと合わせ

◆生クリーム・牛乳・トマトペースト
◆塩（ひとつまみ）・コショウ

　・煮たてないようにして、ごく弱火で１５分くらい煮る



　・グラタン皿に入れてグリル

◆トースト（ごく薄の）・溶けるチーズ

　・ぐつぐついってきたら、トーストとチーズを追加してさらにグリル


ベーコンがたっぷり入るから、お塩はほんと少しで大丈夫
かぶの煮え具合は好み、うちは歯ごたえを残してみた

トーストは、耳を落とすか千切って乗せたほうが食べやすかった


おいしかった

魚のグラチネスープ

　　　　　　　　　　　　　　　

鱈の「たべるスープ」を煮込み、仕上げにトーストとチーズをのっけてグラタンにする



◆真鱈

　・皮をひき骨を処理して、こまかく刻む

※白身の魚なら何でも美味しい



※今回は半身を買い、身の厚いとこは味噌漬けにし、残りの尾の部分や
　ハラスのついてる部分とかを使った（画像の量は２人ぶんくらい）

◆玉葱・人参・セロリ

　・みじん切り



◆オリーブ油

　・鱈と野菜を【よく】炒める




　・こびり付くくらい【よく】炒めたら

◆白ワイン（１００～１５０CCくらい）

　・ジュッと入れて【汁気がなくなる】まで炒める

◆水
◆トマトピューレ（１瓶）
◆トマトペースト（小袋）

◆フュメドポアソン（顆粒）
◆しょうゆ（ひとまわし）
◆塩・コショウ

◆にんにく（半分に切って、煮えたら潰す）

◆ベイリーフ
◆タバスコ（ピリッと辛くした）
◆タイム・オレガノ

　・クツクツと煮込む（最低でも３０分）

※ほかローズマリーでもバジルでもいい、なければセロリ葉でもいい（あとで取り除く）
※ジュニパーベリーもいいかも
※煮込めば煮込むほどトマトの酸味が飛び、まろやかになる
※うちは早めに煮込んで、半日ほど休ませといた



◆きび砂糖、塩・コショウなど

　・味見をして砂糖をすこし、その他で味を整える（薄味くらいで丁度いい）


　・耐熱器に注ぎ

◆カリカリトースト（薄切り）
◆パルメジャーノ・レッジャーノ

　・トーストを置いてチーズをかけ、いっきに【高温】でグリルする

※オーブンは余熱の高温焼き、急がないとパンがスープを吸ってしまうし
　煮詰まって味が濃くなってしまうので、可能な限り高温で...........

ムサカ

　　　　　　　　　　　　　　

参考にしたのは、フランス在住でギリシャ人のレシピ（年配女性）
そのせいかバターを多用しているし、好みなのかニンニクを使っていない

そこんとこはちょっと我流に変更する

一番ためしたかったのは挽肉にシナモンを使うとこ
だからそこは変更せずに、そのままやってみた



甘く香ばしい香りが外国風で、とても美味しかった

がしかし、濃厚料理ゆえ「ひとすくい」が適量と思われる
おっとはいっぱい食べてたけど..................




◆かためのベシャメル（無塩バター・小麦粉・牛乳）

　・いつもよりかなり濃度をつけた（香ばしくて美味しい）
　・冷めたら「卵黄」を混ぜる






◆トマトソース（水煮缶・大蒜・塩・オリーブ油）

　・水煮はダイスを使った、ニンニクは適当に切る
　・塩はほんの少し、オリーブ油はタラリ
　・ポッテリするまで煮つめる



※元レシピは、バターと塩コショウで、サッと煮てるだけだった


◆牛肉ミンチ（牛ひき肉・玉葱・オリーブ油・塩・コショウ・シナモン）

　・薄切りした玉葱をよく炒め、つぎに牛ひき肉を強火で炒める
　・ポロポロに水分が飛んだら塩コショウ、火をとめてシナモン

※シナモンのかわりに、ナツメグ、オレガノ、タイムなど、お好みで..................




◆茄子

　・５mmにスライスし、薄塩をあて軽く重石をかける（１～２時間）
　・水分をしっかりと拭いて、オリーブ油で素揚げし油切り





　・牛肉ミンチ・トマトソース・茄子と重ね、同じことをもう一回くりかえす




　・最後に卵黄入りのベシャメルをたっぷりかける



　・オーブンで焼く

※元レシピは「オーブン１８０℃で４５分（量がこの３倍）」とあったけど
　アラジントースターを使用したので、はじめ１５０℃で１５分、端っこがフツフツしてきたら
　さらに温度を下げて、ときどき容器の向きを変えながら３０分ほど焼いた..............



のこったベシャメルは冷凍した

ローストチキン（冷凍ピラフいり）

　　　　　　　　　　　　　　　　

ひとあしお先ににクリスマスした


下記事に書いたように、今回のスタッフィングは「冷凍えびピラフ」を使ってみた
グレイビーには醤油を足して、あとはレモンとパセリをつける................

たぶん、３０年間のローストチキンの中で一番に「おっとウケ」した
うまいうまいと食べまくり、ど満腹でご就寝、めでたしめでたし







◆丸鶏

　・表も内側も流水で洗浄し、縦に置いてしばらく水切りする
　・ペーパーで水分を拭く

◆塩・酒・レモン汁

　・塩・レモン汁をもみこみ（今回は主に表面、内側は少々）
　・ついで酒をもみこむ（内側も）

◆おろし大蒜・テーブルコショウ

　・内側にだけ塗る
　・しばらく休ませる



◆冷凍えびピラフ

　・ラップしないでレンチン、いつもより水分を飛ばす
　・冷ます



　
・まず丸鶏の「首がわ」を、楊枝（数本）で縫うように閉じる
・お尻のほうからピラフを詰める（ギュウギュウ詰める）

・「尻がわ」を楊枝で閉じる

※尻周辺の「皮（内側の膜も）」に包丁で小さな切り込みを入れ
　足の骨２本に、それぞれ交差するように引っかける
※空いたところを、楊枝をつかって塗ったり刺したりして塞ぐ


◆香味野菜（紫たまねぎ・人参・セロリ）
◆大蒜（皮ごと２粒）

　・鉄板に香味野菜を敷きつめ
　・丸鶏を置く

◆オリーブ油

　・鶏全体に塗り、香味野菜にもかける　




余熱したオーブン....................................

　・はじめ高めの温度で（２００℃）２０分くらい焼き
　・つぎに「１８０℃」くらいに落としてじっくり焼く



※うちはオーブンレンジなので、途中とりだし向きを変えたりオイルをかけたり、と調整

　・ラストは高温にして１０分、パリッと焼きつける





・・・「グレイビーソース」・・・

　・鉄板からローストチキンを取り除き、香味野菜・焼き汁に水を少し注ぐ
　・底をこそげて旨みを溶かし、小鍋に移す（黒い焦げは避ける）
　・皮ごとローストした大蒜は、ヘラで潰して煮汁に溶かし込む

　・酒を足して点火、軽く煮つめていく
　・醤油・テーブルコショウを足し、かるく煮たら火を止める
　・濾す



　・暖かいうちに、黒コショウを挽いて供す

◆パセリ・国産レモン







食べ終わって後片づけしてるときに、サラダを忘れたことに気づく.........................



冷蔵庫でぱりっぱりに美味しくスタンバイしてたのに.......ぼけまくり

◆七種のベビーリーフ・赤パプリカ・黄パプリカ・セロリ・アイコ・市販の白フレンチドレッシング


あした食べる

チリコンカンのチーズグラタン

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

金時豆を茹でたんだけど、うっかりして少し煮崩れてしまった
なのでそれを使って「チリコンカン」に展開、とっても美味しくできた♪

さらにチーズをのっけて高温で焼いた、寒い晩には最高だ

今回、挽肉ではなく「牛ばら肉」を細かく切って使ってみたら
とてもとても美味しかった、もう挽肉には戻れないかんじ


翌日のお弁当にもした（※下記事）



◆金時豆

　・１度茹でこぼし、新しく水をかえ
　・柔らかくなるまで、１～２時間ほど煮る

※ごく弱火にかけていたもんだから失念、もうすこしで焦げるとだった
　なので煮崩れてしまう、きれいな豆だけ「甘煮用」によけ、残りを使った



◆牛ばら肉（ニュージーランド産）
◆塩・黒胡椒・小麦粉

　・煮縮みするから、こころもち大きめに賽の目切り
　・「塩・胡椒」し「小麦粉」をたっぷりと塗す

◆玉葱・人参・セロリ・ピーマン（粗みじん）

※セロリは実験で冷凍しといたもの、香りが残っていて
　そのままは食べられないが、煮込みには問題なかった

◆くたくた白菜鍋のこりもん（※下記事・ザクザク切った）

◆大蒜（粗みじん）


◆赤ワイン
◆トマト水煮
◆トマトピューレ
◆水（あれば豆の煮汁）

◆チリパウダー（混合香辛料・ペッパーではない）
◆チリP（カイエンヌP）
◆クミン・オレガノ
◆タバスコ・黒胡椒
◆鶏ガラスープの素（コンソメ・ヴイヨンなど・少なめに）
◆塩

◆オリーブ油


　・牛肉を炒める
　・つぎに野菜を炒める（大蒜は炒めない）



　・赤ワインをカップ１弱ほど注ぐ
　・炒めながら煮詰める



※イタリアのスペッツァティーノで美味しかったので、応用してみた

　・ワインの水分が少しになったら
　・トマト水煮・ピューレ・大蒜・香辛料・塩（ひかえめ）を入れ、煮込む



　・ときどき味見をしながら、「塩」を徐々に足していく
　・３０～４０分ほど煮たとこで、金時豆の水煮を入れる



　・さらに３０～４０分ほど煮込んでいく

◆ウスターソース・ケチャップ・醤油・タバスコ

　・味をみてから、足した（各ひかえめに）

※あとでチーズをのっけて焼くので、味が濃くならないよう注意



　・豆がぽったりと煮膨れて、シチューの味が美味しくなったら出来上がり

※酸味が強いようなら、砂糖をひとつまみ追加し、弱火でさらに煮込む
※もしくは、はやめに煮こんで休ませる（味がおちつく）


◆ミックスチーズ

　・グラタン皿にうつし、チーズをちらし
　・高温でいっきに焼く



※うちはアラジントースターの最高温（２８０℃）で、５～６分ほどグリルした
※チーズを焼く場合、時間がかかると硬くなったりゴムのようになるので注意
　時間がかかる時は、まずチリコンカンだけ焼き、仕上げにチーズを散らして焼く

フジッリグラタン・・・おでぶのおしょくじ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

おっとが旭川へ出張中なので、ひとりで晩酌ゆうげ

アラジントースターの練習かねて、のこりもんグラタンを焼く

ソースが少なかったから、生クリームをかけて焼いたけど
それでも少なめ、グラタンというよりクリームパスタ風

キムチを添えて食べてみた、げきうま



◆フジッリ

　・数日前の残りもん、オリーブ油をからめ冷蔵していたもの

◆鶏肉いりベシャメル（玉葱・マッシュルーム）

　・グラタン皿にパスタと一緒に入れる

◆生クリーム

　・まわしかけ

◆スライスチーズ（溶けない）

　・表面に置く

　・フワッとアルミホイルをかぶせ
　・１４０℃に設定したトースターで焼く
　・グツグツしてきたら、ホイルを外し
　・温度を上げて、カリッと狐色に焼く

◆キムチ（モランボンの酸っぱくなったやつ）




ソースが少ないのも美味しいな、表面がカリカリで美味しかったし
だいぶ上手く焼けるようになった、コツをつかんできたぞアラジンの








梅シロップの青梅を入れといたけど、完熟の生梅もひと粒埋め込んだ
梅を忍ばせるようになってから、なぜか味が安定するようになった

まだ茄子がイマイチだけど、胡瓜と人参はとても美味しく食べられる
だけど地物はまだ先だから、いまから食べすぎないようにしよう

糠漬け文化で育ってないせいか、すぐに食べ飽きてしまうから

糠床も１シーズンで止めてしまう、そのほうが口にあう

持続させると確かに美味しくなるが、熟れた風味があんまり好きじゃなく
作りたての香ばしい新鮮な味のほうが好きだから..............


　　

じゃが芋のロースト

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

皮ごとユックリ茹でて、熱いうちに軽く崩し
オリーブオイルでマリネしてから、天火焼きする

※高山レシピを参考にした（高山さんのは熱いハーブオイルをマリネ）


◆じゃが芋・水・塩

　・蓋して、、水からゆっくり４～５０分かけて茹でる
　・湯をきり、熱いうちにヘラでざっくり割り



◆オリーブ油
◆タイム（乾燥）
◆塩（粗い粒の）

　　・混ぜて、１５分マリネする

※茹でるのに使った熱い蓋の中で混ぜ、余熱したオーブンの中でマリネした

　・こんがり焼けるまで、高めの温度でグリルする（うちは２３０℃）


焼いただけのよりコクがあるし、フレンチフライよりアッサリしてるから食べいい

マカロニチーズ（ターシャ・テューダー風）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

お孫さんが美味しそうに拵えていたので、真似て焼いてみた
簡単で味のバランスも良く、とっても美味しかった..........

でもチーズの選択が間違ったようで、ちと粉っぽい舌触りになり無念
次回は慎重に購入し、もっと美味しいのを食べてみたい...........


・・・番組より・・・




◆バター・小麦粉・牛乳

　・ゆるめのベシャメルを拵える



◆チェダーチーズ

　・溶かし込む




◆茹でマカロニ

　・軽く煮込む



◆塩
◆ナツメグ・白コショウ

　・調味する
　・容器に移し（鍋ごとでもいい）

◆塩味クラッカーの砕いたの（ルヴァン・クラシカル）

　・表面にまぶし

◆オリーブ油

　・全体に軽くかけ



　・こんがりグリルする

※焼き足りないのもダメだけど、焼き過ぎて水分が飛んじゃうのもダメみたい





ずいぶん前に「マーサスチュアート風」を焼いてみたことがあったけど
脂っこくてくどく、病気になりそうなくらい高カロリーだったのでゲンナリ

そのせいで「マカロニチーズ」に対して印象が悪く、２度と拵えなかった

でも今回の「ターシャテューダー風」はシンプルで、とても美味しかった
おっとも喜んでいたし、あたしも満足、ただただチーズが惜しかった

近所のスーパーで売っていた、ニュージーランド産なんだけど

混ざりものは無いはずだから、こんなもんなのかなぁ
とにかく、いろんなチーズで試してみよう

チーズと、火加減・焼き時間だな、課題は