チキンのクリーム煮

もっと簡単な作り方は数種ある..............

でも今夜は......「シチューに近く」して食べたかった........
なので、少々メンドウな行程では、ある................

だけど、労力は裏切らず非常に美味しかった.......。


とは言っても..........................
「煮込み」に入るまでは、２０～２５分程度............

ベシャメルの扱いに慣れると、簡単料理の部類である..........
帰宅したオットと、会話しながら作ったくらいダ.............。


材料は、バター・小麦粉・牛乳...................
どの家庭にも常備されてるもの......................
会得すると便利なので、子育て中の主婦には「特に」薦めたい。



気温が下がって「作りやすく」「食べやすい」室温.............

得意のベシャメルを作って、丁寧に煮込む..........。




鶏モモは.....塊のまま煮込んだけど..............
食べる時は「ひとくち」にカットしました................。


白ワインと、乾燥マッシュルーム..............
月桂樹・タラゴン・オールスパイス・黒胡椒..........

優しい味だけど、風味が生きてて美味しっ.......成功♪


◆チキンは両面カリッと焼く（中は半生）白ワインをかける
◆肉をとりだし油は捨てて、ワイン・水でこそげて煮詰める
　そのグレイビーを茶こしで濾す.........
◆ベシャメルを作る

◆ベシャメル・玉ねぎ・人参・乾燥マッシュルーム・戻し汁
　グレイビー・ハーブ類・塩・胡椒......しばらく煮る

◆鶏肉を入れ、煮立たせないように「ゆっくり」煮る


久しぶりの「クリーム系」......美味しかったぁ～♪



・・・おまけ・・・



今週の「お弁当のオカズ」.....茗荷のシソ甘酢..........

赤紫蘇を千鳥酢に漬けた、赤酢を使ったもの..............。

ガッツリ漬かったのが残ったから................
トマトを合わせて、晒した大葉を添えた........完食。

牛とま弁当

牛肉とトマトの炒めもの...........。



「ダイエット弁当にしてくれ」とオットが言うから.......
しばらく「肉弁」は控えていましたが...............

久しぶりに、ど～んと「どんぶり形式」................。


ダイエット弁と言っても...........

「低カロリー」のオカズを作っていたワケではなく........

要するに.....「量」を少なくしたダケ..........

小さめの「お弁当箱」を使って..............

ゴハンを減らし、薄味にしたり野菜を多くしたり.......

その程度.................。


・・・【牛とま】・・・

　ノンオイルで、牛肉の赤身を炒め............
◆トマトのぶつ切り・焼き肉のタレ・醤油・コショウ◆


ほか.................

◆キャベツとインゲンの塩炒め（薄味）
◆ピーマンの糠漬け
◆ポピーシード
◆いつもより多めのゴハン
◆ハウス蜜柑



・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

熱帯夜から解放された....昨夜................
ぐっすり寝入ってしまったけど....................

「朝方の空気」が冷たかった.........

タオルケット１枚で、窓を半開きにして寝ていたが.......
ブルルッと寒さで目が覚めた.....................

あぶない危ない......夏カゼなんてシャレにならない.........

皆様も......寝冷えには御注意ください。

糠漬の小鉢もの

漬けすぎて、塩っ辛くなった糠漬け..........

うす～く切って.................
サッと水に晒して、ギュッと絞る............

ガラスの小鉢に盛ると...........
美味しい「酒肴」になる.................

糠漬けだから.......「塩もみ」とは違った旨さ。


すっぱい古漬けと同様....................
香味野菜や白ゴマなんかを足しても.............

注意点は、晒しすぎないこと.............
塩分と一緒に「うま味」も抜けてしまうから.........

えいやっ！と言いながらの.......瞬間芸である（笑）。


糠床.......毎日「舐めて」味を確認している..............

糠って美味しいんですね.......遅まきながら気づきました.........

香ばしくって、すんごく美味しい........知らなかった（笑）。


微妙な味の変化が、ひと舐めで解る............
最高においしっ！とか、塩が足りないとか............
昨夜は、ちょっとだけ「苦味」があった....................。


「美味しい塩梅」を保つのに、四苦八苦のアタシでしたが.........
今年は「舐め方式」のせいか（笑）、非常に順調である..............

美味しくて嬉しい.............。



・・・おまけ・・・


数日前の......「ゆで豚の煮込み」.................

時間をあけて再び登場させる..................

オットの好きな「葱」をタップリ添えて........

.........トロットロだった。

カリカリしらす

【しらす】を素揚げしたもの............。



サッと洗って絞って...............

はじめに煎って水分を飛ばし............

油で揚げ煎り..............................

カリカリッと香ばしい................................。


うちは「ジャコ・シラス」が、苦手...............
だから、「釜揚げ」以外は食卓には登場しないけど...........

たまにはと...................。


まず、苦手な臭みをとるために「洗った」........
そして、カリカリに揚げてみました........................。



・・・インゲンの梅和え・・・


梅肉を叩いて.................
うちは「自家製の梅干し」なので.............
マロヤカさを出すために、味醂・薄口醤油を少々.........

柔らかめに茹でたインゲンに和えて.............

カリカリしらす................。






ふふ........美味しい。

オカメを探せっ！

飾棚もヘッタクレもないんですよね........

我が家は.................

部屋中どんな場所も.................

結局は、「オカメインコ達」に占領されてしまう.........。


大きな鳥籠（マンションの一室）の中に................
「人間」が居候させて頂いてる、状態です.........。


コッチとスッチ..........どこにいるでしょう？

蒸し暑い午後................

ベランダからの微風と扇風機の風.............

スヤスヤと午睡中.......の画像でございます。



美しく部屋を飾る.......................

素敵なインテリアを配置する....................

観葉植物とか............

花瓶に花を生けるとか.............

オブジェをさりげなくとか...............

あ～夢のまた夢（笑）..........。


本日................

姫はオットの寝室...............
若君は和室..........................

ぐうたら飼い主に「掃除」をさせるべく.............

懸命に、汚すか破壊工作をしております..................

我が家の「掃除機」の寿命は短い..............

現在のも、すでに青色吐息である......とほほ。

鶏わさ

お刺身用は手に入らないから...........

日本酒・薄口醤油に漬けた「ササミ」を蒸して..........

荒熱がとれたらムシッテ..................


すりおろした「本わさび」と和える.............

お醤油をつけつつ食べる..................

香りよし辛味よし.............。


「練りワサビ・粉わさび」でも、じゅうぶん美味しいと思う........

お醤油などに溶かさないで、鶏肉に直接まぶすのがミソ............。




・・・焦がしキャベツ・・・


少量の油・強火で炒める...............

焦がしたいから、なるべく掻き混ぜない..............

換気扇を最大にして、煙モウモウで炒める...........

炒めるというか、ジッと見てる（笑）.............。


なぜか、焦がしたキャベツの風味が好きなんです............

お醤油をまわしかけて、ワシワシ食べる..............

ものすごく美味しい..............

２人で大皿１杯は、軽くペロン.....................。

アボカド とまと

いつもは..............

穴に「薄口醤油」を注いで...............
レモンを添えて、食べてるんですが...................


たまには趣向をかえて..................

冷たくした「完熟トマト」とレモンで..............。





「熟した」トマトの皮をむき、グチュグチュと潰して..........
軽く◆塩・タバスコ◆.........冷た～くする............。

アボカドの穴に....トマトを詰めて、紫たまねぎ.................

レモンをジュ～ッと絞って食べる................

不味いわけない（笑）.................。



若いころと違って.................

今はアボカドに「オイル類」は使わない............

たとえば、マヨネーズとかオリーブ油とか................

現在の私達にはクド過ぎる...................


塩気と酸味のみ......これが美味しいのだ................。

血脈

◆佐藤 愛子　【血脈】上・中・下　文藝春秋◆



　

佐藤愛子さんの、ご両親.....◆佐藤紅緑・佐藤シナ◆



佐藤さんの祖父の時代から..................
両親・兄弟たち........そして、甥・姪の時代まで綴った.......

「佐藤家の人々」の記録...................。


これでもかぁ～と言うくらい、破天荒な人々のオンパレード........

いえ......それほど珍しくはない.................

一族に１人か２人.......てんなら珍しくないだろう..........

だけど、殆どの人が「破天荒」の集団なのだ、佐藤家は........

こ～なってくると、かなり珍しい................。


祖父は津軽藩士、父親は作家、母親は「もと女優」...........

兄には................



有名な.....◆サトウハチロー◆...................

♪小さい秋 小さい秋 小さい秋 み～つけたぁ♪　の...........。


才に恵まれた人、なんとか「筆」で食べた人...........
まったくの「ろくでなし」.......男たちは賑やかだ...........

とりまく女性陣も.......................
浮気・借金・ヒロポン中毒・自殺未遂・病気・別離...........

あらゆる災難が降りかかる中、意外と図太く生きていく..........

さらに、この一族にはたくさんの人々が群がり...............

罵声・嬌声・悲鳴とともに、阿鼻叫喚とも言える思念が渦巻く.......

いやはや..................

道徳を説くような紅緑、純粋無垢を謳いあげるハチロー........

まるで逆じゃないか................

しかし、読み進んでいくうちに......何かが見えてくる........。




愛子センセの「お見合い写真」..........

愛らしく美しい................。


でもっ、愛子センセは「怒りの愛子」（笑）.............

あの刃のように「ぶった切る」発言が小気味よく.............
昔からエッセイを愛読している....................

この激しさは.....「佐藤の血」だったのだな。


「血脈」を読んでいて..................
しきりに、亡き父を思い出していた...................
すこしだけ、疑問が解けたような気がする...............

何かが似ていた........

そして、荒ぶる「わが性格」も、すこしだけ納得できた（笑）。


長い年月をかけて書かれた「連載」を、まとめた本なので...........
「上巻」のリズムが、ちょっとだけ重く読みにくかったケド.........
あとは一気に読み進めた............疲れた（笑）神経が。


ダイジェスト版というか、アルバム的要素のある文庫本........

　　◆「佐藤家の人々」血脈と私・文春文庫◆

こちらから読んで、興味を持たれた方は、本篇へ進んで下さい（笑）。


・無断で写真を掲載しています.......申し訳ございません。

ゆで豚の煮込み

角煮風に、簡単に煮込んだもの................。


昨夜の.............

・・・塩豚の茹でたの・・・


半分は「クーブイリチー」に使って.............
もう半分を、「煮込み」にする......................。


◆中国醤油・八丁味噌・塩・みりん◆
◆日本酒・紹興酒・梅酢◆

◆ねぎ・青なんばん・新ショウガ◆


サッパリした中華風の味...............

色は濃いけど、中国醤油と八丁味噌の色.............
だから、味は濃くありません.....................

みりんは「マロミ」を出す程度で、甘くはしてません.......。




寝る前に煮込んで.......ひとばん寝かせました.............

「青なんばん」が予想より辛くて、ピリリ味.............。




◆ゆで豚の煮込み（ポピーシード）
◆たまご焼き（甘）
◆インゲンの塩炒め
◆キュウリ・南瓜の糠漬け
◆茗荷のシソ甘酢
◆レタス・塩昆布


煮込み......葱や生姜も添えたけど...............

もしかしたら、「青なんばん」が紛れ込んでるかも...............

ヤツにメールで知らせてやろうか................

それともシランプリしようか.........イヒヒヒッ..........


朝がた雨.............ふぅ～蒸すぅ.........。

クーブイリチー

【塩豚】と【切り昆布】の煮もの............

沖縄料理...........................。



本来は.................

蒟蒻とかカマボコとか入るみたいダケド.........

ウチはシンプルに、豚肉と昆布だけ.........。



まず................

豚バラ肉の塊を、軽く塩漬けにする（２日）...........

サッと洗って、１５分ほど茹で「悪い脂」を抽出し...........

もう一度あらって、新しい水で３～４０分ほど茹でる...........



本格的な「沖縄塩豚」のスーチカーにしなくとも...........

これで美味しい.....下味がついて、旨い「茹で豚」が出来上がる。


カットして................

少量の油で、焦げ目がつくまで炒め...............

◆みりん・日本酒・茹で汁・鰹節・塩・梅酢◆

お醤油は........薄口を「ほんの少し」.................。


沖縄料理は..........お醤油を殆ど使わない.............
塩で、それも【薄味】が真髄.........あとは素材の旨味で食べる..........

だから......お醤油には注意した..................。




サッと煮たら、切り昆布（生）..........................
水分がなくなるまで、煎り煮する.................。


この料理は.......優しい味................

でも...............................

みための地味さとは違って、贅沢でコクのある奥深い味..........

塩豚の旨味と昆布が絶妙で.....................

非常に美味しい.........オットはとても喜んだ。



・・・おまけ・・・


お弁当オカズの残り...................

「南瓜とオクラの揚げびたし」....................

キンキンに冷やして...................。

いちご水

春に................

苺に砂糖をまぶして......

シロップをとり.............

冷凍してあった...................

加熱してない......シロップ.................。






８月を目前にして.............

かなり「活き」が下がってきたアタクシ...............

【いちご水】を飲んで、気合をいれる（笑）............。


冷凍しちゃうから、栄養学的には「？」かもしれないけど...........

飲むとシャッキリするから、不思議.....................。

南瓜とオクラの揚げびたし

◆南瓜とオクラの揚げびたし
◆たまご焼き（甘）
◆水菜と茗荷の浅漬け
◆ササミと玉葱の焼肉味
◆茗荷のシソ甘酢
◆大葉・トマト・塩こんぶ



例によって前の晩................

洗い物したり、お米を研ぎながら........作る。



オクラはそのまま、南瓜はチン♪してから素揚げする.............
新生姜がタップリはいった「つゆ」に漬ける..........冷蔵庫。


茗荷は.......................

【赤ジソ酢】を使う..................
塩もみした「赤ジソ」を、千鳥酢に漬け込んだもの..........

赤いお酢................................

シソ酢にきび砂糖・塩..............
かるく塩をし絞った茗荷...............和える。

狐わさび

油揚げを炙って..................

本わさび・お醤油を添えたもの.................


ただコレだけなんですが..................

生の、「本わさび」がミソ（笑）...................。


お刺身でも同じだけど...............

せっかくの「ほんもの山葵」は................

お醤油に溶いて食べるなんて、野暮はよしましょう..........

油揚げにのっけて（オットは挟んでた）..............

お醤油をつけて食べる.......クゥ～ッきくぅ～

香りも鼻に抜けていく..........つ～ん。





【本物】があると...................

なんでもないもんが、上等な酒肴に変身する............

ありがたやぁ～。

豚きのこ・夏

【豚きのこ】.....の、夏バージョン。


お醤油をまぶした「エノキ」を.............
「豚しゃぶ肉」で巻いて..............

ひと口にカットし................

グラタン皿に敷き詰める................

合間に.....スライスしたトマトを挟み................

お醤油をまわしかけ....................

コショウ・粉チーズ...........グリル。





この料理は...................

焼くことによって「滲み出る」スープが目的.............

これが最高に美味しいんです..............。


夏バージョンで.....................

◆お醤油は「薄口」
◆チーズは粉チーズを少し
◆生のトマトを使う
◆お肉は「しゃぶ用」


簡単でサッパリしてるけど、コクがある................

ちょっと「汁だく」のグラタン.............。




ほとんどオットが食べる（笑）.......................。


午後から雷雨通過.....................
「うち水」効果で、ス～ッと気温が下がる..........

すかさず「オーブン料理」にしました.........


美味しかった.....胃がホッとした........。

山葵うめ

ワサビの.......１番すきな食べ方...............


◆山葵・梅・おかか・ごま◆

これに、お醤油をタラッとで.....ごはん。


すすむぅ。


北海道の「山わさび」が大好きだけど..............
「わさび」もなかなかイケル................

「山わさび」は、西洋わさび（ホースラディッシュ）のことで.........
北海道では親しまれています........大好物♪

輸入ものより小ぶりで、香りが強いってとこが特徴かな？

とても美味です、機会があったらお試し下さい...............。



どっちにしても..................

こ～いうもんでも無けりゃ.................

ごはんが喉を通らなくなってきた....................



今年は低温気味で、雨も多いから.......................

どちらかと言うと、過ごしやすいハズなのに.................

やっぱり「ちゃんと」バテてきた.................

夜、寝苦しくなってくるとダメですねぇ.............

エアコンの助けも原因なのだなぁ..............

なるべく我慢してるんだけど.......究極の選択で（笑）。


この数日......ロクな料理もしてないし................

いかんなぁ～、気合をいれろぉ～きばなぁぁ～がんばれぇぇ～。


ところで........南の水害........大変ですね................
はやく治まることを祈りつつ.......お見舞申し上げます。