おむすび

これは「初女おむすび」の真似っこ

うちの「おにぎり」は三角にぎりで
海苔は長方形に切って包む

佐藤初女さんのは
丸くむすんで、海苔は正方形が２枚で包みこむ

初女さんは、たしか御飯をすこし冷ましてからむすんでた

アタシは「熱い」のを「にぎる」ほうが好きだけど
そういう作り方もあるんだな～って思いました

真似って言っても、あくまで「形」しか真似できませんけどね
アタシのは、食べても癒されず「普通に肥える」だけですから



先日、最近これしか読んでないと紹介した「日々ごはん」

いま読んでる巻で、ちょうど初女さんが登場するので
思い出して、お昼にむすんでみました

お白湯ばっかり飲んでるけど、久しぶりにお茶も煎れてみた
海苔と日本茶の香りが心地よく、あ～アタシは日本人なんだなぁ
　　
大ファンの「日々ごはん」ですが
実は、前半を殆ど読んでいないのです

ファンになって読み始めたのは（ＨＰで）
スタートして数年たってからで..........
もちろん何時でも読みかえせたのですが
なぜか？読んだことがなかったのです

ＨＰでは、ずっと「現在」だけを読んできました
意味などないけど、「過去」を読むなら本がいい

読んでてビックリしちゃったのが.........
「好きな本」がすごく登場してくること

全部がぜんぶってワケじゃありませんが
え～っ！とつい嬉しくなって声が出ちゃうくらい
「おなじ本」が「高山本棚」に並ぶ.........

つい最近かって読んだ、「るきさん」とか「おむすびの味」とか
大好きな本、信州のお茶うけの本まで飛び出してきた.....びっくり

なんだかすごく嬉しい......ちょっと「キモイ」ファン心理になっている


２００３年の夏は、個人的に哀しい出来事が続いた
そのあたりを読むのは、ちょっとドキドキした

【そうそう、あの日はうちも「さんま」を買ったな】とか
【そうだったな～夜から雨だった】.....なんて思い出す

当たり前ですが...................
「あの時」も、他の人には「普通の日常」が流れていたんだな
そっか～楽しい晩だったんだなぁ～と、なぜかホッとした

想像してたように「辛く」はなくって、ちょっと驚きました

これってなんだろう

新にんじん塩和え

人参は好物なので、年がら年中「塩和え」にして食べてますが
　
時期や産地や生産者によって、けっこう味が変化して飽きません

今はやっぱり、「新にんじん」ですよね

軽く塩で和えて................

すぐ食べられるけど、お薦めは３日後

小粒じゃがと牛肉の、韓国煮

いつもの「チャンジョリム」を作ろうとしたんですが
新物の「小粒じゃが芋」と一緒に煮たくなって、アレンジしました

◆小粒じゃがいも
◆油（少々）

　・コロコロと炒め焦げ目をつける

◆湯・酒・醤油
◆大蒜
◆青唐辛子
・今回は自家製の酢漬け（青・赤）
◆韓国とうがらし（粉）

◆いんげん
◆牛肉（一切れ・味だし用）

　・水分はジャガの半分ほど
　・かるく蓋をきせ、蒸し煮する

　・ジャガに火がとおったら

◆牛肉

　・ガ～ッと煮からめる

　・今回はレアですが、よっく煮つけても美味しい
　　その場合は、はじめっから一緒に煮る（３０分以上）




すんごく美味しかった

赤貝の酢のもの

　
韓国産の「赤貝」と「胡瓜」の酢のもの

適度な磯の香りと甘み

コリッとした歯ごたえ

赤貝は高価なところが困るけど

美味しい貝ですよね


◆鰹だし
◆千鳥酢
◆醤油

赤貝には、レモン汁を絞って〆てあります

炊きこみ御飯（甘くない）

　
お弁当休みの日

朝食は..................
残りもんあるもん、なんでも刻んで「炊きこみ御飯」にした

今回は「みりん・砂糖」は使わず.................
醤油と塩だけで調味した「甘くない」あっさり味です


◆白米・もち米　（もち米を使う時は水は少なめ）

◆鶏肉

　・唐揚げ用に、醤油・酒・おろし生姜に浸けてあったもの
　・細かく切って、酒をふりかけて「煎り煮」しとく

◆ゆで筍・人参・いんげん　（みじん）
◆生干せの椎茸　（みじん）

◆醤油・塩　

・ぜんぶ入れて炊く

・たっぷり【半摺りの黒ごま】をかけました

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考えていたより薄味すぎた..................
なので炊きあがってから、塩を少し混ぜました

もうちょっと醤油を使えば良かったな

でもオットは喜んで、たっぷり食べて出勤していった
「もち米」の入ってる所が、美味しかったみたい

◆お味噌汁（からし菜）
◆甘い玉子焼き

◆２色ピーマンの煎りびたし
◆胡瓜の中華和え
◆すっぱい漬物

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なにもしたくない日って
つい「炊きこみ御飯」とか「まぜ御飯」になっちゃう

だって簡単で美味しくて、具によってはバランス良くて

おさぼり主婦の強い味方ですよね
和洋中.....ど～とでもアレンジきくし

それに、男の人って好きじゃないですか？味つき御飯
うちだけかな....................

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老眼だと思うんですけど、最近とくに見えなくなってきた

電灯を消したあと、小さなランプとかが花火みたいに見える
「わ～きれい」なんて、ウットリ見つめてる場合じゃないですよね

もともと「近眼・乱視」で視力は悪いんですが、メガネ嫌いで殆どかけず
学生も卒業したし車の運転もしないし、事務職に就いた事もないしで

見えないながらも、裸眼でずっと過ごしてこれた
しかしさすがに「年貢の納めどき」なんでしょうか

コンタクトレンズは論外だから、やっぱりメガネなのかな
メガネ屋さんの前に、病院で検査するべきなんだろうか

みんなはどうしてるんだろう


なんか年をとると、「はじめての○○」が多すぎて戸惑うわ～
年がら年中、初体験だらけではありませんか～

忙しいわ～中高年って

大っきらいな「病院」ばっかり行かないとならないし
歯医者・内科・婦人科・脳神経外科...............
とりたてて患ってるわけでもないのに、これだけ行く

これで本当に何か病気にでもなったらと思うと.........
想像するだけで心臓がバクバクする（病的医者嫌い女）

あ～神様　（お神社のほうの）

ムキガレイの煮つけ

久しぶりに食べたなぁ～ムキガレイ（北海道産）

美味しかったなぁ　

付け合わせは......厚揚げ・新ごぼう・生わかめ

甘さひかえめ酒肴用の、煮魚でした


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このへんあたりが、いちばん怖いんじゃないだろうか

もちろん、現実に被災してる被災地は違うでしょうが
その周辺の、とりあえずは「日常」が動いている地域は
疲れもあって、ちょっと気が緩む時期じゃないでしょうか

何を隠そうアタシも「そう」です
疲れた、逃げたい忘れたい逃避したい

なんにもなかったように暮らしたい


でもだめです　これからが本番なのです

それに..................

脅かすつもりはないけど、まだ大きな余震がきていません
専門家じゃありませんから断言できないけど..........

今までの例で言うと来るでしょ？おそらく

今回は震源地が広い
すぐ近くだって有得るわけで

備えあれば憂いなし

気を引き締めましょう

菜花と浅蜊の、洋風煮びたし

早く食べなきゃリストに「菜花」があったし
食べそびれた「冷凍浅蜊」を発見したので

迷わず【煮びたし】に..............

◆浅蜊
◆白ワイン・塩
◆水を少々

・蓋して蒸す
・煮汁が出てきたら

◆菜花

・上に「てんこ盛り」して

◆塩すこし
◆オリーブ油（ひとまわし）

・押さえるように蓋して
・強火で十数秒
・かき混ぜて

・菜花がクッタリして汁をすったら完成
・急いで冷ます（色止め・味浸み効果）

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和風に日本酒を使っても美味しいのでしょうが

なぜか「日本酒と浅蜊の組み合わせ」が苦手で
独特の渋みを感じるのです...............

なので、「白ワイン」など他のお酒を使うか
もしくは水だけの「貝だし」を利用しています


春は「苦いもの」を食べる季節...................
キライじゃないけど「苦もの」はあまり強くない我が家

なので「オイル」を使うことが多いです（食べやすくなる）
とくに菜花にはオリーブ油が合います、お薦めです

からあげ弁当

昨夜の「シンプル唐揚げ」の残りを利用した
お弁当用には、鶏肉を小さくカットしとく

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◆鶏の唐揚げ（片栗粉・だんご粉）
◆レモン・固ゆでブロッコリー
◆ゆで玉子（シママース）
◆２色ピーマンの煎りびたし
（酒・がらスープの素・塩・太白ごま油）
◆胡瓜の中華和え（昨日の）
◆梅酢らっきょう（市販品に赤梅酢）

◆紅鮭ごはん（黒ごま）
◆みかん

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紅鮭のフレークは、いつもより「塩辛く」作っておいたけど
お弁当にのせる時は、必ず「チン♪」して再加熱する

・・・【鮭フレークの作り方】・・・

・鮭は、生でも甘塩でも塩辛いのでも
・切り身をかるく茹でる（臭みぬき）

・フライパンなどで乾煎りし（皮と骨は取り除く）
・味をみて塩をふり入れつつ、ポロポロに煎る
・最後に油を少し入れ、煎りつけて出来上がり

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唐揚げ......ちょっと多めに揚げといた
自分用の「遅い朝ご飯のオカズ」にです

お肉はあまり食べない方ですが
時たま【肉々揚げもの週間】に突入する

今まさに「唐揚げ食べたい」状態の真っただ中で
それで昨夜も、たんまり揚げてしまったのですが
味見の１個だけで、他はちゃんと我慢した

「ゲンリョウ大作戦中」だってことを、これでも忘れてはいないのだ
あとはオットに「潔くお譲り」し、昨夜は自分を褒めてあげました

だから～朝食には食べるのだ　いいのだ（言訳三昧）


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昨夜は全部おいしく出来た

嬉しくって「今日のは全部おいしいねっ」と思わず言ったら
「美味しくない日なんかあるの？」ってな「お世辞」が返ってきた

嘘つきオヤジめっ
　
そんな「オヤジのお世辞」は完全無視して.....................
アタシは真面目に「ぜんぶ美味しくない日ってのがある」と話を続けた

本当に、そういう恐ろしい日があるのだ
つくづく自分の「下手糞ぶり」にゲンナリする日
一生懸命に作ったつもりでも、気持ちに「穴」が生じる日

そんな時の台所では....................
悔しくて情けなくて涙がでてくる

なんど繰り返せば反省するんだオマエはっ！
タベモノを無駄にしてしまったではないか！馬鹿もの！
申し訳ありませ～ん.......と、【怖い独り芝居】が展開される（心の中）

なんとか再生させて食卓へ運ぶけど、美味しくなんかなってない
１度失敗したものは、２度と戻らない、タベモノは甘くない

「料理上手」な人とは、いつ何時どんな環境下でも...........
「必ず絶対に」美味しいものが作れる人の事だと、アタシは思う

もっとつけ足すならば、「無駄なく的確に素早く手際よく美しく清潔に」料理できる人

あ～憧れる

オットが生きているうちに..............
１日でいいから、本物の料理上手になりたい

呉汁もどき

酒肴で「豆乳どうふ」を楽しんだあと
残ってしまった時の、翌朝は.......

この【呉汁もどき】を作ります

前の晩............

残った「豆乳どうふ」に、少し「水」を足し「煮干し」を沈めとく

※（身は裂いて内臓をとり、頭は内臓を抜く）

翌朝...............

噴きこぼれないよう注意して、弱火で沸かし
煮干しを取り除き、味噌と具を足して出来上がり

大ぶりの椀でたっぷりと


「呉汁もどき」の美味しい汁ですが

本物の呉汁より、こっちのほうが美味しいかも

作り方も簡単だし

ただし、豆乳は美味しいものを

鶏の唐揚げ

結局はシンプルに帰ってくる


「鶏の唐揚げ」は、とても身近でみんな大好きで

料理好きも苦手さんも

万遍なくトライするジャンルじゃないのかな

だから色んなアレンジがあって、数々の拘りが存在してて

なのでどんどんと

【いじり過ぎる運命】を辿る


そして帰ってくる

はじめのシンプル味に

たぶん子供の頃に食べていた

あの味にかな



うちの場合


◆鶏もも肉

◆おろし生姜（た～っぷり）
◆日本酒・醤油

・お肉は大きめに切って
・漬け汁を、よくよく揉みこんで
・しばらく置いて
・水気をペーパーで拭きとり

◆片栗粉（だんご粉すこし）

・きちんと隙間なくまぶして
・カリカリッと揚げる


すご～くうまく揚がった

カリッと噛むと、肉汁がジュ～ッと滴って
味も丁度よくて、とっても美味しい

ものすごくうまくいった
オットも大喜びだった

ひさしぶりに気分がいいぞ

豆乳どうふ

いつもの.....【豆乳どうふ】

無調整の「美味しい豆乳」と
「美味しい豆腐」と「美味しい塩」で

何度たべても美味しい

トロンと角のとれた豆腐に
熱く甘い豆乳がからんで

ほんとに美味しい

あったまるぅ～



なんだか世の中は「春の陽気」のようで

温かくなったから、電力の消費が減ったとかで？

本日も明日も「停電」は実地されない


変ですのぉ......アタシは「ものすごく」寒いんですがのぉ

アタシだけ「北極」にワープしてるのかなぁ

トマトのおひたし

プチトマト（アイコ）を湯引きして皮をむき

◆かつお出汁・醤油・塩

薄口の汁に浸す

汁は熱いうちにトマトにかけてるんですが.............
トマトが熟れすぎてる場合は、冷めてからの方が良いかも

このまま、数時間ひたす

夏場は、冷蔵庫でキンキンに冷たくするとこだけど
今頃だと、このまま常温で浸しておきます

表面にラップを貼りつけて............


※食べるときに「大葉や胡麻」を添えても
※油分を少し垂らしても
※夏場は「酢・梅干し・レモン」を入れたりもします
※トマトが酸っぱい時は、汁に味醂を追加

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これも、夜のオット酒肴（じぶんも）のための

「夕方」の仕込み風景です

こういうのをチョコチョコ仕込んでから..............
「はてさてメインは何にしようか？」と考えはじめてます

供す順番も、まずこんな「野菜料理」をどんどん出して
満腹になったころ、シラッと肉料理を出すのです

なのでメイン前の、野菜や豆腐料理でクローズする時もあれば

平然と「お肉や揚げ物」までいって、モリモリ平らげられる

妻完敗.......そんな夜もあるのです　戦ってます（中年太りと）

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活字中毒で、１日も「読まない日」はないって人間ですが
さすがにね......読めませんでしたよね................

震災３０分前に、いつものようにアマ○ンに注文していた
そんなこたぁ～当然ながら、完璧にズコッと忘れ去りまして

数日後に「お知らせメール」を読んだ時も、間違い？と思ったほど

可哀想に、○マゾンも相当に混乱した様子で........
それでも律儀に、用意できた順番に「一冊づつ」配達してきた
なんか申し訳なくて......急がなくていいのにって.........


そんな本が、テーブルの上にどんどん積みあがるも
当然ながら「読むき」など全くおきず、そんな余裕もなく

料理本すら開けないありさまでしたが...................

そんな中、たまたま震災の数日前から読み始めていた本だけは
読めないながらも、いつも手元に置いていて..............

辛くなると撫でたり匂いを嗅いだりしてた、精神安定剤がわり

落ちついてくると、数行数ページと少しづつ読みすすみ.........
停電中は、文字を追いつつウツラウツラしたり............
ロウソクの灯りで拾い読みして、色々と思い出したり........

その本は有難いことにシリーズもので.....今は４巻を読んでいます

ある方の日記なのですが...............

１巻がスタートした頃には、アタシも同じ都内に住んでいたので
その日のことを思い出しながら、時には自分の手帖と見比べながら

カタツムリみたいにノロノロ読んでます

しかもレシピも載ってるので最高です
あれからずっと、この本しか読んでいません


◆日々ごはん・高山なおみ・アノニマスタジオ・１～１２◆
　
まだしばらくは、「高山さんち」に逃げ込んでいると思います

胡瓜の中華和え

「しのび瓜」のように

乱切りした胡瓜を、サッと湯通ししてから


◆醤油・ごま油・タカノツメ・塩昆布（くらこん）

よく水気をとった胡瓜を

「熱いうちに」に和えます

ときどき混ぜて.....数時間後から..........



画像は、夜の「オット酒肴」に合わせて
仕込んだばかりの「夕方」の様子

どんどん胡瓜がクッタリして味が浸みていきます

荒熱がとれたら冷蔵庫保存する

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母は.....ごま油で炒めてから調味し
急いで冷ましていましたが..........

それだと火が入りすぎて難しかった

この「しのび瓜方式」にしてからは失敗なし
それに、ごま油も少なくてすむからサッパリしてる

お好みで、お酢や柑橘類の果汁を入れてもいいし
出汁を使っていいし、ポン酢やめんつゆでも美味しいです

タカノツメのかわりに、生姜や大蒜や八角を使っても

めかじき粕味噌漬け・弁当

◆めかじき粕味噌漬け

　・めかじき
　・粕味噌

※「粕味噌」は手前味噌の副産物
※「酒粕・味噌・酒」を混ぜて練ったものでも

・まぶして一晩漬ける
・粕味噌をぬぐって焼く

※「めかじき」は、わりと短時間で味が浸みます

　
ほか................................

◆ごはん（黒ごま）

◆たまご焼き（きび砂糖・醤油）
◆桜の花の梅酢漬け
◆菜花の塩びたし（塩・かつぶし）
◆おでん風煮しめ
◆ゆでブロッコリー
◆大葉・梅酢らっきょう

◆みかん

......................................

「おでん風の煮しめ」は...............
人参・筍・椎茸・蒟蒻・ちくわ・厚揚げ・タコ

薄味なので、お弁当用には...............

小鍋に、煮物と煮汁を少しとって
強火で煮からめ、水分をとばし味を濃くする

梅なめたけ

　
◆えのきだけ
◆しいたけ（みじん）

◆日本酒
◆かつぶし・ガラスープの素（ともに少々）
◆醤油・味の母（少々づつ）
◆梅干し（果肉は叩いて種も使う）
　・自家製だから「酸っぱ塩っぱい」ものです

・弱火で、トロッとするまで炒り煮する
・水分は「きのこ」と「調味料」だけ


濃いめの「すっぱショッパ味」に仕上げています

お酒の肴に、ご飯の友に

今朝は、納豆にトッピングしてみました


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市販の「なめたけ」をオットが嫌うので
自分で作りはじめたんですが..............

市販の「甘くてすっぱい」ってとこが嫌みたいだから
極力、甘みや酸味を抑え「薄味」を心がけてきたけど

やっぱり、すこし酸味があった方が美味しいし
しっかり味にしないと「ボンヤリ」しててつまんない

ってことに気づいてきた今日この頃