パンロール

酒肴です....................。


「ライ麦いりの食パン」の耳を落とし..............
麺棒でのばす..........つまりパンを潰し薄くする。


それをクルクルと巻いて....................

３等分の見当で.................
竹串を刺しては切り、また刺しては切りで.......

ロール３個の串焼き状態にする。


いい油で..............

美味しいオリーブ油に、無塩バターを少々たして........
カリッと焼く.....側面も忘れずにキツネ色に焼く......。

皿に盛り、岩塩とパセリをふる............。


（注）油が不味いと、不味いものが出来ます


応用は広く....................

ジャムを塗って焼いたり...............
ハムを巻いて焼いたり..............

パンを潰しているので、油の浸透が少なく........
真ん中まで浸みてなくて、モチッとした食感で美味しい.......。


ちなみに.........................

薄切りパンを麺棒でのばしたものは...............
中華の【春餅】の代わりにもなります...........。

ピリ辛なめたけ

エノキを煮た、自家製の【なめたけ】.........。


その時々で、味付けが違います.................
用意できる「出汁」を使って煮るから...........

季節によって、濃度も味も違う..........
薄かったり濃かったり、酸味を効かせたり........。


今回は.......................

出汁はなく、そのかわり「塩こんぶ」を使いました。


◆エノキ
◆塩こんぶ
◆赤唐辛子

◆日本酒
◆醤油
◆みりん

◆梅酢すこし
◆水すこし


唐辛子がピリッとした辛い味です..............

酒肴でだした後は.................
もう少し煮詰めて、保存性を高めました。

水菜の塩ゴマ油

水菜の葉先...............

ゴマ油に「パウダー状の塩」をヒトツマミ溶かす......
それを水菜にかけて、金胡麻..............。


レバ刺しの時についてくる「ごま油タレ」..........
あれなのですが......塩加減が難しい.........

ほんの少しで、すごく効いちゃうんですよね........
今回も、ちょっと塩っぱかった............

普通の塩は溶けないし..............

むしろ、ゴマ油をかけて塩をふる....の方が失敗ないけど........
あの「ごま油タレ」を作ってみたいんですよね...........

加熱してるのかな？　いや、それだと香りが飛んじゃうしな.......

どなたかレシピ、ご存知ありませんか？

豚肉の胡麻みそ

今朝は雨です...................

黄色っぽく写ってしまいました..............。



◆豚肩ロース

ゆうべの【ごま味噌】に...............
味醂を多めに足して、豚肉を漬ける........

タレごと「煮焼き」して............
最後に「醤油」で味を調節する..........。


ゴハンの上に「煎り卵」を散らして..........
カットした【豚肉の胡麻みそ】を置き...........
タレを塗りつける...............

胡麻風味がきいて、コクのある味噌漬けに.........。


◆三つ葉の茹でたの
◆キンピラ牛蒡（キノコ入り）
◆漬物３種
・水菜と人参の一夜漬け
・胡瓜の塩漬け
・茗荷の梅酢漬け


キンピラは................

最後の【キノコの出汁煮】を使う.........
細めに割いて、煮汁ごとキンピラに仕上げる......

これでスッキリ完食す........。


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なんだか雨は久しぶりです..............
シットリ、気分が落ちつきます..........秋雨っていいなぁ。

朝晩は涼しいけど、昼間は汗ばむ...............
そんな中途半端な季節だけど..............

お天気によってや就寝時には、窓を閉めるようになった......

おかげで、お隣の「大声おくさま」の難から逃れられる..........。

今年は冷夏で、ほとんど冷房を使わず窓を開けていたから.......
一夏中、奥さまのキンキン大声を堪能させて頂いた.....ありがとう。

ご年配の婦人ですが.....................

なぜか、電話を使うたびに「窓を開け」外に向かってシャベル......
それも凄く大声で...近所中に響き渡る....終わると窓を閉める........

うちと隣接してる部屋で「おしゃべり」になるから騒音公害.......
頭痛のときなんか、シャレにならないくらい辛い..........。

「私はここにいるわよぉ～」とアピールしたいんだろうか.......
お寂しいのかな.......息子さんと同居してるみたいダケド。

廊下でも、誰かとすれ違う際なんか..............
キンキン高音大声で話しかけ、若い奥さま方には嫌がられている......

声を聞いてるダケでも解るけど、ご当人は気付かないらしい。

耳がお悪いのかな？と思ったけど.............
それだけでは「窓」の件が納得できない..............

引っ越し当日から、アタシは「難あり」と判断したので........
徹底的に「態度を悪くし」（笑）、つまり挨拶しない......
何か頂いても「お礼」も言わないって感じで、無視したら......
あちらも接触してこなくなった.......嫌われるに限る（笑）。

しかし騒音だけは残る..................

生活音はお互い様だからと我慢しているが.............

昨夜は息子相手に？夜中までヒステリーをおこしてた.......
あちらもこちらも、窓を開けていたので聞こえてきた.......

溜息をつきながら、よく息子さんは殴り倒さないものだと.......
その忍耐力に感服した......アタシなら「やって」いる（笑）....

はったおしてる.......................

息子って母親に優しいのね......羨ましい。

ご主人さまは.......一度も見たことがない.......
未亡人ってわけでもないらしい（本人の話から）........
なのに、この３年間気配すらない.......なんか頷ける。


静かな秋がやってきた.......きばな家、平和もどる。

きぬかつぎ

小芋を【皮つきのまま】............
蒸すか茹でる..............

熱々を.................

お塩をつけながら食べる.......【きぬかつぎ】


皮つきのまま加熱することによって...........
むいて調理したものとは、別物になる.........

滋味深いというか、香ばしい土の香りっていうか......。




すごくいい香りらしく（笑）オカメインコが狂喜してた......
皮とかヒゲが美味しいって、ムシャムシャでした........
動物は、自然の香りに敏感なものですね.........。


お塩も美味しいけど...................

・・・ごま味噌・・・


「生みそ」も大人味で酒肴には最高だけど.................

今回は、金ゴマを油がでるまで擦り.............
「みりん」をほんの少し垂らして.......味噌と擦り合わせた。

小芋は茹でて....................
グリルで少し焙りました.................。

豚肉の茸クリーム

【キノコの出汁煮】の洋風展開料理..........。


◆豚肩ロースを焼く

◆７分どおりの焼き加減くらいで
　「きのこ出汁煮」を追加する(煮汁も）

◆豚肉に火が通るまで煮焼きする

肉は取り出し、そぎ切りにする...............

◆焼き汁には、醤油を足して強火で煮詰め

◆生クリームを注ぎ、煮たったら火を止める


そいだ豚肉を皿に盛り...............

【茸クリーム】をかけ............
アサツキを散らす........

すこしダケ、生クリームを垂らす.....完成。





お肉はカットしてるから、お箸で食べる................

醤油出汁と茸の風味、それに生クリームが合わさって..........

すごく美味しい.......................

オットにとても褒められた...........。

茸飯べんとう

【キノコの出汁煮】を使って...............。


いつものように、電子レンジの助けを借りる..........

炊きたてのゴハンに、「キノコの出汁煮」を混ぜて..........
煮汁も少し、お醤油も少し................

軽く混ぜてチン♪を繰り返す................

いい塩梅に水分が飛んで、ゴハンに浸みたら............
味見をして、お塩で調節し金ゴマを...............。


オカズがあるので、薄味に仕上げてますが.............
出汁の旨味とキノコの香りが効いて、コクがある......

出汁煮のときに、ほんの少しだけ混ぜた「油」が........
ここでも役にたつ.......................。


◆レバーの唐揚（市販）
◆胡瓜の一夜漬け
◆半熟ゆでタマゴ（岩塩）
◆トマト・レモン

◆人参の酒煎り
◆紅生姜


うっかり.....................

茹でタマゴが超半熟になっちゃった～
時間を間違えたみたい.............

真夏だったら諦めたトコなんだけど..........
今日は涼しいし、いっか～と入れてしまった.........。



【出汁煮】は.....................

出汁を使わずに、鶏肉を使っても美味しい..........
その場合、ささがき牛蒡を追加すると完璧.........

「ごはん」に仕立てると、今回とは違った味になる........。

キノコの出汁煮

◆マイタケ
◆シメジ
◆エリンギ
◆シイタケ

おおまかに割いて...............
お鍋いっぱいに詰め込み................

◆日本酒
◆醤油・塩
◆油少々

隠し味.................

◆梅酢・みりん

そして.................

◆出汁（鰹節・こんぶ）


コトコトと気長に煮る.............
３０分くらいかな............

キノコからも水分がでるので...............
煮汁はとても少なく..................




すごく美味しい汁になる...........
キノコ類はプリプリ....................

汁もズビッと飲んでほしいから.....薄味........
香りがいい.....秋の香り.................。




酒肴がどんどん........秋めいてくる。

栗の茶碗蒸し

先日つくった「栗の甘露煮」..............

その最後の残りを使って、茶碗蒸し................。


もう崩れてるのが大半だったから..............
ちょうどいい調理法だと思ったし..........

「栗の甘露煮」にダケの、茶碗蒸しが食べたかった........

市販の瓶づめほど甘くない............
栗の香りがプンプンだから..................

風味をジャマしないように.............

鰹・昆布の出汁だけ使って、かるく塩............

他の具は「三つ葉」以外、使わなかった。




濃度は薄め..................

酒肴だから「ゆるい」ほうが美味しい............

半分「汁もの」がわり.....ってくらいが良い.............

フルフルの熱々.......................。



卵１個につき、１８０ｃｃ強の出汁...............
これで２人ぶん...................

美味しかったぁ～♪


口直しに一緒に供したのは....................

冷たい冷たい.....................

・・・ヅケの黄身おとし・・・


真ん中は凍ってる、半凍りの鮪を...............
サッと、醤油・すり生姜で「ヅケ」にして..............

卵黄とアサツキ......................。


こっちにも「卵」を使っているけど.................
２人で合計２個だから、そう問題もないよね（笑）............


茶碗蒸しでアチチッとなったら...........
半凍りヅケで冷やす................

相乗効果で、どっちも凄く美味しかった（笑）............。

シラスの酢漬

【シラス干し】を乾煎りして.............

酢に漬ける............。


味づけはしていませんが.............
今回は、ちょっと色づけして「赤紫蘇酢」も少し.....。

１週間程度で食べきるツモリなので............
瓶にビッチリつめて、酢を注いでありますが..........

もっと長く保存したいなら.................
大きめの容器に、酢もタプタプと注いだほうが良いです。


「しらす」から旨味がでて...........
このまま熱いゴハンに混ぜると（レモン汁も）........
サッパリとした美味しい寿司飯になる..........

塩味がついてないから................
料理にたくさん使えて便利.....酢のものとか.........。


たまにですが................
わざとに「塩っからく」、赤梅酢に漬ける時もあります........

こちらは少量しか使えないけど.............
ごはんに混ぜて焼きオニギリにしたり..........
お弁当の隅にチョコンと添えたり.........
トッピングに使ったり.............

鮮やかな紅色がキレイ............
それに、梅酢ですから保存性はバツグンです.......。


しらす干しって、そんなに日持ちしない.............
残りそうな時は「酢漬け」に..................。

のり弁

海苔は見えませんが（笑）.........
間に挟んであります.............

「有明１番摘み」のもので.......
溶けやすいから、海苔弁にむいている.......

オカカは削りたての鰹節で.......
自慢の（笑）梅干しを添える............。


◆卵焼き（しらす・浅葱・塩）
◆煮ピーマン
◆焼きエリンギ
◆煎り鶏
◆タコの明太子煮
◆白菜のきざみ漬け
◆大葉・トマト


煎り鶏.............
いわゆる「筑前煮」のようなものが正式なのですが.......

アタシの場合は、鶏肉を煎り煮したものを指しています.....
今回は、「昨夜のスキヤキの煮汁」を利用しました......。


さぁ～今週もがんばりましよう♪


..............ところで...................

オットの会社の社員が..................
とうとう「新型インフルエンザ」の魔の手にっ.......

正確に言うと、家族（子供）が感染したらしい.......

規則で、とりあえず１週間の出社停止だそうです.......

家族が完治して、本人の潜伏期間を経過し.......

それで発病しなければ、出社を許可されるらしい......

ひぇ～うつされたら大変だっ、死活問題だぁ～怖いよぉ。

古梅

塩が吹き.....シワシワの梅.........

たぶん、３～４年ものかな？

種を外して、叩くってより刻む...........。


塩気や酸味は飛んで...........

とてもマロヤカな味になっています。


香りやキリッとした酸味が好きなアタシには.............

少々、物足りないけれど.................

ごはんのオカズには最適.......旨すぎる........。


料理にもドンドン使う.................


・・・ピンボケですみません・・・


青魚の味噌煮にも、【古梅】が入っている..............。


休日の朝ごはん....................

デジカメを撮っていたら............

すかさず盗み食いするヤツがっ（怒）......こらぁ～っ！

とんがらし酢漬

そろそろ...................

大好きな「唐辛子」の季節も終わりに近づいている........。


きざんで醤油漬けにした唐辛子...............
今年も堪能した～相変わらず美味し～♪


まだまだ「醤油漬け」にしたいけど................

ここいらで、冬場の「酢漬け」を仕込んでおく..............。


買ってきた「青唐辛子」は、数日間ザルに入れて室内で放置.........

すこし乾いてシナッと皺がより、赤く熟れてくる.............

そうなったら刻んで、瓶にビッチリと詰め..............

酢をトクトクと注ぐ.......................。


表面にはラップを張り、蓋を閉め冷蔵庫...............

キチンと漬かれば長期保存可能................。


そのまま薬味として使ったり............
加熱調理にも問題ない...............

乾燥唐辛子も常備してるけど.........
「生」の風味には叶わない..................。

たこ明太子

タコ刺しの「ぶつ切り」と辛子明太子...........。


なんでもない「和え物」だけど.............
こんなものこそ、下拵えの有無がでて...........

それが如実に、出来栄えに反映される...............。


タコはレモン汁で「酢洗い」して.............
汁気はキリッと捨てる.............

それから「辛子明太子」と和えて............

新鮮な香味野菜とレモンを添える...................。


それがどうした？と思う方は................
ちゃんと仕事した「調理」を食べた経験がない人.........

水っぽい生臭和えもんが、当たり前だと思ってる人......。


プロの料理に張り合う気なんか、サラサラないけれど.........

素人の家庭料理にだって、ちゃんと「基本」は流れている。


あとでレモンを添えるからとか............
あとで「タレ」と和えるからとか.............

だから「余計なステップ」は必要ないなんて、大間違い。

下拵えは、そういう事とは別もんで...............
素材を、出来る限り美味しくする為の下準備なのだ.........。


酢洗い、醤油洗い.............
調味料で下味..............
ここで塩少々........などなど.............

味は「みえる味付け」だけに使ってるワケじゃない..........

これが理解できない人は、隠し味の意味も解らないハズ.......

砂糖は甘く、塩は辛く、酢はすっぱい.............

そうとしか思ってない人は...........

アタシのレシピは混乱するかもしれない.........あしからず。

不思議なオウチ

車で走ってるときに激写（笑）........。


細い道路で信号待ちしてて、ふと横を向いたら.....

木の幹に、靴下が干してある.......え？

よくよく眺めたら..............

今にも朽ち果てそうな小さな家が.............

埋もれるように建っていた。


掘っ建て小屋に「毛」が生えたくらいの.........

だけど人が住んでるらしい（失礼）................。


家は焦げ茶色になってるんだけど................

ドカッと大きな木に守られ...............

色とりどりの小花が咲いていて..............

葉はあくまでも青々とし....................

その質感と色彩のコントラストが.........

とても美しかった.........。


小花たちは..............

よく見ると地面に生えてるんじゃなくて.........

アスファルトの上に小さな植木鉢が何十個と置かれてる.......

ちゃんと手入れされてる感じで、生き生きしてた。


若い人が住んでるのかな？って雰囲気............

楽しんで住んでるって感じがして.................

いいなぁ～こういうの、羨ましいなぁ...........


忘れてた感性を、思い出した気がした.............。