車麩どんぶり・・・きばな弁当

「車麩」を少しの胡麻油で焼き、「焼肉のたれ」を絡ませる
それをご飯にのっけた「どんぶり弁当」....................

ネチッと独特の歯ごたえがあって美味しい


◆車麩（おっきめ３つ）

　・水に浸しかるく重石を
　・戻ったら両手に挟んで、絞る

フライパンを熱し.........................

　・車麩を置いて水分が飛んできたら

◆ごま油

　・端っこにたらし、すばやく３つにちょっとづつ絡める
　・そのまま焼いて、焦げ目がついたらヒックリ返す
　・裏面も同じように油をたらし、すばやく３つにからめる

※油は全面に絡めると油っこくなるので、何処かに少し付けばいい
※油なしでもいい

◆焼肉のたれ

　・これも端っこにたらし、すばやく３つに絡める
　・ヒックリ返して同じようにする

※全面に絡めると塩っぱくなるから、所々でいい

　・ご飯にのっけて、ちょっとだけ「たれ」をかける

◆あらびき胡椒（お好み）


ほか......................................

◆京水菜のおかか醤油
◆人参の胡麻がけ（固ゆで・味ナシ）
◆小梅干し

◆おつゆ（今朝の残りもん・壬生菜と卵）


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ここ数日、自分用のお弁当を拵え「おひる」していて気づいたのだが
「冷めたごはん」というのは、ゆっくり「噛みしめる」ので食べすぎないな

温かいご飯はパクパクとすすんじゃうし、家で食べていると際限がなく
物足りないな～と思ったら、「つい」オカワリしちゃって食べすぎてしまう

だけどお弁当は冷めてるから、よく噛んで何時もより味わって食べるし
はじめから「これだけ」って決まっているから、足りないなと思うこともなく

ちゃんと満腹して食べ終わるから面白い、多くて残すくらいだビックリだ



来週から、酵素をつかって３日ほど「断食」し、その後は１食だけって生活を
しばらく続けてみようと思っている、その間はできるだけ禁酒もするつもり

断食期間中、オットには夕餉を外食してもらうことになったし（朝餉は拵える）
そのあと「オットには」普通に拵えるつもりだけど、「ちゃんと」出来るかどうか

オットの減量で「オット弁長期休業中」なうえに、デブヅマも減量「大」作戦に入り
しばらくうちは、「たべものブログ」としては面白くないかもしれません

あしからず、デス（笑）

でも予想では、「食べられない」ことにより飢餓状態となり
今より料理に熱中して、オットに「どんどこ」食べさせるような

気もする

前もそうだったし（笑）

お茶漬け海苔ドレッシング・・・もやしサラダ

永谷園の「お茶漬け海苔」を使って、和風ドレッシングを拵える

さっぱりしてて美味しいドレッシングだった



◆お茶漬け海苔

　・器に１袋あけ、「海苔とアラレ」を別にする


◆おろし大蒜（ちょっと）
◆千鳥酢（もしくはレモン汁）
◆醤油（もしくは塩）
◆太白ごま油（もしくはオリーブ油）

　・よく混ぜて
　・「お茶漬け海苔」の顆粒を溶かしこむ
　・味をみて「塩っぱいようなら」酢を足す


◆黒豆もやし（くろっぺ）
◆京水菜・壬生菜・人参（各すこし）

　・サッと茹でて笊にあげ
　・手で流水をかけ冷まし
　・しばらく置いて、水っけをきる


器に................................

　・盛りつけながらドレッシングをかけ

　・最後に「よけておいた海苔とアラレ」を天盛りする

　・食べる時は全体を混ぜて

梅干と奈良漬・・・きばな弁当

子供用かなってくらいの、小さなお弁当箱に詰めたら
パンパンに盛りあがってしまい、蓋が閉まらなくなった

◆ごはん
◆うめぼし・奈良漬け
◆若布のふりかけ・黒ごま

いま食べてる梅干しは２０１２年製のだけど
いまだに美しい赤色、とてもよく染まった年のだ

もう２０粒くらいでお終いになるから、さびしいな

昨年のはどうしたわけか、ちょっとくすんだ赤色に染まる
有機の赤じそを奮発したのにな、なんでだろうか


◆壬生菜・京水菜・えのきだけ・パセリ
◆水・塩・荒びき胡椒・味の素

　・テフロン加工のフライパンを使って
　　油のかわりに「水」をちょっと注いで炒める

◆卵・きび砂糖・醤油・サラダ油

　・ちょっぴりの油で焼く、甘じょっぱ味

◆かまぼこ（無添加）

◆小松菜のおかか醤油

　・茹でたものを乾煎りして、おかか醤油を和える

◆馬鈴薯と甘藷の煮っころがし（残りもん・チンして）


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ここんとこ鉄のフライパンを使っていて、焼き心地はバツグン
だけど１つだけ難点があるとしたら、それは「油食い」ってとこだ

多めに注いで加熱し、馴染ませてから油をのぞき.......って方法をとっているけど
それでもやっぱり「ある程度」の油を使うことになるし、始末も面倒っちい

ことにダイエットを始めるにあたって、こりゃまずいな～と

なので小さめのテフロン加工のフライパンを買ってきた
これで「ノンオイル」でも調理しやすくなるだろう



春の陽気だった昨日、２時間ほど買い物へ出たんだけど
汗だくんなって帰ってきた、しかも空気が埃っぽくて酷いめにあう

花粉かなぁ～と思っていたけど

帰宅してニュースをみたら、ＰＭなんちゃらというのが飛来していたらしい
え～っ、知らなかった、いっぱい吸っちゃったじゃんか～っ



買いすぎていつも大変なことになるから、なるべく自制してたんだけど
それでも２つのデパ地下とダイソーと金物屋へ寄ったら、大荷物になり

上はタンクトップだけで冬用のジャンバーを着こんで行ったのに
暑くて暑くて、午後の太陽にジリジリされながら朦朧となってしまう
けど暑くても、中がタンクトップだから（笑）ジッパーを下すことも出来なくて

失敗した

出かける前に、めずらしく帽子もかぶろうとしたんだけど
鏡をみて吹いてしまった、とんだ「おもしろ画像」だったので

まんまるい「おにぎり」に、「おかずカップ」をのっけたみたいだった

ものすごく似合わなかった


今日はうってかわって雨、朝から暗い................
外は、排気ガスと下水道と潮の匂いが入り混じって臭い

やけにオートレース場のバイク音も、大きく聞えるな今日は

花粉も飛び出したみたいだし、これからはあんまり窓を開けられないな

お風呂にはいろっと

めかじきヨーグルト味噌漬け・・・きばな弁当

本日の「きばな弁当」


◆めかじき

◆手前味噌・ヨーグルト
◆味の母・醤油
◆カイエンヌＰ

　・めかじきを味噌床に漬けこむ

今回は「味噌ごと」焼きたかったので....................

　・フライパンを熱くし
　・「味噌ごとのめかじき」を入れ
　・水をすこし注ぐ
　・蓋して「弱火」、蒸焼きする
　・火が入ったら、蓋をはずして「強火」にし
　・味噌がとろっと煮詰まったら出来上がり

※１～２日ほど漬けこんで、味噌を洗い流し
　魚グリルで焼いたり、フライパンで油焼きしてもいい




◆ごはん

◆ほうれん草（かなりたっぷり）

　・茹でて冷蔵してあったものを、フライパンで「乾煎り」する

◆うめぼし・白ごま


　・ごはんの上にほうれん草をたっぷり敷いて
　　めかじきをのっけ、味噌ダレもたっぷりのせる


葱の繊切りのおすまし......をつける予定

馬鈴薯と甘藷の煮っころがし

じゃが芋とさつま芋の２つを使って、煮っころがしてみた

さっぱりしたジャガと甘いサツマ、味にメリハリがついて
とても美味しい「煮っころがし」になった

出来たての熱いとこを、２人でパクパク食べる


◆新じゃが芋・さつま芋

　・皮をむいて切り、じばらく水に晒す

　・鍋に水と芋類を入れて、弱火にかける
　・蓋をして「ずっと弱火」、時間をかけてユックリ熱くする
　・芋に火が入ったら、蓋をとり

　・多めヒタヒタまで「湯」を捨てる

◆かつぶし（多めひとつまみ）もしくは出汁
◆蔵の素・白醤油・塩

※煮〆るので、調味料は「かなり」控えめに使うこと

　・灰汁をとりながら、静かに煮る（ふつふつしてる感じ）
　・煮汁が少なくなってきたら「強火」にし
　・鍋を揺すりながら水分を蒸発させ、かるく粉ふきさせる

※乱暴にやると崩れて汚くなるので、深追いしない（笑）

わりとしっかり塩分があり、それがお芋の甘さを惹きたてて美味しかった

「おさつ」だけだと苦手なんだけど、じゃが芋と合わせることによって
道産子にもグッと食べやすくなった、っていうか相乗効果で良かった

春菊と人参のごま和え

残り野菜をつかって、ごま和えの小鉢もの


◆大葉春菊

　・サッと茹でて笊にあげ、流水をかけて冷ます
　・優しく絞って切る（茎は半分に）
　・醤油洗いして、かるく絞る

◆人参

　・繊切りし、春菊のあとの湯に放つ
　・サッと「固ゆで」し、笊にあげ冷ます
　・冷めたら醤油洗いしとく

◆黒ごま・きび砂糖・濃口醤油

　・荒擂りの胡麻ダレを拵える
　・供する直前に野菜を和える

　・盛りつけて、胡麻を天盛りする



春菊の香りと人参の甘味とコリコリした歯ごたえが
すこし甘めに整えた胡麻ダレとあって、思いのほか美味しかった

ボヤボヤしてたらダメにしてしまう「ちょっと」の残り野菜も
素早く料理してやったら、味のいい美味しいものができるな

野菜は「早く食べきる」ことが良いに決まってるけど
包丁を入れてしまったものは、もっと急がなきゃなダメだな

ほうれん草の海苔ナムル

◆ほうれん草

　・シャッキリ茹でて晒し水切りし、醤油洗いしたもの

◆醤油・ごま油（濃厚）
◆味の素（微量、ほんとに微量）

　・塩っぱくならないよう、味見しながら慎重に和え（手で）

◆焼き海苔

　・ちぎって和える

きばなの野菜弁当

お弁当にしたほうが食べすぎないかな？と思って拵えてみた

オット弁が休業中なので、たいしたオカズもないけれど
そのへんにあった「野菜」を使って、整えてみた


◆もやし・大葉春菊・人参の繊切り・味つけメンマ（繊切り）

　・ほんのちょっぴりの「ごま油」で炒め、軽く塩コショウ

◆キャベツの浅漬け・卵・きび砂糖・醤油

　・キャベツの漬物をギュッと搾って細かく刻む
　・卵液に混ぜ、少しの胡麻油でオムレツに焼く

◆ピーマンの佃煮（下記事）
◆赤梅干し（２０１２年製）
◆パセリ

◆海苔ごはん（海苔・醤油）
◆いぶりがっこ

動物性のものは「たまご１個」のみ

これに「ぐだくさん」のおつゆをつける予定


「きばな弁」、しばらく続けてみようかな

ワンプレート・ジンギスカン

オットしか食べないから、ワンプレートに盛りつけてみた


◆もやし・大葉春菊・サラダ油・胡椒
◆人参の繊切り・紫たまねぎスライス・サラダ油
◆ラムの薄切り・荒びき胡椒（たっぷりめ）

　・次々と、炒めては盛りつける

◆パセリ・ベルのジンギスカンのたれ

　・熱いうちに急いで供す


お肉も野菜もかなりタップリだけど、意外とヘルシー



自分用は、鯖の塩焼き.....................



旬さばに「荒塩と蔵の素」をまぶし数時間ほど冷蔵庫
きつめに塩をしたので、サッと洗ってから水分を拭きこんがりと焼く

アタシはこれをチビチビつまみながら（オットも食べる）、呑む

まだ正確にはダイエットには入っておらず、その前の準備期間なもんで
お酒も呑んでるし普通に食べているけど、いちおう肉類と油の制限は始める

もともと肉類も油もんも殆ど食べないから、いつもと同じようなもんだし
夕餉はオットに拵えるばっかりで、実はアタシは３分の１も食べていない

だからいいんだけど、絶対に食べないとなると別献立にせねばならず面倒だなぁ

自分用に煮物なんか、まめに拵えとかないとなぁ

最近の朝餉やらなんやら

かわりばえのない朝餉やら何やら......................




◆あぶらげの炙ったのを生姜醤油で・里芋の煮っころがし　◆のりたま小丼・豆苗のおつゆ・胡瓜一夜漬け



◆卵白と豆苗と椎茸のおつゆ・ピーマンの佃煮　◆醤油味の豚ばらのオムレツ・ごぼう汁



◆ソースとまと　◆椎茸の佃煮と里芋の煮っころがし（佃煮の汁で煮た）



◆レモン炒飯（卵の塩チャーハンに）　◆小鍋カレースパ（小鍋で茹でて汁を捨て洋ちゃんスープカレーを）


せっかく撮ってあるから一挙に.....................

青葉・・・船橋篇

開店時間に「むつみや」へ行ったら、シャッターが下りていた
がが～ん、やっぱり１人でやってるから限界があるのかなぁ

それとも日曜は休むことにしたのかなぁ

前の晩から凄く楽しみにしてて、うきうきテクテク歩いて行ったもんだから

２人とも大ショック、しばし店の前でうろたえる

すでに口が「ラーメン餃子」になっているから、いまさら他のものなんか受け付けず
しかもアタシは、翌日から「ダイエット期間」に突入するつもりだったから
しばらくラーメンなんか食べられない、今日を逃したら食べられないんだぞっ

ってことで、も～泣きそうだった

んで、「青葉」へ行ってみました

人気店だけあって、味も悪くないし待たせないし接客もいい
アタシには「ちと濃厚すぎる」味だけど、ちゃんと拵えてあるって感じ

ただ、これは東京系のラーメンに多いパターンなんだけど
ぬるい、ぬるいんだ「道産子」のアタシには....................

おしいんだよな～、なんでもっと「熱っあつ」にしてくれないのかなぁ
そのほうが絶対もっと美味しいのになぁ、残念だなぁ～

でも、こっちの人達には丁度いいのかなぁ

今度は「真夏」に食べてみよう


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　※トップ画像はオット撮影

ピーマンの佃煮

◆ピーマン
◆蔵の素（酒）
◆濃口しょうゆ
◆粉かつぶし（ひとつまみ）

　・蓋をして弱めの火加減
　・ときどき混ぜながら「蒸らし煮」する

　・色が褪せてクタクタしたら、蓋をとり

◆ごま油

　・少々落として、強火でいっきに煎りあげる


これは醤油煮だけど、甘っからくしても美味しいと思うし
唐辛子などを使って、辛くしても美味しいと思う

青くパリッと、生っぽく仕上げたい場合は
初めにサッと油炒めしてから、調味料を強火で絡める

ロールキャベツのグラタン

前夜の「ロールキャベツのクリーム煮」を展開

◆温めなおす

◆ロールキャベツだけ取り出し、グラタン皿に入れる
◆軽く押しつぶし、平らにする

◆残ったクリームソースを「煮つめる」
◆少しだけ生クリームを補足
◆ナツメグをふって、ソース完成
◆ロールキャベツにかける

◆ちょっとだけチーズを散らす
◆「乾燥おから」をふりかける

◆３０分くらいグリルする


熱々で汗かいた






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オットの減量は着々と成果をあげているようだ
体重はまだ４キロ減くらいだけど、ストレッチ等の効果が出ていて
お腹に縦の線ができている、背中もいつのまにやら筋肉質だ

い～な～男の人はぁ、アタシ腹筋なんかできな～い

ということで、まだしばらくは「お弁当ナシ」だと思われます

さて問題はアタシのダイエットだっ、真剣にならなきゃならんのはアタシのほうだっ
がんばらんとな、こっちはかなり強力にやらないと効果なんか出ないだろうな

はじめての方法なので、どうなるか解んないけど「とりあえず」やってみる
けっこ～高かったしな、効果ありとわかれば更に続行するつもりだし
失敗してお金を無駄にしたら申し訳ないもんな、うちの社長に

とりあえず準備段階に入ります（こうでも書いとかないと腰が重くて）


　　　　　◇


オリンピックも終わっちゃったな、いつもだけど「祭りの後」的な寂しさが襲う
でも楽しかった、いろいろあったけど楽しかったな今回も.................

オリンピックはこ～でなきゃな、明日かえってくんのかな～みんな


それしにてもＹ●ＮＡは本当に可哀そう、あんなに国のために身体をはって頑張って
完璧な演技をして笑顔で終わることが出来たのに、それに「おみそ」をつけるって
どういう神経なんだろう、恥をかかせているのが解らないのだろうか

見たまんまが事実だろうが、素晴らしかっただろうが、それでいいじゃないか

そんなに金メダルが欲しいのか？　だったら自分で滑ってとれば

ロールキャベツのクリーム煮

高山レシピの「ビーさんのロールキャベツ」を参考にしながら..............
うち味に調節し「長時間煮」して、お箸で切れるくらい柔らかく仕上げてある

くたくたが好きだし今は「ストーブ煮」ができるので、気のすむまで煮ていた
たぶん３～４時間くらい、だけど１時間くらいで仕上げてもモチロン美味しい


◆キャベツ

　・芯をぬいて丸ごと熱湯に浸し、葉をはがす
　・５個拵える予定だったので、合計１０枚はがす
　・はがした葉を、もう一度湯に通し柔らかくする

※残った部分は、すばやく冷水をかけ水を切り
　千切って塩をあて、重石をして漬物にした

　・芯を削ぎ取り、すりこぎなどで叩いて柔らかくしとく
　・水っけを拭いておく


◆あいびき肉（１５０ｇくらい）
◆冷やごはん（半膳くらい）
◆エダムチーズ（３０ｇくらい卸して）
◆荒びきソーセージ（ペッパー味を１本・みじん切り）
◆玉葱・パセリ（みじん切り）
◆ナツメグ・パプリカ・塩・コショウ
◆削いだ芯（みじん切り）



　・よく捏ねて、５つに丸める

　・キャベツの葉で巻き（２重に）
　・水分をペーパーできっちり拭きとる

◆小麦粉・オリーブ油

　・茶漉しで小麦粉をふりかけ、オリーブ油でコンガリ焼く

　・焦げ目がついたら鍋に詰める（キチキチに）
　・隙間があるなら、残りのキャベツとかブツ切りの人参を詰める

◆水・白ワイン・チキンスープの素・ベイリーフ

　・多めヒタヒタにし、オーブンシートを貼りつけ
　・蓋をして、好きなだけ煮こむ

　・途中、灰汁と脂を処理しつつ、様子をみては湯を少し足す
　・最後の汁気は少なめになってる（牛乳などが入るので）



◆牛乳・サワークリーム・生クリーム
◆パセリ（たっぷり）
◆塩・コショウ（４種ミックスの粒）

　・牛乳とクリーム類を入れ、塩で味を調える
　・すこし煮て味をなじませる

　・パセリを入れ胡椒を挽いて、完成







ベシャメル仕上げじゃないので、意外とサッパリしてる味

うちの場合、卓上コンロに鍋をうつし最後の仕上げをした
クツクツ煮えるのを眺めながら、とりあえず呑む............

月見菜花の塩びたし

味がとても良く、見ためも美しく


◆菜の花

　・根元を少し切り、水に浸して活きかえらせる

　・１束まんま、サッと固ゆでし水に晒す
　・水気を絞る（ペーパーに挟んで）

◆塩
◆味の素（すこし）

　・軽く重石をする（１～２時間）
　・水気を絞り適当に切る（芯は縦に切る）

◆卵黄

　・菜の花を器に盛りつけ、卵黄をのっける


※絞ることを考慮して「塩梅」を考えること
※味の素は「使いすぎると」不味くなるので「要注意」


しょっぱいのは不味いし野暮

菜花の春らしいホロ苦と甘さを感じる塩梅と卵黄のコク
こういう単純なものほど、適当に見ためだけで拵えるのは初心者

茹でる時は目を離さず、味見を繰り返し、慎重に丁寧に拵えること


乱暴に料理したものは画像でもわかる、食べなくとも解る
見ため重視の、中途半端な蝋細工のような料理は一目瞭然（汚料理は論外）

写真としては美しいですね、ってソレだけで料理としては何の参考にもならない
器や盛りつけ写真技術なんか関係ない、料理する人間なら全てお見通しだ

だから殆ど他の料理ブログを見なくなった、申しわけないが無駄なので

料理は苦手で、っておっしゃる主婦熟練組のほうがカナリ参考になる実は
なんせ、苦手なのに何十年も何人もの家族の口を養ってきた、その実績は凄い

ほんとに凄いと思う

好きなことを極めるのは当たり前だ、遊んでるのと一緒だ
だけど、嫌いなのに遣り続けるってことは凄いことだと思う

とくにコンビニ宅配なんかなかった時代を過ごしてきた先輩方が

そういう人のレシピは信用できる

お～なんだか今夜は硬いことを書いちまったな