五目豆

ひさしぶりに煮た

味噌豆くらいまで柔らか～く煮た大豆に
牛蒡・人参・蓮根・昆布を加え、甘辛く煮つける



いつものようにアラジン任せなので、のんびり2日に分けて煮た

◆大豆は、何度か水をとり替えながら洗浄する

ここできちんと洗っておくと、なぜか泡が少なくて助かる

◆シワが完全にのびて、ぷっくりするまで浸水する
◆蓋をせずアラジンにのせ、泡を取り除きながら茹でる
◆茹で汁が少なくなったら湯を注ぐ（びっくり水でもいい）

◆大豆が柔らかくなったら、笊にあげ茹で汁とわける
◆鍋を洗浄し大豆をもどし、茹で汁の「上澄み」を注ぐ
◆ヒタヒタまで水を注ぐ（茹で汁が足りなかったので）
◆大豆と同じ大きさに切った野菜と昆布を加え、アラジンにのせる

※吹くので、熱くなったら蓋をとる



◆野菜と昆布が柔らかくなったら、根昆布だし・きび砂糖・醤油・塩で調味する
◆隙間をあけて蓋をのせ、フツフツと15分ほど煮たら火から下ろす
◆蓋をして、そのまま休ませる（冷めたら食べてＯＫ）

◆もういちど温めなおし、10分ほど弱火で静かに煮たら火を止める


※うちは煮汁が多め、日に日に味が染みて美味しいから
※茹で汁は「上澄み」だけ使う、全部だとドロリと濁るしエグミがあるから
※市販のものほど味は濃くなく薄味、かわりに根昆布だしで旨みづけ
※調味したら長々とは煮ない、大豆が硬くしまってしまう

茹でた大豆は半分だけ使い、残りは茹で汁ごと小分けして冷凍した

おっとは五目豆が好きだから喜んでいたけど、「こんにゃくは？」と聞かれる
だってなかったんだも～ん...........................

豆の柔らかさは好き好き、あたしは柔らか～いほうが甘くて好き
これは市販では味わえないものだし、大豆の旨みがグッと出てくると思う

よく煮たものだからけっこう持つけど、2～3日に1回は温めなおしている
煮かえすと昆布が溶けちゃったりもするけど、味はどんどん美味しくなる

なのでこういうのは、小鍋に保存して冷蔵している

金曜日のおべんとう

ラスト弁

◆天丼（※下記事の朝餉とおなじ）
◆冷凍ギョーザ
◆出汁巻き（塩味）
◆切り干し大根（※下記事）
◆ほうれん草のおひたし
◆福神漬け・大葉

◆社食のスープ

肴いろいろ

・ポークチャップ・


◆肩ロース（厚切り）を、大蒜と一緒に蒸し焼きする
◆酒・ねぎしゃぶの汁（※下記事）・きび砂糖・醤油・コショウでかるく炒り煮
◆ケチャップを足し、かるく煮つめて火を止める
◆盛りつけて、黒コショウを挽く

ブロッコリーの位置が逆だった


・五目豆＊ほうれん草のナムル＊ナンピザ・


・鶏レバーの炒め煮＊キムチ・


・ねぎ豆腐・


しょうゆラーメンのたれで煮た



・ウォッシュタイプのチーズ・


・まぐさし・


・ポテトサラダと大根皮のパリパリ漬け・


サラダにはソースを、パリパリ漬けには石垣島ラー油をたらした

・味噌おでん・

朝餉いろいろ

休日朝餉

かなりの確率で、目玉焼きの盛りつけが汚くなる



このフライパンを使うとおいしく焼けるんだが～
取り出すときに失敗する、1人分ならいいんだけど～



◆ごはん
◆おつゆ（なめこ・若芽・ねぶか葱）
◆なっと（かいわれ大根・たれ）
◆切り干し大根（※下記事）
◆もやし炒めのマヨ醤油（人参・ピーマン・コショウ）
◆ウインナーの油焼き



◆天丼
◆若芽のおつゆ（あぶらげ）
◆温玉
◆きゅうりの白しょうゆ漬け（白醤油・根昆布だし）

天丼は、前夜に揚げといたかき揚げと茄子の天ぷらを使う



・牛蒡・人参・豆苗・生姜のかき揚げと茄子天を、魚グリルでサッと炙る
・ねぎしゃぶ（※下記事）の汁・きび砂糖・醤油をかるく煮つめたものに
　サッと煮びたして、ごはんにのっける..............................


おまけ

・禁酒日おっと夕餉＊とろろ蕎麦・


とろろ芋が新物だからか、とても美味しがっていた
お蕎麦は幌加内の乾麺、海苔は炙ってもむ...............




「もやし炒めのマヨ醬油」は、おでぶのおしょくじ昼餉編でもよく登場する
自分用はもやしダケだけど、ふつうに炒めたのに、マヨネーズとお醤油をかけて食べる

高校生んときに、母とケンカしてプチ家出し、急遽ある友人宅に泊めてもらったとき
夕飯でご馳走になってから（友人作）好きになったおかずだ........................

その友人とはそんなに親しくなかったのに、なぜか泊めてもらうことになったから
はじめて訪れた家だった、なんていうか、ちょっとカルチャーショックをうけた

裕福なうちだったのか家は大きく豪華なのに、誰もいなくてシーンとしている
その子は末っ子で、ご両親と何人かの兄弟がいたはずなんだけど誰もいない

広いダイニングキッチンに通されたけど、なんだかゴチャゴチャとしていて
誰もいないのに「使用中」って雰囲気で、大きなテーブルにも物が溢れていた

そこに座らされて待っていたら、友人が夕飯をこしらえてくれた
出てきたのは小皿にのったもやし炒めと、黄色いごはん........これで終わりだった

友人が、もやし炒めにマヨネーズを絞り、お醤油をたらして食べはじめたので
自分も真似て食べてみたら案外おいしくて、それはいいんだけど............

黄色いごはんは、あきらかに昨日のか？って感じだったし、おかずの貧しさにも驚いちゃって
子供のあたしはショックで食欲が失せ、食べきるのに非常に苦労したのを覚えている

友人の様子から、そういう食生活は「普通」らしく、彼女には日常みたいだった
裕福な経済状態と、寒々とした貧相な暮らしの落差が激しく、かなりショックだった

自分のおかれている状態が、どれほど恵まれているかを知った
父と母が用意してくれる食卓が、どれほど贅沢だったかも


翌日の夜、母に詫びをいれたのは言うまでもない
父はそのむこうで、ウイスキーを舐めながら笑っていた

水曜日の朝餉とお弁当＊切り干し大根

◆ごはん（米粒麦いり）
◆のこりもん豚汁

先週末、有機大根とコンニャクで味噌おでんをした
有機だから皮ごとで、出汁・酒・醤油の薄味




それが残っていたのでお汁ごと使って、ねぎしゃぶ残りの豚肉と
人参・牛蒡・しめじ・ねぶか葱を足して、出汁と味噌で豚汁に展開した

◆なっと（ねぶか・辛子・たれ）
◆切り干し大根
◆大根の味噌漬け




◆ごはん
◆ハンバーグ（チルド）
◆漬物（キュ～ちゃん・柴漬け）
◆切り干し大根
◆卵焼き（きび砂糖・醤油）
◆レンチンブロッコリー（携帯マヨ）

◆社食のスープ


切り干し大根は自家製、厚くむいた皮を千切りにして干しといた
それをもどすところからアラジン調理、エコおかず.......................

・切り干しは流水で揉み洗いして、絞る
・鍋にたっぷりの水とともに入れ、蓋をせずアラジンに乗せる
・フツフツと煮たってきてから、2～3分ほど煮たら湯からすくい出す
・ざっと洗って笊にあげ、絞る

・切り干しを茹でた湯に油揚げを加え、蓋をして5分ほど煮る（油抜き）
・鍋に温水を注ぎながら揉み洗いして絞り、千切りにする

・鍋を洗浄し、切り干し大根・油揚げ・千切り人参・薄切り椎茸を入れる
・多めヒタヒタの出汁・酒・きび砂糖・うすくち醤油・塩で薄味に調味する
・アラジンに乗せ、隙間をあけて蓋をし、じっくりと煮含める
・煮汁が少なくなったら煮あがり
・いったん冷ます（できれば一晩やすませる）

・温めなおしても、冷たくても


大根皮の切り干しは歯ごたえがあって旨みも濃く、好き

とろろ素麺＊紫蘇おかか

泥つきの新物が出回りはじめる



毎年、毛深くて粗野なおっさんの足みたいで怖い、と思う
でも洗って皮をむいたら、中は真っ白のヌメヌメで色っぽい


◆とろろ芋（冷やしたもの）

　・皮をむき、スライサーで細い千切りにする
　・器に盛りつける

北海道産は灰汁が少ないのでそのままだけど、灰汁がある場合は
千切りにする前に、しばらく薄い酢水に晒す....................................

◆紫蘇おかか

　・梅干しの赤紫蘇をかるく絞って、細かく刻む
　・こまかくした鰹節と、うすくち醤油少々を和える

　・とろろ素麺に乗せ、赤梅酢をすこしかける


とってもおいしい

バカラと焼肉

きのうまで、我が家は4連休だった

そのあいだに、おっとは還暦をむかえ定年になる
社長からバカラのグラスを頂いた.........................



氷をいれたときの音がちがう、安酒もうまし
なるほど～、これがバカラなのね（笑）





あたしからの還暦祝いは「焼肉&タクシー代」だった

いつもの「さんが亭」

・梅キムチと生ビールで乾杯・


・サガリ・


・カルビー・


・赤身ロース・


・壺いりホルモン・


・上白タン・





・マッコリ壺×2・


ここのはキンキンに冷たくて美味しい、おかわりした

・チョレギサラダ・


取り皿が冷たくてうれしかった


もっとお肉を食べたかったけど、満腹で冷麺も食べられず........
年をとるってつまらない、食べられない呑めない...........

清く諦め

〆は、キンキンのフリージングハイボール

ごちそうさま

冷麺は買ってかえる

雨の夜、満腹すぎてタクシーの中で眠くなる

おいしかった♪



今日は、定年後1日目.......冷えた朝だったけど元気に出勤してゆきました
退職までの残りの時間は、「健康第一」、これしかないと思う

がんばろうねっ

木曜の弁当＊金曜の朝餉

・木曜日のおっと弁・


◆ごはん・塩こんぶ

◆冷凍餃子
◆卵焼き（甘め）
◆ブロッコリーとほうれん草のナムル（ごま油・醤油・すりごま）
◆おさかなウィンナー（塩）
◆焼きかぼちゃ（醤油）
◆塩きゅうり

◆社食のスープ

まいど同じようなお弁当だなぁ


・金曜日のおっと朝餉・


◆いくらなっと丼
◆かぼちゃのおつゆ
◆大根皮と昆布のパリパリ

こっちも似たような献立ばっかだなぁ

今日のお弁当は、おっとの都合で休み
あぁ～今週もなんとか............




かぼちゃは、切ってからレンチンして冷蔵してあるものだけど
完全には火をとおしていない、このほうが煮崩れしないしホクホク焼ける

大根皮のパリパリのコツは、皮をうす～く剥くこと（実をつけない）
今回は厚くむいた皮だったので、あとから実をそいで切り干しにした
出汁をひいたあとの昆布を足して、醤油・昆布だしを和えて冷蔵してある


・・・


少なめの油で揚げ物をしたときは、1回で始末してしまったけれど
あたたかいうちにガラス瓶に詰め、あとの調理で使うようにした

これくらいイイヤと捨ててしまっていたが、大さじ2くらいでも
ずいぶんと役に立つことが分かった、蓋をすると空気に触れないし

とはいっても油の酸化がイヤなので（アトピーだから）、2日以内に
使い切るようにはしている、いくらもったいなくても体に悪いの困る

ストーブのヤカンの湯を大ポットに常にストックし、いろいろに利用したり
茹で汁や、飲み残したポットの中の熱い麦茶も、捨てずに洗いものに利用

これは以前からやっていたことだけど、お湯をわかして何かを茹でるとき
なるべく他の調理にも利用している（茹でる・油抜き・もどすなど）
もちろん最後は洗い物に利用する（油抜きのときは使わないけど）

いつも書いてあるとおり、暖房はなるべくアラジンストーブを使って
湯をわかしたり煮こんだりと、ガス代を浮かす工夫もしている
（固定式のストーブもあるけど、こちらは暖房でしか使えないので）


そんな節約は当たり前だろ～と突っ込まれそうだが、工夫しだしたら
ずいぶんとガサツで無駄なことをしていたんだな～と、今更ながら気がついた

食材を無駄にしないのは当然で、目安は「生ごみ」の量でチェックしている
調子が悪いと無駄にしがちだし、乱暴な調理をすると廃棄率もあがる

あぁ～と、反省のため息の連続ではある

なるべく健やかに、短気や怠けを起こさず、繊細に暮らさなければ
それが「始末」の一番の近道なのかな、とはわかっちゃいるけど

それが出来れば苦労せんわい、と凡人のあたしはつぶやく



空が真っ暗になってきた、これから荒れるらしい
たぶん、今夜あたり初雪になるんじゃなかろうか

冬が来ます

鮭の南蛮漬け＊おっと朝餉

ちょうど2日半くらい漬けといた、美味しくなってるころ

・つくりたての様子・


◆ごはん
◆おつゆ（あぶらげ・ほうれん草）
◆なっと（ねぶか葱・辛子・たれ）
◆鮭の南蛮漬け（紫玉葱ねぎ・パプリカ・生姜）
◆茄子の煮もの

煮ものは、皮をむいた茄子、しいたけ、ブロッコリーの芯、かまぼこ
出汁・酒・めんつゆ・塩でサッと煮て、一晩休ませ、温めなおす

変な取り合わせだけど、茄子の質が良くなかったから皮をむき
水にさらして灰汁をぬいたあと、椎茸と残りもんで煮といた


・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・


一昨日だったか、霙がふった

日の出はどんどん遅くなり、きのうの朝、おっとを見送ったときも薄暗く
このぶんだと、暗いなか出勤していく日も近いな～と思っていたら

今朝はグッと夜に近かった

明朝は真っ暗かもしれない...........あぁ、冬は駆け足でやってくる
寒くて、窓辺の豆苗もぜんぜん伸びない、牛歩戦術になってるし

豆苗といえば、ＮＨＫで放送されている「阿佐ヶ谷姉妹」のドラマが最近のお気に入り

チキポテサラダ＊おっと弁

◆ごはん
◆味付けのり（わさび風味）
◆柴漬け

◆チキポテサラダ
◆とんぷら（カレー風味）
◆焼きゆで卵
◆ほうれん草のおひたし

◆社食のスープ




チキポテサラダは、ササミ・パプリカ・キュウリ・ジャガ芋のマヨサラダ

・ササミは、数日前に茹でてスープごと冷蔵してあるもの
・パプリカとキュウリは甘塩をあて、しんなりしたら絞る
・ジャガ芋は丸ごとレンチンして、熱いうちに皮をむいて崩し
　市販のフレンチドレッシングをかけて、冷ましたもの




・マヨネーズ・粒マスタードで和える


カレー風味のとんぷらは、きのうの残った衣にカレー粉を足しただけ
きょうのご飯は硬かったから、味のりを貼りつけといた

生クリームのこと

振動したら分離するって注意書きがあるから
じゃ～バターつくれるのかな？と思って

紙パックごとしゃかしゃか振ったんだけど（TVみながら）

途中でなんの音もしなくなって..............................
開けてみたら、トロリとポイップされてるだけだった

容器が小さかったよう、が～ん



ん？と思って、突っこんだスプーンでぐるぐるとかき混ぜたら



簡単にしっかりと泡立った、え～これで出来るの？しらんかった

これってこの生クリームだから？それとも他の製品でも出来るのか？
これでいいなら、ボウルもホイッパーもいらないじゃん、洗いものなくなるじゃん

しかもこ～やって冷蔵できるし

b

びっくりした


ちょうどケーキが食べたいなぁと思ってたから
「おでぶの昼餉」は、これにした



イギリスパンにたっぷり塗って、グラニュー糖をふりかける

火傷しそうに熱々のコーヒーと..............

罪の味がした

朝餉＊月火

・月曜日・


◆ごはん（米粒麦いり）
◆おつゆ（小松菜・あぶらげ）
◆なっと（たれ・かいわれ）
◆ベーコンエッグ（黒コショウ・醤油）
◆じゃこおろし（レモン・醤油）
◆白菜のきざみ漬け

・火曜日・


◆ごはん（米粒麦いり）
◆おつゆ（有機だいこん・あぶらげ）
◆なっと（たれ・かいわれ）
◆温玉（たれ）
◆おさかなウインナーとササゲの油炒め
◆生のりの佃煮


最近のおつゆは、手前味噌と福井の白味噌とのコラボがお気に入り
出汁はいつもの、昆布・鰹節・煮干しの混合................................


おでぶのおしょくじ（朝）は、おっと朝餉とおっと弁の残りもんだけど
自分専用の「おかず」といえば、おっとが買ってきてくれた「はたはたの飯鮓」

あ～おいしっ

とんぷら＊おっと弁

◆豚ヒレ肉（とんかつ用）

　・2～3枚に削ぎ切りする
　・酒・醤油・コショウをまぶす（一晩おいた）

◆てんぷら粉・片栗粉
◆ガーリックＰ・鶏がらスープの素
◆冷水

　・衣をつけてカリッと揚げる

片栗粉が入ってる衣だから、カリサクに揚がる
冷めるとしっとりするけど、端っこの衣がカリカリしてて美味しかった

お肉にも衣にも味がついてるから、そのまま何もつけなくて良かった

・前夜の下拵えの様子・


ここまで用意して冷蔵、翌朝は粉類に冷水を注いで混ぜ.................
豚肉を潜らせ、端のとこでしごいて余分な衣をとり揚げ油に入れる

ぜんぶ揚げなかったから、お肉も衣も蓋をして冷蔵庫へ戻した

このコップ型の保存容器は、ほんとに便利、使いやすい




◆ごはん（米粒麦いり）・梅干し
◆とんぷら・レモン
◆ブロッコリーの出汁ゆで
◆ゆで卵（塩）
◆小松菜とカマボコのおひたし（醤油・ごま）

◆社食のスープ



・・・・・・・・・


な～にやってもうまくいかなぁ～い♪　を聴きながらこれを書いてたら

頭いたくなってきた

鮭の南蛮漬け＊おっと弁

◆ごはん・塩こんぶ

◆鮭の南蛮漬け
◆ブロッコリーの出汁ゆで
◆出汁巻き（塩味）
◆焼きかまぼこ

◆社食のスープ（豚汁）


たぶん1ヶ月以上前に買った「生鮭」が冷凍庫に.........
たしか半身で買ったんだけど食べそびれ、仕方がないから
骨や皮を取りのぞいて、食べやすく切ってお酒をまぶして冷凍

だと思う、もう覚えてないくらい前だから
確実に味は落ちている........................

だから南蛮漬けにしてみた、前日こしらえて漬けといたのをお弁当に

美味しかったみたい

2～3日後が一番おいしいから、残りはそのまま漬けている




◆出汁（1カップ）・梅サワー・てんさい糖・醤油・塩
◆赤とん・レモンの輪切り（皮をとる）

◆生鮭の切り身
◆セロリソルト・テーブルコショウ・酒・醤油
◆小麦粉

　・カリッと揚げる
　・熱いうちに漬け汁に漬ける

◆紫玉葱・人参・パプリカ・生姜

　・上に乗せ、ラップを貼りつけて小皿を置く
　・冷めるまで漬ける

　・冷蔵保存する

野菜は、ほかにセロリなんか入るともっと美味しいです

かんたん酒肴

週末は飲酒日だけど、酒肴はかんたんに............

・砂肝とハツの大蒜炒め・


・下処理した鶏肝をミニフライパンに入れ、お酒をふりかける
・ごま油・にんにくスライス・塩・コショウをふって、蓋をする
・火にかけ蒸し煮する（水分が出るので煮てる感じ）
・鶏肝に火がとおったら蓋をとり、火を強めて炒める
・水分が飛んだら火を止め、ごま油とコショウをかける
・ミニフライパンのまま供す


・豚肉の半熟めだまのっけ・


・豚ロースの薄切りを強火で焼く
・両面こんがりやけたら皿にとりだし、焼肉のたれをかける
・同じフライパンで目玉焼きを焼き、半熟のうちに豚肉にのせる
・焼肉のたれを少しかけ、黒コショウを挽く

・キュウリの酢味噌マヨネーズ・


・辛子いりの酢味噌を拵え、マヨネーズを混ぜる
・キュウリを添える

・煮物と白菜のきざみ漬け・


・常備菜の煮物を温める
・きざみ漬けを絞って盛りつける

・お刺身くらげ・


これは2ヶ月くらい前にAmazonで買ったんだけど、日持ちするので冷蔵しといた
硬い数の子のような食感で、コリコリしてて美味しい、付属のタレとレモン汁で食べたけど
上記の酢味噌マヨネーズに、キュウリと一緒に和えても美味しかった



おっとはお気に召さないようだが、「硬いもの好き」にはすごく美味しい

・アボカド・


うちは、ウスターソースとレモンと黒コショウがお気に入り


・もやし鍋・


おっとが食べたがったので、はじめて買ってみた（袋入りの鍋つゆ）



とんこつ味で「もつ鍋風」で美味しかった、うちはやらなかったけど
〆は「ラーメン」が合いそうなお味........ほとんどおっとが完食

◆豚ばら肉・人参・しめじ・にら・小松菜
◆もやし（大量）

あっ、玉葱を忘れた、いま気がついたぁ



ってな感じで、ほとんど料理していない