鶏のからあげ・ナポリタン......弁当

売ってるお弁当って、なぜかこの組み合わせが多い
鶏の唐揚げとナポリタン....................

冷蔵庫にな～んにも無かったから、バランス無視で拵えてみた

美味しくできた（笑）



◆鶏の唐揚げ

　・鶏もも肉（知床鶏・皮なし）
　・酒・醤油
　・おろし生姜（たっぷり）

　・揉みこんで、ひとばん冷蔵庫
　・軽く汁を捨て、片栗粉を混ぜる

　・もういちど、片栗粉をまぶし
　・カラリと揚げる
　・レモンを添える



◆ナポリタン

　・スパゲッティーは半分に折る
　・固めに茹でて油を塗しとく
　・ここまで「前夜しこみ」、冷蔵庫保存

　・玉葱・ピーマンを炒め
　・スパゲッティーを炒め
　・ケチャップ・醤油・鶏ガラの素・きび砂糖・胡椒・カイエンヌＰ


◆かたゆで玉子（塩）・茗荷の梅酢漬け・青のり・ご飯・即席みそ汁


おわり



時間がなく、唐揚げが中途半端にしか「冷めなかった」ので、保冷剤は２個
お弁当箱の外側、唐揚げ付近にガッツリと抱かせてから、保冷バックに詰める

中蓋は被せただけで開いている（熱気ぬき）

こういうとき、ステンレス製のお弁当箱は助かるな

鶏皮と葱の「ぬた」

◆ねぶか葱

　・甘く茹でて笊にあげ、そのまま放置

◆鶏皮（知床鶏）

　・葱のあとで茹でる
　・水に晒して千切りする


◆辛子酢味噌

　・味噌ときび砂糖を「擂鉢」であたり
　・和辛子と千鳥酢を混ぜ、トロリとするまで擂粉木であたる

　・葱と鶏皮に和える
　・盛りつけてからも、上から少しかける

◆シークワーサー

　・お好みで絞る


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鶏もも肉は、翌日「唐揚げ」の予定だったので「鶏皮」を剥いだ
それで酒肴を１品拵えてみた............うまくいった

豚肉のテンメンジャン味

テンメンジャン中心で味つけをした


◆豚肩ロース
◆ピーマン
◆サラダ油

　・ジリジリ焼いて
　・横でピーマンもクタクタに焼く

豚肉は焼けたら取りだして........................

◆テンメンジャン

　・大匙１くらいを炒めて香りを出す

◆酒・水
◆醤油
◆胡椒

　・ピーマンを一緒にグツグツと軽く煮つめ

◆ラー油

　・火をとめて豚肉にかける



なんか適当に拵えたんだけど、中華好きのオットは喜んでいた

野菜な日々

画像は、只今ヒット中の【茗荷のゴマ油炒め】、うまいぞ

◆たっぷりの胡麻油を熱くして、ジャッと瞬間炒めして「塩こんぶ」

昨夜の様子で、他は下記事の「たまご豆腐・焼き人参・蒸し鶏のトマトだれ」
なるべく野菜中心で、カロリー低めで拵えた.....................

自分の為ではなく【オットの為】に


真夏は暑くて歩けないので、ちょっと太るオット
気にしなくても秋になったら戻るのに............

お腹をムニムニ突いたり、横っ腹をムギッと摘んでカラカッタせいか
なにやら軽くダイエット中のよう、なのでアタシも協力してやった


やったけど、焼き人参のあたりで不満げな顔になっていた
黙って食べてはいたけど、明らかに「不満そう」で...........

ちっ、と思って、「蒸し鶏のトマトだれ」を供す
喜んでバクバクと、ほとんど１人で平らげていた

肉か、肉なのかオマエはやっぱり（笑）

それでも昔よりは食べなくなったよな、お魚もよく食べるようになったし
お野菜も好物でかなり食べる方だとは思うけど、肉類がないと寂しいのかなぁ

あたりまえか、炎暑の中を電車通勤して働いてるのに、野菜だけじゃモツわけないかっ


う～しかし木曜の今夜、すでに在庫が乏しい、どうしよう

蛸めし弁当

「ゆで蛸のブツ切りとベーコン」を煮しめて
もち米いりの「ひじきご飯」に混ぜ...........

軽くチン♪して馴染ませた、【蛸めし弁当】です

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◆ゆで蛸・ベーコン・新しょうが
◆出汁・酒・醤油・味の母

　・蓋して煮しめる（汁だく）
　・そのまま冷蔵保存


◆ひじきご飯

　・「白米ともち米」は半々（水加減は少なめ）
　・ひじき（軽く水に晒しただけ・硬くてＯＫ）
　・小梅干し（にがり）・醤油（少し）

※味つきご飯じゃありません、豆ご飯みたいな感覚です
　「ひじき」が香ばしくて美味しい.............


　・熱い「ひじきご飯」に「蛸の煮しめたの」を混ぜ
　・軽くラップして１分チン♪　そのまま少し蒸らし
　・ラップを外して、冷ます

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ほか......................


◆焼き人参と蒸し鶏のカレー炒め
◆モロッコ隠元の胡麻和え（味つき胡麻）
◆チーズの卵焼き（味はチーズのみで）
◆紅しょうが（２年もの）

◆胡瓜のわさび漬け（残りもんを始末）

　・胡瓜を乱切りにして塩をあて
　・山葵を和え（タップリ）
　・醤油（すこし）
　・きび砂糖を和える（甘くなるくらい）
　・塩こんぶ（少し）

　・一晩、冷蔵庫

※甘くしたのが意外と美味しかった

オイルがけ【焼き人参】

たまご豆腐と蒸し鶏の「横」で、ひたすら蒸してた人参です

柔らかくなったら、今度はオイルをかけてグリルする


◆人参（無農薬）

　・皮ごと１本まんま、柔らかく蒸す

　・半分に切って（オーブンだったら丸まんま）

　・ホイルに並べ

◆ローリエ

　・千切って散らし

◆オリーブ油

　・トロリとかけ（とくにローリエの上に）

◆荒塩

　・パラパラッと（多め）


今回は「魚グリル」でサッと焼いたけど（暑いから）
じっくりオーブン焼きしたほうが美味しいと思う

あればオリーブの塩漬けなんかと一緒に焼いてもいい


甘くって香ばしくって、とても美味しかった

トマトだれ・蒸し鶏

熟れたトマトをカットして、醤油と塩をまぶし
冷蔵庫でしばらく漬けこんでおく............

汁ごと使う

このトマトは、山形産の無農薬で本当に美味.......
鎌倉で買ってきた「フルーツトマト」に匹敵するくらい

だから、しょっぱい味がトマトの甘みと凄く調和して
とても美味しい「トマトだれ」になった...........


下の「たまご豆腐」の後に蒸した、鶏のむね肉にかける

ホイルの上に「鶏むね肉」を１枚おいて
酒をかけ、多めに荒塩をチョンチョンとのっける

８分通り蒸されたら、火を止めて余熱を利用する
蒸し汁の中で裂く......................


◆蒸し鶏（蒸し汁もかける）

◆胡瓜

◆トマトだれ（トマト・醤油・塩）

◆黒こしょう


※蒸し汁とトマトの汁、どちらも美味しいものなので
　　ジャブジャブとたっぷりかけ、汁ごと食べること

たまご豆腐

またやっちゃった！加熱しすぎ..........たまにしか拵えないからなぁ

茶碗蒸しは得意料理なんだけど、【たまご豆腐】は濃度が違うから調子が狂う

今回も、あれこれ他の作業をしてるうちに..............
「あ～っ」ってやっちまったのさ～、学ばないヤツだなほんと

でも美味しいよ～、市販とは雲泥の差っていうか、まるで別物なのです


※卵液と出汁の分量は、【同量】と覚えておくと良い



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・・・「たまご豆腐」・・・

◆卵　（２個.....１００cc)

◆出汁　（昆布・かつぶし・酒.....１２０cc）

◆塩・醤油　（微量）


　・混ぜて濾して、型に注ぐ

　・湯気がジャンジャンあがってるとこに
　・強火１分、弱火８分（蓋は少し傾けとく）

　・冷水に型ごと浸し、冷やす



・・・「かけ汁」・・・

◆出汁・醤油・塩

◆わさび

命の母とカマキリの巻

なんかイライラすると思ったら、もうずっと「命の母」を飲んでいなかった

今月は夏風邪に祟られ、何度も受診をしては抗生物質を服用していたから
なんとなく「命の母」を飲みそびれてしまってた..........

さっき慌てて４粒のんだ、これで大丈夫だ

昨夜は本当に暑くてイライラしちゃって、っていうか頭んなか激怒に近くて
あ～も～暑いっ眠れない眠れないと枕を叩いてたら、あっこれはコウネンキ菌だと気づく

そっかコウネンキ菌かと思った途端、どうやら眠りに落ちたようだ

まったくもって「気の病」だなこりゃ（笑）

「命の母」は忘れずに飲もう、本当に「イノチ」になってるみたいだから



話はかわって、今年も「カマキリ」にハグされた、ここんとこ毎年恒例だ
なぜか夏の終わり頃、うちのベランダには「カマキリ」が御宿泊される

でっかいの、も～ほんと模型みたいなの、こ、こわいっ

ここに住んで始めてかも、「生カマキリ」を見たの
北海道では庭先で見ることなんか無かったし.........
北国は半分が冬だから、虫なんかいないもんな（見えない）

とにかくコッチの昆虫は、道産子には「でかくてでかくて」何とかパークみたいだ

蝶だって蜂だって、ゲッまじか！ってくらい巨大だし、種類も数もとにかく多い
夏が長いし冬だって生息してるんだから当たり前だけど、も～虫虫大行進だっ

ついでにイモリだかヤモリだかもいるし（爬虫類は好きだから可愛い）

アタシは幸い逢ったことないけれど、静岡に転勤した友人は「巨大蜘蛛」を室内で発見し
その瞬間に離婚を決意、幼子の手をひいて羽田へ走り北海道へ逃げ帰った.............

ま～他にも理由はあったんだろうけど、引き金にはなったらしい
そんな馬鹿なと、笑えない自分がいる.....なんかよく解る気がする（笑）



カマキリちゃんに話を戻すけど

ドサッと頭の上に落ちてきたり（１５ｃｍくらいの）
昨日は気付くと腕に掴まってた（１０ｃｍくらいの）

野菜干してた笊に寝てたらしくて..........
ウギャ～ッと払いのけたらゴミ箱に着地した

はぁはぁ言いながら、とにかく己を落ちつかせ

うん、ごめんね、乱暴なふるまいをして.........
うん、友達にはなれないけど危害を加える気はないから、安心して、うん
動かないで、このままベランダへ行こうね、う、動かないでねっ

と、独りごと星人のヘッピリ腰でゴミ箱もって居間を横切る

カマちゃん、ゴミ箱の端っこでビョンビョンと揺れていた
そして、そろそろ～とベランダの窓を開けたら

カマちゃん危機を感じとったのか、カマをウオ～ッと上げた！

ひぃ～っ怒らないで、誤解です誤解です、友好的にいきましょう

なんてやりながら、なんとかお引き取り頂いて......ソファーに崩れおちる
冷や汗かいてクラクラして気分が悪い、そう、アタクシ貧血をおこしておりました（笑）


「命の母」を飲んでなかったせいと、思われる（ほんとか？）

なす漬け

茄子の【塩漬け】

浅漬けはちょうど良かったんだけど..........
しっかり漬かったら、ちょっと塩っぱめだった

発酵してきたら、ご飯やお茶漬けの友にサイコ～って味かな

なかなか難しい【茄子漬け】、秋ナスが終わるまで練習しよう


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◆茄子

　・ヘタつきのまま（太ければ切り込み）

◆塩（茄子の３％くらい）・みょうばん（使い過ぎに注意）

　・茄子に擦りこんで１時間ほど置く

◆塩水（カップ１くらい・塩は小匙１くらい）

◆氷砂糖（ざらめなど）

　・漬け汁を舐めて、甘さを感じるくらい

◆赤とん・昆布

　・できるかぎり【重い】重石をかけ、はやく「水」を上げる
　・上がったら重石を軽くし、漬け汁の中に「沈めて」漬け続ける


うちは途中で冷蔵庫へ移動させる

浅漬けも美味しいし、発酵したのも美味しい

焼肉べんとう

お久しぶりの「お弁当」を拵えました


◆牛肉（カルビとロース）
◆玉葱・ピーマン
◆サラダ油
◆焼肉のたれ・ジンギスカンのたれ
◆醤油・黒コショウ・金ごま

ご飯に「焼肉」をのっけて..................

◆厚焼きたまご（きび砂糖・醤油）
◆茹でアスパラガス
◆蒲鉾のマヨサンド
◆赤うめぼし

◆即席みそ汁

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アスパラと蒲鉾は、お味噌汁の「出汁」で茹でてあります
とくに「かまぼこ」は、よくよく茹でてから冷まし.......

この時期、練り物は怖いので「慎重」に加熱処理しとく
本当は秋になるまで使わないんだけど、今日は何もなかったので

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今朝、オットの開口一番は（アタシにむかっての）【腹へった】
朝の５時からま～食欲のあること～と、低血圧ツマはグッタリする

これで御年５０歳だっちゅ～んだから笑える.............

童顔なのか、見ためも若いもんだから年を忘れてしまうけど
ＴＶで同年代の人が映って、そのあまりの「じいちゃん」っぷりにビビリ
そっか、本当はこ～いう姿なんだよね５０歳ってと改めて気づき

もっとケアしてやんないとな～と、自分を棚に上げて「介護気分」になるけれど
やっぱりすぐ忘れてしまって、やってる事は新婚の頃と変わらないという.......

そんなバカ夫婦である


◆納豆ごはん・もやし汁・厚焼きたまご・秋鮭の塩焼き・京菜の一夜漬け

急いだから、残りもんとかお弁当のおかずとかで整えた
お味噌汁をすすって、おぉ～旨いっとかって唸ってた

洗いもの

電力は今マックスだけど、ガス代は少ない時期だ

煮こみ料理も少なく、シャワーで烏の行水だし.........
なにより洗いもので「お湯」を使わないってのも、大きいと思う

だけど焼肉のあと、久しぶりに「お湯」を使って洗浄した
キリッと洗いあがって、やっぱり気持ちがいいなぁ～と思った


食事のあと片づけ、つまり「食器洗い」を嫌いな人って多いと思う

アタシも昔はそうだった、本当に嫌いで面倒くさかった
だけど「やってくれる人」はいないし、逃げる手立てもない

料理すれば「汚れもの」は付いてくるわけだし

それでなるだけ、気分良く楽しく作業できるよう模索してきた
その結果、今では苦もなく後片づけできるようになった（好きとは言わないけど）



・・・アタシの場合のコツ・・・

◆洗剤で洗う前に、汚れた食器（鍋・調理道具も）は軽く「湯（水）」で流す

　・ひどく油まみれの物は「別」にしますが、その他はまず湯（水）で洗う
　
　・汚れを落としてから、洗剤の「白い泡」でブクブクと洗う
　　清潔な「泡」は気持ちが良く、楽しい.................

◆裏から洗う

　・食器も鍋も、まず「裏」から洗う、むしろ表よりよく洗う
　　こうすると茶渋などのシツコイ汚れ以外は残らず、清潔を保てる

　　つまりは後々「余計な作業」が発生せず、結果的にラクチンってわけ

◆食器（道具）に愛着をもつ

　・どうでもいいのを使っていると、乱暴に扱うし面倒な作業になるだけ
　　「好きなもの」だけ使うと作業が楽しくなる、値段は関係ない

◆不完全の中途半端でいいから、出来る範囲で「汚れ」は処理しとく

　・鍋の焦げ、シンクの曇り、ガスレンジや周辺の油汚れや焦げつき
　　床のベタつき、換気扇まわり、道具の汚れ......などなど........

　　気づいた時に（調理中でも）、ちょこっとでもいいから出来る範囲で
　　「汚れ」はマメに処理しとく、そうすると酷い汚れにならずウンザリしない



細かいことを言うとマダあるけど、主要なところはこんな感じでしょうか

一種のマインドコントロールだろうけど.......................

嫌なことは拒絶するより、「自ら飛びこんで」好きにさせるほうが

１番の逃げ道になると思う

秋鮭の塩焼き

北海道の、今年の「あきあじ」

薄塩だけど、３日ほどシッカリしめた


旨味が濃く、とても美味しい

郷里の味だ、これを食べて大きくなった


アタシは、ちょっと醤油をかけて食べる

もちろん、カリカリに焼けた皮も食べる


日本酒やら焼酎やらが、すすみますなぁ


秋ですのぉ


外は灼熱の残暑だけど（泣）

汲みあげ湯葉・オリーブ油と荒塩

今回の「汲みあげ湯葉」は、汁っ気が少ないメーカーだったので

ちぎって器に盛ったら、豆乳（無調整）をちょっとかけてあげる

それから、美味しいオリーブ油と荒塩を.................


汲みあげ湯葉は「豆乳たっぷり」で食べる方が好き

蒟蒻とトマトの【醤油マリネ】

◆蒟蒻（生芋仕立て）

　・１０分くらい茹でて冷水に晒す

　・薄切りする

◆ミニトマト（山形産・無農薬）

　・４つに切る

　・熟れたものを使う

◆胡瓜

　・一口大に乱切り

◆醤油・ごま油

　・和えて、冷蔵庫でしばらく休ませる

　・野菜から汁が出るので、醤油は濃いめで

　・ごま油は少し


◆レモン

　・食べるときに絞る


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今回のは、「ミニトマト」の味に「頼った調味」をしているので
トマトが未熟だったり味気ないものだと、美味しくないと思います

熟れていて「味の濃いもの」を使って下さい（フルーツトマトなど）

このトマトは非常に「甘く、酸味も旨味も香りも濃い」ものでしたので
単純に「しょっぱめ」の味つけをしただけ.................

それがとても美味しかった、大成功♪


　※トマトが味不足なときは、甘み・酸味・旨味などを補足すること

　※辛く刺激的な味にしても美味しいと思う（ラー油・豆板醤など）