自家製の白だし・鰹ふりかけ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

濃い出汁をひいて、自家製の「白だし」を拵えてみた............
市販品ほどしょっぱくないし、味醂や醤油も使ったのでまろやかな味

だし醤油くらいの濃さ、かけ醬油として、薄めてお汁や浸し地などに


◆濃い出汁

　・本枯れ鰹節
　・羅臼こんぶ



・鰹節はたっぷりとかいて、グラグラさせないように
　静かにフツフツしてる感じで、１０分ほど煮出す

・火を止め休ませる
・濾す

◆蔵の素
◆白たまり
◆塩

◆梅酢（少々）

◆味の母・うすくち醤油（ひかえめ）

・火にかけ

・味を整え、冷まして冷蔵保存






◆出しがらかつぶし
◆だしがら昆布（小さく切って）

・乾煎りする

◆太白ごま油

・水分が飛んだら少量だけ注ぎ
・さらに煎る

◆醤油

・味をみながら煎りつける
・カリッと煎れたら出来あがり


※市販の「削り節」の場合は、旨みがでっきっているので
　「ふりかけ」にはむかない、拵えても美味しくない

　新しい削り節を乾煎りして細かくし、同じ方法で煎りつけたほうが美味しい

糠にしん・冷奴・・・朝餉

今朝もあついっ


甘口の糠にしん、先日「北海道テナントショップ」で買っといた
美味しかったけど、ちょっと甘口すぎるな～お醤油をかけて食べた

やっぱり糠漬けは、ちょっとしょっぱいくらいが美味しいな、旨みが濃くて

今朝の胚芽米はおきたまのコシヒカリ、むっちり炊けて美味しい
胚芽米の場合、パラリとしたお米は合わないわ、ななつぼしは辛い


◆ごはん（コシヒカリ・胚芽米）

◆糠にしん（甘口）
◆冷やっこ（むつみ・絹ごし・※自家製の白だし・醤油・青ねぎ）
◆ひじき煮（※下記事）
◆小松菜おひたし（※自家製の白だし・醤油）
◆ピーマンちりめん山椒（※下記事）
◆うめぼし（昨年製）


※自家製の白だし

ひじき煮

房総半島の、ふっといヒジキを煮てみた


◆長ヒジキ（鴨川・林商店）

　・戻して笊にあげ
　・流水をかけて、屑を落とす

◆太白ごま油

　・かるく炒め

◆干し椎茸（もどして繊切り）
◆あぶらげ

　・炒め合わせ

◆水（ヒタヒタ）
◆きび砂糖
◆梅酢

　・１０分ほど煮る

◆自家製の白だし（※上記事）
◆醤油

　・味をみながら煮る

　・蓋をして火を止め、冷めるまで休ませる



酒肴用に薄味で仕上げたんだけど、もうすこし濃いほうがご飯にはあうな

缶焼きオイルサーディン

油を捨てて、魚グリル（両面焼き）で焼く

途中でお醤油たらたら～、もうちょいジブジブ焼く

いわしが破裂するかもだから、ホイルかけといたほうが無難

葱かけて唐辛子をふる


思ったけど、ウスターソースとマスタードでも美味しいかもな

カレーシチュー・冷やしトマト・アイスミルク・・・朝餉

牛乳は低温保持殺菌の「大地を守る会・びんみるく」、クリームみたいな味で濃厚でおいしい



数日前のヘルシーカレーの残りを、牛乳でのばして熱くする

◆ヘルシーなカレー（※これ）
◆低脂肪牛乳

　・じっくり温めなおす

◆フランスパン
◆ぶどうパン

　・まるごろ、軽く焼く

◆冷やしトマト（有機・塩）

◆大地を守る会・びんみるく
◆ウーロン茶（氷）

◆ヨーグルト（アタシだけ）


おいしくて食べすぎた



暑いんですけどぉぉぉ～っ

大根と竹輪のお煮つけ・南瓜のおつゆ・・・朝餉

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

お煮つけは「残りもん」を、減塩のヒガシマルで煮ただけ
前夜の後片づけのときに、横で煮ながら.................



◆夏大根・ちくわ（竹笛）・人参
◆水・ヒガシマル（減塩）・蔵の素

　・蓋して２０分ほど煮て、鍋ごと冷やし冷蔵庫保存
　・食べるぶんだけ、チン♪して温める


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◆ごはん（ななつぼし胚芽米）

◆南瓜のおつゆ

　・南瓜は４つに切ってラップしチン♪
　・半生加減に加熱し、冷まして冷蔵庫保存
　・小さくカットし、出汁で煮る

◆お煮つけ

◆小松菜のおかか醤油

　・ゆがいて晒し、カットし絞らず冷蔵保存
　・軽く絞って盛りつけ、かきたてのかつぶし

◆人参とオクラのマヨネーズ

　・人参は薄塩をあて、冷蔵庫保存
　・オクラは切らずに茹で、冷蔵庫保存

◆納豆

◆ピーマンちりめん山椒（※下記事）


　　　・・・


◆ヨーグルト・キウイ・珈琲（朝餉前）
◆小松菜とあぶらげの雑炊・オレンジ（弁当）



きのう、関東も梅雨が明けた、くるぞ～灼熱がぁ
ごはんの「鍋炊き」も、そろそろ限界かなぁ




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あ～おなかすいた

アタシは「一昨日のカレー」をまだ食べていない（涙）

一昨日の晩、オットに「そそのかされて」お酒を呑んだもんだから
昨日は食事制限な１日、今日やっと食べられる（味見はしてたけど）

カレー粉を足して、からぁぁ～くして食べてやるっ

ダイエット雑炊べんとう・・・７月２５～２９日

・・・７月２５日・月・・蛸わかめ雑炊・・・


◆出汁◆蔵の素◆醤油◆塩◆蛸ぶつ◆わかめ◆かいわれ大根◆大葉◆桜めし（胚芽米）

・・・７月２６日・火・・アスパラガスの中華雑炊・・・


◆出汁◆香味ペースト◆塩◆テーブルコショウ◆アスパラガス◆パプリカ◆ごはん（胚芽米）

・・・７月２７日・水・・椎茸とオクラの味噌汁・おにぎり・・・



◆出汁◆手前みそ◆西京みそ◆椎茸◆オクラ◆もやし・青ねぎ　
◆ごはん（胚芽米）・梅干し・塩昆布・金ごま・海苔

・・・７月２８日・梅雨明け・かいわれ大根の雑炊・・・


◆水◆鶏がらスープの素◆鶏コンソメ◆ウイスキー
◆塩◆あらびき胡椒◆かいわれ大根◆ごはん（胚芽米）

・・・７月２９日・金・・小松菜とあぶらげの雑炊・・・


◆出汁◆うすくち醤油◆塩◆茹で小松菜◆あぶらげ◆ごはん（胚芽米）



梅雨が明けた......................

あたりめ醤油漬け

いつぞやの残りを、醤油と味醂と酒に漬けておいた

柔らかくなって簡単に裂け、おつまみに最高♪


◆あたりめ（うちは炙ったもの）

　・おおぶりに裂き

◆醤油・味の母・蔵の素

　・密封袋に入れ漬ける


冷蔵庫で１週間以上おいてから................

　・細かく裂いて

※お好みで七味をふったり、マヨネーズを添えたり
※めんつゆなどに漬けても（ストレート）
※酒や味醂をたっぷり使うなら、煮きること

きゅうり蒟蒻

胡瓜とさしみ蒟蒻、それにノンオイルの胡麻ドレッシング

おわり

横にあるのは「ち～たく・ち～ち～」

ピーマンちりめん山椒・・・朝餉

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

じゃこピーマンに山椒の実をプラス、より美味しくなる


◆ちりめんじゃこ（かた干し）

　・サッと茹で、笊にあげる
　・鍋にもどし

◆蔵の素・味の母・うすくち醤油
◆ピーマン



　・蓋をして強火
　・時々かきまぜながら
　・ピーマンがクタリとしたら、蓋をとり

◆青山椒（下拵えして冷凍保存してあるもの）

　・火を少し弱め、山椒をいれる
　・炒り煮していく



　・水分がなくなったら火を止める
　・そのまま冷めるまでおく（余熱でも蒸発する）






◆ごはん（胚芽米）◆おつゆ（もやし・青ねぎ）◆納豆
◆椎茸のバター炒め◆ピーマンちりめん山椒◆味噌漬け



◆ヨーグルト・キウイ・珈琲（朝餉前）
◆椎茸とオクラの味噌汁・梅昆布のおにぎり（べんとう）

紫玉葱の梅シロップ漬け

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

蒸し茹でしたブロッコリーとカリフラワーに和える






◆紫たまねぎ（スライス）

◆梅シロップ（※これ）

◆梅酢（ちょびっと）

　・和えて、３０分～１時間ほど休ませる

焼き茄子のおつゆ・卵焼き・もやし酢油漬け・・・あさげ

◆ごはん（胚芽米）

◆おつゆ（焼き茄子・おろし生姜・金ごま）

◆納豆（青ねぎ・からし）

◆卵焼き（きび砂糖・醤油）

◆もやし酢油漬け（昨夜の残りもん）

◆東京たくわん



　　　・・・


◆ヨーグルト・キウイ・珈琲（朝餉前）

◆アスパラガス中華雑炊・オレンジ（べんとう）




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午後から、買い物へも行かずひたすら眠ったら身体が軽くなった

ときどき目が覚め薄目を開けると、そのたんびオカメ達が違うとこに居て
２人でいたり１人でいたり、イタズラしてたり居眠りしてたり..........
あ～また掃除するとこが増える～うちは自由すぎる～と思いながら、また眠った

ここんとこ涼しくて助かってたけど、明日までの命だな、くるぞ～炎暑がっ
どうせ暑いんなら少しは痩せてほしいわっ、暑いだけじゃ痩せないんだよねぇ

涼しげな白地にブルー系ストライプのワンピースを買ってもらったから、まじ痩せたい

挫折しながらのダイエットは細々と続いていて、今回は食日記を記録している
これから３か月間は続けるつもりだから、ぜんぶ記録するとなると長くなるな、どうするかな

とりあえず今週いっぱい記録したらアップしようと思う（たいした内容じゃないが）




※レシピブログ・くらしのアンテナ・・・プルーンの醤油漬け・掲載中♪

桜めし・まぐぶつ納豆・大根のおつゆ・・・朝餉

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

お醤油をすこしさして、今朝は【桜めし】を炊いてみた

ゆうべ、ベットに入ってから読んでいた本に影響され
起きだして暗い台所へ行き、セットしたったご飯鍋にタラリ

安心して眠った

味は薄味、お醤油はほんのちょっと




◆桜めし（胚芽米・にがり・水・醤油）

◆おつゆ（夏だいこん・あぶらげ）

◆まぐぶつ納豆

　・ゆうべの「まぐぶつ」をわさび醤油でヅケ
　・かいわれ・からし・醤油

◆ウインナーとインゲンの油炒め

◆うめぼし（容器ごと供したら２粒たべていた）
◆わさび漬け


　　　・・・


◆ヨーグルト・キウイ・珈琲（朝餉前）

◆蛸わかめ雑炊・オレンジ（べんとう）



・・・休日の昼餉・・・


オットがひとっぱしり買ってきてくれた、べんと屋の「おにぎり」「おいなり」「浅蜊おこわ」
それに、もやしタップリの「もやし汁」をつけた、アタシは「おにぎり・おいなり」を各１個づつ



無印にふらりと寄って、木製のトレイを新調した
夏になって、赤い塗りのお膳やお盆が暑苦しかったから

近くにあった「くらわんか茶碗」、３０％引きだったんで迷わず買う（桜めし・おこわの）

大きくて深いから、ご飯だけじゃなく「まぐぶつ」を盛りつけたり中鉢としても塩梅いい

穴子の蒲焼

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

うなぎは、お店で美味しいのを食べさせてもらったから
家ではリーズナブルに「あなかば」を買ってきた

すこしだけ手をかけ、美味しくする



◆穴子の蒲焼（宮城の穴子）

　・流水で、ついてるタレを洗い流す

　・半分に切る

◆ウーロン茶

　・フライパンに並べ、ウーロン茶を注ぐ
　・火にかけ、熱くなるまでフツフツと少し煮る
　・煮汁をきり、熱くしてあった魚グリルに並べる

　・サッと焼き

◆うなかばのタレ

　・タレを塗り、サッと炙る

　・カットして盛りつけ

◆粉山椒

◆山わさび（わさび）



ウーロン茶で「うなかば」を下茹ですると皮が柔らかくなる、ってＴＶでやっていて
穴子でも試してみたら本当だったし、臭みもぬけるような気がする..........

横にあった「うなかばタレ」も買ってきて、新たに焼きつけたらグンと美味しくなった




・・・いんげんの茹でたの・マヨネーズ添え・・・


洗っただけで、どこも切らずに１本まんま蒸し茹で.........
お湯はすこしだけ沸かし、蓋して............

笊にあげ、冷めたらナリクチなどをカットする

今回、先っちょを切らずに供したけど失敗した
やっぱりココって筋ばってて硬くて美味しくないや

けど切らずに蒸し茹ですると、いつもの何倍もいんげんが美味しい

蛸ぶつ・まぐぶつ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

◆蛸ぶつ
◆わかめ
◆レモン
◆山わさび
◆練りわさび
◆醤油



◆まぐぶつ
◆かいわれ大根
◆山わさび
◆練りわさび
◆醤油