鶏肝のバルサミコ煮

　　　　　　　　　　　　　　　　

鶏肝を、赤ワインとお醤油ときび砂糖で煮たのはとても美味しい
がしかし、まっくろくろに煮えるのが気に入らない...........

とはいえ白ワインを使ったんでは、たぶん物足りない気がする
ってことで、白バルサミコ酢をつかって煮込んでみた

甘酸っぱくて美味しい肝煮になった、大成功♪


◆鶏レバー・砂肝

　・下処理し、砂肝はサッと水ですすぎ、レバーは牛乳水で血抜きする
　・血抜き後のレバーは、何度か水を取り替えながら晒す

　・湯を沸かし砂肝は湯引き、次いでレバーは２～３分ほど茹でる
　・それぞれ笊にあげ、水にさらして綺麗にする

※下処理は面倒なようだが、結果的には作業を簡単にし失敗しない

　灰汁処理が楽になるし、煮汁が澄んで煮あがりが美しい
　つまり味も澄んで臭みなく美味しい、垢抜けた味になる

　急がば回れ

◆水・白バルサミコ酢・きび砂糖・うすくち醤油・塩
◆生姜のスライス（たっぷり）

　・甘さを勝たせた味、塩味は控えめで調味する

　・はじめ強めに煮たて、灰汁を寄せて処理する

※酸味は煮ているうちにある程度とんでしまうので、ここでは酸っぱくてＯＫ




　・煮汁が澄んできたら火を弱め、蓋を半分きせて煮る

※蓋をしてしまうと酸味が飛ばない気がするし、蓋がないと煮汁が蒸発してしまう

　・汁だくのうちに火を止め、一晩やすませる（仕上げてしまってもいい）



　・翌朝、いっきに煮詰める

◆味の母（みりん）

　・仕上げにみりんを落とし、汁気がなくなったら完成

小松菜と焼き揚げの煮びたし・豆腐汁・・・朝餉

◆ごはん（魚沼こしひかり・黒米・小梅・にがり）
◆豆腐汁（軟白ねぎ）
◆なっと（大根菜の塩漬け・七色・醤油）
◆紅鮭
◆鶏肝のバルサミコ煮（※上記事）

◆小松菜と焼き揚げの煮びたし

　・前夜、小松菜を茹でてカットし、あぶらげは焼いて切っておく

　・朝、小鍋に「焼きあぶらげ」を入れ
　・「昆布と煮干しの水だし」「かつぶし」「酒・うすくち醤油」
　・しばし煮含め、最後に「茹で小松菜」を入れて軽く煮て
　・香りづけに、こいくち醤油を少量たらして火を止める

※盛りつけてから、ごま油を数滴おとしても美味しい


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◆ヨーグルト・キウイ・珈琲（あさげ前）

とり天・・・おっと弁

　　　　　　　　　　　　　　　

しっぱいした、とり天、美味しいとは思うけど

衣が薄すぎ..................

◆鶏むね肉（塩・砂糖・酒少々でマリネしてあったもの）
◆酒・そばつゆ（濃縮）・おろし生姜

　・削ぎ切りして、調味料をもみこみ冷蔵

◆てんぷら粉・紅ショウガ・揚げ油


◆甘い卵焼き
◆人参と小松菜のナムル（ごま油・うすくち醤油）
◆ブロッコリー（マヨ）



人参は繊切りにし、サッと湯引きして笊にあげ水をきり
熱いうちに、薄口しょうゆを少量和えて冷蔵してあるもの

◆ごはん（黒米いり・小梅をいれて炊いた）
◆小梅の梅酢漬け
◆しその実漬け

◆鶏肝のバルサミコ煮（※上記事）




あっ、お吸い物わすれた

今朝はだめだめだな



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この１０日間ほど、家事に集中できる精神状態じゃないけど
主婦だから、妻だから、料理は怠けるわけにはいかん

と思いつつも、意欲は沸かんしあんまり手間もかけられん

がしかし、丹田に気合をいれて、がんばってるつもりなんだけど
朝はマックスでぼけてるし、時間はないしで失敗しちまった

きれぎれにしか寝てないから、包丁と火にはすごく注意している

キャベツの紅漬け

　　　　　　　　　　　　　　　　　

紫キャベツと普通のキャベツを、サッと茹でてから甘酢漬けにする


◆紫キャベツ・キャベツ

　・キャベツ類を繊切りして、サッと湯に落とし
　・すぐに笊にあげ、水気を絞る

※参考レシピは、新生姜の繊切りを一緒に茹でていた



◆千鳥酢・グラニュー糖・塩
◆おろし生姜

　・和えて、瓶にうつし冷蔵する（かるく重石）

・・・和えた直後・・・


１～２日くらいすると、しっかりと紅色に染まる（トップ画像）
味見をして足りないようなら、調味料を足す

かんたん鱈ちり鍋

　　　　　　　　　　　　　　　

いつもはアラで出汁をひいて拵えるけど、アラはないし面倒だったしで簡単にととのえた
だけど鱈がとびっきり新鮮なせいか、すごく美味しく出来た....................

北海道の鱈はさいこ～だっ、安いしっ新鮮だし
ぶりっぶりの身を、惜しげもなく厚切りして煮込む

身がしまっていて煮崩れたりなんかしない
下処理を怠けたけど、臭みなんかまったくない

旨みがすごくでる




土鍋に.....................

◆水・酒・昆布

　・弱火にかけ、ゆっくり熱くする

◆真鱈のハラスの骨を削いだ身・尾の身（生の半身を買った）
◆白菜の芯（削ぎ切り）
◆塩（少々）

　・灰汁をとりつつしばし煮込む

◆豆腐

　・煮汁に味が出たら、豆腐を沈め卓上コンロへ移す



◆真鱈の身（生を厚切り）
◆軟白ねぎ

　・鱈と葱は煮ながら

◆だし醤油（生醤油・根昆布だし・酒）
◆柑橘汁（黄柚子・国産レモン・すだち）
◆七色

鱈汁・・・朝餉

前夜の「かんたん鱈ちり（※上記事）」を、朝餉のおつゆに展開する


◆ごはん

◆鱈汁（軟白ねぎの青いとこ）

　・たらちりの残りを温め、根昆布だしを少し追加
　・ことし味噌を溶き、煮えばなをよそって葱をちらす

◆なっと（ねぎ・辛子・醤油）
◆めかぶ酢（味付けに千鳥酢）
◆キャベツの紅漬け（※上記事）
◆ウインナーの油焼き
◆目玉焼き

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◆ヨーグルト・キウイ・珈琲（あさげ前）

麻婆ステーキ弁当・・・おっと弁

　　　　　　　　　　　　　　　　

ステーキ肉をつかって、玉ねぎたっぷりで弁当にしてくれ、との事だったので
仰せの通りに拵えさせて頂きました.........................

◆ステーキ肉（肩ロース・輸入牛）・サラダ油

　・ガ～ッと焼いて取り出す（すこし生気味で引きあげる）

◆玉葱

　・油を足して炒める

◆酒（たっぷりめ）

　・ジュ～ッと注ぎ、鍋底をこそげる

◆豆板醤・甜麺醤
◆牡蠣油・だし醤油
◆テーブルコショウ

　・軽く炒めてから、ステーキ肉を戻し入れ
　・上下ひっくり返しながら、焼き汁を軽くからめ取りだす
　・玉葱と焼き汁をサッと煮詰め、火を止める

　・ステーキ肉をスライスし、ごはんにのっけ
　・玉葱の汁をきってから、のっける



◆粒山椒

　・挽く

◆紅しょうが・しその実漬け



社食の本日のスープ、青汁、野菜ジュース

鶏ポトフ

　　　　　　　　　　　　　　　　

アラジンを炊いたときは、もったいないのでお鍋をのっける





本当は骨付きのほうが旨みがでるけど、もも肉１枚しかなかったので
スープの素で味を補足した...................

◆水・酒
◆塩ひとつまみ

◆鶏もも肉
◆玉葱・人参・キャベツ
◆冷凍セロリ

◆大蒜（一粒まんま）・生姜
◆ベイリーフ・黒粒コショウ

　・灰汁をとりつつ、気長に煮込む（ほったらかし）

◆鶏がらスープの素
◆塩・胡椒

　・味見をして、調味料を足して整える

◆バター（よつ葉・塩分５０％OFF）
◆黒粒コショウ・冷凍パセリ

　・熱々をよそって、バターを落としコショウを挽きパセリをふる


翌朝、根昆布だしを少し足し、ことし味噌を溶いて味噌スープに展開した



　

キャベツ炒め・・・おでぶのおしょくじ

なんでもないもんだけど、よく食べている

みためよりキャベツの量は多い

炒める時は、葉も芯も手でバキバキ折って
お塩をパラリ、油は少量で炒めはじめる

火加減は強火、焦げ目があったほうが香ばしくて好きだし
塩効果でくったり嵩を減らしてるけど、なるべく水分は飛ばしたいから

お醤油とテーブルコショウたっぷり

毎日たべても飽きない

トレビスサラダ・トレビスもずく・・・とか

サラダは主におっとが食べちゃった、苦くて美味しかったらしい
もずく酢は「梅シロップ漬け」をトッピング、シャキシャキしてて美味



煮物、しおから、全粒粉パンのチーズ焼き、おっとには「まんぷくじゃこ」をプラス



カレーもやしに味付けメンマ（細く切って）、お醤油をすこし
青菜の茹でたのや三角チーズ、チーズは包んだまんま軽くグリル








いつものいつもの





小田原の塩辛をお取り寄せしてくれた、皇室献上品らしい
麹いりは美味しいんだけど、ちと甘い.................

コロッケやわかさぎ天ぷらはスーパーの、わかさぎは網走湖の
おつゆは、チキンポトフの味噌スープ、ごはんは無水鍋炊き

トレビス梅シロップ漬け・ゆりね汁・焼きたらこ・・・朝餉

このトレビスの梅シロップ漬けは、始末料理だったんだけど
意外と美味しくてビックリ、歯ごたえも色合いも良いし
なによりホロ苦が美味しい、生で食べるよりずっと美味しい


◆トレビス（繊切り）・塩

　・かるく塩をあて、しばし置く
　・シンナリしたら優しく揉んで、汁気を絞る
　・梅シロップを混ぜ、冷蔵する（半日後～）


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◆ごはん（魚沼産こしひかり）
◆おつゆ（ゆりね・三角揚げ・豆苗・ことし味噌）

◆なめこ酢なっと

　・なめこを「生姜・酒・根昆布だし・うすくち醤油」で煮る
　・冷蔵したものを納豆にトッピング、千鳥酢・大根おろし・七色を添える

◆トレビスの梅シロップ漬け
◆焼きたらこ

◆ミルフィーユ牛カツ（辛子をまぜた中濃ソース）
◆ほうれん草

一切れ残ってたので揚げてやる



　　　・・・


◆ヨーグルト・キウイ・珈琲（あさげ前）

味噌やきぶた弁当・・・おっと弁

今日は、これしか出来んかった



鍋に...............

◆水・紹興酒
◆昆布・生姜
◆手前味噌
◆豆板醤・甜麺醤
◆牡蠣油・コショウ
◆きび砂糖
◆醤油


◆豚肩ロース（塊）

　・コトコトと煮込む（煮汁ごと一晩やすませた）

　・豚肉に煮汁をかけながら、魚グリルで炙る
　・スライスする

　・煮つめた煮汁をかける

◆固ゆでブロッコリー

※のこってた蓮根も一緒に煮たんだけど、詰めるのを忘れる



◆ごはん・まんぷくじゃこ・青海苔・白菜と胡瓜の桜漬け


あとは社食スープの予定.................

ミルフィーユ牛カツ・ゆりね卵・まんぷくじゃこ飯・・・おっと弁

　　　　　　　　　　　　　　　

◆まんぷくじゃこ飯

　・「釜揚げしらす」を好みの硬さまでレンチンする
　・うすくち醤油をすこし、粒山椒を挽いて混ぜる
　・ごはんに散らす

◆白菜と胡瓜の桜漬け

　・野菜に甘塩をし、シンナリしたら絞る
　・赤梅酢をすこしかけ、冷蔵する
　・キュッと絞ってから、詰める


◆ゆりね卵

　・ゆりね（富良野農協）を油炒め（蓋をしながら）
　・卵・きび砂糖・塩、でとじる

※卵は、カツのフライ衣の残りもん

◆固ゆでブロッコリー（よく振って水を飛ばす）

◆ほうれん草のおひたし（粉かつぶし・うすくち醤油）


◆ミルフィーユ牛カツ

　・牛肉の薄切りを重ね（間に黒コショウを挽いた）
　・適当に切って、フライ衣を付ける
　・揚げてカットし、中濃ソースと辛子に片面を浸しながら冷ます



※切ると肉汁が溢れた、急いだから仕方がなかったけど
　本当は休ませてから切ったほうがよかった.........

※牛肉は前日の「焼肉弁」の残りもん



おまけ..........................

・・・ゆうべの楽屋裏・・・



朝餉１５分、お弁当１５分で仕度するもんだから、下拵えや下準備はもちろんのこと
生野菜を洗って、大ぶりにカットするとこまでやっとく（今回は白菜）............

調理直前に切ったほうが良いに決まってるけど、なんせ時間がないし半分寝ぼけてるもんで

こ～やって改めて見ると、前夜の仕込みって殆どが野菜系、それだけ面倒だってこと
冷蔵庫から出してよくよく洗浄し、カットし余分なとこは捨て、さらに下茹でだ～なんだと大変
なのに地味だし脇役に徹してるし１種類ってわけにもいかないしで、本当に手間のかかるやつ

白菜のおつゆ・紅鮭・カレーもやし・・・朝餉

◆ごはん（魚沼産こしひかり）

◆白菜のおつゆ

◆大根っぱ納豆（白ごま・醤油）

　・大根菜・塩・昆布・赤とんで重石
　・漬かったら細かくきざんで絞る
　・納豆にトッピング

◆べにじゃけ

◆めかぶ酢（味付け・千鳥酢）

◆カレーもやし（カレー粉を入れた茹で茹でたもの）
◆ほうれん草
◆マヨネーズ

◆トレビスの梅シロップ漬け

　・繊切りし塩をあて、シンナリしたら軽く揉む
　・水分を絞り、梅シロップをかけ混ぜる
　・一晩、冷蔵したもの

※サラダで食べた残りで漬けた、外っかわのシナッとした葉とかで　　　


　　　　　　　　・・・


◆ヨーグルト・キウイ・珈琲（あさげ前）

まんぷくじゃこdeまんぷく・・・おでぶのおしょくじ

あたしの朝餉は、おっとの朝と昼の残りもん
それと卵なっとを追加................

７時半からの「まんぷく」放送にあわせ、３分前に慌てて仕度
テーブルの前に座ったあたりで、パッとTVが点く.........

ぜったい見忘れるから、初回から「視聴予約」してあるのだ

今朝はま～た、せらに塩を渡しおって、ばかものめっ
人をアテにするからだ、あまいオマイラはあまい、いらいらする（笑）



「まんぷくじゃこ」は、おっとのリクエスト

おっと好みに硬めにレンチンして、少しだけ薄口醤油、
それと、このまえ見つけてきたミルいりの粒山椒を挽く

やっぱ美味しい、そんで山椒も美味しい、粉よりずっと美味しい

ミルまんま冷凍庫に保存している、先日、「山椒農家」の人が
そうやって保存したほうがいいと、TVで言ってたもんで





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ただいまの気温は４℃、おなじ４℃でも、空気が冷たく張りつめてきた

昨日とうとう、旭川と稚内で「初雪」が降った、らしい
札幌はまだ、雨と晴れを繰り返してた１日だった

雨のなか美容室へ行って、そのまま小林農園へ買い出し
人参を買いに行ったのにあれもこれもで大荷物、晴れ空の下
ふうふう言って帰宅したとたん、また曇ってきた..........

美容師さんに赤い傘を褒められたけど、色かと思ったら骨組みだった
ここは風の強い地域だから、骨が多いのはいいと......吹雪きが怖いよぉ


　　　　　・・・


もってる服たちを調べたら、冬用の服がほとんどないってことが判明

いや、関東では立派な冬服だったんだけど、それらはこちらの秋春用でしかなく
セーターが数枚、ユニクロのあったかいパンツが２本、くらいが何とか........

あとはペラペラばっか

タイツも１本しかないし、こりゃ大変だ～でまずセーターを３枚買い足した
赤、黒、濃いピンク　それとさっき厚手のチェック柄のロングタイトスカートを買う

乗り切れるんだろうかあたし