ばふばふ納豆・朝昼兼用

休日のブランチ

炊飯器のスウィッチを入れて買い物へ出かけ
スーパーやデリなんかでオカズを買って

帰宅してから、それらで「朝ごはん」食べるってのも
うちではよくやる【休日飯パターン】...............

けど、あまりの強風だったもんで、様子をみることにした
空を眺めながら、とりあえず「あるもん」で食べることにする


◆ごはん
◆お急ぎ椀（かつぶし・醤油・小梅干し・みつば）

◆塩引き（１週間もの）
◆守口大根の奈良漬け・塩昆布
◆韓国のり
◆くたくた炒め

　・キャベツたっぷり
　・塩人参・ピーマン
　・ピザーラのチキン
　・醤油・塩こしょう・サラダ油・ごま


◆ばふばふ納豆

　・納豆・生卵・ねぎ（みじん）
　・粒マスタード・七味とんがらし
　・醤油・味噌・かつぶし
　・とろろ芋（みじん）

【バフバフ】するまで混ぜて食べる


オットは「汁っぽく」て気に入らなかったみたいだけど
【アタシはっ】美味しかった、これが食べたかったのだ

いつもいつも、オットの嗜好に合わせる義理なんかない

文句いったから、おもいっきり怒鳴っといた
休日なんだから、気に入らないなら自分で支度しろってんだ

拵えて「やってんのに」なんて言い草だっ

ぷんすかプンスカぷんすかプゥー！！

鶏と豆もやしの「バンバンジーだれ」

下記事の「野菜ポタージュ」の【茹で鶏】を使う

鶏もも肉１枚で................

スープもとり、身も食べるツモリだったので
【煮たてないよう】２０分ほど加熱する

こうすると鶏肉は美味しく、かつ、チキンスープも出来る


◆茹で鶏

　・野菜エキスがしみている

◆豆もやし

　・塩ひとつまみで蓋して茹でて、そのまま置いて
　　食べる直前に笊にあげ、「茹で鶏の野菜スープ」をかけておく

◆かいわれ大根

◆バンバンジーだれ

　・【金胡麻】をジットリ油がでるまで擂る
　・千鳥酢・胡麻油（ラー油）・豆板醤
　・きび砂糖・醤油・塩

　・根深ねぎ・しょうが（ともに細かい微塵切り）
　・タレにタップリ混ぜこんで、少し寝かせる


美味しかったっ



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ニッチェが出ないってぼやいたら、今夜のお笑い番組に登場した

ダダ滑りした

おぉぉぉ～っ



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今年のブロードウェーミュージカルは

【ウエストサイドストーリー】

さっそくオットがチケットをとってくれた
ここから近い、渋谷の新しい劇場です

はじめ「千秋楽」を予定してましたが
さすがに良い席は売り切れていた、はや～っ

仕方がないので別の日にしたけど、いい席が買えました

あ～楽しみっ

はやく夏が来ないかなぁ

小鯵の唐揚げ「甘酢びたし」

下記事の【小鯵の唐揚げ】を、熱いうちに「甘酢」に浸したもの



◆千鳥酢・きび砂糖・醤油・レモン汁

これもまた美味し～っ♪


・・・翌日のオット朝餉・・・



残ったのを朝餉で........美味しがってた



これから少しのあいだだけ、小鯵とか豆鯵が出回るから楽しみ
ちっちゃい鯵、下拵えは面倒だけど美味しいから苦にならない

道産子なので、鯵には馴染みがなかったのだけど
関東暮らしも十数年たった今では、好物の１つになった

小鯵の唐揚げ

イメージは、海老名ＳＡの「鯵の唐揚げ」

やっぱ「塩味」がいちばん美味しかったので、うちも塩味で

なるべく食べやすくしたかったから、下拵えは「丁寧め」にして
酒・塩をかけ１０分おいて、でてきた水分は捨てて

再び「かるく塩」して冷蔵庫で休ませる

海老名のは少し干してる感じがした
うちのはかわりに、１日冷蔵して〆てみた


◆小鯵

小鯵だから、「エラと内臓」を処理するだけで食べられるけど
「鯵の骨」って意外と硬くて危ない、下拵え中、必ず何度か指を刺す

なので通常どおり「内臓」「エラ」「ゼイゴ」と「ヒレ部分」も除き
おしり辺りにも「硬い骨」があるので、ちぎって取り除く

「めんたま」も忘れず除くこと..............
あとアタシは、中骨の脇の「血合い」も指でなぞって洗い流しておく

ここまで処理しとくと.................
あとは柔らかい中骨だけなので、口に触らず、カリカリ美味しく食べられます

水分はしっかり拭って.................

◆酒・荒塩



魚って、下拵えしてお酒をかけたら「ぱぁ～っ」と活き返る

いつも思うけど、なんでだろ？

◆片栗粉・小麦粉（同量）
◆揚げ油・レモン

カリカリにしたいから【２度揚げ】

はじめは弱めの火でシッカリ揚げて、いったん引き上げ休ませて
食べる直前に高温でイッキに揚げる..................

カリッカリで凄く美味しかった～凄く褒められた～♪

海老名に負けないぞ～（笑）

あぶおかか飯・焼きタケノコ・弁当

◆油揚げ
　
　・茹でてシッカリ晒して「油ぬき」し
　・みじん切りする

◆本枯れかつぶし

　・かきたてを「たっぷり」用意する

◆酒・水（すこし）・醤油

　・ゆっくり煎りつけるように煮あげて
　　シットリ加減で火をとめ休ませる

　・炊きたてのご飯に和える


※みりん等、入れたくなりますが止めたほうが美味しい
　蒸らしたり「チン♪」すると、香りが飛ぶので止めた方がいい

※前回、生姜を入れたら美味しかった


◆筍の「かつぶし直煮」

　・薄く切って、油焼きして「あぶおかか飯」にのっける


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◆あぶおかか飯
◆焼きタケノコ
◆紅しょうが

◆甘い玉子焼き
◆スパゲティーサラダ
◆春胡瓜とセロリの一夜漬け
◆プレスハムの油焼き
◆三つ葉のナムル
◆さつま芋のレモン甘煮

◆みかん


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品数は入ってるんだけど、なんだか地味～（笑）
焦げ茶とか「濃い色」が入らないと、みため締まらないな

これも「現実」ってことでいいかっ


先日、雑誌で「高山なおみさん」のお弁当が載っていた
これを見たら、なんで自分がファンなのかよ～く解る

他の方のも載っていたけど、高山さんのが一番「アタシ」のに近く
一番おいしそうだった、だから早速オットに雑誌をみせた

◆海苔だんだん・紅しょうが・甘い玉子焼き・青菜のおかか醤油
　プレスハムの焼いたの、ゆうべのコロッケの甘辛煮

涎ダラダラで（笑）、プレスハムを食べたがったので買って
久しぶりに焼いてみたら、なんだか「ものすごく」美味しかった

私達の年代には「たまらん」くらい、懐かしい味なのだな（笑）


胡瓜など「夏やさい」は、冬の間ほとんど買わない
たまに買っても美味しくなくて悲しくなるし

でも先日、スーパーで【春きゅうり】なんて書いてあるから
楽しくなっちゃって、「だまされ承知」で買ってきたんだけど

切ったらフワ～ッと「ちゃんと」胡瓜の匂いがしてきて驚いた

ほんとだね～ほんとに「春きゅうり」だね春が来てるんだね、疑ってすまん

......と、胡瓜に謝罪した

筍の「かつぶし直煮」

かつぶし、血合いの所をかいたので粗野な見栄えですが
たっぷりと使って煮たから、味は最高に美味しいです

◆筍（愛媛産）

　・先を斜めにに切り落とし、縦に切り込みを入れ「糠水」で茹でる
　・煮立ってから２０分はガス火、次に「保温なべ」で２～３時間

　・すぐに「糠水」を洗い流し、皮をむき水に晒す（赤唐辛子いり）
　・ふつう「糠水」が冷めるまで浸しますが、長く保温してたので
　　すぐに水に晒してしまいました、まったく味には問題なかった

◆水・酒
◆かつぶし
◆醤油・塩
◆きび砂糖（ひとつまみ）

　・落とし蓋をして、コトコトを煮て休ませる
　・食べる時に熱くする
　・「かつぶし」をのっける

まずは「アッサリ味」で煮てあります
これから味を変えていって、食べきる予定

小さな筍で柔らかく、まだ味は淡泊な感じ

かわいらしい春がきた

炙りわかめ

生食用の「わかめ」を干して、炙って楽しむ

磯の香りも塩気も強く、ビックリする味です

春の海～って味



下の細い部分は切ってしまって、上の幅広の所だけ干します
硬いスジがあったら、ピ～ッと取っちゃって下さい



薄いですから、すぐにカラカラ乾きます

適当にカットして、熱くしたフライパンで「瞬間」乾煎り
焦がさないよう注意して下さい

そのまま酒肴で食べるか
もんで細かくし「ふりかけ」に

ものすごく美味しい「わかめご飯」になります

牡蠣と牛肉の【昆布焼き】

贅沢に「利尻こんぶ」を敷いて、牡蠣をジブジブ焼いて食べます


◆昆布・水

昆布は軽く水をふって戻し、網焼きしますが.............
今回は小さいものしか無かったので、アルミ箔を敷きました

◆牡蠣(生食用）・酒

◆クレソン

◆荒塩

◆レモン（お好み）



上にどっさりクレソンを.............
プリッと熱く焼けたら、塩をふって食べる

牡蠣に「昆布の旨味」が浸みて、すごく美味しい！




「芹」の替わりに「クレソン」を使ってみたんだけど、なかなか美味しかった


うちの場合、牡蠣の他に「牛肉の味噌漬け」も焼きます



◆牛肉（ステーキ肉）
◆味噌・醤油・酒・コショウ

　・サイコロに切ってタレをまぶす
　・昆布の上でジブジブ焼いて、黒コショウをふって

この組み合わせは「新婚」からの我が家の定番


最後の昆布は「いろんな味」を吸っているので....................



◆卵・きび砂糖

スクランブルエッグにして.....スプーンですくって食べきった


「みをつくし・夏天の虹」で思い出して、久しぶりに拵えてみました

やっぱり美味しかった、ごちでした♪

やきとり弁当

......って言っても、【やきとり】が見えないけど（笑）

はじめ「やきとり」だけ、ご飯にのっける予定だったのが
なんだか面倒になって「どんぶり弁当」に変更してしまった


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◆ごはん・おかか醤油・焼き海苔

　・ご飯のあいだに........

◆甘い煎り卵

◆やきとり

　・【大蒜風味の焼肉のたれ・手前みそ・酒】で鶏もも肉を一晩漬け
　　　フライパンに水をすこし入れ蓋をして「煮焼き」し
　　　最後は【胡椒】をふって、テリッと煮からめたもの

◆ホウレン草

　・茹でて晒して切って乾煎りして、冷ましてから醤油を和える

◆人参サラダ

　・千切りし少量のオリーブ油を和え、ラップして１分チン♪
　・マジックソルトを和え、冷めてからレモンを絞る

◆紅生姜（自家製）・金ごま

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◆みかん・即席みそ汁

大阪漬け

届いたばかりの、地元産「有機大根」で漬けた

うまい



葉と実は、はじめ別々に漬けて後で合わせます

◆葉と茎

　・細か～くみじん切りして、軽く塩を和え１０分ほど置く
　・汁がでたら、水に晒して笊にあげ絞る

◆実

　・皮をむき千切りにして、軽く塩を和え重石をかける
　・下漬けした「葉と茎」を和える

◆赤唐辛子
◆利尻こんぶ・塩

　・ちぎって和え、味見をして塩を足す
　・軽く重石をかけ、ひとばん常温、あとは冷蔵


※しょっぱく漬からないよう注意、サラダ感覚くらいが美味しい

青菜の「煮びたし」

ほうれん草と油揚げと蒲鉾の、煮びたし

単純なものだから手を抜かない

こういうのは「テヌキ」すると、酷い味になるから怖い
そのかわり「ちゃんと」拵えると、地味だけど豊かな食卓になる

「ちゃんと」ったって、いたって簡単で単純な作業なんだから
へらへら～っと拵えられるようにしないと、ダメだと思っている

こんなもん

肩に力いれてだされたって疲れちゃうもんな、食べるほうだって（笑）

レンゲをそえて、熱い汁ごと食べてもらった

旨いって喜んでた



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◆ほうれん草

　・茹でて晒して、切って絞る

◆油揚げ

　・鍋で煮て「油抜き」し、半分に切って細切り

◆かまぼこ

　・薄く切る


鍋に..........................


◆水（すこし）・酒

◆かつぶし（本枯れのかきたて）

◆醤油

　・「油揚げ」を入れて煮たて
　・味をみて整え

　・「ほんれん草・かまぼこ」を入れてサッと煮る

◆金ごま（ごま油を落としても美味しい）

　・指で「捻り潰し」ながらかける

鮭そぼろ・弁当

いつもより大きめのお弁当箱でたっぷりと

鮭は「茹でる」って下拵えがポイントです
余分な臭みが抜け、シットリ仕上がります


・・・【鮭そぼろ】・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・


◆塩鮭（自家製の中辛・トラウト）

　・茹でる
　・茹ったら湯をきり

　・再び火にかけ

◆酒

　・ほぐしながら皮と骨を除く
　・ホロホロになったら味をみて
　　薄いようなら「塩」をふる

　・シットリ加減で火を止めて
　　あとは余熱で煎って仕上げる

◆金ごま

　・冷めてから混ぜる


※鍋肌に鮭がコビリつきますが................
　コソゲルように、余熱で煎りつけていると剥がれる

※パサついた鮭なら、仕上げに油をすこし落とし煎る

※鮭は「生」でも「甘塩」でもＯＫ


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◆ごはん・海苔（間にもみ海苔を散らす）

◆鮭そぼろ・金ごま

◆甘い煎り卵（塩を効かしてシッカリ味）

◆菜花のおかか醤油（茹でて晒し、乾煎りしてから和える）

◆紅しょうが


◆みかん・即席みそ汁


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月曜日の「蛸めし弁当」と、使ってる材料が「ほとんど」同じ（笑）
ここんとこ「手抜き弁当」ばかりだけど、味はイケテルと思う

男の人は、細々おかずを詰めるより「単純べんとう」の方が喜ぶ
「旨かったうまかった」と言葉がでるのは、こんな感じのとき

複雑だけど、ま～いいか



睡眠リズムが狂いっぱなしなので、ますます頭がボンヤリしてきた
肩がというより背中が板のように硬い、寝てばかりいるのだから当たり前だ

どうにかしなけりゃ

親子煮

鶏と卵をシンプルに【醤油煮】しただけ


フライパンに..................................................

◆鶏もも肉（大きめブツ切り）

◆水（すこし）・酒

◆大蒜（芽をとってコロコロ切り・２～３粒）

◆醤油

◆ゆで卵

　・ガ～ッと強めの火で煮たて

　・鶏肉に８割がた火が入ったら取りだし
　　蓋などをして冷めないようにしておく

　・煮汁・ゆで卵・大蒜はそのままで、さらに煮しめ
　・大蒜が煮えたら、ゆで卵だけ取りだし半分に切る

◆水溶き葛粉
◆こしょう

　・鶏肉をもどし少し煮たら、とろみをつけて完成
　・ゆで卵と一緒に盛りつけ、スプラウトを添える


............................................................


　※すごく単純に短時間煮るだけだけど、深い味になって美味しい

　※蒸しか茹での、春キャベツの【熱々】をタップリ添えて食べても美味


　

豚ミンチの「梅蒸し」

いつもは豚肩ロースや鶏もも肉でシンプルに梅蒸しするけど
ちょっと趣向をかえて、ミンチ肉を使って蒸してみました


◆豚ミンチ（赤身）
◆ベーコンみじん（ミンチが赤身だったので）

◆酒（多め）
◆醤油・塩・胡椒・カイエンヌＰ（薄味）
◆わけぎみじん（たっぷり）

　・練って容器に平らに詰め

◆赤うめぼし（自家製の塩分１５％もの）

　・ちぎってのせて、蒸す（１０～１５分）

◆わけぎ・ごま


熱いうちに汁ごと食べる.........................



なかなか美味しくできて、オットも喜んでいた
ミンチは赤身だったし、「つなぎ」は入ってないので
シッカリとむっちり蒸しあがって、肉々しい美味しさでした


ふわりと柔らかく蒸しあげたいなら................
脂身の入ったミンチを使い「つなぎ」を混ぜこむといいと思う

【つなぎ】.....豆腐・高野豆腐・麩・ごはん・おろしジャガ芋....などなど

もしくは、水・酒・スープなど水分を「とろとろ状」に練り込むとよい
その場合、汁がたくさん出るので「大きめの容器」で蒸すこと

ミンチには、干し椎茸・ごま油などを混ぜ風味づけしても
さらに美味しいとは思うけど....................

基本的には、主役の「梅の風味」を殺さないよう「少なめ」を心がける


梅干しは「調味料漬け」を使うと、美味しくない

キリッと、酸味と塩味と香りのある「本物」じゃないと美味しくない



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今日は、ビックリするお知らせが届いた
悲しい話ではなく、おめでたい話

だから祝福の気持ちでいっぱいなのだが

大人の事情は性悪で、もろもろと頭を悩ませ憂鬱になる
でも悩んだあとで、気にすることないや～で一件落着したけど


思い通りに行動するぞ、概念なんてふっ飛ばせ～と思っているのに
なにかあると、そんなことはアッサリサッパリと忘れ去り.........

従来通りの「古い考え」が脳内を占領しカンペキに支配される
マインドコントロールってこういう事なんだろうか？

こわっ

憂鬱の途中で「は？」と気づく、悩む必要などないのだと
ばかだな～アタシ～と笑ったあとで、ちょっとゾッとする

菜花と蛸の、からし胡麻酢

ほろ苦い「菜花」は、旨味が効いてたほうが美味しいので
和え衣は、「からし酢味噌」に「あらずり胡麻」をプラスする

からし酢味噌は、下記事の「わけぎと蛸のぬた」の余ったの

擂り鉢で胡麻をあたり、からし酢味噌を入れ千鳥酢を足した

ゆでた菜花と蛸は、酢洗いしてシッカリ絞る


今夜もうまくできた