生揚げの、ねぎ醤油

自分で「生揚げ」を揚げる

　※今回は「あっさり」仕上げたかったので
　　「揚げる」というより「油焼き」しました


先日の「白和え」の「水きり木綿豆腐」が残っていた
それを薄切りにして、じっくり「油焼き」する

厚みが薄っぺらくなるくらい、狐色に焼けたら出来あがり

火をとめてから、お醤油をジュジュ～ッとからめる
青葱をたっぷり散らして..................


オットが凄く美味しがってた

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油の中で泳がせるように........
時間をかけて「揚げた」のも美味しいです

さらし葱・白髪ねぎなんかを添えて.......
しょうが醤油・酢醤油・おろし醤油・辛味醤油

お豆腐が余ったり、食べ残しそうなときは
冷蔵庫の中で「水きり」しといて（２日はＯＫ）

薄く切って、揚げたり・油焼きしたりすると
とても美味しくて、ちょっとしたご馳走です

極薄でカリッと揚げてカットし.................
クルトンっぽく、グリーンサラダと合わせても

アボカドと鮪の、和えもの

熟した「アボカド」をペースト状にして、「まぐさし」と和えた


オットに好評でした♪



◆アボカド・レモン

　・皮をむいたら「すぐさま」.............
　　レモン汁を「たっぷり」とかけ、軽くつぶす

◆醤油・塩

　・和える

◆まぐさし・醤油

　・和える


アボカド・まぐさし......を和えて..........


◆カイエンヌＰ

　・ピリッときかす


※それぞれの調味は「薄味」くらいで抑え
　塩辛くならないよう注意する

　足りなければ....................
　あとで「醤油・レモンをかければ」という心づもりで拵える

　　

青山椒の塩づけ

生の「実山椒」を、３０％の塩で漬けるだけ.............
ただし、食べられるまで最低でも２～３ヶ月かかります

そのかわり、香りが抜群に残ります

奥の小瓶は「昨年製」で色がくすんでますが
今年の初め頃まで「青々」としていました
もちろん、香りは今も健在です


塩ぬきをして.....................

◆ちりめん山椒


塩がついたまま....................

◆山椒油
◆山椒ねぎ油

などなど、色々とつかえます

揚げつくね弁当

茹で汁ごと保存していた「鶏肉だんご」を使ってつくる
※（「鶏肉だんご」は昨日のお弁当と同じもの）※


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◆鶏肉だんご

　・汁をきって

◆醤油・生姜のスライス・コショウ

　・ざっと和えて

◆片栗粉

　・まぶしておく（トロトロ）

翌朝、コロコロと揚げ焼きし醤油をふる

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一緒に揚げたもの.................

◆人参・パプリカの塩和え

　・素揚げして（パプリカは数秒）

◆味の母・醤油（少々）

　・熱いうちに漬け冷めるまでおく

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◆ほうれん草の醤油和え（薄味）
◆梅酢らっきょう（市販品に赤梅酢）
◆松の実（ロースト）

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◆七分づきご飯・おかひじき

　・茹でた「おかひじき」を刻んでご飯に混ぜる

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◆胡瓜のカレーピクルス

　・胡瓜に塩、シンナリしたらレモン・カレーＰ（一晩）

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「おかひじきごはん」のうえに「ぐ」を散らして出来上がり♪

味のバランスが大切なので、想像力を働かす

野菜の、ごま酢和え

常備してる野菜を、すり胡麻たっぷりで和えたもの


◆おかひじき（茹でたもの）
◆豆もやし（茹でたもの）
◆きゅうり（塩もみ）


◆千鳥酢・醤油・味の母（みりん・塩）

　・それぞれ「少しづつ」の薄味

◆すりごま

　・「たっぷり」と和える


※胡麻の「うまみ」で食べるから、薄味くらいが美味しい



・・・北軽井沢のレタス・・・


市販のドレッシングをかけたダケ、高原レタスは美味しいですね


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まずはじめに.....野菜料理？をじゃんじゃん供して
肉料理は「後回し」にしてるんですが..............

昨夜は肌寒かったから、冷たい料理は不向きだったかな
オットはばくばく食べていたけど.................

いまさら思っても遅いけど

自家製の「干し椎茸」

山で買ってきた「こぶりの椎茸」............
出窓で１０日ほど放置して、カランカランに干した

すんごく美味しい干し椎茸になっている、ドンコも真っ青だ

香りも出汁も上品で、戻るとまるで「生しいたけ」のよう
ぽんぽん、直に入れて煮こんでしまってます

そばつゆ・にもの・みそしる........大活躍中

もっとイッパイ買ってこれば良かった～

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キノコは買ってくると、大概は干してしまう

干すというより、干しながら保存してるって感じ
つまり冷蔵庫には「なるべく」仕舞わないってこと

梅雨や真夏は無理ですけどね（湿度があるから）

そのまま笊にいれて台所に放置、って時もあるけど
なるべくなら、日光にあててあげるといい


オイル焼きでも天麩羅でも、まずサッと洗って半日干してから使う
そうやってから調理すると、ぜんぜん違いますよ～美味しいの

水っけが抜けるので、はねなくて調理しやすいし


で、残ったキノコは「そのまま」干し保存を続行して............

ちょんちょん取っては食べて、最後に残ったのはカラカラになって
そうなったら袋にいれて冷蔵庫へ.......煮物・汁物の中へ放りこむ


黒くベッチャリ、黴がぁ～、冷蔵庫の中でミイラ......どれも嫌い

豚肉と長芋の、オイスターソース炒め

わかり難いですが..................
奥の輪切りの「長芋」が物凄く美味しく

豚肉より「長芋がメイン」と言ってもいい


◆長芋

　・皮をむいて輪切り
　・太白ごま油でコンガリ焼く
　・いったん取り出しておく

続けて..........................

◆豚肩ロース

　・両面コンガリと焼く

◆酒・水

　・ジュッと入れて

◆牡蠣油・コショウ

　・けっこう多めに入れ煮たてる

　・豚肉を軽くからめ取りだして、カットする
　・つぎに長芋を炒めからめ、お皿に盛りつける

※（ココで「長葱ななめ切り」を追加してもいい）※


焼き汁は煮たてつつ.......................

◆醤油

　・味をみて煮つめる
　・火をとめてコショウ

豚肉と長芋に「焼き汁」をトロリとかけ.................

◆青葱のみじん


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牡蠣油と醤油と豚肉の「旨味」が、長芋にからんで【すごく】美味しい
豚肉は薄切りを少し使う程度にして、「長芋が主役」で作るのもお薦め


元レシピは.....................

薄切り肉・長芋の棒切り・長葱ななめ切り.......なんですが
もうちょっと「ご馳走感」をだして、食べ応えがあるよう変更してみた

タレもたっぷりと作り、ちょっと濃い口で仕上げて
「厚切り肉や長芋の輪切り」にあうように


うまくいった♪

録画する日々

最近、ＢＳの映画をよく観ます（録画）

・サンジャックへの道
・ビヨンドサイレント....などなど面白かった

あと、「山田監督が選ぶ日本映画１００選」ってのもいい
今は「家族篇」らしいけど、アタシの好きな映画が多くて嬉しい

１番トップ（古）は、大好きな「祇園の姉妹」だし.........
昭和３０年前後の、「おとうと」「秋刀魚の味」「煙突の見える場所」
新しいところでは「誰も知らない」.......好きな映画ばっかしだ

観たいと思ってた、観なおしたいと思ってた..........
......そんな映画も多いし、これからも楽しみです


昨夜は、優作の初期の「時代劇映画」も放送してて
オットが気づいて慌てて録画する......あとでジックリ観よっと

毎日、次々と録画してるので観るのが大変だ（ひまじん）



このたびの震災では...............
とことん「日本の報道・マスコミ」には失望した
（本当はニュージーランド地震の時から呆れ返っていた）

なので殆ど観ることもなくなり（初めと天気予報だけみる）
昼間は「なぜか？」外国のドラマばっかだし（クソ面白くもない）

朝ごはん食べる時とか、観るものがなくて困っている
なのでセッセと、映画とかバラエティーとか録画して貯めてある

夜って、主婦はゆっくりＴＶを観てる暇がないので
昼間、ごはん食べながら「ノンビリ」観るのが楽しい

それが楽しみで「主婦」になったくらいだ（マジで）

お行儀わるくＴＶ観ながら「ひとりごはん」......たまらん
この「ゆるゆる」な感じ......主婦の醍醐味だ～あ～幸せっ



新婚の頃、友人達と吞み会があって..............
この「主婦のゆるゆる時間」の話を男友達に話したら、説教された

くだらない、もっとちゃんとしたものを観ろ、読め......みたいな

呆れかえった、このバカ男は「呑んでる席」でなんと野暮天なんだ
よっぽど誰も話を聞いてくれないんだな～と哀れに思った

なんちゅ～ちっぽけな男だ

哀れと思ったけど黙らせたかったから（延々と説教が続いてた）
当時の政治ネタだったと思うけど、話題をふってみた（ご希望どおり）

目を白黒させて言葉につまらせた..........まじかよぉ
まさか「一言」も返せないと思ってなかったから、ビックリ

お説教のまえに「勉強」しましょうよぉ

しかもサラリーマンのくせに「ハッタリすら」かませない
こりゃだめだ～まちがいなく出世しないな～と思った、気の毒に

案の定.....数年後には離婚・リストラ.......消息不明（探してないから）

また一緒に呑んで、相変わらず「馬鹿主婦」してる事実を彼に話し
ぜひとも「もう一度」感想を聞いてみたいのにな～、残念だわ～


アタシってイジワルだね～

鶏肉だんごの照焼・弁当

昨夜のうちに「茹でといた」鶏肉だんご......を使う

◆鶏ひきにく（もも）
◆卵・醤油・コショウ・片栗粉

　・よくよく練って（かなりトロトロ）
　・湯に落として茹でる

　・そのまま汁ごと冷まし、冷蔵保存

翌朝.............

　・サラダ油少々で軽く焼いてから

◆茹で汁・味の母（みりん）・醤油

　・炒りつける

◆パプリカの塩和え
◆山椒の粉


※トロトロ加減を茹でてあるし、汁ごと保存してあるので
　冷めても「しっとり柔らかい」肉だんごです


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◆海苔だんだん（海苔・醤油・七分づき）
◆赤サラダからし菜の柴漬け・ごま

◆鶏肉だんごの照焼・パプリカ

◆甘い玉子焼き（きび砂糖・醤油）
◆ほうれん草のおかか醤油
◆煮物（ちくわ・人参・油揚げ・干し椎茸）


※ほうれん草も煮物も、フライパンで軽く煎ってから

太刀魚のガーリック焼き

◆太刀魚

　・塩・酒をふっておく

　・小麦粉をつける

◆ガーリック油

　・オリーブ油に大蒜のぶつ切りを入れ
　　それから火にかけ、弱火で揚げるように

　・油は少量なので、フライパンを傾けて
　　その中で大蒜を揚げ煮する


ガーリック油で太刀魚をカリッと焼いたら
横でサッと「ピーマン」を炒め...........

◆醤油

・火を止めてからジュ～ッと

◆あらびき胡椒・レモン



太刀魚は塩焼き・煮つけなんかも美味しいですが
油っ気を加えて調理しても、なかなか良かった

ホウレン草の白和え

「こってり濃厚」な白和えが食べたかったので

お豆腐はきっちり水きりし...........
胡麻は、多めに油が滲むまで擦った

ほうれん草はシャッキリ茹でて晒しカットし
かるく「醤油洗い」してから絞り和えた

和え衣の味つけは................

◆味の母（みりん・塩）・醤油・塩

酒肴なので、甘さは控えてあります


オットは、胡麻和え・白和えなど
甘くするのを嫌うので、いつも注意する

お弁当の副菜でいれる時などは
まったく甘味を使わない場合もある

日曜の夜・楽屋裏

休日は、早々に宴会が「はじまり」早々に「店じまい」する

なので......................

【楽屋裏の準備】も宴会と同時進行で進め、９時前には終了させる

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◆パプリカの塩和え
◆煮物（ちくわ・人参・隠元・干し椎茸・かつぶし・他）
◆鶏肉だんご（汁ごと冷ます）
◆キャベツの漬物
◆ホウレン草の茹でたの
◆あさつき（小口切り）
◆豆もやし（茹でただけ）
◆新じゃが（固ゆで）

◆七分づき米
◆味噌汁の出汁（煮干し・本枯れ・玉葱の皮）


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煮物とホウレン草は、夕食の残り..........
そのほか「肉だんご」以外は、野菜の下拵えで

刻んだり・茹でたり・塩和えしたり

基本的には、なるべく「手をいれず」保存しときます
そのほうが使いやすいから............

調味するにしても、通常より【アッサリ薄味】に仕立てておきます


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本日も、期待してたほど体調は向上せず...................
なので午後も早くから、明日からの「下拵え」をはじめた

精力的には動けないから、ユックリと少しづつ

夕食の支度をしたり、お風呂に入ったりしながら
呑みながら、後片づけをしながら

画像の「野菜もの」の他には.....................
冷蔵庫の中に、「肉・魚介類」の醤油・味噌漬けなど数種を仕込む


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とにかく動けないから、急ぐとイラつくから、意識してのんびり作業した
それでも最後の方で溜息がでてしまい、オットに聞かれてしまう

いかんいかん

あわてて歌を謳った.........オーソレミーヨ（嘘っこで）
うるさいって怒られた（オットとオカメに）

外は大雨

寝よう

ゆでたまご

アタシは「超半熟」が好み

常温にもどした卵を、沸騰してから３分半茹でて
すぐ冷水にひたしたもの...................

外側の白身だけ固まって、中はトロトロです


・・・オットの・・・


オットのは、沸騰してから７分くらいかな
殻をむいて２個..................



同じものを食べることも多いですが
ぜんぜん違うメニューの時もある

今回の「ゆでたまご」のように、加減をかえたり
同じ材料でも、調理法や味が別々だったり

そんなことが.........うちでは意外と多いのです

夫婦だからって、同じ嗜好じゃないですもんね


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ずっと前のＴＶ番組で、１組の中年夫婦が映っていた

なにかのドキュメンタリーだったのか、内容は忘れてしまったけど
食卓で「夫婦ゲンカ」してる場面だけは、鮮明に覚えている

ご主人が奥さんに...................

「肉を食わせろ、焼き加減がイヤだ」などと怒鳴っている

奥さんはご主人に..................

「魚を食べろ、その方が美味しいんだ」などと言い返している

初めは、奥さんがご主人の健康を気づかってるのかな？と思ってたけど
見てるうち、たんに自分の好みを相手に強要してるダケだって気づいた


ご主人のぶんだけ、お肉を焼いてあげればいいのに........
どうして好みの加減に調理してあげないのかな.........

そう思って見ていたら、ご主人も同じような事を言った

そしたら奥さんは.........「めんどくさいじゃないのっ！」

その瞬間、主婦として学ばせてもらった

面倒なのは「無能だから」...........なんだと


まだ新米主婦だったけど、こういう「奥さん」にだけは「なりたくない」と思った




琥珀色のマーマレード、ずいぶん砂糖を使ったつもりだったけど（目分量）
ちょうどいい甘さで、すごく美味しい............ごきげんだ.............

梅仕事・小梅１

台風前のジャンジャン降りのなか、小梅が届いた

青々と硬い、昨年より粒が大きいかな

これは「小梅干し用」に購入したので

小箱に小分けし【追熟】させる


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高さがあると、下のほうに重圧がかかって
梅の実が傷みやすくなるし、均等に熟さない

なので

大きな箱に広げるか、小箱に分けるかして保存する
蓋をしてめ冷暗所に置き、数日間ねかせる（追熟）


今回は均等な熟れぐあいだったので
そのまま３箱に分けましたが

まだらに熟れている場合は、度合いによって分け
それぞれに合わせた環境で、追熟作業を行う

たとえば..................

◆完全に熟れている・・・冷蔵庫保存
◆すこし黄色くなってる・・・蓋を少し空けておく
◆青く硬い・・・新聞紙をかけ蓋をビッチリ閉める

........など、なるべく同時に熟れるように配慮する


また追熟作業中は、半日ごとにチェックして
１粒づつ「熟れぐあい」を観察し、的確に振り分け保存する


※梅干しは、梅の熟れぐあいによって「味」が決まるので
　追熟作業は、慎重にすすめること（とくに後半が大切）

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今回はかなり青いので、追熟作業は３日はかかりそうだ

..................梅仕事が始まりました........................

焼肉（いか・こんにゃく）

「肉に飢えてる男」と「怠け女」の組み合わせとくりゃ～

【焼肉】しかないですよね

怠けを誤魔化すために、何時もよりちょっとだけ「上等肉」を買う
自分用には、「新鮮なイカ」と「生芋仕立ての黒コンニャク」
野菜もタップリ用意する（もやし・玉葱・ピーマン・茄子）


良いお肉を買ったので牛脂が貰えた、それをジブジブしてお野菜を焼く

うまし.....しまった～もっと貰えば良かった～牛脂！
「オヒトツでヨロシイですか？」と、せっかく聞いてくれたのに


鉄板焼きってイイですよね

それぞれが、それぞれの好みや事情に合わせて食べられるから

アタシはお肉は４切れで、あとは野菜、イカ、コンニャク
オットは全部たべてたけど、お肉は３００ｇくらい食べたかな