おでぶのおしょくじ・・・朝餉

おでぶの朝餉編

　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　

おっとの朝餉やお弁当の残りもん、味見をかねて食べている
おっとを送りだし、あとで独りで.............

お腹が空くまで待つから、８時だったり１０時だったり
お昼まで食べなかったりって時もある..............

量的には朝餉がいちばんガッツリで、お昼は軽く
夜は食べない、少なくとも炭水化物は滅多に摂らない

ただしお酒は呑んじまうが

朝しっかり食べとかないと、午後おそく小腹が空いて
お菓子なんか摘んじゃうから、要注意なのだ


　　　　・・・


明日までおっとが不在なので、ご飯を多めに炊いといた
自分のこととなると、とたんに怠け者のグ～タラ全開だ

野菜を切るのさえメンドくさい

ダイソンに電話すんのもメンドくさい

コードレス掃除機のバッテリーがとうとうダメになる
熱をもって、１分もしないうちに自動停止してしまうのだ

知らなかった、バッテリーって数年しか持たないんだな
調べたら耐久性が充電５００回くらいらしいし、使い方も
注意しないと劣化が早まるらしい、知らなかったよぉ

それでも買って３年ちょっとだから、持ったほうかもしれない
毎日毎日、日に何度も使っているし、使い切って充電してたし

バッテリーの純正品は、ダイソンに電話しないと買えないし
お値段も送料いれたら１万円弱かかる.........

高価なのもイヤだけど、一番イヤなのは電話すること
ほんとキラ～イ電話で知らない人と話すの、あ～やだっ

知らない人ってだけじゃないか、誰とでもイヤだったんだあたしは

おっとはアマゾンで買えばっていう、正規のものじゃないけど安いし
電話せずすぐに届くしって、でもなんだかな～と迷う

物が物だけに火でも噴いたら怖いし、掃除機が壊れたら哀しいし

でもさっき注文しちゃった、純正品の半額以下で買えた、明日には届く
なによりなにより、「電話」しなくていいってことに負けてしまった

うまく使えたらいいけど（祈）

この１～２ヶ月だけでも、カメラ、洗濯機、掃除機の、修理や買い替えが続く
やだな～次はなにがイカレルのかなぁ、身体かなぁ（笑）おつむかなぁ


ここんとこ、おっとの周りで突然死がつづいている
数年前の姑のこともあるし、ほんとうに怖い

ポックリ逝きたい、なんてよく聞く話だし
寝たきりんなって辛く苦しい思いをするのは
自分も周りも地獄だから、よくわかる、同感だ

だけどそれとは別次元で、本当にポックリ死ぬっていうのも
ものすごく残酷なことなんだなって、実感もしている

若い人はもちろんのこと、７０代の姑んときも残酷さは変わらない
なんの心づもりも準備もなく、ある日とつぜんブツッと終わる

明日がない、ブツッと終わって消えていなくなる

一刀両断、バッサリと袈裟がけに命（人生）を辻斬りされる感じ

明日この部屋に（この世の中に）自分がいない、なんて誰が想像するか
明日ここに「この人」がいない、なんて、誰が考えるものか

ほんとうに怖い

おっとよ、身体は大切にしておくれ、車の運転も慎重に
横断歩道も駅のホームも、よくよく注意しておくれ

あと、痩せれ

からあげ・つけもの納豆・わかめ汁・・・おっと朝餉

前日の「お弁当」とほとんど同じメニュー
だけど「からあげ」は揚げたて熱々..........

◆ごはん（有機・山形つや姫）
◆おつゆ（わかめ・あぶらげ・玉葱）
◆なっと（柴漬け・紫蘇の実漬け・からし）
◆人参と赤パプリカのマリネ（※下記事）
◆鶏のからあげ（※下記事・揚げたて）
◆出汁ゆでブロッコリー
◆ライム

　　　・・・

◆ヨーグルト・キウイ・珈琲・ウーロン茶（あさげ前）

アンダンスー

　　　　　　　　　　　　　　　　　

沖縄風の肉みそ、甘辛味


本来は塩漬けにした豚ばら肉を、よく茹でて脂をおとし
それを刻んで拵えるんだろうけど...............

豚ばら塊から、切り落とした脂身があったもんだから
それを利用して拵えてみた..................


◆豚の脂身（身もすこし）・塩

　・塩をまぶして数日間、冷蔵していた
　・洗浄し、１時間ほど茹でる
　・湯で洗い、細かく刻む

◆泡盛・水
◆あわせ味噌
◆きび砂糖
◆甜面醤（すこし）
◆粉かつぶし
◆醤油（隠し味）
◆カイエンヌP

　・弱火でゆっくり煮詰める

※味噌に旨みを出すため急がない




※冷めると固まるので、ゆるめで火を止める
※出来たてより、冷めてからの方が美味しい


甘くないほうが好みかも、次はお砂糖を止めようって
いっつも思っているのに、拵えるのが久しぶり過ぎて
忘れてしまう....................

唐揚げべんとう

・・・「鶏の唐揚げ」・・・

◆鶏もも肉

　・洗浄し水分を拭きとる
　・脂や筋を処理し、切る

◆塩
◆蔵の素

　・揉みこむ

◆おろし生姜
◆醤油
◆ウスターソース（すこし）
◆みりん（すこし）
◆テーブルコショウ（多め）

　・よく揉みこんで、一晩ねかせる

◆片栗粉

　・粉をまぶして揚げる

◆ライム


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◆ごはん（有機・山形つや姫）
◆鶏の唐揚げ（醤油・ライム）
◆赤ウインナー（素揚げ）
◆茹でブロッコリー
◆人参と赤パプリカのマリネ（※下記事）
◆紫蘇の実漬け
◆白滝と鱈子の炒り煮（※下記事）
◆れんこん白金平（※下記事）

◆インスタント味噌汁



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おかずが多い


今朝は頭痛、おきてロキソのんで「いたた」と言いつつ
がんばって唐揚げを揚げる、あとは常備菜を詰めた

ゆうべ拵えといて助かったな

タイヨウがでているし暖かくなる１日だそうだから
早々にせんたっきも回す、う～でもあたしは寒い
頭痛を起こすと何故か体温が下がり、寒気がする



朝しごとも一段落してワイドをみたら
はぁ、本日もイヤな話題ばっかりだ、消す

午後から葬儀にでるので、着替えに帰ると
おっとより連絡がはいる...........

どっちをむいてもくらい

ナヴァラン・ライス

「ナヴァラン」が残っていたので、朝餉で食べてもらう


◆ナヴァラン（※これ）
◆カイエンヌP

　・ちょびっと水をさし、カイエンヌをふって温めなおす

◆ごはん（有機・山形つや姫）

◆クロテッドクリーム
◆パセリ


　　・・・


◆ヨーグルト・キウイ・珈琲・ウーロン茶（あさげ前）

白滝と鱈子の炒り煮

郷里の味、家庭でもスーパーでも、ふつうにある北海道の惣菜

なるべく調味料は控えめにして、「タラコ」の風味を全面にだす


◆しらたき（したごしらえ済み）
◆白だし
◆醤油（すこし）

　・炒り煮して味を含ませる

◆タラコ（ほぐして）
◆酒（※重要・・・日本酒・紹興酒なんでもいい）
◆太白ごま油

　・加えて炒り煮

◆塩・醤油

　・炒りつけながら味見し、調味料を補足する

　・ちょっぴり水分が残ってるとこで、仕上げる



　　　　　　　・・・


本来は、真鱈の鱈子をつかって煮つける................
でも、甘塩のタラコを使って煮つけるのも手軽で美味しい

生臭みをとり、味をシャッキリさせる為にも「酒類」は必須
どうしても無ければ、レモンを絞ってもいい..............

レンコンの白金平

ブロッコリーの茎と一緒に炒めた

ピリッと辛味を効かせ、薄味で仕上げる



◆れんこん薄切り（水に晒す）
◆太白ごま油

　・炒める

◆ブロッコリーの茎（繊切り）

　・あわせて炒める

◆酒・みりん・白たまり
◆白だし（少し）

　・調味し

◆赤とん

　・道志村の冷凍まんまをスライサーで薄切り

　・炒め絡める

ジンギスカン茄子・菜花えび納豆・・・おっと朝餉

茄子をじっくりクタクタに炒めてから、味付けジンギスカンと炒め煮する

◆茄子・太白ごま油

　・油を足しながら、クタクタに炒める

◆味付けジンギスカン

　・ラム
　・ソラチのジンギスカンのたれ
　・ソラチのラムしゃぶ味噌だれ
　・ベルのジンギスカンのたれ

で、揉みこんであったもの..................

　・漬け汁ごと茄子に加え

◆醤油・テーブルコショウ
◆みじん玉葱

　・最後に玉葱を加え
　・炒め煮しながら味をととのえる



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◆ごはん（有機・山形つや姫）
◆ねぶか汁

◆なっと（菜花・煮えび・白ごま）

◆人参と赤パプリカのマリネ（※下記事）

◆ジンギスカン茄子



　　　・・・



◆ヨーグルト・キウイ・珈琲・ウーロン茶（あさげ前）


　

オムライス弁当・・・おっと弁

・・・ケチャップライス・・・

◆玉葱・オリーブ油

　・軽く炒め

◆ナヴァラン（※これ）

　・スペアリブ・人参・かぶ・ペコロスを
　　細かく切って加える

　・煮汁も少し加える

◆ケチャップ
◆テーブルコショウ・醤油

　・味をととのえ

◆ごはん
◆グリンピース

　・混ぜ炒める
　・シットリしてるうちに火を消す
　・冷ます


・・・オムレツ・・・

◆卵・白だし・醤油
◆オリーブ油

　・熱したフライパンに流し入れ
　・ざっくり混ぜて

◆クロテッドクリーム

　・真ん中に落とし、オムレツ状にととのえる
　・冷まして、半分に切る

◆ケチャップ
◆柴漬け
◆グリンピース

◆コーンクリームスープ（顆粒）

スパイシー白菜漬け

　　　　　　　　　　　　　　　　

白菜漬けに、「玉葱と生姜」を追加して漬ける

しばらくはスパイシーな風味だけど、時間が経つと
刺激が消え玉葱の甘さが増してくる...........

浅漬けから古漬けまで、味の変化を楽しめる


◆白菜

　・裂いて干す

※今回は、１日半くらい外と室内でよく干したので
　「２度漬け」はなし..............

　・洗浄
　・水をきる



※葉先を絞る

◆塩
◆たまねぎ・しょうが・赤とん（すべて薄切り）
◆羅臼昆布（切り落とし）



　・漬ける


・・・漬けて３日目の様子・・・

日の丸・ジンギスカン・菜の花・・・おっと弁

◆日の丸ごはん

　・２０１６の梅干し

◆ジンギスカン

　・付属のたれ（ソラチ）
　・ラムしゃぶのたれ（ソラチ・味噌味）
　・テーブルコショウ

　・前夜、ラム肉に揉みこんで冷蔵しとく
　・玉葱と一緒に炒め焼き

◆だし茹でブロッコリー
◆ゆで菜花

◆卵焼き（白だし・塩・クロテッドクリーム）

◆煮えび（酒・白たまり）

◆人参とパプリカのマリネ

　・繊切りして薄塩
　・Wバルサミコ酢・グラニュー糖・白たまり


◆大根汁

しらすメカブ・煮えび・大根汁・・・朝餉

◆ごはん（有機・山形つや姫）
◆大根汁（あわせ味噌）
◆しらすメカブ
◆たらこ
◆スパイシー白菜漬け（※上記事）

◆卵焼き（白だし・塩・太白ごま油・クロテッドクリーム）

　・仕上げにクロテッドクリームをまぶす

◆だし茹でブロッコリー
◆煮えび（酒・白たまり）

　　　・・・

◆ヨーグルト・キウイ・珈琲・ウーロン茶（あさげ前）

ナヴァラン

　　　　　　　　　　　　　　　　　

フランス家庭料理の本をだして、「どれ食べたい？」って聞いたら
この料理を指す（Navarin）、「また煮込みかいっ」と思ったけど拵えてあげる

本来は「ラム肉と春野菜」らしいけど、手軽に「豚スペアリブ」を使うレシピだった
それを「我が家の事情」と「きばなの好み」に若干アレンジして煮込んでみた


下拵えして肉類と野菜を煮込み、煮汁は濾す、最後に具を足し軽く煮込んで完成
......という「フランス流煮込みの手順」を踏んだら、すごく美味しくできる

なにもせずポンポン放り込んで煮るトマト煮は、我が家の定番なんだけど
ちゃんと下拵えして丁寧に煮込むと、まるで「べつもん」になるんだなぁ


とっても美味しく大成功～♪






◆大蒜（２粒～１株）

　・半分に切って芽を取り
　・切り口を下にしてフライパンに並べる

◆オリーブ油

　・弱火で点火、ゆっくりと加熱し狐色になるまで



◆玉葱（薄切り）
◆人参（大きめサイコロ切り）

　・大蒜と一緒にシンナリするまで炒め、鍋に移す



◆スペアリブ
◆塩・胡椒・小麦粉
◆オリーブ油

　・きつめに塩コショウし、粉をまぶす



　・油を熱し、スペアリブをコンガリ焼く



◆バター

　・最後に加え、風味を絡める




　・油をきるようにして鍋に移す



◆プチトマト（あったから）

　・カットして加える

◆ホールトマト（冷凍してあったものを使った）
◆鶏コンソメ（１粒）
◆ブーケガルニ（袋に入った市販品）
◆テーブルコショウ（たっぷり）

◆干しマッシュルームの戻し汁（あったから）



◆水（ヒタヒタより多く）



　・蓋をして弱火で２時間以上は煮込む

※うちはストーブにのっけた

　・途中、浮いた「脂」を小まめにすくう（※重要）



　・「スペアリブと人参」を、いったん取りだす

　・ムーランで煮汁を濾す（※重要）

※笊で押しつぶすように濾してもいいし、フープロやジューサーを使っても

　・「スペアリブと人参」を、煮汁に戻す





◆じゃが芋・ペコロス・かぶ

　・硬めに塩ゆでしとく
　・煮込みに加え、かるく煮込む

※野菜は何でもいいけど、名の由来である「かぶ」は必ず加えたい

◆塩・胡椒・カイエンヌP

　・味をととのえて完成

◆グリンピース（冷凍品）

◆パセリ（冷凍してあるもの）
◆粗びきコショウ




クスクスとアリッサを添えるのが定番らしいので、仕上げにカイエンヌをふってみた

おっとは「煮込み」さえだしときゃ～大満足の男なのさ～

法蓮草のサラダ

　　　　　　　　　　　　　　　　　

ドレッシングに「赤ワイン」を使ってみたら、風味がよく美味しかった


・・・「ドレッシング」・・・・

◆赤ワイン
◆ディジョンマスタード
◆Wバルサミコ
◆白たまり
◆オリーブ油

◆赤パプリカ
◆茹でインゲン



◆サラダほうれん草
◆生ハム（みじん切り）

◆緑コショウ（粒を挽く）

かぶ菜の甘辛煮

筋っぽく灰汁のある青菜は、「炒めてから煮こぼす」という
中華料理の技法を使うことと、焦らず弱火でじっくり煮ると
柔らかくなって、とても美味しい...................


◆かぶ菜

　・冷水に浸けてパリッとさせ
　・洗浄し、適当に千切る

◆太白ごま油

　・嵩が減るまで炒める

◆湯（水）

　・ヒタヒタに注ぎ
　・ふちが沸騰してきたら、フライパンを傾け湯を捨てる

　・再び火にかけ

◆あぶらげの甘辛煮（※下記事・冷凍）

　・凍ったまんまザクザク切って
　・かぶ菜に加え

◆湯（水）
◆蔵の素（酒）

　・ヒタヒタより若干すくない水分量

　・蓋をして「弱火」、じっくりと煮る（２～３０分）

◆醤油

　・最後に味見をし、醤油をさして味をととのえる
　・熱いうちに供す（冷めても美味しいけど）



※今回は冷凍してあった「甘辛煮」を使ったけど
　油揚げと出汁と調味料、ベーコンと水と調味料など
　組み合わせは無限大、青菜だけでも美味しい



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◆ごはん（有機・山形つや姫）
◆あさげ

◆なっと（カップまんま）
◆味付けめかぶ（写ってない）
◆柴漬け・牛蒡の梅煮

◆塩鮭（皮がカリカリに焼けて美味だった）
◆大根おろし・すだち・醤油

※盛りつけを間違う、大根おろしが邪魔して食べにくかった

◆かぶ菜の甘辛煮　

◆菜の花のおかか醤油
　
　・菜花（今季おはつ・南房総産）
　・おかか（かきたて・田子節）
　・下総醤油