新牛蒡の「たらこキンピラ」

新ごぼう.....瑞々しくて美味しい


◆新ごぼう・人参

　・包丁を研いで、極細切りにする
　・牛蒡はサッと晒す

◆オリーブ油

　・牛蒡を軽く炒め

◆酒・たらこ

　・サッと炒め合わせ

◆塩・醤油

　・ごく少量だけ

　・人参を合わせて軽く混ぜ「完成」


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「新ごぼう」だし細切りなので、軽く炒めるだけでＯＫ

人参は一番最後に加え、軽く混ぜたら火を止め
余熱で調理するくらいで充分です

　※お好みで、「ごま油」を垂らしても「レモン」を絞っても
　　「黒こしょう」利かせても、または「辛子明太子」でも

カツカレー

【スペアリブスープと野菜の鍋】の残りを、【カレー】に展開した

すでにベースが出来上がっているので、水で伸ばしルウを溶かして
残った「千切り野菜」をいれ、くつくつ煮こんだだけ..........

仕上げに「カレー粉」をたっぷりと入れる


先日から「カツカツ」って煩いオットのために

厚めの肩ロースで「トンカツ」を揚げ

ど～んとのっけて、カツカレーの出来上がり♪

ポキ・(ピーナッツいり）

ハワイの「まぐ刺しのヅケ」が【ポキ】です

それぞれ色々な味つけがあり、「これ」って決まりはないようですが
お醤油や玉葱のみじん切りなどは、必ず使われてるような気がする


うちはあるもので........


◆鮪の中トロ（柵）

　・角切り

◆玉葱
◆セロリ

　・みじん切り

◆醤油
◆オイスターソース
◆オリーブ油
◆カイエンヌＰ
◆あらびき黒胡椒

◆金ごま
◆刻みピーナッツ

　・和えて冷蔵庫でマリネ（１時間）

お皿に盛りつけ............................

◆粗めに刻んだピーナッツ
◆パセリのみじん切り


ピーナッツがコリコリと美味しい

烏賊の「肝醤油バター炒め」

新鮮な「イカの肝」を数日間「醤油漬け」にした
それを使って「イカの身」を炒めからめる


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◆イカ肝の醤油漬け（４日もの）

　・水分をふき醤油に漬けこむ
　・空気にふれないよう注意する

◆イカの身（ゲソ・エンペラも）

　・下処理し冷凍保存してたもの

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フライパンを熱くして...............

◆オリーブ油（少量）

　・イカの身と肝（破って）を入れ炒める
　・身は火が通ったら、お皿に取り出す

◆バター

　・肝ソースにバターを落とし、強火で煮つめる

◆胡椒

　・味を整え、イカの身にかける

◆ゆでブロッコリー（温かいもの）

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イカの肝炒めは、色んな味つけが楽しめる

今回のような「醤油漬け」じゃなく
普通に「生の肝」を使う場合........

サラダ油と味噌と砂糖、ごま油と醤油と大蒜、オリーブ油と塩と唐辛子
他にも色々と冒険してみてますが、不思議と失敗しないもんです

コツは、油を使いシッカリと「炒め煮」して煮つめること
中途半端だと、水っぽくて美味しくないです


奥にチラッとみえるのは、「塩にんじん」のマヨ添え........

人参に少量の塩を和えた「我が家の常備菜」ですが
この時のは「３日目」くらいので、いちばん好きな加減

薄塩だから人参の甘みを引き出し、３日経って粉っぽい青臭さが消え
カリカリコリコリと【生なんだけど生じゃない】美味しさなんです

オットも「すごく旨い」とカリカリ食べてました

このまま料理にも使います、煮もの炒めもの和えもの
火を通すと、生より甘みが増してるように思います


肝じょうゆも塩にんじんも、時間が美味しくしてくれます

残りもん「ちらし寿司」

残りもんで拵えた【ちらし】

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◆ひやごはん

　・レンジで【熱々】に温める

◆千鳥酢

　・ごはん粒がサラッと離れるくらい酢を混ぜて
　・ラップを軽くかけて「蒸らす」

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◆お揚げの甘辛（数日前のお弁当用）

　・細かく刻んで

◆れんこん・人参（ともに微塵切り）

◆お揚げの煮汁・酒
◆醤油

　・ガ～ッと煮つめる
　・酢飯に混ぜこむ（酢飯が温かいうちに）

◆金ごま

◆もみ海苔・紅生姜

◆即席すいもの

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「炊きたてのご飯」で拵えたものよりは、味が落ちるけど
それでもそれなりに、美味しく楽しく食べられました

体調不良で朝おきられず、炊いたご飯が残ってしまった夜

冷凍ご飯は嫌いだし、翌日は「新規のご飯」が炊けるから
残りご飯は食べたくなくなるし...................

なので、その日のうちに消化することが
最善の救済策なのだな、うちの場合

牛とま

牛肉とトマトの炒めもの

味つけはシンプルに、醤油と胡椒でした


だけど、どうやっても美味しい

塩と胡椒、牡蠣油と醤油、胡麻油と塩などなど

大蒜や生姜やネギを利かせてもいいし
オリーブ油とハーブでもいける

トマトの半分だけ牛肉と炒め
わざとに「とけさせ」ソースにして

もう半分は「ぐ」としてサッと炒め合わせても美味しい


まだトマトの季節じゃないので、今回はフルーツトマトを使いました

マカロニグラタン

下記事の「うちのベシャメル」を使って拵えた

マカロニと蒸し鶏..................
そして「パルミジャーノ」をたっぷりとふって焼く

このチーズを使うだけで、香りがバツグンに良くなり
料理のグレードが何段階もアップするから、毎回ビックリする


数週間前、「東京スカイツリー見物」の帰り路.........
浅草の洋食屋さんへ立寄って、マカロニグラタンを食べてきた

表面に大量のチーズがかかっていて、それが狐色にカリカリと焦げ
いい香りがしていたし、チーズは美味しかったのだけど.............

「マカロニグラタン」の方は、なんだこんなもんかって感じだった

なんかこ～「煮詰まってる」し「脂っこい」し、旨味も足りず
クリーミーってのからは程遠く、あんまり美味しくなかった

ま～雰囲気を楽しめたのだから「それでいいかな？」と思って帰宅した

なので、「チーズ」の所だけ真似て「たっぷり」ふって焼いてみたけど
まだまだチーズが足りなかったようだ、次はもっと多くしてみようと思う

ピノキオの靴

「ピノキオみたいだな～」と思っていたら
オットも、「ピノキオみたいだね」と言ったので

ピノキオの靴なんだと思う（笑）

柔らかくて薄くて、すっごく軽い
お値段は２９９０円なり........

これでどこまで歩いても平気だぞっ


都内へ出かけるとなると、電車と徒歩が中心になる
これが「ひきこもり主婦」の「田舎出身」にはキツイもので（笑）

「ひきこもり」だから運動不足で「靴」には慣れてないし
「車社会の田舎」と違い、何キロも歩きまわるってのは苦行に近く

おまけにオットは「無駄に歩きまわる」「いっときも止まらない」から
黙っていたら何時間でも早歩きで動いていて、自分のトイレの時だけ止まる

あげくに「自分のスピードで歩けないから疲れる」と、文句ダラダラ言う

これじゃ～若い子には【絶対】にモテナイダロウ（ふふん）

何処かへ出かけると、アタシの「足」はズタボロになり、全治１週間で
足の裏の皮がベロンと剥け、指は無残にグチャグチャで、筋肉痛.........

だから、ズックで出かけようとすると、「え～それで？」とご不満顔
確かに古びれてるけどさ、いいじゃんか（怒）ふんふん..........

オットは「着道楽」だし靴はピカピカ、下駄箱はオット靴で占領されている
でも、アタシは興味なんかないのだ～っ、それよりネズミみたいに歩き回るの止めろ！


なんて言えないでいたら、オットに首ねっこ掴まれて靴屋へ直行........
別にどれもいらないや～とソッポむいていたら、オットがこれを選らんでくれた


いい感じ　ふん

けっきょく歩けってか

ふふん

河豚たべた

週末は「河豚」たべた

昨年、食べそびれたから嬉しかった

全国展開のお店なのでリーズナブル（玄●）....................
うちは「個別」に注文しちゃうけど、コースはもっと安価みたい


・・・「ぶつ刺し」・・・


２人とも、これが大好き




冷酒がすすむすすむ..................
日本酒を楽しんだあとは、白ワインとかウーロンハイとか
歩いて帰る距離なので、あまり酔っぱらわないよう控える（笑）


・・・「てっさ」・・・


・・・「唐揚げ」・・・


・・・「白子の炙ったの・塩で」・・・


このあと、トップ画像の「てっちり」へとすすむ...............

最後はとうぜん

・・・「雑炊」・・・


お～満腹じゃマンプクじゃ

オット殿、ごちでした♪またヨロシク♪

ホウロウ鍋でスープ料理

冬は「鍋料理」が増えるけど................
この冬わが家は、「ホウロウ鍋」料理のほうが多い

つまり、スープ料理と言いますか............


トップ画像は、【野菜のトマトスープ】で

◆玉葱・セロリ・大根・ベーコン・トマト....などを蒸し炒めし
◆大蒜・トマトペースト・コンソメ....などで煮こみ
◆塩・胡椒・オレガノ・タバスコ・大蒜・パセリ....で風味づけ

ケンタッキーの「ハンバーガー」がお土産の晩だったので
急いで「スープ」をホウロウ鍋で煮こんで、食卓コンロで煮ながら食べた

翌朝は「残りもんの蒸しキャベツ」を足して煮こみなおし、「落とし卵」した



こんな献立が、今年に入ってから「とくに」増えている


◆牛すじユッケジャン
◆牡蠣のチャウダー
◆豆腐と野菜のスープ
◆トマトシチュー

最近のブログ掲載だけでもこんなにあるし、見えてない所でも大活躍
もちろん、茹でたり蒸らしたりと「調理道具」としても働きどおしだ

野田琺瑯のノマクってお鍋なんですが...................
買って１年も経ってないのに、かなりアンティーク化してきた（笑）

他のも欲しいな～買っちゃおうかな

豆みそ

節分の「福豆」を利用する


◆手前みそ
◆きび砂糖
◆酒

　・トロトロの状態をじぶじぶ煮つめ

◆サラダ油

　・仕上げ近くで油を足しイッキに煮つめ

◆福豆

　・かきまぜたら「すぐ」火を止めて
　　バットなどに移し冷ます


カリカリと甘じょっぱく、美味しい豆みそ.......
お弁当箱の隅っこや、朝ごはんの豆鉢........

甘さを抑えると「酒肴」でも美味しい


炒り大豆は（豆菓子の）..................
節分ころに多めに買っておいて、あとで色々と楽しんでいます

塩水で煎った「塩豆」や、醤油と七味、醤油と砂糖.......
油で煎って塩をまぶしたダケでも美味しいです

カラメル（飴）が上手な方なら、飴がけにしても美味しいですよ

なま帆立のユッケ

帆立の「刺身」を湯引きして、ユッケにした


◆帆立（貝柱）の刺身

　・サッと湯引きし氷水に落とし
　・水分をふいて冷蔵庫で休ませる

　・和える直前に、２～４分割に「削ぎ切り」する


・・・【ユッケだれ】・・・

◆おろし大蒜
◆すり胡麻（たっぷり）
◆コチュジャン
◆韓国とうがらし
◆醤油・塩
◆ごま油

　・食べる直前に「帆立」と和えて供す


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牛肉や鮪の赤身など、「甘み」の少ないものには
砂糖か味醂を少々足した方が、コクがでるかもしれないけど

今回の「帆立」や、甘えび・いか刺しなどは甘みが強いから
甘味は避け塩味を勝たせた方が、バランス良く美味しいと思います


こういうものは、ひとくちだけタレにまぶし「味見」しつつ
【確かめながら】タレを整え、納得してから「全体」を和えた方がよい

タレだけ味見して、食材を和えちゃってから「味をなおす」と
手数が増えグチャグチャとだれて、生臭くなってイヤだ


素材によって、その時々によって、味ってマチマチだし

ナマモノは「１つでも」手数を減らして拵えたほうが

美味しいし良いに決まってる

チーズキッシュ・（皮なし）

前日の「ベシャメルソース」の残りと............
おろした「パルミジャーノ・レッジャーノ」が残っていたから

チーズスフレでも拵えようかと思ったんだけど...........
メレンゲ泡立てるのが、とてつもなく面倒くさく

なので、色々混ぜこんで「皮なしキッシュ」を焼いた


◆卵

◆ベシャメルソース

◆パルミジャーノ・レッジャーノ

◆溶けるチーズ（明治十勝・細切り）

◆ベーコンみじん

◆パセリみじん

◆コーン

◆塩・こしょう・ナツメグ

◆バター・小麦粉（容器にまぶす）




う～こりゃ美味しい

レモン・チキン

ポッロ アル リモネ......イタリア料理......
簡単だけど、とても美味しいチキン料理です



◆鶏むね肉（２枚）

　・皮も脂もはずし、厚い部分は開いておく
　　（または叩いて薄くする）

◆小麦粉・塩・胡椒

　・鶏肉にまぶして


フライパンを熱くして...................

◆オリーブ油・バター（または上澄みバター）

　・強火で両面をカリッと焼く
　・あとで煮焼きするので表面だけでＯＫ
　・取り出しておく

フライパンを拭いて.....................

◆チキンスープ（１００ccくらい）
◆白ワイン
◆レモン汁（１個ぶん）
◆塩・胡椒

　・半量になるまで煮つめる

　・鶏肉を戻し、蓋をして弱火で火を通す
　・ときどき汁をかけつつ焼き

◆バター

　・蓋をとってバターを入れ、少し煮からめる

　・鶏肉は皿に盛りつけ

◆パセリ

　・ソースにパセリを混ぜ、鶏肉にかけ完成する




酸味と塩気が丁度よくて、すごく美味しかった
もも肉も、ジューシィーに焼けて大成功だったし
付け合わせの「リガトーニ」との相性もバツグンだった


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リガトーニとレモン・チキンは.................
パトリシア・コーンウェルの小説にでてくる料理です（※私刑）

「パトリシア・コーンウェルの食卓」のレシピを参考にして
【きばな流】にアレンジして拵えてみました

簡単だけど、味は豪華で美味しくとても気に入りました

分量は「目分量大魔王」のアタシなので、適当です

あしからず



夜、オットが帰宅する直前に「急に思いたって」拵えはじめたけど
ベシャメルをつくる所からでも、１時間ちょっとで完成しました

盛りつけ飾りつけも特別なことはせず、素朴な感じに仕上げたし
材料も、難しいものなんか何もなく..................

でもご馳走っぽいでしょ？

白菜と豚肉の蒸し煮

いつもの定番料理....................
白菜と豚肉を「ひたすら」蒸し煮するだけ

水は白菜を洗った時についたぶんだけ
あとは酒と野菜と肉の水分で煮こむ


◆白菜（ちぎる）
◆豚肉切り落とし（肩ロース・もも・バラ）

◆酒・塩ひとつまみ

　・厚手の鍋で、蓋して弱火・４～５０分蒸し煮する
　・仕上げに「白胡椒」をふる



豚肉は中途半端だと「硬く」なるから................

柔らかくなるまで、白菜と共にジックリ蒸し煮するか
火が通った肉だけ取りだし、仕上げに白菜に戻し入れるか
バラ肉だけ使うか、硬くならず短時間煮でも美味しいから

でも白菜はトロトロになるまで蒸した方が、断然美味しい
それには、最低でも３０分は時間がかかります

１５分くらいで仕上げても、平凡な味でツマンナイです
簡単だからこそ、時間だけはかけてあげてほしい

それだけで、ググッと美味しくなります




「レモン醤油」で食べる.................
透明なスープは激旨エキスなので、残さず食べきるべし