島らっきょうの塩水漬け

沖縄の、泥つき島らっきょうを買ったので
すぐに掃除して、塩水（しょっぱい）に漬ける

利尻こんぶも忍ばせて、かるく重石で冷蔵庫

２～３時間もあれば大丈夫と思う
生でも食べられるものだし

じかに塩をまぶして、でもいいけど
塩水漬けのほうが、灰汁がぬける気がする

そのまま冷蔵庫保存、冷たい所をパリパリと
ねぎ好きオットは、旨いな～って喜んでいた

アタシは苦手なので、食べない（笑）

七色べんとう

みため６色ですが、ご飯に「海苔」を挟んであるので（笑）

本日はすんごい手抜き..................
とにかく昨日から異様に寒くて縮こまっており
昨夜は下準備する元気もなく寝てしまう

なのでこんなふうな

余談だけど、ここんとこず～っと（数ヶ月）
お米はオットが研いでくれている（ほとんど毎晩）

たまにアタシも研ぐけれど、あきらかにオット作のほうが美味しく
おべんちゃらでも何でもなく、ヤツは「米研ぎ名人」だっ、負けたぜ


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◆ごはん・海苔・醤油

　・醤油をまぶした海苔を挟み、海苔だんだんにする

◆甘い炒り玉子
◆セロリの一夜漬け（みじん）

◆鮭フレーク（瓶づめ）
◆鰹こんぶフレーク（瓶づめ）

◆セロリじゃこ
◆紅しょうが


◆みかん・永谷園のお吸いもの

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・・・【セロリじゃこ】・・・

◆硬干しのちりめんじゃこ（湘南の）

　・さっと熱湯をかけ水気をきる
　・かるく乾煎りする

◆セロリの葉

　・みじん切りにし、じゃこに加え
　・太白ごま油を少しで、かるく炒る

◆酒・うすくち醤油

　・酒はたっぷり、醤油はちょっと
　・強火で炒りあげる

※あまり箸でかき混ぜると、じゃこが壊れて汚くなるので注意


オット朝餉の「納豆ごはん」にも、パラリと乗せてあげた、七味をふって
あとは、大根と青紫蘇のおつゆ、セロリの一夜漬け........でした

大根と油揚げの煮物

鰹節も昆布もゼイタクに使った、熱い汁だくの煮物です

◆大根

　・しっかりと下茹でする（水だけで）
　・煮汁を捨てて（少し残す）......

◆水・酒（たっぷり）

◆利尻こんぶ
◆本枯れかつおぶし（欠片）

　・数時間ほど煮る（ストーブ）

◆味の母（みりん）
◆うすくち醤油

　・しっかりめの味、さらに煮て..............

◆油揚げ（たっぷり）

　・茹でては熱湯に晒しを、何度も繰り返し油抜きする
　・最後は、洗うように熱湯に晒し水気を絞る

　・味を調節しつつ、更に煮こむ（蓋してストーブで）

　・いったん休ませる（３０分以上は・・・）

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鍋ごと食卓コンロの火にかけて、銘々によそって熱々で食べる
芯まで完璧に出汁を吸い上げていた、美味なり..............

しかし

お出汁をおごって濃厚に拵えたら、濃すぎるって言われて薄めた（笑）


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あんまり寒くて、夕方からまた「大根」を煮はじめてしまう

本当にゾクゾク寒くて、厚着してもストーブに寄り添っても治まらず
散歩もサボッて、蓑虫になっていた本日は....................

お誂えむきに本がどんどん届いたし、寝て曜日決定

日も暮れて

夕餉の献立を考えるも、熱い煮物しか思い浮かばず食べたくなく
似たようなものを拵えたばっか～と思ったが、無視して煮はじめる

ストーブ調理だから、ガス代なんか気にせずに
下茹でから気のすむまで煮れるので、本当に美味しいものが出来た

しみっしみ

からし菜の漬物

下漬け、本漬けと、２段階で漬けこみます

茹でたり熱湯をかけたり、ってレシピもありますが
すぐには食べられないけど、こちらの方が風味があり
味も変わらず、日持ちがします


◆からし菜・荒塩

　・きつめに塩をふって、重石をかける（すごく重く）
　・半日～１日ほど、水が上がってくるまで漬ける

　・漬け汁を捨て

　・すこしだけ水・荒塩（ようするに塩水をつくる）を入れる
　・優しく揉む

　・しんなりして色が濃くなったら、「汁」を捨てる
　・サッとかるく水をかけ、水気を絞る

※この処理で「アク」が抜けた


◆荒塩・昆布・タカノツメ

　・あらためて塩をふり、昆布とタカノツメを入れ重石をかける
　・数時間～半日ほどで食べられる（数日後が美味ですが）


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この漬け方は、おなじく辛味を楽しむ「花わさび」にも使えます
そのほか、小松菜などの青菜、菜の花も美味しく漬けられます

ちなみに即席というか急ぐ時は.....................
熱湯をかけたり茹でたりして、アク抜きの下処理をしています

ミモレットとマイクロトマト

ひさしぶりに「マイクロトマト」を見つけたので
濃厚な味の「ミモレット」と合わせてみた

胡瓜とセロリの野菜スティックも添えて

適当に盛りあわせたけど、味とか食感のバランスが良かった

それにしても、このちっちゃいトマトは味が濃い
ぷちぷち食べるたびに、感心してしまう..........

ちっちゃくても、立派なトマト


トマトは真夏の露地物が最高の味、って、ずっと思ってたけど
風味でいったら春先のほうが濃いって、昨年あたりに気がついた

ハウスものだろうけど、まだ寒いせいで味が濃くなるのかな

よく解んないけど、春うららになった頃................
空気が乾燥してるうちに、「ドライトマト」を仕込むつもり

真夏は湿度が高いし、暑すぎてベタつき上手くいかないから

もちろん、花粉が過ぎ去ってからだけど


花粉といえば、毎日の散歩にマスクは欠かせない
奇跡的にまだ発症してないので、今年もなんとか阻止したい

アタシは鼻炎持ちなので、湿度が高くなってくると症状がでる
冬場の「温度差」でも鼻炎になるから、それに花粉なぞ加わったら

「１年じゅう」、鼻炎ということになる

冗談じゃないぞっ（涙）

ハンバーグ餃子・弁当

ゆうべの「ハンバーグのたね」を餃子の皮に包んで、揚げた
かるくお醤油をふって、レモンとマイクロトマトを添える


◆ハンバーグ餃子
◆レモン・マイクロトマト

◆ごはん
◆奈良漬け・黒ごま

◆にんじん塩和え
◆ブロッコリーのナムル（ごま油・醤油）
◆紫玉葱の梅じそ漬け

◆みかん


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今朝は雨のせいか、かな～りピンボケ状態で
頭と手がチグハグになり、モタついて焦った

朝ご飯は、納豆ごはん（大葉・紫玉葱の梅じそ漬け・醤油）と
ホウレン草と油揚げのおつゆ、奈良漬け....................

あいかわらず簡単なので、こんなときは助かる

今つかってる、おつゆのお味噌は甲府で買ってきたもの
うちのよりずっと塩っぱくて、辛口味噌.............

たまに他人が仕込んだ味噌をたべると、美味しくて新鮮

あ～お味噌で思い出す、そろそろ第２段を仕込まなければっ

バター韮醤油のハンバーグ

【韮醤油】とは、「ニラ」を「薄口しょうゆ」に漬けこんだものです
それに【無塩バター】を足して、ハンバーグのソースに仕立てました

切ると肉汁が流れだし、とても美味しく焼けた
ソースの味も上手くいき、すごく褒められた♪



・・・【ハンバーグ】・・・

◆炒め玉葱（冷ましておく）
◆ぼろぼろ高野豆腐（熱湯で戻しボロボロにする）
◆セロリソルト・ナツメグ
◆塩・コショウ
◆卵（１個）

　・混ぜ合わせる（※つなぎ）

◆あいびき肉（国産）
◆豚ばら肉（国産・みじん切り）

　・肉は冷凍庫へいれ、半凍りの状態にし
　・豚バラは半凍りで、みじん切りにする

　・冷たい「半凍り」の挽肉に「つなぎ」を混ぜる
　・冷たいのを我慢して、【急いで】練りあわせる
　・白っぽくモッタリしたら、表面にラップを貼りつけ
　・急いで冷蔵庫へ入れ冷やす（冷たい状態を保つ）

　・焼く直前に冷蔵庫から出し、形を整え焼く

　・まず強めの火加減で、両面を焼き固めてから
　・蓋をし火を弱める（あまり弱くすると煮ることになるので注意）

　・焼き加減は「９分」、ちょっと赤っぽい汁がでる加減でＯＫ
　・お皿に移しホイルをかけ、冷めないようにする


フライパンの火は消していない..................................


・・・【バター韮醤油ソース】・・・

　・フライパンに残った「脂」を、半分くらい捨てる

◆酒

　・かなりたっぷり注ぎ入れ、底をこそげ

◆韮醤油

　・ガガ～ッと煮つめる

◆無塩バター

　・溶かしこみ、塊が残ってるうちに火を止める
　・フツフツ煮つめると風味が落ちる

◆コショウ

　・ハンバーグにたっぷりかける
　・必ず味見して、かけるソースの分量を決めること


・・・【つけあわせ】・・・

◆千切り人参の塩和え（薄塩）
◆ゆでブロッコリー（かため）


う～ん、肉汁もソースも上手くいった、気分がいい♪

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さっぱり食べたい場合はバターを使わず、「酒と韮醤油」でソースを煮たて
ハンバーグにかけて、「大根おろし」をのっけてレモンを添える..............

紫玉葱の梅じそ漬け

うちのは「※赤じその砂糖漬け」を利用してますが
【レモン汁とグラニュー糖と塩】でも、美味しいです

◆紫たまねぎ

　・千切りにして茹でる
　・水に晒して、絞る

◆赤じその砂糖漬け

　・玉葱にまぶす
　・ちょっとだけ梅酢も

しばらく置くと発色し漬かる

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生で拵えるより臭わないので

下記事のお弁当の中にも入っています

からあげ弁当

昨日の「親子どん」の鶏肉の残りを、展開した

◆鶏肉の味つけ（うすくち醤油・酒など）

　・ほんの少し「こいくち醤油」を足して保存
　・片栗粉をギュッと握るようにつけて、揚げる

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◆ごはん・小梅干し・ふりかけ２種

◆からあげ
◆だし巻き玉子（塩）
◆いんげんの胡麻よごし（うすくち醤油・金ごま）

◆金時豆（自家製の冷凍）
◆紫たまねぎの梅じそ漬け
◆胡瓜とパプリカの白醤油漬け

◆みかん


※いんげんは茹でて冷蔵してあったもの（パリパリ固め）
　朝、軽く乾煎りしてから和える

※ふりかけは、のりたまとビビンバ味

揚げキツネの葉サラダ

いつもの、揚げた油揚げをサラダにトッピング
ドレッシングは「酢じょうゆ」で和風仕立て

サッパリしてるようで、揚げた油揚げのコクが濃厚



◆ベビーリーフ（有機・広島産）

　・洗浄し冷水に晒し、水気を完璧に切る

◆揚げきつね

　・油揚げを半分に切って、細切りする
　・できれば茹でて油抜きする（しなくてもＯＫ）

　・太白ごま油でカラリと揚げ焼きする

油がきれ冷めてから、ベビーリーフに散らし...........................

◆七味とんがらし

◆千鳥酢・レモン汁・うすくち醤油・味の母

　・テーブルでかけて混ぜあわせ、小皿によそって食べる



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う～ん、今日はドヨンと過ごしてしまった
なんだか、いっぺんにドロドロ来た感じ

それでも頑張って（笑）気持ちを持ち上げていたから
暗いわけじゃないけど、元気もなく散歩も休んでしまった

ひたすら本を読んでいた（寝てたとも言う）
だからしばらく地震を知らなかった、なぜか揺れなかったので

オットが帰宅して、少し気持ちの軽くなるような話を聞かされ
それでようやく浮上した（笑）単純だなアタシって女は

１日かまってもらえず、時には叱られていたオカメは【超不機嫌】で
オットの帰宅後も様子がおかしく、心配する心配する（オットが）

はいはいと、ご機嫌とりしてから寝かせた（オットもオカメも）

ア～タ～シ～の、ご機嫌とりは？

親子どん・白しょうゆ漬け・弁当

漬けものは「白醤油漬け」

◆胡瓜・赤パプリカ・大根（葉も）
◆白醤油

　・重石をかけ一晩

◆たくわん


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今日の「親子どん」はちょっと変形バージョン
味をつけた鶏肉を、香ばしく焼いてからとじる


◆鶏もも肉
◆酒・うすくち醤油・コショウ
◆片栗粉（残りもん）

　・一晩、漬けとく
　・多めの油で焼く
　・余分な油をペーパーで拭きとる

◆炒め玉葱（先に炒めとく）

　・鶏肉と一緒にし

◆水・酒
◆めんつゆ・醤油

　・ガ～ッと煮たて、うちで食べるより煮つめる

◆とき卵

　・【煮たってる】所に「いっきに」流し入れ
　・蓋をして強火、頃合いで火を止め蒸らす

　・ご飯にのっける


あとはいつもの「みかん」を添えた


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「漬けもの」の入った容器は、２つ持っているんだけどあんまり出番がない
たまには使ってあげないとな.....と思って、今朝は引っ張りだしてきた

蓋にはパッキンがついているので、沢庵も大丈夫だろうと入れてみたが
臭ったぞって叱られるかもな、帰ってきたら聞いてみよう


２月もラスト週か、早いなぁ
なにかとざわつく春だし、気持ちが落ちつかない

こういうのって、自分の気の持ちようで違ってくる
プラスにもできるけど、マイナスにも転がるから怖い

マイナス思考に傾くほうが、簡単だといつも思っていて
たいがいダランと無抵抗に怠けていると、負へ落ちる

悪い方へ落ちる方が簡単だなんて、恐ろしいなまったく

プラスへ持っていこうと思うと、相当に持ち上げる力がいる
もう必死で持ち上げてないと、すぐさま下へ落ちる

具体的にどうしてるかと言うと、単純明快だ

気持ちが暗くなることは、いっさい考えない想像しない
来てもいない「未来」のことを、あれこれ心配しない
今日明日のことだけ考える、思い悩んでも無意味だと暗示をかける

ようするに

バカになる

これに尽きる

しかし難しい

酢ぶた

アタシの苦手な中華、オットの好きな中華

オットの食べたがる「酢ぶた」は................
ケチャップをつかった、子供向けの日本式の味

昼間、みていたＴＶで「酢ぶた」が放送されていたので
なにげに食べる？って、聞いちゃったもんだから

日曜の夜に、苦手な中華を拵えるハメになった

バカだなぁ～アタシって

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◆豚肩ロース

　・ＴＶに習って、サイコロじゃなく棒切りにした

◆酒・醤油・テーブルコショウ

　・もみこんで休ませておく

◆卵液・小麦粉

　・揉みこむ

◆片栗粉

　・たっぷり塗して、ギュッと握る
　・カラリと揚げる



◆たまねぎ
◆赤パプリカ
◆胡瓜
◆セロリ
◆椎茸

　・大きめに切る

◆太白ゴマ油

　・まず玉葱を炒め
　・そのほかを炒め

　・半生なうちに

◆鶏ガラスープ（顆粒と水）

◆ケチャップ・コショウ
◆中国醤油・濃口醤油
◆きび砂糖・塩

◆酢

　・ジャッとまわし入れ煮たて絡める
　・豚の唐揚げを入れ

◆水溶き片栗粉

　・瞬時にからめて

◆ごま油

　・まわしかけ絡めて、火を止める



豚肉は柔らかく揚がっていて、甘酸っぱく美味しくできた

正直いえば、ちょっとお醤油が足りなかった.......やれやれ

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今日はなぜだか、グッと身体が軽くなっていて
前日、すごくキツカッタ坂はなんてことなく登れた

なので買い物のあと、遠回りして帰る

オットとはスーパーで待ち合わせして、スーパーで別れる
一緒に買い物をして、荷物だけもって帰ってもらうのだ

３０分以上、ノンストップで急こう配を登ったり下りたり
色々と考えごとをしながら、ひたすら歩く...............

いつもより短い距離だけど、ストレッチ効果は相当あるルート

無になるのかと思ったら、歩いてる時って考えごとをするんだな
夢中になってアレコレ思案していたら、自宅前の交差点だったりする

そういえば、中学生の頃ってこうだった
校門をでて考えごとをしていたら、自宅の玄関だった

あら？って感じ

レトルトカレーごはん

休日の朝昼兼用めし

レトルトカレーの食べくらべ、ごっこ

中村屋の「インドカリー」シリーズの

◆スパイシーグリーンキーマ
◆グリルドビーフ

ひとり用土鍋でそれぞれ熱くして
わけあっこして食べた、けっこう辛かった

◆ごはん・半熟めだま・みじん沢庵
◆炒めたマカロニ

茹でたマカロニが残っていたので、目玉の隣で炒めた
あまり弄らずコゲメをつけたら、カリカリして美味しかった

それにモチモチでやけに美味しく感じた、変なの

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さっきボ～ッとしてたら、いきなりドッガガッと揺れてビックリする
一瞬だったけど、やっぱり直下の揺れって怖いな、パワーが違うわ

けっこう揺れても騒がないオカメ達が、ギャ～ッと飛びまわったくらい


本来、小鳥というのはちょっとした揺れでも大騒ぎする
耳をつんざくような雷鳴は平気でも、地震にはすごく過敏だ

北海道にいた頃から、夜中にちょっとでも揺れると
鳥籠にすっ飛んでいって、暴れる子達を落ちつかせたものだ

だから数年前（震災前）に水戸へ転勤した時は、どうしようかと思った
なぜなら連日のように地震があるからだ、それもかなり激しく

北海道のときも、十勝という地震の多い地域に住んでいたけれど
この水戸（茨城）っていう土地は、自分の震源地は当然としても
東西南北でおきた地震まで、ぜんぶ揺れるのだから堪らない

しかも恐ろしいことに、近くの深海が震源地のときは
どういう加減なのか、ものすごく大きな爆発音がするのだ
はじめて聞いたときは、どこかの工場が爆発したのかと思った

だもんで、しばらくは大変だったけれど

３年して横浜へ越してくる頃には、すっかり地震なれし
怯えてはいるけれど、パニックはおこさなくなっていた

震災の時も、初めの強い揺れのときだけは暴れたけれど
そのあとは大人しくしてたし、それから長く続く余震にも耐えてくれた

今では夜中に揺れても、鳥籠の様子をみに起きることもない

何事も、どこでどんなふうに役立つか解らない


そんなオカメが、さっきは久しぶりに驚いていたのだ

怖いな

煮しめ

◆大根（下茹で）
◆鶏手羽・手羽元（湯引きし洗浄）
◆にんじん
◆結びコンニャク
◆しいたけ
◆油揚げ

　・大根がメイン

◆水・酒・昆布・かつぶし・小梅干し
◆きび砂糖
◆薄口しょうゆ（ちょっぴり濃口も）
◆塩

　・灰汁をとりつつ、ストーブの上で気長に煮こむ
　・火から外し休ませる（３０分でもいいから）

　・食べる直前に温めなおし

◆いんげん

　・最後に入れて軽く煮て、完成


お鍋ごと食卓へだして、熱いおつゆごと食べる

クネッと煮しまった大根が、とくに美味しかった


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あいかわらず変な感じなので、昨日はいちばん近いスーパーを往復して
「本日の散歩は終了」とした、距離が短いのでわざと「急傾斜」の坂を選択し
ゆっくりと登ったつもりだけど、やっぱり胸が痛くなってクラッとした

４９才オデブリン怪獣は、なにをやってもオマヌケな感じだ（涙）
しかも買い過ぎちゃって（大根とか）、思ったてより荷物が重くなる

帰りは「緩やかだけど長い坂」をヒィヒィ登っていたら、涙でそうになった

あまりにも無様で（笑）情けない

だけど下り坂になり、登ってくる人の息もあがっているのに気づいて
ちょっとだけ安心する、まだ３０くらいの若いお母さんで自転車を押していた

そっか、あんな若くて細くても苦しいのかと（笑）

お母さん達は毎日歩いている、そう散歩して気づいた（遅い）
ゴロゴロ寝ていたのはアタシだけだったんだ、だからか（気づくの遅い）

がんばろう

鯖の塩焼き

あ～おいしかった

パンパンのがあったので、１尾を２枚卸しにしてもらった
それを小さく切って、強めに塩をあてタッパーの中に立てて
そのまま数時間、冷蔵庫で〆た...................

お酒で洗ってから、グリルする

うちには丁度いい脂のりで、塩加減は甘口
オットはそのまま、アタシはお醤油をかけて

おつまみだから、小さく切って「食べたいぶんだけどうぞ」と
１皿盛りして供したんだけど、２人で１尾ぜんぶ食べてしまった

おいしかったぁ


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焼き魚はオットのリクエストで、お魚屋では「いさき」か「鯖」を薦められた
いさきは食べたこと無いし高かったので迷わず鯖を選択、正解だったな

オットは青魚が好きだけど、抜歯したすぐ後にも関らず平気で食べていた（笑）


お正月明けから始まった治療は、まだまだ数ヶ月は続くそう

あれこれ先生が頑張って下さった歯は、最終的には治療困難のため
大学病院へ行くか抜歯かの選択を迫られ、結局は抜歯を選んだのだ
その歯も１度では抜けず、週をまたいて２回に分けて抜かれた（恐）

やれやれ、歯というのは恐ろしい
アタシもそろそろ、定期健診へ行かなければ