北のきゃらぶき

本来は、本州の細いつわぶきなどを
使って拵えるものだけど・・・・

北海道につわぶきはなく、越して
きてからは諦めていたが、ふと
北海道の蕗で煮たらどうだろう？と




いつもと同じ煮方

蕗は太いので、先の方の細い部分と
あとは縦に切ったものを使った

◆醤油・酒
◆出汁（少し）

・蕗から水分が出てくるし
煮ながら味を整えてゆくので
はじめの調味料は少なめで・・・

・蓋はせず、強火で15分くらい煮る
・火を止めて蓋をし、冷めるまで置く

・・・

・酒をふりかけ（水分補給）
・再び火にかける（中火）
・沸騰してきたら弱火
・混ぜながら5～10分ほど炒め煮
・火を止め冷めるまで休ませる

・もう1～２度繰り返す

・翌日まで休ませる

・水飴を加え10～20分ほど弱火で煮る
・最後に醤油を加えて、もう少し煮る

・翌日まで休ませ、軽く火入れする
・2～3日繰り返す


★味見をして、塩気が足りなければ
お醤油を足し、煮ては冷ましを繰り返す

★だんだんと黒く染まってきて
蕗もクチクチ～ッと煮しまってくる

★水飴を使うと艶がでるが、砂糖や
蜂蜜でもいい、ただし甘くはしない


なかなか美味しく炊けた♪

冷奴＊水茄子の糠漬けのっけ

おっとの酒肴、じゃなくて夕餉

たまたま水茄子が漬かっていたから
冷奴にのせてみた・・・・

◆木綿豆腐

　・容器に盛りつけてから
すこし置いて、底の水を捨てる

◆水茄子の糠漬け

　・洗って糠を落とし、食べやすい
大きさに切って、豆腐にのせる

◆鰹節
◆おろし生姜
◆小葱

◆醤油


オイルを垂らしても美味しい

新玉ねぎと蕨のサラダ

おっとの酒肴に合わせてみた

このわらびは、灰をまぶして熱湯を
かけ、半日ほど灰汁をぬいた・・・

◆新玉ねぎ

・薄切りしてサッと冷水に通し
ペーパーに優しく包んで水をきる

◆わらび

・水に浸し冷蔵していたもの
・水をきり、食べやすい長さに切る


・新玉ねぎとわらびを合わせ
器に盛りつける


◆梅サワー
◆醤油
◆ねこんぶ出汁
◆ごま油

◆白ごま

うどの酢味噌がけ

北海道のうどは、でっかくて太く緑色

これはまだ可愛らしいのを買ってきた
けど、それでも皮を厚くむいても
白い中身がたっぷりある・・・

さすがに関東のうどのように、生食は
無理だから（灰汁が強い）、厚めに
切ってから茹で、春の冷水にさらす

それに酢味噌をかけて食べるのが
わたしの実家の食べ方だった

うどと聞けば、この献立が浮かぶ

うどの香りぷんぷんで美味しかった


◆自家製みそ（2023）
◆きび砂糖
◆梅サワー（2023）

　・すり鉢で擂って滑らかにする

ふきの油炒め

北海道の山ぶき

茹でて晒して皮をむき、水に浸して
冷蔵保存している、１週間以上もつ

さすがに香りぷんぷんで、歯ごたえも
シャキシャキで、すんごく美味しい

そうやって保存しとくと、気軽に
料理できるので嬉しい・・・


この油炒めも、炒めてから少なめに
出汁と調味料を加えてガ～ッと

旨みをすった油揚げが陰の主役かも

今回、人参は千切りがあったので
それを使ったが、もっと太く切って
食べ応えを出しても美味しい


◆ふき（下処理ずみ・斜め切り）
◆ごま油

・すこしクタッとするまで強火で炒め

◆出汁・酒・きび砂糖・醤油・塩

・煮込むのではないので、調味料は
少なめで、煮汁がなくなるまで炒める
から、それを計算して量を決めること



・炒め煮する

◆油揚げ（油抜きして太めの短冊）
◆せん人参

・最後に加え、炒め煮にし
汁気がなくなる直前に火を止める

＊油揚げが汁気を吸うので・・・

◆ごま油

・香りづけに少し垂らす


ふきの歯ごたえを残したいので
いっきに仕上げる・・・

なるべく青さを残したかったので
お醤油はうすくちをメインに使ったが
こうくちも少々使った、コクがでる

韮のおひたし＊黄身のっけ

子供のころから食卓にあがっていた

なのでお馴染みのおかずなんだけど
自分で拵えるようになってから
あれ？と思っていたのが、黄身が
水っぽいな～ってところ・・・・

食べてるうちにベチャベチャと
薄まってくるとこがイヤだった

卵のレベルの問題のような気もするが
今おっとが買ってくる卵で美味しく
食べたいので、乗せる前に笊で水を
きったりしてたけど・・・・

前もって醤油漬けにするのが
一番の近道だった（やっぱね）


生醤油でもいいし、だし醤油でも
めんつゆでも、なんでも美味しい

うちは生醤油漬けかな
食べる時は、鰹節と生醤油か
だし醤油・・・・・

だし醤油の場合は・・・
出汁で割るんじゃなくて
ねこんぶだし、本だしなどの
旨み調味料を使ったほうが
薄まらなくて美味しいと思う

麻辣醤たまご

ユウキの麻辣醤をつかった

◆めんつゆ
◆水

・熱くしてボウルに移す

◆四川 麻辣醤
◆紹興酒
◆醤油

・混ぜる
・密封袋に移す


◆茹でたまご

・茹でて殻をむき
・温かさが残ってるうちに漬ける

・冷めるまでは袋を閉じない

・冷めたら空気をぬいて密封し
　3０分以上は漬ける


・切って盛りつけ、漬けダレをかける
・白ごまをふる

あまからスペアリブ

出汁を使って和風のあまから味


スペアリブに、ガーリックパウダー
塩、コショウを揉みこみ、冷蔵庫で
しばらくマリネする・・・

★ガーリックPはたっぷりめ
すりおろした大蒜でもいい

フライパンでしっかり焼きつけてから
ペーパーで余分な油を拭き取る


★焦げめが隠し味になるので
全面、強火でしっかりと焼くこと


出汁、酒、きび砂糖、水飴、粒コショウ
煮汁はヒタヒタより少なめ、蓋をして
15分ほど煮てから・・・

こいくち醤油、うすくち醤油を足し
蓋をとり、弱めの中火で煮ていく


★味は、若干お醤油のほうが多い感じ
おっとも食べるから、ベタベタには
甘くしなかった・・・


ときどきひっくり返したり
煮汁をかけてやったり

テリッと絡んだら出来上がり♪


手掴みでムシャムシャ食べた




思い出せない・・・・



ステーキの夜・・・

パンケーキ卵＊朝餉

すっかり定着した、ネスカフェの
パンケーキパンで焼いたオムレツ

蓋をして蒸し焼きにするから
フワッと膨らんで独特の食感になり
出汁かお水を少し加えて焼くので
冷めてから食べても、ジュワッと
水分が滲み出てきて美味しい

お塩かきび砂糖と、出汁かお水で
調味しただけのプレーンがいちばん
出番が多いけれど・・・・

トップ画像は、ピーマンとハムの
みじん切り、真ん中にチーズも
潜んでいる・・・



こちらは小葱のカレー味、ウインのっけ

あとで載せるけど・・・
お弁当用にハムでサンドしたのも
とても美味しくできた

まだまだいろいろ、楽しめそう



こちらも恒例、土鍋焼き・・・
バターで焼くのが我が家流なんだけど
これは数時間後に食べるので、米油で




・朝からとんかつ・


本人のリクエストだったから
半分だけ、残りはあたしのお腹んなか



珍しく自然光で・・・
だけど５時前に食べちゃうし
普段は夜中に作り置きだから
昔みたいなのは撮れないなあ





これでぜんぶ載せたかな？

わらびのナムル・鮪のづけ＊朝餉

適当に拵えたんだけど、美味しかった

◆わらび
（生を自分で灰汁抜きしたもの）
◆せん人参
（細切りにして薄塩をあて
冷蔵保存してあったもの）

・フライパンで軽く乾煎りし
人参を加えて火を止め、全体を混ぜる

・ボウルにあけ・・・

◆醤油

・熱いうちに醤油をまぶし

◆ごま油
◆ガーリックＰ（おろし大蒜）
◆白ごま



まぐろは小さく切って・・・

◆醤油
◆みりん（少し）

数時間ほど漬けてから・・・
小葱とわさびを乗せて盛りつけ
冷蔵庫に保存して、食べる時に
自分で取り出してもらった

納豆に混ぜてもいいし
ご飯にのっけてもいいし






・自分で鯵を焼いた朝・・・


・自分で冷奴を用意した朝・・・


鯵も冷奴も、おっとがそうする
・・って言うもんだから・・・

たらの塩こうじ漬け＊朝餉

冷蔵保存中の塩こうじで漬けてみたが
想像どおりの味、不味くはないが
べつに驚くような味でもなかった

鮭でも試してみたけど・・・
みなが大騒ぎするほど美味しいか？
ってのが正直なところだ・・・

これならあたしの、甘酒と味噌の
こうじ漬けのほうが何倍も美味しい

同時に仕込んだ、醤油こうじのほうも
塩こうじより美味しいし・・・
ま～、塩：味噌&醤油なんだから
旨みの軍配が上がるのは当たり前だが



ついでに、タコさんウインナーの日など








また徹夜したから・・・

のっけハムエッグ＊朝餉

ネスカフェ景品のパンケーキパンは
底のコーヒーカップ図がくっついて
目玉焼きがうまく焼けなかった

なので、ハムを先に置いてから
卵を落として乗せるように焼いたら
とてもうまくいった・・・

トップ画像は２回めだからキレイ
こっちは１回目だからボソボソ



１回目で寝ようと思ったら徹夜して
しまったので、熱いのを焼きなおし

小鉢は・・・・

◆蕗とエリンギのめんみ漬け

・めんつゆ・水・酒と
赤とんを鍋に入れて熱くして・・・
下茹でした蕗を入れたら火を止め
エリンギを加えて蓋をして蒸らし
そのまま冷ます、冷蔵・・・

◆梅だし人参

耐熱容器に、人参、叩いた梅干しと
出汁と酒をかけ、軽くレンチン♪
そのまま冷ました・・・
＊人参は硬めになるように


いってらっしゃい

キャベツと竹輪のさっと煮＊朝餉

◆キャベツと竹輪のさっと煮
◆ウインナーの油焼き
◆エリンギとインゲンの塩炒め
◆ラディッシュの塩漬け
◆なっと
◆おつゆ（えのき・蕗）




・キャベツ・竹輪・人参
・出汁・酒・うすくち醤油
・みりん・塩

あまめの味・・・

メルカリで買ったホーローボウルとお鍋
そろって活躍中・・・