牛すじスープ

上等な「牛すじ」が売っていたので、高かったけど買ってきた

すぐに煮こんでスープを拵える


◆牛すじ（５～６００ｇ）

　・下茹でして洗浄

キレイに洗った鍋に..............................

◆下拵えした牛すじ（大きめにブツ切り）

◆玉葱・ねぶか葱の青いとこ

◆しょうが（皮つき厚切り数枚）
◆にんにく（１粒）

◆昆布
◆小梅干し（４～５粒）

◆粒こしょう
◆塩（ひとつまみ）

◆酒（カップ１くらい）

◆水

　・沸騰したら弱火にし、灰汁をとってから
　　数時間ほど「保温」する...............

　・「葱の青いとこ」は途中でとりだす（好み）
　　その場合、再度加熱してから「保温」に入ること


スープと牛すじ以外の「ぐ」は取りのぞき、冷蔵または冷凍で保存する


・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・


ここまでやっとけば、あとは何でもござれだ
スープ、おでん、すじ大根、ユッケジャン、チゲ

美味しい「ほんとのスープ（出汁）」があれば、なんとかなる


　　　◇


夏こそ「おつゆ」が重要だと思って、毎朝のように味噌汁を拵えてきた

ときには「冷たいトマトスープ」とか、「汁だく」の煮物とかお浸しとか
酢のものさえ出汁で割って「汁っぽく」し、なるべく飲むよう努めてきた

それだけじゃ飽きるからと、カレーとかシチューとかも煮こんだ

そろそろ肉か魚で、ガツンと濃いスープが欲しいなと思っていたら
美味しそうな「すじ肉」をみっけた、なので暑いなか頑張って仕度する

いい肉のスープはくどくない、香りもよく美味しいのがひけた
牛すじはとろとろ、ふふふ、なんにしようかなぁ～

もちろん何にもせず、塩コショウだけで味わっても美味
すじ肉を小さく切って「汁かけ飯」にしてもいい、葱をちらして

どうやっても旨いわな（笑）汗だくの甲斐があったってもんだ


　　　◇


今日もひどく暑い、そんななかオットと買い物へでかけたら
千葉の子供達には大人気の、「千葉のヒーロー達」がショウをしてた
おぉぉ～と思って、私達もしばし応援してしまった～燃えたぜっ

千葉といえばフ○ッシー

ジュースとかカレーとかシールとか、とんでもない値段で
スーパーに並んでいる、あれはイメージ悪いと思うなぁ（笑）

チキンスティックの塩焼き

ちっちゃな若鶏チキンスティックを、香ばしく塩焼きする

最大のコツは、カリカリの美味しい「焦げめ」をつけるとこ
シンプル調味なので、この「焦げ味」と「食感」がとても重要

中途半端に焼いたらつまんない味、へたくそ母ちゃんの味（笑）


・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・


◆若鶏チキンスティック（国産）
◆酒・塩

　・かるく揉んで、しばらくマリネ
　・ペーパーで水気を拭いて

◆太白ごま油（少々）

　・フライパンを「ちんちん」に熱くしてから
　・チキンスティックの「皮」を下にして、並べる

　・そのまま「強めの火加減」で、蓋をする
※（すこし煙があがるくらい、弱いと水気がでて失敗する）

　・絶対に「いじらない」、動かさない
　・コンガリ焼けたら、ヒックリ返す

　・蓋を外し、そのまま強火で１分焼く（いじらない）

　・余分な油をペーパーに浸みこませて、取る

◆荒塩

　・塩をふってフライパンを煽り、火を止める

◆アンコールペッパー・グリーンペッパー
◆すだち

　・お皿に盛って、胡椒を「た～っぷり」挽く

　・まずは「そのまま」食べて、次に「すだち」を絞って食べる


・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・


カリカリッと香ばしく、すご～く上手に焼けた～褒められたっ

「すだち」は今季「初物」、やっとここまで来たのね（涙）
ジャバジャバ～っと絞って齧りつく、秋の気配が「微かに」した

　　　　　◇

しっかし残暑は堪える、毎年のことながら「やっぱり」堪える

道産子なので、頭の中は「もうしっかり秋」なんだけど
こちらはまだ「猛暑まっさかり」なので、感覚に誤差がでて気持ち悪い

なかなか頭まで「関東」にならない、三つ子の魂なんとやらだ

　　　　　◇

友人達が言っていたけど、今年の北海道は「避暑地」として大盛況らしい

北海道でも、短いながら暑いときは暑いしエアコン普及率も低いので
時期が悪いと、本州で暮らしてるより「暑苦しい」って悲劇になる

だけど今年は、初めが異常に暑かったせいか「夏本番」は過ごしやすく
道外の人達には大好評で、長逗留組も多いとか、静かな町が賑わってるとか

いいなぁ

しかし里帰りは面倒臭すぎて、足が空港へむかない

飛行機の乗り方わすれそう

親不孝全開なり

豚肉のコンソメ醤油・弁当

◆豚肩ロース（棒切り）
◆太白ごま油（少々）

　・コンガリ焼いて

◆酒・チキンコンソメ・醤油・テーブルコショウ

　・コンソメを酒でといて、醤油とコショウをちょっと混ぜる
　・焼きあがった豚肉にジュ～ッと絡める

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・


◆ごはん・福神漬け・のりたま・塩昆布

◆豚肉のコンソメ醤油

◆あまから卵焼き
◆出汁ゆでブロッコリー
◆きゅうり糠漬け
◆プチトマトト

◆即席すいもの（リクエスト）


・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・



今朝は、豚肉を焼きながら「どう調味」するか決められなかった
ぽか～ん、朝餉をたべてるオットとオカメを眺めてた

◆ごはん・納豆（醤油）・きゅうり糠漬け
◆ウインナーとピーマンの素揚げ（醤油）
◆おつゆ（じゃが・人参・キャベツ）

◆黄桃とヨーグルト
◆ウーロン茶

焼きあがり直前に「コンソメ醤油」を思いつく、せ～ふ　

も～ほ～んと頭がますますバカんなってる、ぽけら～だ
お弁当箱を「ひっくりかえさないよう」、注意して拵えた

前に、塗りのお弁当箱をツル～ンと飛ばしてオシャカにした前科があるので

ジンギスカンの唐揚げ

高山レシピに、「ラムの竜田揚げ」というのがあった

◆ラム肉（焼肉用うす切り）
◆おろし生姜・おろし大蒜
◆酒・醤油・あらびき黒胡椒

◆片栗粉・揚げ油

◆レタス
◆練りがらし・とんかつソース

　・味をつけ粉をまぶし、まるめてカラリと揚げる
　・からしとソースをつけて食べる

..........ってレシピだった（dancyu・夏つまみより）


　　　◇


ふ～んと思って、冷凍庫にあった「味つけジンギスカン」を唐揚げにしてみた

◆ジンギスカン（味つけ・タンネトウのラム）

　・笊にあげ汁気をきる

◆おろし生姜・醤油・黒胡椒

　・ちょっと馴染ませてから
　・ペーパーで汁気を拭いて

◆片栗粉・太白ごま油

　・たっぷりと塗して
　・まるめて揚げる


おいしかったけど、酒肴には甘すぎた
揚げると甘味が強調されるみたい

からしを忘れてるし（笑）

ごはんの「おかず」だったら、甘辛好きにはいいかもなって味だった


次は「生ラム」をつかって、「高山レシピ」で揚げてみよう

チーズきゅうり魚肉ソーセージ

楊枝で刺しただけ、いちおうピンチョス？（笑）

順番がだいじで

まず、とろんと「カマンベール」を食べ、カリカリと冷たい「胡瓜」を噛む
最後は「魚肉ソーセージ」でしめる.......って塩梅.................


帰宅してきたオットの顔をみて、ワ～ッと慌てて拵え
とりあえずどうぞ～、の肴だから急ごしらえの手抜きだけど

口にいれる順番と組み合わせくらいは、想像して拵えてる

ヒュッテは夜嗤う

安曇潤平・幽ブックス・・・メディアファクトリー

山の怪奇譚、３冊目

山の話とホラーは大好物なので、この２つがあわさった
「安曇怪談」を読まない、わけがない...............

３冊ぜんぶ持ってます（笑）


山の話ですから

山中や麓の町の雰囲気とかを思い浮かべつつ
とはいってもアタシの場合、「想像しつつ」ですが

そうやってストーリーを読んでいかないと、魅力半減だと思う

独特の世界観が、話を奥深くしていると思う


山の怪談って、必ず「もの悲しい」気持ちが寄り添っている
それに神々しい自然が舞台なんだから、謙虚であってほしい

だから無神経に荒々しく書いたのなんて、読みたくない

安曇さんは、優しい気持ちで書いてあるところがいい
偉そうに「えばんない」ところもいい

とてもいい

４冊目が楽しみだ

あまから牛肉弁当

国産牛の切り落とし、玉葱とあまっからく炒り煮する

◆牛肉（国産切り落とし）
◆玉葱
◆サラダ油（少々）

◆酒・そばつゆ・きび砂糖・醤油・テーブルコショウ

　・強火、牛肉に赤みが残ってるうちに味を炒りつける

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

◆ごはん・小梅干し

◆牛肉のあまから煮

◆ピーマンいり卵焼き（そばつゆ・サラダ油）
◆フライドポテト・キャロット（茹で野菜を利用・塩）
◆インゲンの胡麻和え（うすくち醤油・黒ごま）
◆プチトマト（ヘタはとり洗浄、水はよく拭きとる）


　　　◇

　
今週に入って、奇跡的に過ごしやすかったけど
やっぱりというか当然というか、残暑が戻ってきた

昨夜は寝苦しかった

あ～はやく秋になれ～

キャベツのシチュー

風邪っぴきオット用に、シチューを煮こんだ

まだまだ残暑きびしいので..........................

ルウはインスタントを使い、「ぐ」はすべて細かく刻み
保温鍋をフル活用して、なるべく「暑くない」調理法で拵える

キャベツが「た～っぷり」と煮こまれ、甘味を出しているし
生のマッシュルームは旨味があるので、時短シチューの良い助っ人です


保温鍋に.........................................

◆キャベツ（ザクザク細かく切ったもの・半個ぶん以上）

◆玉葱（荒みじん）
◆人参（サイコロ）
◆豚肉・煮こみ用ぶつ切り（サイコロ）

◆茶マッシュルーム（４分の１にカット）

◆ベイリーフ・テーブル胡椒
◆水・白ワイン（※水分の量はごく少なく）

　・蓋をして強火

　・沸騰して水っけがでてきたら、灰汁をとる
　・「ぐ」がヒタヒタになるよう調節する（※水を足すか煮つめるか）

※保温鍋の調理なので「煮つめ」がない、だから水分は「少なく」

◆ハウスのシチューの素（顆粒）

　・薄めにとき、しばらく煮る

４～５０分ほど保温し、再びガス火にかける......................


　・シチューの素を濃いめに溶かす
　・少し煮て、味を整える

◆牛乳
◆ブロッコリー（食べるぶんだけ）

　・弱火でゆっくり煮て

◆ナツメグ

　・ブロッコリーが「カリカリ」のうちに火を止める
　・止める直前に、牛乳を少し注ぐ（煮たてない）

◆黒コショウ
◆バターロール


　　　　◇


喜んでた、たっぷり食べて養命酒のんで、すぐに寝た

今朝は、普通の朝餉用で「おつゆ」の出汁も用意してあったから
「どっち？」って聞いたら、「シチューごはん」と言った
「楽しみにしてたんだ」だって（笑）、もう大丈夫だね

昨夜から薬はのまず、養命酒をのんでいる

ちなみに養命酒は、冷蔵庫でキンキンに冷やしてある

生姜ごはん・とろろ昆布うどん

オットが風邪ひいた

今朝は熱もさがり、普通に早起きしてるので
こちらも「普通」に拵えて食べさせる

でも、ご飯は「生姜ごはん」にしといた

◆米・水・にがり
◆おろし生姜・粉かつぶし
◆醤油・小梅干し

ちょっと固めになっちゃったけど、美味しく炊けてた

◆卵とろろ（卵黄・醤油）
◆ねり梅
◆ポテトサラダ

◆卵白と豆腐とズッキーニのおつゆ

ポテトサラダは「韮なし」のも拵えてあった
おつゆの出汁は、いつもより濃いめにした

完食してた

ほか................................

◆ももすももヨーグルト・養命酒・ウーロン茶


　　　◇


昨夜は熱があったので、呑まずに食べて「すぐ」寝るという
慌てて「とろろ昆布のっけ饂飩」を拵え、食べさせる



◆油揚げ・大根・人参・玉葱
◆とろろ昆布・青葱・一味とん

半分だけ食べて、カゼ薬のんでベットに潜りこむ

冷やさず寝たのが良かったのか、養命酒が効いたのか（笑）

朝になって平熱に下がっていた


　　　◇


日曜から調子悪そうだったから、やっぱりなって感じ

「具合わるかったら帰っておいで」とか
「くそまじめに仕事なんかすることない」とか
「会社なんか適当でいいんだ」とか
「休めば？」とか、アタシが言ってるもんだから

笑ってた

生ピーマンの中華風あえもの

高山レシピです（※dancyu・９月号・夏つまみ・４６Ｐ）

◆ピーマン・３つ

◆醤油・大匙２分の１
◆かき油・小匙・２分の１
◆ごま油・小匙・２分の１

　・ピーマンは千切り
　・調味料を和えて

　・繊維を壊すように、ギュッギュッと揉む（※重要・青臭さが消える）

◆あらびき黒胡椒

　・た～っぷりと多めに挽く



「焼酎にあう」つまみ、として紹介されています
なので胡椒はたっぷりと使って下さい、とのことです

アタシのは、ちょっと「揉み」が足りなかったようだ

すぐに水分が出てくるので、調味料は多めに使い
拵えたら「すぐ食べる」、ってのがイイみたい

韮いりポテトサラダ

◆キタアカリ
◆人参

　・皮つきまるまんま、蒸すか茹でる（※）

　・ジャガは、熱いうちに皮をむきマッシュ
　・人参は小さな賽の目（皮つき）

　・２つを混ぜる

※お好みで、酢かレモン汁を少々


◆玉葱スライス

　・まだ「熱いうち」に混ぜこむ

◆韮みじん

　・「温かいうち」に混ぜる

◆マヨネーズ・塩・テーブルコショウ

　・「荒熱」がとれたら混ぜる

◆胡瓜もみ

　・「冷めて」から混ぜる


　　　　◇


（※）保温鍋を使い、少ない湯で１時間ほど「蒸し茹で」した

　　　ジャガと人参が「半分ほど浸かる」水をいれ、蓋をして点火
　　　沸騰したら３分ほど煮て火を消し、３０分ほど「保温」する

　　　ジャガと人参を１回「ひっくり返し」、再度ガス火にかけ
　　　おなじく沸騰したら、また３０分ほど「保温」する

　　　皮も裂けず、ホクホクに蒸せていた

　　　お湯が少ないので、加熱調理時間がわずか........

そぼろだんだん弁当

秋風か？と思わせるほど、今朝は風が冷たかったので
熱いご飯もそぼろも速やかに冷めた、ので「だんだん」にする

◆あいびき肉
◆カキ油
◆酒・醤油・テーブルコショウ

　・ノンオイルで炒め
　・カキ油は鍋肌で炒めてから
　・他の調味料を入れ、炒めからめる

◆甘い炒り玉子（きび砂糖・塩・サラダ油）
◆ズッキーニの塩炒め

◆柴漬け（みじん）

◆ごはん

　・「ごはん・そぼろ・ごはん」と詰め
　・そぼろ等を色よく乗せる

◆即席お吸いもの


・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・


昨夜も頭が働かず、冷凍庫に挽肉があったので「そぼろ弁」
朝餉は、納豆丼・豆腐と揚げと青ねぎのおつゆ・茄子の糠漬け

もうず～っと毎晩毎晩、オットがお米を研いでくれてる
お世辞じゃなく、彼の炊くご飯は艶があり固めで美味しい

かいもの行かなきゃ

ねむい

レタスサラダ・玉葱ドレッシング

先週に仕込んだ「玉葱ドレッシング」

冷たいとこを、よくよく撹拌して
パリッパリの高原レタスにかける

玉葱の辛味とか、お酢のトンガリとか
かなり丸くなっててマイルド味に変化してる

うまい


　　◇


残暑の前の休日、って感じ

ひんやり夜風が気持ちいい

よく眠れそうだ

ズッキーニと豚肉とトマトの、醤油炒め

強火でいっきに炒める


◆豚肩ロース（酒マリネ・棒切り）
◆ズッキーニ（拍子切り）
◆プチトマト（ヘタは取る）

◆太白ごま油


　・強火で、まず豚肉を並べ弄らない
　・つぎにズッキーニを並べ、弄らない

　・油ハネするので、かるく蓋をきせる

　・焦げ目がついてきたら、豚肉・ズッキーニを引っ繰り返す
　・プチトマトを入れて、蓋して１分（揺すりつつ）

◆うすくち醤油

　・ジャッといれて、蓋してフライパンを揺する
　・からまったら火を止める

◆胡椒

　・お皿によそって、胡椒をガルガリ挽く


※ズッキーニ・トマトに火が入ったら、崩れるので弄らない
　フライパンを揺すって、あおるように絡めること

※ここでガチャガチャ箸などで混ぜると、お残飯になるので注意

おにぎり弁当

週のスタートは、あいかわらず「かんたん弁」から


・・・おにぎり３つ・・・

◆桜鱒の塩引き
◆ピリカラおかか
◆赤うめぼし（今年製）

◆ごはん・塩・梅酢・韓国のり

　※この海苔は、正しく言うと「韓国のり風」
　　福岡の海苔屋さんが販売してるものなので
　　海苔は日本風に厚く、風味もおだやかです※

・・・おかず・・・

◆あまじょっぱい卵焼き
◆ゆでウインナー
◆ゆでブロッコリー
◆味噌づけ（大根・胡瓜・ごぼう・生姜）

◆即席お吸い物（宅配ずしの）



・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・


昨夜は、観劇して外食外呑みして帰宅したらグッタリグタグタ
「ひきこもり」だから、たまに出かけると生気を吸いとられる

もうな～んにもできない、ひたすら大島ちゃんを応援する

お米は、オットが研いでセットしてくれてた（ありがたや）
そんで何もせず、寝てしまった..................

朝だった

朝ごはん、おつゆの「出汁」を仕度してなかったので
お椀に「かつぶし・とろろ昆布・味噌」、そこにチンチンの熱湯を注ぐ

あとは納豆ごはん、こまか漬けと茄子の佃煮など豆皿に盛りつける

あしたっからはちゃんと主婦しよう

　　　◇

なんか急に空気がかわった

まだまだ残暑が厳しいだろうけど、ちょっとだけ空気の質がかわった

白昼の蝉が大人しくなってきたら、夕闇の虫の声が大きくなって

何かが、ちょっとだけ動いた


引っ越しのあいだじゅう、これが終わったら「ドリームガールズ」があるぞ！と

自分でも思っていたし、オットにもそう言われて「おだてられ」働かされていた

その観劇も昨日おわってしまった、「夏」が過ぎ去ったきぶん

まだまだ続くというのに