もろこし豆腐

【精進料理】に...........................


胡桃や胡麻をすって.................
水きり豆腐を和えて蒸す..........ってものがあります。


それの.........トウモロコシ版........。





茹でて食べるのも飽きてきて...............

さりとて、あまりイジリたくない、味を変えたくない.............

でっ......精進の「胡桃豆腐」を思い出した..............。


◆生モロコシは包丁で削ぐ
◆ヒタヒタの水で茹でる、最後は水分を飛ばす（茹で汁は捨てない）
◆ピュレー状にして、濾す

◆水きりした豆腐も、濾すか擂る

◆モロコシ・豆腐を和えて、少しの塩と日本酒で調味
◆器にいれて、弱火で蒸す
◆わさび醤油をかける





甘くてふわふわ.................

玉蜀黍と豆腐の、熱いムースって感じ.............


わさび醤油が合う.......................
モロコシ味も濃厚、香りもいい.......................

咄嗟に作ってみたけど......すごく美味しかった。


適当な分量なんですが.........................
今回は、モロコシ１本・豆腐半丁で２人ぶんデシタ...........。

バーグ弁・２種

ハンバーグを焼いて............

玉葱・ピーマンなどと甘辛く煮込む.........

最後はタマゴでとじて...........お漬物.........。





小さく丸めて、デミグラベースで煮込む....................

アスパラ（マヨネーズ）・トマト・ガリ漬け.............
ほかほか御飯..........................。



煮込みハンバーグの「たね」が残っていたので.............
２日つづけて「バーグ弁当」を作りました........。

手抜きのわりに.......好評で助かるなぁ～肉弁はっ（笑）。

冷酒の肴

夕方になって...................

ジメジメ蒸し暑さが増していき................

もうすぐ降りますよ～ってな、空気になってきた............


あぁぁ～、つめたぁ～い冷酒が呑みたくなった..............

んで、予定変更しまくって...............

冷酒にあう、簡単な肴をととのえた............。



・・・アンチョビ・・・


アンチョビと、大根のガリ漬けでスタート...............


・・・板わさ・・・


板わさと......豆苗と油揚げのサット煮.................。


・・・びんちょう鮪のカマ・・・


あっさりめの......甘辛に煮つけた....................

冷酒がすすむぅ～..................。



・・・ビンチョウの鯛のタイ・・・


うへぇぇ～っ、おっきぃ～。





残った身はホグして................

新生姜・赤とうがらし・青ネギなどと、甘辛のフレーク佃煮に......。


ざざっと降ってます........ねよ..................。

ガラリ酒

奄美すもも.......ガラリの果実酒................

漬けて２週間経過....................。


わかります？

この美しいワインレッド！　うひぃ～綺麗っ............。




あ～でもダメ.......ぜんぜん写りきってない...................

本当はこんな色じゃない.....もっと濃いワインレッド...........
もっともっと美しいの........あ～難しいですねぇ、赤色は.............。


プラムには梅の実が合うので..................

ガラリにも追加しようかな？と迷ったけど...................
今回はあえて......ガラリだけで漬けてみようと思います...........

どんなお酒ができるのかな～、すんごく楽しみです.......。


こ～いう自然の色.........美しい色をみてると癒される...........

保存食マニアな理由の１つに................

この「色ぐすり」の効用がある......間違いなく中毒である（笑）。

大根のガリ漬け

新生姜の「ガリ」に...................

「薄切りダイコンと茗荷」を足して、漬けました.................。


◆新生姜は、スライスしてサッと茹で................
　きざんで軽く塩.......しばらく置く..........

◆ダイコン・茗荷は、きざんで塩、しばらく置く...........


それぞれ水気を絞り...................

◆きび砂糖を和えて、千鳥酢を（赤梅酢も少々）..............。


せっかくの自家製だから................
味は、市販のものより薄味.........................

冷たくして......パリシャリと楽しむ.......。

イカの煮つけ

先日の.....チャンジョリムの煮汁.................

◆醤油・日本酒・ニンニク・ショウガ◆

それに.....◆牛肉の旨味..............................


モッタイナイから、いつものように捨ててない（笑）.........。


その汁に.....きび砂糖を足して...............

刺身用の「するめ烏賊」を煮つけた....................。

ほんとに短時間...................

ひっくり返しながらサッと.................

火を止め、フタしてしばらく置く............。


中身を「白く」仕上げたかったから............
カットなしの胴体.......ゲソもカットなしで............

食べるときカットして.....七味唐辛子.......。


柔らかくって.....味も濃厚........すごく美味しく炊けた♪

煮込みハンバーグ

オット用に.................

大きな大きなハンバーグを焼いて...........

あらかじめ煮込んどいたソースで.........

サッと煮て熱々を...............。


付け合せには欠かせない....................

「柔らかめ」の、温かいマッシュポテト...........



今回は新ジャガだったので.................

ムリに潰さず......つぶつぶ仕上げ................

でも、味が淡泊なので冬のジャガより...................
牛乳もバターも多めで、丁寧に練り上げる..........

ソースが絡んで......美味しいんですよねぇ........。




今回のソース..................

玉葱や人参をザクザク切って加えた..............
あと.....味だしに「国産牛」の脂ののったの.....数切れ............
ちょうど半額だったんで買ってきた.............

あとは、デミグラ缶やら赤ワインやら..............
調味料やらモロモロやら....................
ハーブに香辛料....................

シチューやハヤシじゃないから................
そんなに気を使って仕上げないけど.....................

ハンバーグと合体させた味を想像して............
それなりには、緊張する....................

正直......オットの反応みるまで、ん？で（笑）...............

なんせ、アタシは「肉料理」を殆ど食べない...........
今夜も「味見」だけだった.....................。


べらぼうに褒められたっ..................

うまくいったみたい、うっしっし...........................。

たまごサンド

うちの【タマゴペースト】は.............


◆「ゆでタマゴ１個」につき...............
　１個ぶんの黄身（ゆで卵の）を追加してます.........。

熱いうちに.....................

◆わさび・醤油......を混ぜ込んで................
　マヨネーズ・塩で味を調えます..............。

モッタリしたペーストにしたいので、黄身をプラス...........

わさび醤油は、卵の臭みを消して味を引き締めてくれます.........。



おともは.......................



トマトの和風マリネ.......◆だし醤油・レモン汁◆

マリネ.....って言っても、調味料はほんの少しで..............
和えて冷蔵庫保存.........トマト本来の甘さが引立ってます......。




冷たい牛乳と.............ブランチ....................。

ロールハム

なんでもない...............

なんでも「なさすぎる」もんですが.................

ちょっと.....可愛いでしょ？


今夜は、冷蔵庫がカラッポで.......................

だけど、買い物にも行かずじまいで...............

おまけに「やるき」がなくて..................


なにか、宅配しよっか.....と電話するも.................

先月から「宅配エリアから外れた」だの..............
「２時間ほどかかります」だの....................

すっかり頼む気がなくなって................

けっきょく、冷蔵庫をゴソゴソ.......。

ハムをクルクルしたり（笑）.................
冷たい漬物・トマトのマリネなど出してきたり............

下の.......【エビの梅びしお】を作ったり..........

ほか、もろもろ...........。



〆は.......ご飯を炊いて....................

・・・冷たいとろろ・・・


はんぶん擂って、はんぶん叩いて................
冷蔵庫で冷たくする................。

◆卵黄・青ねぎ・醤油◆



ざざざ～っ......熱い飯に冷たいとろろ...................

擂ったものに「刻んだもの」が入ってるから..........
シャリシャリした歯ごたえがあって、美味しい...............。


あ～うんまかったっ、満足っ.....................

無駄なお金も使わなかったし.......ヨカッタヨカッタ..........

しかし、ちょいウィスキーを呑み過ぎた..............。

エビの梅びしお

【梅びしお】......................

簡単に説明すると「梅干のジャム」です.............。


生梅をつかったジャムじゃなく...................

「梅干」を塩ぬきして、お砂糖を加え煮たものデス...........。


今回は......甘い梅干し「ぽたぽた漬け」を利用した........
塩分も入ってるけど.......甘い梅干し..............



なので、塩ぬきは不要で、いきなり煮だした........................

きび砂糖を加え、仕上げに「赤梅酢」を練りこむ.............。


メインは甘酸っぱい味だけど、ほんのり塩味も効いている..............



煮詰めたことにより、うま味が凝縮され、美しい透明感が......。


ゆで海老と青紫蘇にそえてみた........................



バッチリ.......驚くくらいピッタンコ...................

海老にはレモン汁をまぶし、青紫蘇................

「梅びしお」を浸して食べる................。


ビックリするくらい、美味しかった.......いい前菜..............

小鉢もんにして、夕食の一品にもなると思います......。


スウィートチリソースより..................
こっちの「梅びしお」のほうが、絶対に美味しい♪と確信した。

油揚げチーズ焼き

チーズをカリカリに焼いた「チーズ煎餅」................

我が家の「定番肴」なのですが...............
もうすこし改良したかった...............

なぜなら、チーズ煎餅は美味しいけれど................
けっこう塩っ辛いので、「補足するもの」が欲しい............


プチトマトのスライスや、ドライトマトをのっけたり........
生バジルなんかを散らして......ってレシピは見たけど.............

いまひとつ........そそらなかった..............。


【きょうの料理・６月号】に.................
（年に１回、梅干し特集のある６月号だけ買っている）

この、油揚げとのコラボが載っていた（笑）.......さっそく試す。


◆油揚げをカリカリに焼き、片面だけ醤油をぬる
◆フライパンに「溶けるチーズ」を散らし
◆青じそ・油揚げをのせる
◆チーズがカリカリになるまで焼く

......ってレシピなのですが........................

チーズを使い過ぎたのか、焼きあがるまで時間がかかり.......
その結果、青じそは哀れに変色、さらに香りも飛んでシマッタ.........

・・・・無意味・・・・・・・

次回からは、青じそは「ナシ」でいこう（笑）.............。

油揚げ.....「薄揚げ」を使ったけど、それでも「厚い」気がする........
半分に裂いて、カリカリに炙ってから使ったほうが良い感じ.......

チーズも、もうちょっと少なくていいな、クドカッタ........
油揚げも.....油ぬきしたほうがイイナ...................

すこし改良の余地あり.......ですが、相性は良く美味しかった♪


チーズと言えば...................................



このスナック菓子.......肴に美味しいですよね.................

でも、ちと味が濃い.......２枚あれば充分ってかんじ（笑）.............

なので..........................



柿ピーとかと混ぜて食べてます（笑）..............。

香味やさい

いつもの【チャンジョリム】..................

牛肉の「醤油煮」..........。

◆醤油・日本酒・大蒜・新しょうが◆



付け合せの【香味やさい】は.......................

◆大根・みょうが・新生姜・赤ピーマン・青ネギ◆

葱以外は.......氷水に晒す..............。



今回は、塊じゃなくステーキ肉を使ったので...............
ちょっと、煮加減に工夫した.................。


休日前なので...........................

気にせず◆大蒜スライスはタップリ...............
◆新生姜のスライスも......◆醤油・日本酒............

５分ほど、まずコレラを煮て........................

◆ステーキ肉を投入する................

煮たてない......とにかく浸すように「弱火」で煮る.............

ひっくり返したりして......生煮えくらいで蓋をして火を止める。


荒熱がとれた頃........手で裂いて盛りつける.............。




お肉を裂いたときは赤かったケド...............
汁をかけたりしてたら、こんな色になった.............

でも、火通りは「ミディアムレア」で柔らかくジューシィー...........

非常に.....美味しくできた。

２００９・梅しごと４

塩漬けから.......まる３日経過.................


中ブタの上まで、梅酢が上がっているので............

【氷砂糖】の投入を開始する................

味見をしつつ、ゆっくり「少しづつ」............

甘くするんじゃなくて、マロヤカにする程度に........。


中ブタの上から入れる理由は................
お砂糖類、梅に「じか」に触れさせると硬くなるから.......

少しづつ........っていうのも....................
いっぺんに加えると、梅が萎みミイラになっちゃう........

梅と砂糖の相性って、意外とデリケートなんです.......。


「氷砂糖」の分量は、決めていません............

梅酢と相談しながら.....味見をしつつ決定しています......。


梅酢じたいも.....時間経過とともに味が変化する...........
けっこう変わるんです......だから味見しつつ......。


・・・去年製の梅酢（現在）・・・


これ......１年前に瓶詰めした時は、ほとんど無色透明でした..........

それが常温保存するうちに、こんな風な色に..........
味も、塩の尖りがなくなって、マロヤカになっています.........。





あと数日......はじめの重石のまま（６．５キロ）の予定でしたが...........
思ってたより上がったので、少し軽くしました（４キロ）...........

上がりきったら.....とりあえず「２．５キロ」に減らして..........
あとは様子をみながら......外したりします........。


写っているでしょうか................
今年の梅酢は「ピンク色」なのです..............

常温保存してるうちに、消えてしまうだろうから..............
少しだけ冷蔵して、この色を楽しもうかな........。

豚肉の梅蒸し

今回は.....薄切りを使ったので...........

ちょっと「見ため」が冴えないですが（笑）........

味は、とても美味しいです.......。


使った調味料は...............

◆梅干し・日本酒◆......だけ.................。


いつもは.....厚切りの肩ロース・鶏肉を使う...............

お皿に、カットした肉を置いて..........
チョンチョンと「ちぎった梅干し」を乗せ........
日本酒をふって......蒸す.............。

蒸し汁も、ズビズビ「飲み干したい」ほど美味しい..........

これは【本物の梅干し】を使ってほしい..........

「調味料漬け」だと、あまり美味しくないと思います......。


今回は薄切りなので......お鍋で蒸し煮.................

レタスに包んで食べたかったから.................

汁気は煮詰め、からめてあります...............
梅干しも多く使って、濃いめの味に..............

ついでに、新ショウガの薄切りも入っています............

オット........喜んで完食す。



・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

今日は続々と................

海外の大物の訃報が続く......................

寂しくなるなぁ.........青春が、次々と消えていく...............。


映画雑誌を抱えて................
大人の女性に憧れた、中学生のアタシ...............
光り輝くような笑顔を、信じられない気持で眺めてた.........

これが同じ人間かと........................
女性として......初めてなにかを悟った瞬間だった（笑）..........


友人の「隠れ家」で.....ワイワイ騒いだ１０代の終わり..........
深夜のＴＶ画面には.......彼のダンスや歌声が響いてた..........

あの頃が、いま思えばイチバン美しかった.................

酔っぱらった友の肩越しに.....................
キラキラ舞ってる、彼がみえる.............................。

タンドリーチキン弁

数日前.....................

残った「鶏もも」をカットして、日本酒でマリネ............

・・・・冷蔵庫・・・・・・・・

途中......使い残した「新生姜」も入る.........

昨夜......「さしみ茄子」のダシ醤油が入り..........

.....カレーパウダー・ヨーグルト・塩............

揉みこんで.......冷蔵庫でひと晩.............

ジブジブと煎り焼き.......滲みでる脂で充分に焼く.......。

◆トマトの和風マリネ（だし醤油・レモン汁）
◆ちんげん菜の塩炒め
◆たまごやき（甘）
◆レタス・大根の味噌漬け（市販）
◆ほかほか御飯



・・・ジミー弁・・・


◆甘塩トラウトのレモン醤油漬け
◆たまごやき（甘）
◆カイワレの塩びたし
◆南瓜サラダ
◆めんみ漬け（人参・大根・胡瓜・新しょうが）
◆小梅・塩こんぶ・青ジソ・レモン


南瓜のサラダは...................

「ポクポク煮」の要領で..............
南瓜に砂糖をまぶし放置.....水分が出たら........
醤油・日本酒・ちぎった「あぶら麩」と共に煮て........

わざとに、ペースト状に「煮くずして」あった........

温めなおし、マヨネーズを少し足して..........。