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きばなの硝子瓶

呑兵衛夫婦の日々の食卓

韓国式梅シロップ*梅エキス

2024-09-22 | 梅手帖
これは病気が発覚する少し前に
青梅で仕込んだ、韓国式の梅エキスで
リーサンのをお手本にして拵えた
(YouTube・・・
・・・リーサンちゃんねる)

★発酵シロップ 3(2022)

日本の梅シロップと同じレシピだけど
発酵させたいので、お砂糖は控えめに

7割以下くらいからかな・・・
ガス抜きしつつ発酵させ、収まったら
そのまま寝かせる(1年くらい?)

我が家のは、3年目に入った



かるくアルコールの香りがして
甘さもグッと抑えられている
酸味も強くはない、まろやか

キムチには欠かせなくて・・・



これを使う以前とは、味が違う
甘さの後味がスッキリするとゆうか
お砂糖もかなり使うんだけど、酸味も
いいのかベタベタした甘味じゃくて
すごく美味しくなる、軽くなる

・~*~・

韓国の家庭料理では、あちこちで
梅エキスを使っているけど、間違って
日本の梅シロップを使うと、ぜんぜん
違う甘い味になってしまうから注意だ

仕込んだ直後、病を得てしまったので
気になりながらも、1度だけキムチを
漬けた際に使っただけで、あとは放置
してたに等しく、まだ使いこなせては
いない、今回もキムチで使った・・・
ヤンニョムの甘さが、やっぱり美味

硝子瓶に移して、ほかの韓国料理にも
どんどん使っていこうと思う

来年は、また仕込んでみようかな
できるといいな




・~*~・







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赤梅干し*2024

2024-09-13 | 梅手帖
今年は大凶作の梅の実だったから
完熟は2kgしか仕入れなかったし
雹にあたってエクボもあったから

ぜんぶジャムに煮ちゃおうかな~って
予定だった、梅干は、何年か前のから
食べあましていたので、今年は休んで
帳尻を合わせるのに丁度いいなと

でも、30年近く漬けてきたから・・・
やっぱ休むのは寂しいな~で・・・
1kgだけ、おままごとみたいに漬けた

今年も甘め、塩は13% 氷砂糖は10%
・・・だったと思う、なんか忘れた

久しぶりに赤紫蘇も加えて赤梅干しに
した、ここ2年は関東干しだったけど


嘘みたいに晴れた日の少ない8月で
曇天や雨天の日が多く、蒸し暑い
ばかりで土用干しが望めず・・・
とうとう秋になってしまった

じっくりと1週間かけて、雲ったら
梅酢にもどし、晴れたら笊にならべ
日中は秋の陽射しと乾いた風に
夜半は秋虫の声と冷たい夜風に

柔らかく干せた、貴重な今年の梅干し
すぐ失くなりそうだな、甘いし・・・

しょっぱいのも、せっせと食べなきゃ


★梅ジャム




・~*~・
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パリパリ梅*2024 青梅

2024-07-25 | 梅手帖
梅酢を使って漬ける方法なので
失敗なく簡単で、美味しく漬かる

我が家の、小梅のカリカリ漬けと
同じ漬け方なんだけど・・・

青梅を食べやすく割ったのと
すこし熟れ気味の実だったから
カリカリではなくパリパリな食感に

氷砂糖も、いつもより多めに加えた
ので、ほんのり甘味の効いた味に

おっとのお弁当に大活躍中♪




◆青梅 1kg
◆赤梅酢
◆氷砂糖

★灰汁抜きは、梅の状態によって
時間が違うので、それぞれで・・・





まず、粗塩をまぶして(適量)
梅同士をこするようにして揉む



青色が冴えてくるまでが目安
(1kgでも10分はかかったかな)

焼酎で塩を洗いながして
水分をペーパーなどで拭く


梅の筋にそって、切れ目をグルリと
入れたら、半分に割って種をとる

さらに食べやすい大きさに切る



笊に重ならないように並べ
2~3時間ほど陰干しをする



清潔な瓶に詰め・・・
赤梅酢を5~7分めくらい注ぎ
1kgの重石を乗せる・・・







半日~1日ほど常温で漬け
たっぷりと梅酢が上がったら
重石は押さえる程度に軽くし
「冷蔵」して、引き続き漬ける

お好みで、氷砂糖を少しづつ
加えてもいい・・・

芯まで赤く漬かったら完成♪
そのまま冷蔵か、汁からだして
冷蔵するかはお好みで・・・


・~*~・


★実は割らずに、1粒まんまで
漬けてもいいし、真っ青な梅を
使えばカリカリになる・・・



わたしは、梅酢の味をみながら
氷砂糖を少しづつ加えている

使った梅酢は、数年前に漬けた
赤梅干し(塩分18%)の梅酢と
今回と同じように漬けた小梅漬けの
塩分濃度の低い赤梅酢を使ったので
さらに塩気が甘口、だから氷砂糖を
多めにして保存性を高めた・・・

塩気が薄く甘味のある
美味しいのができた

冷たくてパリパリ


★追記・・・赤紫蘇を加えた

・~*~・
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梅サワー*今年の青梅 2024

2024-07-08 | 梅手帖
今年はめずらしく、青梅も購入した
まずは恒例の「梅サワー」を仕込む



いい青梅だから、お酢も千鳥酢を
使った、氷砂糖は好みの量でいい

今年は・・・?忘れた
50%くらいだったかな
ほんとにマジで忘れた

うちの場合、飲むためのものじゃ
なくて、調味料として仕込んでる
から、あんまり甘くはしないけど

酢の物や甘酢漬け、マリネなんかに
活躍してて、お酢のみよりツンと
しないし、香りも穏やかだから
お弁当のおかずにも使いやすい

とくにお薦めなのがドレッシング
梅サワーがあるうちは、白バルサミコ
の出番がないくらい、定番化してる

今夜のグリーンサラダにも・・・

◆梅サワー◆レモン汁(少々)
◆太白ごま油
◆にんにく醤油(自家製)
◆挽きたて黒こしょう、塩

・・・でした、おいしかった


*難のがれの梅(青梅)


わたしはもういいから
おっとにせっせと食べさせている
御利益がありますように・・・






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完熟梅のジャム

2024-07-07 | 梅手帖
今年は2kgしか仕入れなかったけど
思いきって半分をジャムにした

自然落下の梅だから、作業は至って
簡単で、うつくしい黄金色のジャム
ができあがった















完熟なのでアク抜きは不要なんだけど
2時間くらいなら晒してもいいかも

完熟梅を使っても・・・
出来あがりにはホロ苦さが必ずあり
それが梅ジャムの美味しさでもあるし
時間が経てば、不思議と消えていく
・・だから心配ないのだけど・・・

すぐ食べたくて、苦味が苦手な場合は
晒してもいいのかな~と今回おもった

あと酸味も強いから、お砂糖は多めに
使ったほうがバランスがいい、と
個人的には思う、これも時間が経てば
酸味が馴染んでくるから、すぐ食べる
場合の話しだし、好みの問題だし

◆沸騰した湯に入れ、皮が弾けたら
網じゃくしなどで、ソッとすくいだし
笊に乗せて、湯をきりつつ冷ます

◆大きめのボウルに移し、手で潰す
◆種の周りの果肉をなるべく取る

※水を半カップくらい入れたボウルに
種だけを入れ、水の中で種を洗って
残った果肉を水に溶かし、この水を
ジャムの鍋に加えて、一緒に煮込む
★石原洋子さんのレシピ

◆笊で濾し、鍋に移す
(うちはホーロー製のボウル)
◆グラニュー糖を加えて、よく混ぜる
◆アクをとりながら、ふつふつと煮る
◆好みの固さまで煮詰め、熱いうちに
清潔な瓶に縁ギリギリまで注ぎ
◆蓋をして逆さに置いて、冷ます
◆冷蔵保存する(常温でも可)


・~*~・


今回、お砂糖は8割にしたけど
わたしは10割でもいいな~と思った
他の果物と違い、甘味はなく酸味の
強い梅だから、そのくらい加えても
問題ないと思うし、甘いほうが好き

そのほうが、のちのち味に深みが
でるし・・・甘くない梅酒にコクが
ないのと同じ論理、かなあ?


半瓶分だけ味見用にして、あとは
数ヶ月ほど休ませてから食べる予定

味見用のジャムは、日に日に味が変化
していくので、これも楽しい検証です

ゼリー状のを、ポテッとトーストに
たっぷりのっけ、カリッとかじったり
ソース状のは、アイスクリームに
トロリとかけまわし、絡めて食べる

とにかく美しく、たまらなく美味しい


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梅酢の濁り、治ったかな

2024-06-30 | 梅手帖
先日、濁ってきたから焦ったけど
治ったみたい、また澄んでいる

お塩を3%上げて、焼酎も加えて
あとは毎日のぞいて容器の内側を
焼酎で拭いたり、重石の上から
ちょっと流し込んだりしてたら

・・・治ってた

果肉が流れ出たのかなぁ

今年は傷がついた梅だったから
塩分濃度を下げるべきじゃなかったの
かな~、そんなことないか・・・

わからん


★☆★追記★

紫蘇入れのとき、梅酢を調べてみたら
濁りは底に沈んだようになっていた

なので混ざると再び濁ったが、香りは
いいし、桃色で問題は無さそうだった

でも心配だったし、今年は少量で
大した作業でもないしで笊にペーパー
を置いて濾した、ん~若干キレイに
なったかな?くらいだった(笑)

容器と道具は洗浄して、しっかりと
拭いてから、焼酎でジャブジャブと
洗い、梅の実も焼酎で洗ってから
容器に戻した、下処理した赤紫蘇を
加え、再び漬ける・・・

今年はなんか変なので、しっかりと
見張っていこうと思う・・・





ここ数日、サンフランシスコの
海辺が映るので(笑)・・・

睡眠がとれず身体はしんどく
だから心が揺らぎやすくて
梅しごとにも影響してるのかな

音楽でも聴いて・・・



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青梅のパリパリ漬け

2024-06-23 | 梅手帖
小梅とおなじレシピで、赤梅酢を
かけるだけの簡単漬け・・・

カリカリにするより熟していたから
予想どおり、パリパリと漬かった

いつも完熟梅を買う農園の有機で
・・青梅は初めて買ってみた

梅の大凶作で、買えないかもしれん
からと、青梅も予約しておいたら
有難いことに完熟梅も2kgちゃんと
届いて、遠慮して少なく買うつもりが
合計したら例年より多くなった・・・

・・・

種とって三日月型に切って
数年前の赤梅酢と小梅漬けの漬け汁を
少なめに注いで、かるく重石をのっけて
梅酢が上がってきたら冷蔵庫へ・・・
完全に上がったら、表面にラップを張り
氷砂糖を少しずつ加えた(甘くない)

すでにお弁当デビューしてるけど
今日は群馬のちりめんを買えたので投入

使えなかった葉は、甘いしそ酢にした

ちりめん紫蘇・・・
道産はまだまだダケド、他の地方のも
ぜんぜん売ってない(おっと情報)
なんでだろう

北海道も、さすがに初夏の陽気












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2024*梅干しのカビ・発酵などの覚書

2024-06-13 | 梅手帖
梅仕事の季節になると、大昔に書いた
カビなどの対処法の記事のアクセス数
が増え、ちょっと気になっていた

今もおおむねっ
変わってないと思うんだけど~

年月が経ったぶん、考えが変化してる
ような気もするし、補足があるかも
しれないしで、自分の頭の中を整理
するために、2024年度版で
もういっかい書いてみようと思う



・・まず、問題がおきないために・・

◆とにかく「水」を残さないこと

洗浄orあくぬき後・・・

梅の実は、1粒づつ布巾で拭くか
笊に広げ、風通しのよい「日陰」で
2~3時間ほど乾かす・・・

ナリクチの中に、水滴が残って
いるので、きちんと拭き取ること

樽、中蓋、重石、を洗浄したら
しっかりと拭きあげ、乾かしておく

◆焼酎はジャブジャブと使って
しっかりと消毒をする・・・

梅の実も、道具類も、焼酎で
洗うように消毒をすること

漬け終わりに、焼酎をタップリと
含ませたペーパーで、樽の内側を
拭きあげる、梅(梅酢)の中に
焼酎が流れ込むくらいで問題ない

土用干しになるまでに2~3回くらい
例えば蒸し暑さが続いた日などに
同様の処置をしておくと安心・・・

※アルコール分は蒸発するのか
まったく気にならず、風味になる

◆水、埃、雑菌などが入らないよう
きちんと封をし、置場所に気を使う

新聞紙を2枚半分に折り、樽に被せて
紐で縛って封をする、密封はしない
その上に蓋を軽く置き、万が一にも
水などが、かからないようにする
常に目がとどく、風通しのよい
日陰に置くこと・・・

◆素手で触らない

漬けてる途中、様子をみる時には
焼酎で手を洗いながら、道具類や
梅の実を触ること

◆土用干しが完了するまで
常に観察する、放置しないこと

とくに梅酢が完全に上がりきる
1週間ほどは、毎日観察すること

救出不可能なまでになるには
それなりの時間が経過したからで
つまりは、まめに見ていてやれば
そのような事態にはならない

◆傷梅は排除する

いまさらのようだが・・・

深く傷がついてるもの、下処理中に
傷つけてしまったものなど、例えば
竹串でなり口を取るさい深く傷つけて
しまったとか、ぶつかって実まで
ザックリ穴が開いているとか・・・

但し、成長中にヒョウなどに当たって
ついた黒い傷など、すでに乾いていて
塞がっているもの、例えて言うなら
カサブタになって癒えている傷は
漬けても問題はない・・・

つまり漬けてる段階で実が破けると
梅酢が濁ってしまい、カビや発酵など
トラブルが起こる危険性が非常に高く
取り除く必要がある・・・ということ

腐敗してる実は、もちろん論外

熟しすぎ、破けそうになっている実は
避けたほうが無難だが、全体的にそう
なっている場合、灰汁ぬきはせず
重石は押さえる程度に極力軽くして
漬けることは可能ではあるが~
正直、初心者には手にあまる

◆見ためが全てを表している

清んだ梅酢、容器が清潔な状態など
見ための美しさは清潔に通じ
美味しく正しく漬かっている証拠
香りも素晴らしい状態のはず・・・

雑に漬ければ雑な味

当然ながら、漬けあがりの味や
香りに、かなりの差が生まれる
(実体験からの感想)

◆減塩しない

減塩すればするほど、失敗率は上がる
経験をつんでからを、お奨めする

◆梅を漬けた
◆紫蘇入れをした
その1週間前後と・・・
◆気温と湿度が上がった
この3点をいちばん注意すること



・・・・・・・・・



★カビの対処法

*梅酢の表面に、油膜のような
ものか、薄い白い膜が浮いている

この場合、重石は外さずにスプーン
などですくって取り除く、または
折ったペーパーですくうように取る

次に、折ったペーパーに焼酎を含ませ
梅酢の表面が接触している容器の内側
を、静かに拭いてカビを取り除く

※重石や中蓋を外してしまうと
梅の実や赤紫蘇に付着してしまい
取り除くのが難しくなる・・・

重石と中蓋を洗浄し、水分を拭いたら
焼酎で消毒をして容器に戻す・・・

最後に、タップリと焼酎を含ませた
ペーパーで、容器の内側を拭く・・・
何度も焼酎を含ませながら、梅酢に
焼酎を流し込む勢いでいい


★上記以上のカビが発生している場合

・梅酢が清んでいて、香りに異常が
ないのなら、上記の方法でカビを取り
除いたあと、実と梅酢を別々にして
梅酢は煮沸し、浮いた灰汁を捨てて
冷ます、カビが付着した実は除いて
きれいな実だけ、焼酎で洗浄するか
半日~1日ほど天日で干す・・・

※カビのついた実は捨てずに
砂糖と水で煮ると、美味しい

容器、中蓋、重石は、洗浄して
水分を拭いて、焼酎で消毒する

容器に梅と梅酢を戻し入れ
中蓋と重石し、封をする

土用干しまで観察を怠らないこと!
深刻なカビに発展させた原因は
日々の観察を怠けた、しかない

赤紫蘇は戻さず廃棄する


・ぞっとするほどカビが繁殖し
とうぜん梅酢が濁ってドロリとし
不快な匂いがしている、の場合は
諦めて廃棄する、もう食べられない
食べるほうがどうかしている

しつこいようだが、日々の観察を
怠らなければ、ここまで深刻に
ならなかったし、梅酢の正しい
香りを知っていれば、異常にも
すぐに気がつくはず・・・

失敗の原因は、不潔と怠慢のみ




★発酵の対処法

いろいろあるようだが、個人的に
試したのは、梅酢を煮沸して灰汁を
とり、熱いうちに梅の実にかける
・・・というもの、土用干しまで
そのまま漬けて、普通に干しあげた
けど、とっても美味しくできた

もう1つは・・・
天気のいい日に干してしまう
1~2日くらい、シワができるまで
梅酢は煮沸して灰汁をとり
道具類は洗浄・・・

それから実と梅酢を容器に戻し
本来の土用干しまで待つ


★梅酢の濁り

カビもなく香りに問題もなく
実が潰れてないようなら
そのまま清潔を保ち、観察する

実が潰れて濁った場合は
実と梅酢を分けて・・・

ザルに、清潔なサラシなどか
ペーパーをかぶせて梅酢を濾す
潰れた実は取り除く・・・

道具類は洗浄して消毒し
梅の実と濾した梅酢をもどし
土用干しまで漬ける



あとなんかあったかなぁ
こんくらいかな~今んとこ
また何か気づいたら追記します





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梅干しの瓶

2024-05-21 | 梅手帖
2年前に、ぬか漬けと梅干しの保存用
で、芋焼酎が入っていた瓶を2つ手に
入れた、ぬか漬けで利用したあとは
2022・2023年製の白梅干しを
保存していた・・・

ぬか漬け

昨年の今ごろは、ぬか漬けどころじゃ
なかったけど、今年は久しぶりに食べ
たいな~と思って、それで新しい瓶を
2つ追加して買って(メルカリ)

今度は半量の小ぶりのもので、そこに
梅干しを移して、大きいほうを空ける





同じところの瓶なのに、その時々で
微妙に色合いが違うんだな・・・

小さいほうは、茄子を漬けたり
お味噌を保存しとくのに丁度いい
かわいらしい


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2023*梅仕事 2

2023-09-07 | 梅手帖
今年はグッと減塩し、ほぼ同量の砂糖を
加えて漬けてみた、ドキドキだったけど
想像以上に美味しく漬かり、来年も同じ
レシピで漬けてみようと思う・・・

トップ画像でわかるように、皮は薄くて
柔らかく、ぷっくりと干しあがった

以前、隠し味程度に氷砂糖を使っていた
けれど、皮が硬く締まる気がして止めて
しまったし、甘い梅干しを漬けるときも
お砂糖には散々苦労してきたもんだから
今回はすごく怖かった、失敗したらどう
しようって・・・高価な梅だし、入院し
てマメに世話してあげられないし・・・



参考レシピはいくつかあるけれど
それらより、かなり乱暴に漬けたと思う
本当はもっとゆっくり「砂糖入れ」を
行うはずだったけど、たしか数日で終わ
らせてしまった記憶がおぼろげに・・・

※梅仕事・1の様子



梅が良かったのかな
硬く締まらなかった

味は仄かに甘ずっぱくて、すごく
美味しい~、おにぎりにしたい味!

果肉もジャム状でトロリとしてる
このままハチミツ漬けにしても
いいかも、塩抜きなんかしないで

塩味が軽いから、今の私達には
ちょうどイイ塩梅ってかんじ
思いきって漬けてみて良かった



出窓で夜風にもあてながら
5日ほど干したろうか・・・

関東のように、煮えたぎる気温のなかで
干すわけじゃないけど、北海道の澄んだ
空気のなかを通ってくる直射日光は・・
案外と強く、加えて湿度低めの風に晒さ
れるので、思った以上に乾いてゆくし
優しく干しあがるぶん、優しい味になる
気がする、って言ったら嘘っぽいかな



手前が昨年の関東干し(白梅干し)
こちらは今年より粒が大きく
塩分濃度は18%だったかなあ?
昨年の記事に書いてあります

しっかりと塩っぱく、これはこれで
捨てがたく、どっちも美味しいよな



ものすごく美しい梅酢

味も円やかで美味しいから、すでに
梅干しともども、食べはじめている

完成する前に、なくなるかも(笑)



◆南高梅・3㎏
(樹熟自然落下)
◆塩・390g(13%)
◆氷砂糖・300g強

焼酎も、いっぱい入っちゃってる


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ロゼ色の梅酢

2023-06-27 | 梅手帖
退院して帰ってきた・・・
MOSをたべてから、梅酢の様子をみる

大丈夫とは思っていたけれど、今回は
塩分を低くして氷砂糖を加えるという
ほんとに久々なレシピだったから
ちょっと心配だった・・・

ロゼ色の透きとおった、きれいな梅酢

よしよしダイジョブだ、あとは
土用干しを待てばいいのだな


ついでに横にある、小さい味噌だる



手術の前に、ちょっとだけ仕込んだ
うまくいってるよう、酒粕の香りの他に
お味噌の香りも濃くなってきた・・・

今回のは地元の大豆と、十勝の米麹
夏が過ぎたあたりから味見しようかな


台所も部屋もきれいに片付いてるし
とりあえず、ロキソのんで昼寝だな

薬剤師さんも看護師さんも、外は
すごい暑さですから、気をつけて
って言われたけど、30℃にもなって
なくて湿度もなくて適度な風もあり
ものすごく爽やかな夏の日、って
かんじ、いまだに道産子体感には
戻ってないらしい・・・

先月だったか、同室の方が退院してく
とき、表に出たくない~と嘆いていた
から、急に気温が上がったのかと思って
ビックリしたら、26~7℃だった

まったく暑くないって言ったら
確実に浮くから(笑)、YESともNOとも
つかない曖昧な笑顔で答えている

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2023*梅シロップ・梅サワー

2023-06-21 | 梅手帖
漬けはじめは、下記事に載ってます

シロップ・・・
これはどれくらい経った頃だろうか
たしかこの夜から数日後に、瓶詰して
冷蔵した、今年のは発酵させずに
フレッシュで透明なのが欲しかったし
家を空けるので終いにした・・・・

サワーは、お酢に漬けてるものだから
なんの心配もいらない、このまま
冷暗所に一年ほど寝かせる予定・・・



ついでに、昨年仕込んだ
韓国式の梅シロップ、リーさんのやつ
詳しくは下記事にあるはずだけど
ようするに発酵させきっちゃう
そんで寝かせる、これは一年ほど
経ってるけど、途中キムチとかに
使った・・・・



飲んでみたら、甘さはグッと抑えられ
アルコール分のない梅酒のような風味

なるほどなぁ、発酵の国だな


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2023*梅仕事1

2023-06-21 | 梅手帖
午前中に届いた
お疲れおつかれ、よく来たねっ

台風の風にもがんばった
心配してたよ~

毎年予約して届けてもらってる南高梅
みなべの山の風、木熟自然落下の完熟梅
ものすごくいい香りなんだけど、おっとに
かがせてあげたいんだけど、急がないと




完熟だから灰汁抜きは不要
さっと優しく洗って、水切りする

自然落下だから、ナリクチもついてない
焼酎をたっぷり潜らせて、塩漬けにする



いつもは15~20%くらいで漬ける
だけど、今回は氷砂糖と一緒で・・・

本当は、お塩10%くらいまで下げて
みたかったけど、途中1週間ほど家を
空けるので断念、13%にした
氷砂糖は10%くらいを、数回に分けて
加えることにする・・・




お日様をたっぷり浴びた、赤みを
帯びた梅なので、梅酢がロゼ色

うつくしい

氷砂糖も、本当はもっとゆっくり
日数をあけて加えたかったけれど
今回は時間がないので、1日おきに
3回にわけて投入してみた

お砂糖は梅の皮を硬く締まらせるので
出来る限り少量づつ焦らず加えるのが
鉄則、それから一番だいじなのは
氷砂糖を梅に接触させないこと
触れた場所が硬くなる

なので、まず塩漬けにして梅酢を
上がらせ、中蓋の上から少しづつ
梅酢に溶かすように加えていくこと

それでも、お砂糖を使うと皮が硬く
仕上がるけど、ま~それは仕方がない



梅酢があがり安定するまで・・・
目が届く場所に置く、これも意外と重要

漬け物はお世話が必要なのだ

チェックするときは、ホワイトリカーで
手を消毒してから行う、樽の中の側面も
ペーパーに染ませた焼酎で拭きあげる

今回はお塩の濃度が低いので、けっこう
焼酎を加えてしまってる、じゃぶじゃぶ
触るたび、中蓋も重石もじゃぶじゃぶ



おとなしく、お留守番してておくれ
さぁ~土用干しまで漕ぎつけるかな

今年はさすがに梅仕事どころじゃないや
って6月7月だから、梅干しは諦めようかと
思ったけど、こんなときこそ漬けないとな
いつも通り同じことを平常心で行う
迷信を信じてるわけじゃないけど
失敗したらへこむから・・・
これ以上へこんだら、穴掘ってブラジルだ

ま~たいした量じゃないし、完熟は作業も
ラクチンだから、と思って注文した

だけど、届くのが入院する頃だと気づき
慌てて日にちを調整してもらった
ここ数年、働き手が少ないようで大変そう
だから申し訳なかったけれど、いつもより
小ぶりの可愛らしい梅を届けてくれた
激務のなか、お見舞いの言葉も頂戴した

お礼をこめて、塩漬けした姿を送った
お塩まみれの、かわいらしい山の風

お弁当にちょうどいいなきっと

美味しく出来ますように(祈)


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きょねんの梅サワー

2023-06-12 | 梅手帖
お砂糖ひかえめで漬けた梅サワー
美味しく出来ていたので
梅の実と別々にする・・・

薄味のピクルスやドレッシングで
すぐに大活躍、だいじに使わないと
たちまち無くなっちゃいそうだけど
こ~ゆうのは、足りないな?くらいが
いちばん美味しく気持ちよく、使える
って経験上わかっている・・・

うちは料理用だから、お砂糖が少ないけど
8割から同量で漬けると、アルコール分の
ない梅酒みたいな味になって美味しい
梅の実もそのまま漬けとくと、トロッと
柔らかくなって、これまた美味しい

ちょうど1年目の梅の実は、すでに柔らか
いけれど、まだトロッとはしてないし
甘味がないから美味しくないってことで
お砂糖を足して、まだお休みいただく



今年の・・・

すでに1週間以上たったので、もう透明な
シロップはたっぷりあがり、氷砂糖も
ほぼ溶けてしまった、発酵を待たず
瓶詰めして冷蔵庫にしまっちゃおうかな

梅サワーは、お酢に漬けているから
梅酒と並んで失敗しようがない

韓国式の、発酵させてから寝かせるって
梅シロップ、昨年のは静かに休んでいる
キムチに何度か使ったあと、病気が発覚し
料理どころではなくなり、年末まで様子も
みなかったけど、なんの問題もなく漬かり
たしか年末にキムチを仕込んだから、その
時に使ったっきり、またほっといたけど
ぜんぜん大丈夫、微かに発酵臭がある
またあとで記録しとこ・・・


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昨年の関東干し

2023-06-08 | 梅手帖
きょねんは全部、白梅干しにした
おいしくおいしく、味が深まっていた

・土用干しおわり(2022)・


こうやって見比べてみると
ずいぶんと嵩が減っている


今年はどうしようかなぁ
3キロの梅干しでも余すようになって

減塩してみるかなぁ
ほんのり甘いのも、いいかもしれない
梅が届く前に、ちゃんと予習をしとこ
高級梅だから、失敗は許されない(笑)


今年は、手前味噌もほんのすこし
小さなホーロー樽にひとつだけ

梅干しも、この山吹色の甕にひとつぶん

ひと昔前の量に比べたら
どっちもおままごとみたい
でも、今の2人にはちょうどいい


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