韓国式梅シロップ＊梅エキス

これは病気が発覚する少し前に
青梅で仕込んだ、韓国式の梅エキスで
リーサンのをお手本にして拵えた
（YouTube・・・
・・・リーサンちゃんねる）

★発酵シロップ 3（2022）

日本の梅シロップと同じレシピだけど
発酵させたいので、お砂糖は控えめに

7割以下くらいからかな・・・
ガス抜きしつつ発酵させ、収まったら
そのまま寝かせる（1年くらい？）

我が家のは、3年目に入った



かるくアルコールの香りがして
甘さもグッと抑えられている
酸味も強くはない、まろやか

キムチには欠かせなくて・・・



これを使う以前とは、味が違う
甘さの後味がスッキリするとゆうか
お砂糖もかなり使うんだけど、酸味も
いいのかベタベタした甘味じゃくて
すごく美味しくなる、軽くなる

・～＊～・

韓国の家庭料理では、あちこちで
梅エキスを使っているけど、間違って
日本の梅シロップを使うと、ぜんぜん
違う甘い味になってしまうから注意だ

仕込んだ直後、病を得てしまったので
気になりながらも、1度だけキムチを
漬けた際に使っただけで、あとは放置
してたに等しく、まだ使いこなせては
いない、今回もキムチで使った・・・
ヤンニョムの甘さが、やっぱり美味

硝子瓶に移して、ほかの韓国料理にも
どんどん使っていこうと思う

来年は、また仕込んでみようかな
できるといいな




・～＊～・

赤梅干し＊2024

今年は大凶作の梅の実だったから
完熟は2kgしか仕入れなかったし
雹にあたってエクボもあったから

ぜんぶジャムに煮ちゃおうかな～って
予定だった、梅干は、何年か前のから
食べあましていたので、今年は休んで
帳尻を合わせるのに丁度いいなと

でも、30年近く漬けてきたから・・・
やっぱ休むのは寂しいな～で・・・
1kgだけ、おままごとみたいに漬けた

今年も甘め、塩は13% 氷砂糖は10%
・・・だったと思う、なんか忘れた

久しぶりに赤紫蘇も加えて赤梅干しに
した、ここ２年は関東干しだったけど


嘘みたいに晴れた日の少ない8月で
曇天や雨天の日が多く、蒸し暑い
ばかりで土用干しが望めず・・・
とうとう秋になってしまった

じっくりと1週間かけて、雲ったら
梅酢にもどし、晴れたら笊にならべ
日中は秋の陽射しと乾いた風に
夜半は秋虫の声と冷たい夜風に

柔らかく干せた、貴重な今年の梅干し
すぐ失くなりそうだな、甘いし・・・

しょっぱいのも、せっせと食べなきゃ


★梅ジャム




・～＊～・

パリパリ梅＊2024 青梅

梅酢を使って漬ける方法なので
失敗なく簡単で、美味しく漬かる

我が家の、小梅のカリカリ漬けと
同じ漬け方なんだけど・・・

青梅を食べやすく割ったのと
すこし熟れ気味の実だったから
カリカリではなくパリパリな食感に

氷砂糖も、いつもより多めに加えた
ので、ほんのり甘味の効いた味に

おっとのお弁当に大活躍中♪




◆青梅 1kg
◆赤梅酢
◆氷砂糖

★灰汁抜きは、梅の状態によって
時間が違うので、それぞれで・・・





まず、粗塩をまぶして（適量）
梅同士をこするようにして揉む



青色が冴えてくるまでが目安
（1kgでも10分はかかったかな）

焼酎で塩を洗いながして
水分をペーパーなどで拭く


梅の筋にそって、切れ目をグルリと
入れたら、半分に割って種をとる

さらに食べやすい大きさに切る



笊に重ならないように並べ
2～3時間ほど陰干しをする



清潔な瓶に詰め・・・
赤梅酢を5～7分めくらい注ぎ
1kgの重石を乗せる・・・







半日～1日ほど常温で漬け
たっぷりと梅酢が上がったら
重石は押さえる程度に軽くし
「冷蔵」して、引き続き漬ける

お好みで、氷砂糖を少しづつ
加えてもいい・・・

芯まで赤く漬かったら完成♪
そのまま冷蔵か、汁からだして
冷蔵するかはお好みで・・・


・～＊～・


★実は割らずに、1粒まんまで
漬けてもいいし、真っ青な梅を
使えばカリカリになる・・・



わたしは、梅酢の味をみながら
氷砂糖を少しづつ加えている

使った梅酢は、数年前に漬けた
赤梅干し（塩分18%）の梅酢と
今回と同じように漬けた小梅漬けの
塩分濃度の低い赤梅酢を使ったので
さらに塩気が甘口、だから氷砂糖を
多めにして保存性を高めた・・・

塩気が薄く甘味のある
美味しいのができた

冷たくてパリパリ


★追記・・・赤紫蘇を加えた

・～＊～・

梅サワー＊今年の青梅 2024

今年はめずらしく、青梅も購入した
まずは恒例の「梅サワー」を仕込む



いい青梅だから、お酢も千鳥酢を
使った、氷砂糖は好みの量でいい

今年は・・・？忘れた
50%くらいだったかな
ほんとにマジで忘れた

うちの場合、飲むためのものじゃ
なくて、調味料として仕込んでる
から、あんまり甘くはしないけど

酢の物や甘酢漬け、マリネなんかに
活躍してて、お酢のみよりツンと
しないし、香りも穏やかだから
お弁当のおかずにも使いやすい

とくにお薦めなのがドレッシング
梅サワーがあるうちは、白バルサミコ
の出番がないくらい、定番化してる

今夜のグリーンサラダにも・・・

◆梅サワー◆レモン汁（少々）
◆太白ごま油
◆にんにく醤油（自家製）
◆挽きたて黒こしょう、塩

・・・でした、おいしかった


＊難のがれの梅（青梅）


わたしはもういいから
おっとにせっせと食べさせている
御利益がありますように・・・

完熟梅のジャム

今年は2kgしか仕入れなかったけど
思いきって半分をジャムにした

自然落下の梅だから、作業は至って
簡単で、うつくしい黄金色のジャム
ができあがった















完熟なのでアク抜きは不要なんだけど
2時間くらいなら晒してもいいかも

完熟梅を使っても・・・
出来あがりにはホロ苦さが必ずあり
それが梅ジャムの美味しさでもあるし
時間が経てば、不思議と消えていく
・・だから心配ないのだけど・・・

すぐ食べたくて、苦味が苦手な場合は
晒してもいいのかな～と今回おもった

あと酸味も強いから、お砂糖は多めに
使ったほうがバランスがいい、と
個人的には思う、これも時間が経てば
酸味が馴染んでくるから、すぐ食べる
場合の話しだし、好みの問題だし

◆沸騰した湯に入れ、皮が弾けたら
網じゃくしなどで、ソッとすくいだし
笊に乗せて、湯をきりつつ冷ます

◆大きめのボウルに移し、手で潰す
◆種の周りの果肉をなるべく取る

※水を半カップくらい入れたボウルに
種だけを入れ、水の中で種を洗って
残った果肉を水に溶かし、この水を
ジャムの鍋に加えて、一緒に煮込む
★石原洋子さんのレシピ

◆笊で濾し、鍋に移す
（うちはホーロー製のボウル）
◆グラニュー糖を加えて、よく混ぜる
◆アクをとりながら、ふつふつと煮る
◆好みの固さまで煮詰め、熱いうちに
清潔な瓶に縁ギリギリまで注ぎ
◆蓋をして逆さに置いて、冷ます
◆冷蔵保存する（常温でも可）


・～＊～・


今回、お砂糖は8割にしたけど
わたしは10割でもいいな～と思った
他の果物と違い、甘味はなく酸味の
強い梅だから、そのくらい加えても
問題ないと思うし、甘いほうが好き

そのほうが、のちのち味に深みが
でるし・・・甘くない梅酒にコクが
ないのと同じ論理、かなあ？


半瓶分だけ味見用にして、あとは
数ヶ月ほど休ませてから食べる予定

味見用のジャムは、日に日に味が変化
していくので、これも楽しい検証です

ゼリー状のを、ポテッとトーストに
たっぷりのっけ、カリッとかじったり
ソース状のは、アイスクリームに
トロリとかけまわし、絡めて食べる

とにかく美しく、たまらなく美味しい

梅酢の濁り、治ったかな

先日、濁ってきたから焦ったけど
治ったみたい、また澄んでいる

お塩を3％上げて、焼酎も加えて
あとは毎日のぞいて容器の内側を
焼酎で拭いたり、重石の上から
ちょっと流し込んだりしてたら

・・・治ってた

果肉が流れ出たのかなぁ

今年は傷がついた梅だったから
塩分濃度を下げるべきじゃなかったの
かな～、そんなことないか・・・

わからん


★☆★追記★

紫蘇入れのとき、梅酢を調べてみたら
濁りは底に沈んだようになっていた

なので混ざると再び濁ったが、香りは
いいし、桃色で問題は無さそうだった

でも心配だったし、今年は少量で
大した作業でもないしで笊にペーパー
を置いて濾した、ん～若干キレイに
なったかな？くらいだった(笑)

容器と道具は洗浄して、しっかりと
拭いてから、焼酎でジャブジャブと
洗い、梅の実も焼酎で洗ってから
容器に戻した、下処理した赤紫蘇を
加え、再び漬ける・・・

今年はなんか変なので、しっかりと
見張っていこうと思う・・・





ここ数日、サンフランシスコの
海辺が映るので(笑)・・・

睡眠がとれず身体はしんどく
だから心が揺らぎやすくて
梅しごとにも影響してるのかな

音楽でも聴いて・・・

青梅のパリパリ漬け

小梅とおなじレシピで、赤梅酢を
かけるだけの簡単漬け・・・

カリカリにするより熟していたから
予想どおり、パリパリと漬かった

いつも完熟梅を買う農園の有機で
・・青梅は初めて買ってみた

梅の大凶作で、買えないかもしれん
からと、青梅も予約しておいたら
有難いことに完熟梅も2kgちゃんと
届いて、遠慮して少なく買うつもりが
合計したら例年より多くなった・・・

・・・

種とって三日月型に切って
数年前の赤梅酢と小梅漬けの漬け汁を
少なめに注いで、かるく重石をのっけて
梅酢が上がってきたら冷蔵庫へ・・・
完全に上がったら、表面にラップを張り
氷砂糖を少しずつ加えた（甘くない）

すでにお弁当デビューしてるけど
今日は群馬のちりめんを買えたので投入

使えなかった葉は、甘いしそ酢にした

ちりめん紫蘇・・・
道産はまだまだダケド、他の地方のも
ぜんぜん売ってない（おっと情報）
なんでだろう

北海道も、さすがに初夏の陽気

2024＊梅干しのカビ・発酵などの覚書

梅仕事の季節になると、大昔に書いた
カビなどの対処法の記事のアクセス数
が増え、ちょっと気になっていた

今もおおむねっ
変わってないと思うんだけど～

年月が経ったぶん、考えが変化してる
ような気もするし、補足があるかも
しれないしで、自分の頭の中を整理
するために、2024年度版で
もういっかい書いてみようと思う



・・まず、問題がおきないために・・

◆とにかく「水」を残さないこと

洗浄orあくぬき後・・・

梅の実は、1粒づつ布巾で拭くか
笊に広げ、風通しのよい「日陰」で
2～3時間ほど乾かす・・・

ナリクチの中に、水滴が残って
いるので、きちんと拭き取ること

樽、中蓋、重石、を洗浄したら
しっかりと拭きあげ、乾かしておく

◆焼酎はジャブジャブと使って
しっかりと消毒をする・・・

梅の実も、道具類も、焼酎で
洗うように消毒をすること

漬け終わりに、焼酎をタップリと
含ませたペーパーで、樽の内側を
拭きあげる、梅（梅酢）の中に
焼酎が流れ込むくらいで問題ない

土用干しになるまでに2～3回くらい
例えば蒸し暑さが続いた日などに
同様の処置をしておくと安心・・・

※アルコール分は蒸発するのか
まったく気にならず、風味になる

◆水、埃、雑菌などが入らないよう
きちんと封をし、置場所に気を使う

新聞紙を2枚半分に折り、樽に被せて
紐で縛って封をする、密封はしない
その上に蓋を軽く置き、万が一にも
水などが、かからないようにする
常に目がとどく、風通しのよい
日陰に置くこと・・・

◆素手で触らない

漬けてる途中、様子をみる時には
焼酎で手を洗いながら、道具類や
梅の実を触ること

◆土用干しが完了するまで
常に観察する、放置しないこと

とくに梅酢が完全に上がりきる
1週間ほどは、毎日観察すること

救出不可能なまでになるには
それなりの時間が経過したからで
つまりは、まめに見ていてやれば
そのような事態にはならない

◆傷梅は排除する

いまさらのようだが・・・

深く傷がついてるもの、下処理中に
傷つけてしまったものなど、例えば
竹串でなり口を取るさい深く傷つけて
しまったとか、ぶつかって実まで
ザックリ穴が開いているとか・・・

但し、成長中にヒョウなどに当たって
ついた黒い傷など、すでに乾いていて
塞がっているもの、例えて言うなら
カサブタになって癒えている傷は
漬けても問題はない・・・

つまり漬けてる段階で実が破けると
梅酢が濁ってしまい、カビや発酵など
トラブルが起こる危険性が非常に高く
取り除く必要がある・・・ということ

腐敗してる実は、もちろん論外

熟しすぎ、破けそうになっている実は
避けたほうが無難だが、全体的にそう
なっている場合、灰汁ぬきはせず
重石は押さえる程度に極力軽くして
漬けることは可能ではあるが～
正直、初心者には手にあまる

◆見ためが全てを表している

清んだ梅酢、容器が清潔な状態など
見ための美しさは清潔に通じ
美味しく正しく漬かっている証拠
香りも素晴らしい状態のはず・・・

雑に漬ければ雑な味

当然ながら、漬けあがりの味や
香りに、かなりの差が生まれる
（実体験からの感想）

◆減塩しない

減塩すればするほど、失敗率は上がる
経験をつんでからを、お奨めする

◆梅を漬けた
◆紫蘇入れをした
その1週間前後と・・・
◆気温と湿度が上がった
この3点をいちばん注意すること



・・・・・・・・・



★カビの対処法

＊梅酢の表面に、油膜のような
ものか、薄い白い膜が浮いている

この場合、重石は外さずにスプーン
などですくって取り除く、または
折ったペーパーですくうように取る

次に、折ったペーパーに焼酎を含ませ
梅酢の表面が接触している容器の内側
を、静かに拭いてカビを取り除く

※重石や中蓋を外してしまうと
梅の実や赤紫蘇に付着してしまい
取り除くのが難しくなる・・・

重石と中蓋を洗浄し、水分を拭いたら
焼酎で消毒をして容器に戻す・・・

最後に、タップリと焼酎を含ませた
ペーパーで、容器の内側を拭く・・・
何度も焼酎を含ませながら、梅酢に
焼酎を流し込む勢いでいい


★上記以上のカビが発生している場合

・梅酢が清んでいて、香りに異常が
ないのなら、上記の方法でカビを取り
除いたあと、実と梅酢を別々にして
梅酢は煮沸し、浮いた灰汁を捨てて
冷ます、カビが付着した実は除いて
きれいな実だけ、焼酎で洗浄するか
半日～1日ほど天日で干す・・・

※カビのついた実は捨てずに
砂糖と水で煮ると、美味しい

容器、中蓋、重石は、洗浄して
水分を拭いて、焼酎で消毒する

容器に梅と梅酢を戻し入れ
中蓋と重石し、封をする

土用干しまで観察を怠らないこと！
深刻なカビに発展させた原因は
日々の観察を怠けた、しかない

赤紫蘇は戻さず廃棄する


・ぞっとするほどカビが繁殖し
とうぜん梅酢が濁ってドロリとし
不快な匂いがしている、の場合は
諦めて廃棄する、もう食べられない
食べるほうがどうかしている

しつこいようだが、日々の観察を
怠らなければ、ここまで深刻に
ならなかったし、梅酢の正しい
香りを知っていれば、異常にも
すぐに気がつくはず・・・

失敗の原因は、不潔と怠慢のみ




★発酵の対処法

いろいろあるようだが、個人的に
試したのは、梅酢を煮沸して灰汁を
とり、熱いうちに梅の実にかける
・・・というもの、土用干しまで
そのまま漬けて、普通に干しあげた
けど、とっても美味しくできた

もう1つは・・・
天気のいい日に干してしまう
1～2日くらい、シワができるまで
梅酢は煮沸して灰汁をとり
道具類は洗浄・・・

それから実と梅酢を容器に戻し
本来の土用干しまで待つ


★梅酢の濁り

カビもなく香りに問題もなく
実が潰れてないようなら
そのまま清潔を保ち、観察する

実が潰れて濁った場合は
実と梅酢を分けて・・・

ザルに、清潔なサラシなどか
ペーパーをかぶせて梅酢を濾す
潰れた実は取り除く・・・

道具類は洗浄して消毒し
梅の実と濾した梅酢をもどし
土用干しまで漬ける



あとなんかあったかなぁ
こんくらいかな～今んとこ
また何か気づいたら追記します

梅干しの瓶

2年前に、ぬか漬けと梅干しの保存用
で、芋焼酎が入っていた瓶を2つ手に
入れた、ぬか漬けで利用したあとは
2022・2023年製の白梅干しを
保存していた・・・

ぬか漬け

昨年の今ごろは、ぬか漬けどころじゃ
なかったけど、今年は久しぶりに食べ
たいな～と思って、それで新しい瓶を
2つ追加して買って（メルカリ）

今度は半量の小ぶりのもので、そこに
梅干しを移して、大きいほうを空ける





同じところの瓶なのに、その時々で
微妙に色合いが違うんだな・・・

小さいほうは、茄子を漬けたり
お味噌を保存しとくのに丁度いい
かわいらしい

2023＊梅仕事 2

今年はグッと減塩し、ほぼ同量の砂糖を
加えて漬けてみた、ドキドキだったけど
想像以上に美味しく漬かり、来年も同じ
レシピで漬けてみようと思う・・・

トップ画像でわかるように、皮は薄くて
柔らかく、ぷっくりと干しあがった

以前、隠し味程度に氷砂糖を使っていた
けれど、皮が硬く締まる気がして止めて
しまったし、甘い梅干しを漬けるときも
お砂糖には散々苦労してきたもんだから
今回はすごく怖かった、失敗したらどう
しようって・・・高価な梅だし、入院し
てマメに世話してあげられないし・・・



参考レシピはいくつかあるけれど
それらより、かなり乱暴に漬けたと思う
本当はもっとゆっくり「砂糖入れ」を
行うはずだったけど、たしか数日で終わ
らせてしまった記憶がおぼろげに・・・

※梅仕事・1の様子



梅が良かったのかな
硬く締まらなかった

味は仄かに甘ずっぱくて、すごく
美味しい～、おにぎりにしたい味！

果肉もジャム状でトロリとしてる
このままハチミツ漬けにしても
いいかも、塩抜きなんかしないで

塩味が軽いから、今の私達には
ちょうどイイ塩梅ってかんじ
思いきって漬けてみて良かった



出窓で夜風にもあてながら
5日ほど干したろうか・・・

関東のように、煮えたぎる気温のなかで
干すわけじゃないけど、北海道の澄んだ
空気のなかを通ってくる直射日光は・・
案外と強く、加えて湿度低めの風に晒さ
れるので、思った以上に乾いてゆくし
優しく干しあがるぶん、優しい味になる
気がする、って言ったら嘘っぽいかな



手前が昨年の関東干し（白梅干し）
こちらは今年より粒が大きく
塩分濃度は18%だったかなあ？
昨年の記事に書いてあります

しっかりと塩っぱく、これはこれで
捨てがたく、どっちも美味しいよな



ものすごく美しい梅酢

味も円やかで美味しいから、すでに
梅干しともども、食べはじめている

完成する前に、なくなるかも(笑)



◆南高梅・3㎏
（樹熟自然落下）
◆塩・390ｇ（13％）
◆氷砂糖・300ｇ強

焼酎も、いっぱい入っちゃってる

ロゼ色の梅酢

退院して帰ってきた・・・
MOSをたべてから、梅酢の様子をみる

大丈夫とは思っていたけれど、今回は
塩分を低くして氷砂糖を加えるという
ほんとに久々なレシピだったから
ちょっと心配だった・・・

ロゼ色の透きとおった、きれいな梅酢

よしよしダイジョブだ、あとは
土用干しを待てばいいのだな


ついでに横にある、小さい味噌だる



手術の前に、ちょっとだけ仕込んだ
うまくいってるよう、酒粕の香りの他に
お味噌の香りも濃くなってきた・・・

今回のは地元の大豆と、十勝の米麹
夏が過ぎたあたりから味見しようかな


台所も部屋もきれいに片付いてるし
とりあえず、ロキソのんで昼寝だな

薬剤師さんも看護師さんも、外は
すごい暑さですから、気をつけて
って言われたけど、30℃にもなって
なくて湿度もなくて適度な風もあり
ものすごく爽やかな夏の日、って
かんじ、いまだに道産子体感には
戻ってないらしい・・・

先月だったか、同室の方が退院してく
とき、表に出たくない～と嘆いていた
から、急に気温が上がったのかと思って
ビックリしたら、26～7℃だった

まったく暑くないって言ったら
確実に浮くから(笑)、YESともNOとも
つかない曖昧な笑顔で答えている

2023＊梅シロップ・梅サワー

漬けはじめは、下記事に載ってます

シロップ・・・
これはどれくらい経った頃だろうか
たしかこの夜から数日後に、瓶詰して
冷蔵した、今年のは発酵させずに
フレッシュで透明なのが欲しかったし
家を空けるので終いにした・・・・

サワーは、お酢に漬けてるものだから
なんの心配もいらない、このまま
冷暗所に一年ほど寝かせる予定・・・



ついでに、昨年仕込んだ
韓国式の梅シロップ、リーさんのやつ
詳しくは下記事にあるはずだけど
ようするに発酵させきっちゃう
そんで寝かせる、これは一年ほど
経ってるけど、途中キムチとかに
使った・・・・



飲んでみたら、甘さはグッと抑えられ
アルコール分のない梅酒のような風味

なるほどなぁ、発酵の国だな

2023＊梅仕事1

午前中に届いた
お疲れおつかれ、よく来たねっ

台風の風にもがんばった
心配してたよ～

毎年予約して届けてもらってる南高梅
みなべの山の風、木熟自然落下の完熟梅
ものすごくいい香りなんだけど、おっとに
かがせてあげたいんだけど、急がないと




完熟だから灰汁抜きは不要
さっと優しく洗って、水切りする

自然落下だから、ナリクチもついてない
焼酎をたっぷり潜らせて、塩漬けにする



いつもは15～20％くらいで漬ける
だけど、今回は氷砂糖と一緒で・・・

本当は、お塩10％くらいまで下げて
みたかったけど、途中1週間ほど家を
空けるので断念、13％にした
氷砂糖は10％くらいを、数回に分けて
加えることにする・・・




お日様をたっぷり浴びた、赤みを
帯びた梅なので、梅酢がロゼ色

うつくしい

氷砂糖も、本当はもっとゆっくり
日数をあけて加えたかったけれど
今回は時間がないので、1日おきに
3回にわけて投入してみた

お砂糖は梅の皮を硬く締まらせるので
出来る限り少量づつ焦らず加えるのが
鉄則、それから一番だいじなのは
氷砂糖を梅に接触させないこと
触れた場所が硬くなる

なので、まず塩漬けにして梅酢を
上がらせ、中蓋の上から少しづつ
梅酢に溶かすように加えていくこと

それでも、お砂糖を使うと皮が硬く
仕上がるけど、ま～それは仕方がない



梅酢があがり安定するまで・・・
目が届く場所に置く、これも意外と重要

漬け物はお世話が必要なのだ

チェックするときは、ホワイトリカーで
手を消毒してから行う、樽の中の側面も
ペーパーに染ませた焼酎で拭きあげる

今回はお塩の濃度が低いので、けっこう
焼酎を加えてしまってる、じゃぶじゃぶ
触るたび、中蓋も重石もじゃぶじゃぶ



おとなしく、お留守番してておくれ
さぁ～土用干しまで漕ぎつけるかな

今年はさすがに梅仕事どころじゃないや
って6月7月だから、梅干しは諦めようかと
思ったけど、こんなときこそ漬けないとな
いつも通り同じことを平常心で行う
迷信を信じてるわけじゃないけど
失敗したらへこむから・・・
これ以上へこんだら、穴掘ってブラジルだ

ま～たいした量じゃないし、完熟は作業も
ラクチンだから、と思って注文した

だけど、届くのが入院する頃だと気づき
慌てて日にちを調整してもらった
ここ数年、働き手が少ないようで大変そう
だから申し訳なかったけれど、いつもより
小ぶりの可愛らしい梅を届けてくれた
激務のなか、お見舞いの言葉も頂戴した

お礼をこめて、塩漬けした姿を送った
お塩まみれの、かわいらしい山の風

お弁当にちょうどいいなきっと

美味しく出来ますように（祈）

きょねんの梅サワー

お砂糖ひかえめで漬けた梅サワー
美味しく出来ていたので
梅の実と別々にする・・・

薄味のピクルスやドレッシングで
すぐに大活躍、だいじに使わないと
たちまち無くなっちゃいそうだけど
こ～ゆうのは、足りないな？くらいが
いちばん美味しく気持ちよく、使える
って経験上わかっている・・・

うちは料理用だから、お砂糖が少ないけど
8割から同量で漬けると、アルコール分の
ない梅酒みたいな味になって美味しい
梅の実もそのまま漬けとくと、トロッと
柔らかくなって、これまた美味しい

ちょうど1年目の梅の実は、すでに柔らか
いけれど、まだトロッとはしてないし
甘味がないから美味しくないってことで
お砂糖を足して、まだお休みいただく



今年の・・・

すでに1週間以上たったので、もう透明な
シロップはたっぷりあがり、氷砂糖も
ほぼ溶けてしまった、発酵を待たず
瓶詰めして冷蔵庫にしまっちゃおうかな

梅サワーは、お酢に漬けているから
梅酒と並んで失敗しようがない

韓国式の、発酵させてから寝かせるって
梅シロップ、昨年のは静かに休んでいる
キムチに何度か使ったあと、病気が発覚し
料理どころではなくなり、年末まで様子も
みなかったけど、なんの問題もなく漬かり
たしか年末にキムチを仕込んだから、その
時に使ったっきり、またほっといたけど
ぜんぜん大丈夫、微かに発酵臭がある
またあとで記録しとこ・・・

昨年の関東干し

きょねんは全部、白梅干しにした
おいしくおいしく、味が深まっていた

・土用干しおわり（2022）・


こうやって見比べてみると
ずいぶんと嵩が減っている


今年はどうしようかなぁ
3キロの梅干しでも余すようになって

減塩してみるかなぁ
ほんのり甘いのも、いいかもしれない
梅が届く前に、ちゃんと予習をしとこ
高級梅だから、失敗は許されない(笑)


今年は、手前味噌もほんのすこし
小さなホーロー樽にひとつだけ

梅干しも、この山吹色の甕にひとつぶん

ひと昔前の量に比べたら
どっちもおままごとみたい
でも、今の2人にはちょうどいい