蒸ししゃぶ

◆豚バラしゃぶ肉

◆もやし
◆豆苗
◆赤ピーマン

◆日本酒・塩


・１人用土鍋に
・野菜・肉・野菜と重ね
・日本酒・塩ひとつまみ

・蓋して蒸し煮


◆レモン醤油



さっぱりレモン醤油で食べる.......
お好みで「七味唐辛子」など添える.......。


野菜に豚肉の旨味と脂が浸みて......とても美味しい

なので、豚肉は「なるだけ」美味しい上等品を使う

茹でるのと違って、味の【善し悪し】が目立つので注意.......。

ワカシの刺身

鰤の子供............。


お刺身で食べるなら、このくらいが１番好き.......

アッサリしてて、身がコリコリしてる.....美味し♪


ハマチ・ブリあたりになると、脂っこくて苦手かな......

焼いて食べるほうが美味しい.................。



１尾......３００円くらい................

半身を「お刺身用」に捌いてもらって
もう半身は骨付きで、ぶつ切りの加熱用に

どうやって食べようかな............。

外出酔い、そして自虐の詩

とにかく「ひきこもり主婦」で............
家の中にいるのが【一番幸せ】って女だから

たまに「人ごみ」の中にでると、グッタリしてしまう

都心、とくに人の集まる場所は..........
極力さけているから.......いつまでたっても田舎者で

アタシを連れ歩く時のオットは、すごく気疲れするようだ

気が気じゃない感じで.......................

すまんのぉ～

でも、アタシにはあまり必要ないんだな、「外の風」って。


オットを担当してる「保険レディー」が仰ったそうだ

「奥さん、毎日家で何してるんですかぁ～?」

だよね、働く女性からみたら、アタシなんか馬鹿みたいだよね

またオットの返答が笑える..........

「ブログとかしてるみたいだよ」

ますます馬鹿みたいじゃないかっ（笑）

１日中～ＰＣに座ってブログやってるってか～アタシは

ほ～なるほどねぇ～今もこ～やって書いてるしねぇ～


涙もでやしない（笑）

どんだけ暇人だと思われてるんだ、専業主婦って（涙）

いいけどさぁ


保険を新しいのに変更するとかで............
本人確認に、レディーが自宅を訪ねてくるそう
厳しいんですね、最近の保険は.............

で.....つまり「どんな奥さん？」と見にくるらしく........

おもいっきり「アホ面」を拝ませてあげようと、待っている
ついでに、「オデブリン星人で～す」とクルッと回ってやろうかと


今......自虐的な喜びに、身を震わせている..........。

梅仕事 ２０１０ （小梅干し）４

梅酢が「完全」に上がりきった様子なので......


◆昆布をいれる

・そんなに沢山は入れません
　そのかわり、上等な昆布を使います（羅臼など）

・たくさん使って、梅酢に「とろみ」が出ると
　発酵しやすくなりますので.........ほどほどにが無難

・梅を傷つけるので、昆布は「焼酎か梅酢」に浸してからが安全です



◆氷砂糖は少しづつ「時間をかけて」入れる



・１度に入れようとはせず、日数をかけて少しづづ

・中ブタの上から入れる （梅にじかに触れないように）

・【少しづづ・じかに触れないように】.....の理由は
　 梅の実を「硬く締まらせない」ためです

◆【要注意】◆
　・「砂糖類」は慎重に扱いましょう
　・使い方を間違うと、シワシワな「梅のミイラ」になります



うちの場合...................

昆布や氷砂糖は、「味にマロミ」を出す為なので
「濃い旨味」や「甘さ」が出るほどには、使用しません

どちらも「量は適当」、梅酢を味見しながら決めています


減塩梅にしたいなら、塩１０％・氷砂糖１０％くらいでも
美味しいとは思いますが、皮は「硬め」に仕上がると思います

とにかく「砂糖は少しづつ」が鉄則です.........
どうせ土用干しまでは「２ヶ月」あるので、のんびりと作業する



赤紫蘇は、【南高梅】と同じ時期に入れる予定なので...........
このまま.....氷砂糖入れと「カビ等の監視」をしながら、寝かせとく

とりあえず.......【小梅干し】の前半作業は終了です...........

おつかれでしたぁ～♪

人参のカリカリ

◆人参のカリカリ
◆きんぴら牛蒡（金胡麻いっぱい）
◆牛肉の漬け焼き
◆小松菜（乾煎り）
◆たまご焼き（味の母）

◆自家製の「福神漬け・柴漬け」
◆塩こんぶ



・・・人参のカリカリ・・・


レシピ元は「向田邦子」さんなのですが.........
正式な名称を失念、探したけれど見つからず.........

ま、きばな流の味になってるだろうし、「カリカリ」としました。

この人参の特徴は..............

生じゃないけど「生っぽく」
カリカリしゃりしゃりした歯触りで
それでいて、しっかりと味が浸みている

唐辛子のピリッとした辛味が、美味しいアクセント


久しぶりに作った.............................

◆だし
◆味の母（日本酒・みりん）
◆醤油・塩（薄口醤油）
◆赤唐辛子（輪切り）
◆梅酢少々（なくても良い）

・薄口に仕立てる

◆人参（小さく乱切り）

・煮汁を煮たて唐辛子を入れる
・人参をいれて、５分ほど煮る

・氷水を用意
・鍋ごと冷やす

・冷めたら、汁ごと冷蔵保存する

ヤリ烏賊

高価だけど～

値段に見あうだけはある、美味な【ヤリ烏賊】

奮発して「１パイ買い」して堪能しちゃったっ♪


まずは、お刺身で................

ロールしラップに包んで「半凍り」させてから、カットする
こうすると、切りやすいし食べやすく冷たくて好み.........



イカは「冷凍しても劣化しにくい」食材なので..............

こんな風に保存しとくと、食べたい時に食べたい量だけ
気軽に「イカ刺し」が出来るから、便利ですよ

海苔を巻きこんでも、美味しいです。


ヤリ烏賊の風味は、スルメ烏賊とは別物で............

臭みクセなど全くなくて、淡泊で歯切れ良く
それでいて、旨味・香りはシッカリ濃厚で

非常に【上品な味】

まさに.....烏賊の上等品




これなぁ～んだ......そう、ヤリイカの軟骨.........

長くて透明で........すごく不思議な物体......キレイ
無臭で科学的な感じのする物質..............面白い


槍ってくらいだから.............

大きなエンペラが「コリコリ」で、すごく美味しい.........



で....身とゲソとエンペラ、葱と一緒に甘辛く炒めた.......
......生姜と大蒜を「ほのか」に効かせて............

めちゃうまなり

う～ん、やっぱ美味しく上等だなぁ～「槍」は............。

じゃが芋の味噌汁

◆本枯れ鰹節
◆煮干し
◆昆布

◆じゃが芋
◆玉葱
◆油揚げ

◆自家製味噌（１年数か月もの・冷蔵）


美味しいわね


朝昼兼用・・・

じゃが芋を煮る時間がなくて
ふだん、なかなか登場させられないから
休日の朝ぐらいはと.....作ってみました


胃の腑に沁みたわ





・小松菜の茹でたの（鰹節・醤油）
・赤梅干し・Ｑちゃん
・ピーマンとウィンナーの炒めたの
・厚焼きたまご
・冷たいカレー（小タッパーの中）

ドリームガールズ

昨夜は....本場のミュージカルを観劇しました。

・・・ドリームガールズ・・・


いや～っ.....エフィー役の歌唱力には「度肝ぬかれ」ちゃって

アイメイクしていかなくて、大正解だった.........

涙ぼろぼろで、グチャグチャになっちゃった（もとから？）


凄かったぁ.................

他の方の歌声も、もちろん素晴らしかったけれども

なんてったって～エフィーだよね........ものすごかった

びっくらこいた


次から次へと.............

豪華絢爛キラキラな舞台が、流れるように展開していき

これでもか～これでもか～っと、本物の歌声が響きわたり

歌って～踊ってぇ～叫んでぇ～（笑）ひぃぇぇぇ～っ

あっというまに終わっちゃった.................


久しぶりに「鳥肌」ってもんが立ちました

こ～いうの大好きっ.......観に行ってよかったぁ～♪


たまには「本物」を観て聴いて.....も大切な事なんですね
タベモノばっかりが「栄養」じゃないかっ（笑）.......。




場所は、渋谷のブンカムラ................

渋谷......相変わらず人が多い、空気わるい、暑い
興味ないから、素通り通過か、乗り継ぎで寄るくらいだけど

考えたら、最寄駅から１０～１５分の距離............
ブンカムラのような場所もあるんだから、もっと来てもいいな

ちょっと勿体なかったね.....と、２人で苦笑い.......。


観劇後.........................

イイ意味での疲労感........ぐったり（笑）
そして喉がカラッカラ.......ビール飲みたい

とっとと電車に飛び乗り、地元まで帰ってきてから............


・・・生麦酒・・・


うまいのなんのってアナタ


その夜の献立・・・・・・・・・・・・・・・・・

・生麦酒

・焼き〆鯖と新玉葱のポン酢
・茹でたて空豆
・茄子と揚げだし豆腐
・カニクリームコロッケ

・麦焼酎ロック
・米焼酎ロック

・かごめ昆布とイカ刺しの山葵醤油
・牛すじ豆腐


帰りはコンビニに寄って................

あれこれ無駄買いし（笑）...........

深夜で誰もいないから............

チョコアイスを頬張りながら、徒歩で帰宅する


いい夜でした

アイスのメイプルがけ

安価なアイスクリームに...........

上等なメイプルシロップを、ジャブジャブ～ッとかける

美味しい（笑）


メイプルは上等なものほど、サラッとしてますよね........

つい「かけ過ぎる」から、危険だっ


甘党じゃないから、滅多に食べない...............

だから、１回分の【ミニ瓶】で常備している

ミニでも、思ってるより量が入っている

ビーフカレー

市販のルーを使ってます...........

うちは「ザ・カリー辛口」が、ずっと昔から定番......。



◆カレー用の牛肉（モモ・肩ロースなどのブロック）

・小さめにカット

◆玉葱みじん・人参のミニサイコロ切り
◆微量のオリーブ油

・蒸し炒めしてシンナリしたら
・牛肉を加えてサッと炒める

◆小麦粉

・ふり入れて炒める
・お湯を少し注ぎこそげる

・あらかじめ沸かしておいた鍋の湯に
　炒めた材料を入れ煮込む

◆月桂樹の葉
◆まるまんま大蒜１粒（煮えたら潰す）
◆冷凍トマト
◆ルーの煮込み用ペースト
◆醤油・ウスターソース

・コトコト煮る

◆少しづづ「ルー」を入れながら、煮込む

◆大きめに切った玉葱を入れる

・コトコト煮る

◆塩で味を調節

最後に.........................

◆カレーパウダー
◆カルピスバターたっぷり（無塩）


仕上げに【大量のバター】を使いたかったので
お肉は赤身を使い、調理の油も限界まで控えた....

すっごく美味しかった～♪



ご飯は.....白米・黒米・もちきび............

・・・薬味は・・・


・胡瓜のショウガ漬け（みじん）
・梅酢らっきょう（市販品に梅酢を入れたもの）

豚丼べんとう

毎度おなじみ........

郷里の名物.....「豚丼」の家庭バージョン
おもいっきり「甘っ辛く」仕上げるのが特徴です

◆豚肩ロース（日本酒でマリネ）

◆醤油・きび砂糖
◆味の母
◆コショウ・和がらし

◆茹で野菜（モヤシ・豆苗）
◆紅しょうが（自家製）

・お肉は「香ばしく」焼き
・タレは「タップリ」とかけ
・和がらしを塗りつける


本日のご飯は...................

◆「もちきび」入りです

梅仕事・２０１０ （小梅干し）３

すごぉ～い.......

たった一晩で、梅酢がナミナミだ～♪




きれいな桃色.....澄んでる..............

そのうち消えちゃうけど、初めはピンクな梅酢
香りもフルーティー、味と香りが違いすぎる（笑）梅って。


重石は外すことにした................

「おさえ」で、ガラスのペーパーウエイトを使う



・梅は完全に「梅酢」に沈ませる（重要）
・このまま２～３日おいて、次の作業に移る



・・・【消毒】のこと・・・

「梅干し作り」は.....兎にも角にも【清潔第一】

失敗の原因の多くは.....「不潔・不衛生・不真面目」です

キツイことを........とお思いでしょうが
申し訳ないけど、他に言いようがないのです

残念なことに......................
梅干しは、「無精者」には美味しく漬けられません

「怠慢」が大敵です

この仕事中はアタシも、「自分で自分に鞭うって」おります
精神的１人ＳＭ？状態......「え～いっ怠け者っ！」と（笑）


・あらゆる作業前には、両手をホワイトリカーで洗いましょう
・使っている「道具類」も、触ったあとは必ず焼酎で洗いましょう
・作業の終わりには、ペーパーに焼酎をたっぷりと
　浸みこませたもので、側面を「洗い流す」ように拭いましょう

焼酎が入り込んでも、それも「味」になりますから大丈夫......。


・・・おいしそぉ～・・・



多少の「カビ」なら、救出できますが...........
味は劣化します、とくに香りがダメになります

面倒くさっと、感じるでしょうが..............

お金・労力・貴重な梅の実.....どれも無駄にしたくないし
気遣いは「必ず」報われます......そこが面白いの、梅干しって。



う～ん、また今年も同じことで思い悩む........

中蓋と重石.......本当はもっと酸に強いものに変えたい
・・・陶器・ガラス・琺瑯・・・
イイのは百も承知だけど（笑）、なかなか手がでなくって

今年こそは......と思うものの～ん、思ってるうちに作業が終わる

ホームセンターへ行ってくるか.................。

海老とマッシュルーム

自家製【激辛おかずラー油】を使っての........

前菜的な「酒肴」..................。



◆海老
◆白マッシュルーム

・海老は殻ごと「背開き」してワタを処理する
・白マッシュは「まるまんま」

・湯をわかし、レモンスライスを浮かべ
・マッシュルームをサッと茹で、取りだして半分に切る
　（歯ごたえサクサク、ほとんど生のマッシュルーム）

・海老を入れ、火を弱める
・８分通りで、ザルにあげる
・殻をむく


お皿に、マッシュと海老を盛りつけ............

◆スダチを絞る

◆自家製の【激辛・おかずラー油】
◆カリカリに揚げた大蒜チップ
◆浅葱みじん


美味しいに決まってるよね～♪

梅仕事・２０１０ （小梅干し）２

まるまる３日間・【追熟】・させて.........

下処理をしてから【塩漬け】をする......。



・・・３日後・・・　　◆初日の状態はこちら◆


◆青い（箱）・完熟（笊の左側）・まぁまぁ（右側）◆

３日間、大ザルに【ほったらかし】ではなく.........
様子をみて、完熟したものは「冷蔵庫」へ移し
青いものは「箱」に入れる.....などの「選別作業」はマメに行う

３日たっても「箱の中」はまだ青い..............
しかたない......ちょっと乱暴ですが
陽のあたる窓際に置いて、数時間（フタは閉めておく）



このくらいまで......なんとか黄色くさせる
（注・これは乱暴ですからね～、お薦めはしませんよぉ）


さて......漬けましょう♪


◆まずは洗浄、青いのはアク抜き



・青い（箱）のは、洗浄後、１時間ほど浸水しアク抜きをする
・まぁまぁエリアは、洗浄し１０分程度の浸水
・完熟は、洗浄したらすぐに笊にあげる


◆ふきんで１粒づつ「丁寧」に水分をぬぐう
◆竹串などで、「なりくち」をとる
◆ホワイトリカーを、タップリとまぶす



また３つに分かれてますが（笑）...............

手前は「普通」の、右は「青めの硬い」の
そして奥の小さいのは、「プニュプニュに柔らかい」の

硬いのは下部に・・・
普通は真ん中・・・
柔らかいのは上部に・・・

◆塩漬けする

・塩分１８％（シママース）
・梅酢があがったら
　「氷砂糖」と「羅臼こんぶ」を投入する

・重石は軽くした（２．５ｋｇ）




・塩は「上部」ほど多くし、底には少しで良い
　塩は下に落ちるから.................

・塩分濃度は、減塩せず１８％にした
　理由は、１年後から食べるつもりなので
　減塩すると「味がこなれず」美味しくない

◆梅酢があがるのを、注意深く見守る

・赤紫蘇が手に入ったら、塩でもんで投入する



・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

小梅ですから個数が多くて..........
下処理に２時間「も」かかってしまった！

疲れた.....腰が痛い........

「小梅干し」って初トライなのです.........

カリカリや醤油漬けなどは、作っていたのですが
「完熟」させてから「梅干し」にするのは初めて

作り方は「ふつう梅」と同じだけど.......

手間がかかる、神経つかうし
それで、今まで避けていたんですが

お弁当用の「カリカリ」の替わりに
「小梅干し」を、漬けてみた

カリカリ漬け、自分が苦手なんですよ～
オット用か、贈りもの用に漬けてるダケで
アタシが食べないから、なかなか減らない

今.....................

２００８年製をセッセと消費してるんですが
まだ終わんない（笑）

１年以上たつと、味は美味しいのですが.........
どうしても色が褪せるし、柔らかくなっちゃう

作り手としては、ちょっと悲しい............

ウチにはむかない...ってことで「小梅干し」に替えてみた

しばらくは.....気の抜けない日々が続きそうです。


楽しかったっ♪



いつもの「南高梅」は、まだ１ヶ月ほど先になる
木熟を注文してるから、致し方がない.......

あ～暇だぁ～（笑）、ラッキョウでも漬けようか

そうだ～木熟梅...............
ＨＰ上では販売しないと聞いていたのに
少しだけ、他のサイトに卸してるようだ

偶然、見つけてしまった

そっちで買うと送料無料だって（怒）ど～いうこっちゃ？

同じもの？んん～？...................。


★追記★

６時間後......中ブタの上まで「梅酢」があがる....はやっ。

鮭の粕みそ漬け

◆鮭（甘塩）
◆粕みそ（自家製みそ副産物）
◆西京みそ（粒）

・うちの「粕みそ」は、味噌の副産物で.......
　このままストレートにつかうと、塩っ辛い味

・それはそれで美味しいし...........
　使う量を調節すれば良いことだけど

・もっと甘く漬けたいって時は............
　酒粕を足したり、今回のように「西京みそ」を使う

焼くとジブジブと脂が滲み
すごく美味しい「粕みそ漬け」になった


ほか........................................

◆厚焼きたまご
◆オクラ御浸し
◆椎茸の煮もの
◆きゅうり生姜漬け
◆赤うめぼし（１年もの）
◆ふりかけ（やきにく味）
◆カボス


・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・


今週は、しつこくシツコク【胃薬】を服用させ続け
オットの「胃痛」を撃退した..............

自分が胃薬の「常連」なので................
継続して服用せねば、効果がでないと解ってた

でも胃薬って、数回のむと治った気がして止めてしまう
んで、再発をくりかえす（それはアタシ）.........

薬剤師さんに「続けて飲まないと・・・」と耳にタコで.......
なので、面倒がるオットを説得して飲ませ続けた
まだ飲ませるツモリ（笑）........とりあえず今週いっぱい

年をとると、胃って「ますます」弱くなりますねぇ


・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・


まさこサン......術後とは思えないくらいお元気
医療はどんどん、進歩していってるんですね

ひとつ勉強になった..........

全摘すると「あとが大変なのだ」と誤解していた
でも違うみたいですね、すごく安心した

他人事じゃないから.............
明日は我が身だからなぁ

それにしても芸能人って大変だな..........
自ら発表しなきゃならないなんて、女性としては辛い

でもアタシのように...............
とても勇気づけられた人も多かったはず

ありがとう、まさこサン


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そして「ワインレッド」（笑）.............
はぁ...大丈夫なのか？ シッカリしとくれよん

彼とは同じ道産子で、デビュー前から聴いていた
たまたま、友人が熱烈なファンだった..........

現在とは全く違う「外国の歌」みたいな感じで......
長髪でパーマかけてて...「大都会」のような、ぷぷっ

その後ヒットして..................
舞台にあがる人も、縁の下の力持ちも
アレヨアレヨと「芸能界」に駆けあがり
別世界の人々となった

輪の外で、それをボ～ッと眺めていたとき

ひとり有名人が誕生すると............
周りの人々の人生も、劇的に変化するんだな～と知った

いま、どうしてるんだろ？　旭川のみなさん


スキャンダル前夜..................
お忍びで尋ねてきた「彼女」をマジカで見た
綺麗だったな～あの頃........髪の美しさったら凄かった
これが「本物の女優さん」か～と思ったものだ

昨年の「焼けぼっくい」には驚いたし......
２人をみて、月日の流れをつくづく感じて落ち込んだけど（笑）
それはそれで、なんだか此方も楽しくなっていたのに

やっぱり.....こうなるか

恋は歌の中だけなのか

彼に幸あれ