ぶたきのこ飯・ブロッコリーのナムル・・・弁当

残りものの、豚肉しゃぶしゃぶと茸をサッと煮つけ
炊きたてのご飯に混ぜた、「まぜごはん弁当」


◆豚肉しゃぶしゃぶ（肩ロース）
◆きのこ（舞茸・しめじ・椎茸）
◆人参・しょうが

　・適当に切って

◆蔵の素（酒）
◆うすくち醤油
◆めんつゆ（残ってたので・少々）
◆味の母（少々）
◆水（ヒタヒタより少なく）

　・炒りつけるように煮こんでいく
　・汁気が少し残ってる程度で、火を止める

　・翌朝あたためなおし、熱いご飯に混ぜこみ
　・ラップして蒸らす

　・弁当箱に詰め、白ごまを散らす


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◆ぶたきのこ飯
◆紅しょうが（昨年製）
◆大根と牛蒡の味噌漬け（市販品）

◆あまい卵焼き（きび砂糖・醤油）
◆ブロッコリーのナムル（出汁ゆで・濃口ごま油・醤油）

◆人参と胡瓜のピーナッツ和え

　・ぜんぶ「残りもん」使用
　・人参は繊切りして薄塩をあて、水分はしぼる
　・胡瓜の漬物は繊切りしてしぼる
　・ピーナッツ（おつまみ）は包丁で刻む
　・味の素を少々ふって、混ぜあわせる


◆みかん・インスタントスープ






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人が亡くなってくニュースばっかりだ、それも悲惨なものばっかり

ますます昼間は「料理のなか」に逃げ込んでいく
夜は辛うじて、スポーツ観戦があるから助かってるけど


栗をゆっくり煮る

人参の皮を薄くむく

鍋の音に耳をすます

たれを混ぜる

塩をあえる

酢をふりかける

水のなかの青菜を愛でる

きざんで氷水におとす

煮る焼く揚げる

洗う拭く片づける

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無心でやってたら、窓の外から子供達の声
顔をあげると、西日がさしこんでいる

どっかからカレーのにおいがやってきた

またいちんちが終わってしまった、はやすぎる

大葉の白醤油漬け・・・豆腐巻き

大葉を洗って水分は丁寧に拭きとり、茎はつけたまま（取りだし易い）
保存容器に重ねて詰めて、上から「白醤油」を注ぐ..............

しっかり浸るまで注いだら、表面にラップを貼りつけ冷蔵保存
画像のは５～６日ほど経過したものだけど、色は美しいまま

そのまま取りだし（醤油は絞らない）、水きりした木綿豆腐に巻きつける
盛りつけて、ちょっと漬け醤油をかける......................

美味しいしうつくしい



どこまで色が保てるか、観察しながら楽しむ予定.............

生干し烏賊と胡瓜のスパイシーマヨネーズ

先日の「※からあげ甘辛ガーリック」の中華だれが、少し残ってたので混ぜてみた


◆生干しいか

　・茹でて適当に切る

◆胡瓜の塩漬け

　・太め繊切りにして、サッと洗って絞る


◆マヨネーズ
◆※甘辛ガーリックだれ
◆和がらし（おでんの残り）

　・いか・胡瓜とともに和え、パセリを添える


生干しいかは旨味が増してて美味しいし、「マヨだれ」もすごく美味しかった
この「甘辛ガーリック」のたれ、つくり置きしとこっかな～けっこう便利かも

豚肉と彩りズッキーニの焼肉炒め

緑と黄色のセットで、「彩り」と銘打ってたのでそのまま拝借（笑）
豚肉は、肩ロースの「しゃぶしゃぶ用」の超薄切りで.............


◆ズッキーニ（緑・黄）
◆ごま油

　・ズッキーニは乱切りして炒める
　・油がまわったら、そのまま弄らず焦げ目をつける

◆豚肉（しゃぶしゃぶ用）

　・ズッキーニを焼いてる間に、上に広げてのっける

　・ズッキーニに焦げ目がついたら、いっきに混ぜて炒める（強火）

◆酒・焼肉のたれ・醤油・テーブルコショウ

　・炒めからめる

◆本枯れかつぶし

　・お皿にもりつけ、かつぶしをパラパラ

蒲鉾のカレーピカタ・豆腐のおつゆ・・・朝餉

蒲鉾にカレー粉をまぶし、卵をくぐらせて油焼きする
とき卵をくぐらせては焼く、っていうのを何回か繰りかえす

お醤油をちょっとかけて、ご飯にさいこ～


◆ごはん
◆豆腐のおつゆ（油揚げ・ねぶか葱）

◆納豆（かいわれ・からし醤油）
◆蒲鉾のカレーピカタ（醤油）
◆ブロッコリーの出汁ゆで（おつゆので）
◆人参と胡瓜のピーナッツ和え
◆梅干し（一昨年製）


◆ヨーグルト・梨・珈琲

さつま芋の酒煮・ベーコンロール・・・弁当

酒煮は、お酒の風味なのかすっきりとした味で、煮あがりの色もキレイだった
ベーコンロールは、塩コショウしただけの挽肉をベーコンで巻いて焼くだけ



・・・【さつま芋の酒煮】・・・

◆さつま芋

　・輪切りにし水に晒す

◆酒・水（同量）

　・ヒタヒタ加減

◆きび砂糖
◆塩

　・煮汁を煮たててから、さつま芋を入れる
　・穴をあけたオーブンシートで落とし蓋し
　・きせ蓋もして、弱火で静かに煮る

　・竹串をさして煮えたら、火を止め休ませる

冷たいままでも、温めなおしても........................


・・・【ベーコンロール】・・・

◆挽肉・塩・コショウ

　・軽く練ってまるめる

◆ベーコン

　・半分に切って団子に巻く
　・竹串に刺す（４つくらいまとめて）

　・形を調えて、フライパンで両面をサッと焼く
　・水を少々さし蓋をして、蒸焼きする

◆ケチャップ

　・添えてもいいし、上にのっけてもいい



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◆ごはん
◆梅干し・黒ごま

◆人参の甘酢（味の母・千鳥酢・きび砂糖）
◆胡瓜の塩漬け

◆ベーコンロール（ケチャップ）
◆だし巻き卵（白だし・水・塩）
◆さつま芋の酒煮
◆笹うち隠元のめんつゆ煮
◆しめじの醤油炒め（すだち）

◆みかん

おでん飯・・・休日オット朝餉

休日朝の、オットめし

◆おでん（このあとハンペン追加）

◆和がらし

◆栗ちゃめし

◆いくらの醤油漬け

◆なめたけ（自家製）

◆胡瓜の塩漬け



おちゃぶにコンロをセットして、熱々を好きに食べてもらった
温めなおす時は「水と酒」を足す................

ゆうべの「できあがり」の時も、最後に水と酒を足しています

なぜかといえば、長時間「浸す」と、どうしても味が濃くクドクなるからで
「おでん」は煮物ではないから、汁はサラリと軽く仕上げたい

それで、薄い出汁か水を仕上げにさしている
同じ理由で、温めなおしにも.................

ぜったいこのほうが美味しい

からあげ甘辛ガーリック

「下味なし」の鶏の唐揚げに、パンチのある甘辛な中華ダレを絡める
タレを混ぜあわせ、鶏肉に粉をまぶして揚げるだけだから、時短レシピ

熱々こってりカリカリ


※人数・・・２～３人前
※調理時間・・・１５分


◆鶏もも肉（１枚）

　・好きな大きさに切る

◆片栗粉（適量）

　・しっかりとまぶし、カラリと揚げる


◆醤油（大匙１）
◆ハチミツ（小匙２）
◆牡蠣油（小匙１）
◆甜麺醤（小匙１）
◆おろし大蒜（１片ぶん）
◆ネギのみじん切り（５ｃｍぶん）
◆豆板醤（少々）

　・よく混ぜあわせ
　・唐揚げの「片面」にだけ絡める

◆白髪ネギ（１０ｃｍぶん）

　・盛りつけて白髪ネギをのせる


※調理のポイント・・・タレがしっかり味なので、鶏肉の下味は必要なく
　　　　　　　　　　　絡めるのも「片面」だけでいい、なので衣のカリカリが保てる

　

みんな大好き♪甘辛ガーリック味おかずを大募集｜料理のレシピブログ




明日発売される「レシピブログ magazine 秋号」に、うちの「※麻婆めし」を載せて頂きました（６３Ｐ）

レシピブログさま、有難うございました♪


料理の気分転換に、はじめて投稿してみたら採用されてビックリ仰天で
嬉しいやら恥ずかしいやら、恐縮ですっ、て感じだ..................

今回のことは「まぐれ」だったと思うけど、すっかり「投稿あそび」が楽しくなってしまった
それというのも、お題を頂戴してレシピを考える、なんて今までやったことがなかったから

そもそも、あれこれ工夫して新しいレシピを、なんて普段まったく考えてないし
ちゃんと計量するなんて～ことも殆どしないから、頭の体操になって意外と楽しいのだ

こ～いうふうに、たまには公の場所（笑）に出て行くってことも
ひきこもりがちな、アタシのような主婦には大切なことかもしれない

なんて思いはじめ、今回もセッセと投稿してみました

あ～面白かった

おでん

できあがり♪


◆出汁（けずり節・真昆布）
◆酒・塩

◆牛すじ・たこ・蒟蒻（串）

◆だいこん・ちくわ・さつま揚げ・鰯のつみれ
◆ふくろ（しらたき・人参・ワラビ・・・油揚げ・かんぴょう）
◆こんぶ（出汁こんぶ）

　・熱くして灰汁をすくったあと（ふつふつ軽く煮たてる）
　・「保温鍋」にセットし２時間ほど保温

◆たまご
◆焼き豆腐・魚河岸あげ

◆塩・醤油（少々）

　・ガス火に移動して（大きな鍋にかえる）
　・たまご・豆腐・魚河岸を追加し
　・味をととのえ

　・【表面にガーゼ】を貼りつけて、弱火で浸す（煮たたせない）




　・時間が許すがぎり（うちは２時間ほど）浸してから、卓上コンロへ

※このとき「水と酒」を少し足し、味を薄めること




◆和がらし
◆栗ちゃめし
◆胡瓜の即席漬け

◆柿サラダ（前菜）

う～ん、べらんめぇ～に美味しくできました

鰹節・昆布・たこ・牛すじの「出汁」と、お酒と塩と、おでん種の旨味が混然一体となり
まぁ～美味しいったらない、とろとろしみっしみっ、ふ～ふ～あつっあつっ、ずびびび～っ

たべすぎた

まだ「ハンペン」とか「ごぼ天」とかあったんだけど、多すぎて諦める
ちょっとづつ、って注意してるんだけど、「おでん」ってすんごい量になる

栗ちゃめし

おでんのおとも「茶飯」に、栗を炊き込んだ

◆白米・水・にがり
◆醤油
◆生栗（むいて晒したもの）

　・水は硬めに、ふつうに炊く


これに「いくら醤油漬け」ものっけて食べてしまった～



美味しすぎて「おかわり」しちったぁ～

あ～

柿サラダ

硬めで甘い柿をつかって、サラダに仕立てる

ちょっと塩っぱくて酸っぱいドレッシングが
甘い柿に「驚くほど」あってて、ものすごく美味しい


◆柿（硬め）

　・冷たくしたもの

◆ベビーリーフ

　・氷水に浸してパリッとさせ
　・完璧に水っけをとる

◆オリーブ油
◆白しょうゆ（もしくは塩）
◆千鳥酢
◆ミックス胡椒（挽きたて）


柿だけでも美味しいし、白菜と合わせてもあう

おでんを煮る

本枯れがちょっとしかなかったので、今回は市販の削り節をつかう

まずは鍋いっぱいに、昆布とかつぶしの出汁をひく




おでんは「仕込み」がめんどくさい

一番カンタンなので、サッと洗うで（竹輪・つみれなど）
油抜きしたり下茹でしたり、詰めたり刺したり結んだり

保温鍋にセットして、やれやれ

あとは時間待ち

お茶漬けの味

※あらすじなど・・・

小津作品には珍しく、ほんとに「消えもん」を食べていた

あいかわらず、美味しそうな演技をしてる人はいないし
「食べてるふり」ってのも目立ったけど、器に食べものはあった


ストーリーは、いわゆる結婚したら誰もがブツカル「夫婦の溝」のお話

あらゆる意味での「育ち」の違いや趣味嗜好の違い
なにより男と女である、生理の違い..............

ブツカラナイほうがおかしいが

結婚してからずいぶん経つようなのに、まだこんな事やってんのか？
っていう驚きというか呆れの感情が強く、あんまり感動しなかった（笑）

ラストはちょっと滑稽だったし


やっぱり家政婦さんに何でもやってもらってると、そのへんの距離は縮まんないのかな

この奥さん、最後の「お茶漬けの用意」が、はじめて夫にしてあげた（共同で仕度してたけど）
食事の仕度だったんじゃないかな、生まれてはじめて「拵えてあげたい」って思ったんじゃないかな

可哀そうだなって思った

そんな幸せも知らずに生きてたなんて

べつに料理なんか得意じゃなくても好きじゃなくても、しなくたって良いけど
結婚相手に、なにか喜ぶことをしてあげたい、って心から思うことも知らずに生きるなんて

まるで砂漠のような毎日だ、心がカスカスだ

女同士ぶらぶら遊んで亭主の陰口いって暇つぶししてるなんて
子供の頃から一番やりたくない「大人の女性像」だった

一番やりたくない「結婚像」と言ったほうが正しいか

悪口を言うななんて思ってないけど、まず本人に言うべきだし喧嘩すべき
つまり努力すべきでしょ、幸せは自分で勝ちとるもんでしょう

愚痴はまず「やることやって」から言うもんで、それもせず

ただただ他人にむかって、ひがな１日亭主の悪口なんか言ってたって
不毛だと思うし時間がもったいないし、なにより赤っ恥かいてるだけだ


ひとつ見てて反省したとこは、「ねこまんま」した夫にむかって妻が「やめて」と叱り
そのあと、身を縮めるようにお茶碗に顔を突っ込んで、小さくなってる夫のシーン

あ～アタシやってる、オットにこんな顔させてる（ねこまんまじゃないけど）

だけど、こ～いうのって我慢できないよねぇ、生理的に無理なんだよな～
女ってこ～いうとこ神経質だよな、料簡がせまく優しくないんだな

男って可哀そうだな

たらこスパゲッティー

みため地味なんだけど、味はとっても豪華


◆大葉・青ねぎ・パセリ（みじん切り）

　・混ぜるぶんと天盛りのぶんを、たっぷり用意する

◆しめじ・舞茸・レモン汁

◆たらこ
◆バター
◆オリーブ油

◆酒
◆レモン汁

◆スパゲッティー


　・鍋に塩湯を沸かし、まずキノコ類を茹でる
　・笊にあげ、お玉などで押して湯をきる
　・ボールに入れてレモンを絞っておく

　・次にスパを固ゆでし、笊にあげ湯をきる

　・すぐに熱い鍋をガス火に戻し、茸類とオリーブ油
　・かるく炒め火を消す

　・スパゲッティー・バター・タラコを、鍋に入れて素早く混ぜ

　・酒を少しふりかけ、レモンを搾り
　・薬味の半分を混ぜこんで、味見をしてから盛りつける

　・薬味をかけ急いで供す


酒とレモン汁で「臭み」は飛ぶので、今回は使わなかったけど
お好みでコショウを挽いても、また「柚子こしょう」なんかもいい

たらこの臭みが残ると、やぼったい味になると思うので
酒類や柑橘果汁、香味野菜や香辛料などは必ず使う

秋鮭の味じょうゆ焼き・タコの煮つけ・・・弁当

北海道産、旬の「秋鮭」を「味醤油」に一晩漬けて、香ばしく焼いた

「味醤油」とは、同量の酒と醤油、そこに昆布を一切れ入れて半分量まで煮つめたもの
今回はそこに、レモン汁を少し絞って鮭を漬けこんでみた......................

他、すだち・かぼす・柚子・シークワサーなど
好きなものを輪切りでたっぷり加えれば、柚庵焼きになる

秋の味だなぁ


◆秋鮭の味じょうゆ焼き（生鮭・味醤油・レモン汁）

　・焼けたら皮を外して冷ます、レモンを添える

◆ごはん（高知コシヒカリ・新米）
◆梅干し（２年もの）
◆小松菜の漬物（塩・昆布・赤とん）

◆南瓜のお煮つけ（下記事参照）
◆かまぼこ
◆卵焼き（きび砂糖・醤油・サラダ油）

◆タコの煮つけ

　・茹でタコをブツ切りにし
　・焼肉のたれ・酒・醤油でサッと煮つけ
　・煮汁ごと冷まし、冷蔵保存する
　
◆胡瓜もみ

　・細かい切り込みを入れ、小分けにして塩をする
　・しっかりと絞って詰めること

◆大葉・レモン


◆みかん