大晦日の朝は出汁をひく

今年最後の日、大晦日の朝はまず出汁をひく

いつもより贅沢に、た～っぷりと本枯れをかいて
濃い出汁を大鍋いっぱい用意する............

そこから次々と仕込んでいって、お蕎麦屋の開店時間が迫る



いったん中断して、急いで出かける（ここは並ぶから）




オットはあったかいの、アタシはつめたいの

なんだか今までで一番おいしかった、お汁の味がバッチリで
揚げたての海老も美味しいこと美味しいこと............

食べ終わったら最後の買いだし、香味野菜、日本酒、パン、お花屋

２時間ほどで帰宅して、また台所へ立つ






どんどん仕上げて冷蔵庫へ



うま煮は保温鍋におまかせする





最後に茶碗蒸しとお雑煮の用意をして、生ものの仕込み
ラストのラストは「薬味」を準備して、なんとか終わりかな？



冷たいお節が苦手なので、途中まで仕込み、仕上げは元旦の朝に
なもんで年明けからちょっと忙しいんだけど、美味しいほうがいいからね

ふう、ウイスキーのお湯わりを呑みながら食器を並べ...............
盛りつけに頭を悩ませる、これ書いてる時も決まってないぜ、どないしよう
だいたいいっつもブッツケ本番に近いけど、何とかなるから明日かんがえよっと

と言っていたら、もつ鍋セットが届く..................



おぅそうじゃった、今夜のことを忘れておった、とか言いながら、コレを書きつつ休憩中





大晦日が暮れていく

よいお年を

彩りピクルス（正月料理）

漬け汁は、コクコクと飲み干せるほど淡く優しい味で
ピクルスというより「おひたし」に近く、食べやすい

だけど煮汁はきちんと加熱してから冷ましているし
野菜もサッと煮てから熱いうちに浸し、急冷しているので
薄味のわりには日持ちする、余裕で１週間は冷蔵で大丈夫

赤とん以外の香辛料を使ってないから、和洋中、どんな料理にもあうし
アレンジもしやすく、薄味だからたっぷりと食べられる




・・・「漬け汁」・・・

◆水・白だし
◆酒
◆グラニュー糖・塩
◆千鳥酢
◆赤とん

　・味は美味しく飲める薄味
　・沸騰させて冷ます
　・冷めたら瓶に注ぐ


◆南瓜・いんげん・胡瓜・パプリカ・カリフラワー・人参

　・カボチャ・カリフラワー・いんげん（１～２分ほど茹でる）
　・胡瓜・人参・パプリカ（瞬間茹で）

　・それぞれ湯をきって、熱いうちに漬け汁に漬ける

　・瓶ごと氷水に浸け、急冷する
　
◆千鳥酢

　・酢を少し足し、蓋をして冷蔵する


翌日から食べられるけど、２日以降からのほうが味が滲みて美味しい

銀だらの香り煮

栗原さんのレシピを参考に、うち流で煮てみたらとても美味しかった
オットにもすごく褒められて、最後は熱湯をそそいで「骨湯」で〆た

◆銀だら

◆紹興酒・味醂・きび砂糖
◆醤油・味噌
◆豆板醤
◆水

　・調味料を混ぜ火にかけ
　・沸騰してきたら魚を並べる

◆葱みじん切り（た～っぷり）
◆にんにく・生姜のみじん切り

　・薬味を入れて、落とし蓋をし
　・ときどき煮汁をかけながら煮る

◆豆腐

　・途中から一緒に煮る

　・最後は煮汁をかけながら仕上げる
　・盛りつける

◆固ゆでインゲン

　・残った煮汁でサッと煮て、盛りつける



食べ終わったら、煮汁と骨などが残ったら皿に
熱々の熱湯を注いで、飲み干す...................

骨湯は、おいしい煮魚のときしか出来ない





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昨日の夜は「ちょうじ」で夫婦忘年会、美味しく呑んで食べて
「よいお年を～」と、お姉さんと女将さんとご主人に言って帰ってきた

◆大分むぎ焼酎
◆鹿児島いも焼酎
◆大根の炒め煮（おとうし）

　・前半はお湯割り、後半は炭酸割り

◆牛モツ煮
◆宗八ガレイ
◆和牛ステーキ（わさび醤油・ミニサラダ）
◆中トロ
◆蛸の頭
◆セロリ（マヨ・練り味噌）
◆めざし

久しぶりの宗八で美味しかった、北海道出身だから懐かしかった美味しかったと褒めたら
今年は北海道のイカが捕れなくて困ってるって聞いた、そういえば見かけないなと気づく

やはり異常気象か

帰りに、久しぶりに中国人の店へいって醤油ラーメンを食べてしまった
コックさんが新しい人にかわってて、手際よく硬麺でアタシ好みで美味だった

そんでオットにねだって、１０００円自販機のスイッチを生まれてはじめて押す
スマホ用のかわいらしい３脚が出てきた、おもろかった、また押したい（オットの奢りで）



酔ったので９時には寝ちゃって、だもんだから夜中に目覚め読書する
それからまた２度寝して～からの３０日の朝...................

宅配で野菜などが届いたので整理したり、食べ残した野菜の下処理したり調理したり
午後はいつもの魚屋さんへオットと行ったけど、ほとんど注文品しかなく..........

目当ての毛ガニは予約しとかないと買えないことが判明し、適当に魚を買ってデパ地下へ移動
ま～高い高い、ばかみたいに高い、すっかりゲンナリしたけど買うもんは買って......帰宅

アタシは人混みだけで疲れてしまった、あ～すきじゃないこの師走の慌ただしい感じ

帰宅後、軽く仕込みと夕餉の仕度と、いたみそうな野菜の下処理などドタバタと働く
あとはオットの手を借りて「ゴミ」の処理、月曜日は来ないから捨てるだけ捨てる

でも料理してるうちに「生ごみ」が次々とでるから、２回も追加して捨てさせた（すまん）
ここいらの収集は夜だし９時すぎになるから、ギリギリまで捨てに走ってもらったのだ


さぁ～とうとう大晦日がくる

え～と、あとなに拵えればいいんだっけぇ？買いだしは？


とりあえず寝ますっ

菜花の和えもの

マヨネーズ入りの辛子醤油で和え、たっぷりの刻み海苔がポイント


◆菜花

　・茹でて晒して絞り、小さめに切る

◆白だし・うすくち醤油・和辛子・マヨネーズ
◆刻み海苔


海老蔵さんのお母様がＴＶで拵えていて...........

マヨネーズをプラスするのは珍しくなかったけど
た～っぷりの「刻み海苔」が新鮮だった

美味しかったけど、個人的には「からし」は要らないかな

数の子（おせち料理）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　

トップ画像は、数の子を塩抜きしたところ
ほんのり塩気が残っている状態..............

数の子は初めて仕込むもんだから、ちょっとドキドキした




◆水（１リットル）◆塩（小匙１）

　・塩水に８時間ほど晒す

　・新しい塩水に取りかえ、さらに数時間ほど晒す（薄皮を剥がす）

　・食べてみて、ほんのり塩味が残るまで抜けたらＯＫ
　・真水で何回か洗う
　・水分を拭く




◆かつぶし・水・塩

　・濃いめの出汁をひく（追い鰹）
　・塩をひとつまみ溶かし、火を止める
　・濾す



◆蔵の素・味の母・白たまり・うすくち醤油・塩

　・火にかけ調味し、冷ます
　・冷めたら、数の子を浸す



　・そのまま冷蔵する


市販品はちょっと甘ったるくて不満だったので、甘くならないよう注意して味付けしてみた

元旦の朝には、おいしく滲みてますように.................

おでんカレーライス

　　　　　　　　　　　　　　　　　　

「おでん」の最後の残りを、カレーライスに展開する





前夜、２回目のおでんを小鍋だてにして食べたけど、まだ余る

それを細かく刻み、煮汁と一緒にレトルトカレーを混ぜて



ご飯を炊いているあいだ、クツクツと煮こむ

◆おでん
◆レトルトカレー
◆醤油
◆かれー粉

◆無水鍋のごはん（かため）
◆福神漬け

◆レタスとトマトのサラダ（※下記事）


ご飯が美味しくて、またしても食べすぎる２人

昼餉はぬき

レタスとトマトのサラダ

◆レタス

　・冷水にひたす
　・繊切りし冷水にさらし
　・何度か水を取りかえる
　・水切りする

◆オリーブ油

　・全体に和える

◆ホワイトバルサミコ
◆醤油

　・サッと和え盛りつける

◆トマト

ささみ塩焼き

◆鶏ささみ
◆酒
◆塩
◆ガーリックＰ
◆ごま油

　・ささみは一口大に切り
　・調味料を揉みこむ

　・熱したフライパンに平らに並べ
　・しばし弄らず焼く（強めの弱火）
　・底がきつね色になったら、ひっくり返す
　・裏面はあまり焼かない（パサパサになるから）

◆黒胡椒



おまけ.........................

たらこ粕漬（おせち料理）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

◆酒粕
◆みりん・酒
◆塩

　・柔らかくし練る

◆たらこ（甘塩）

　・まぶして漬ける

　・容器に詰めて、表面にラップを貼りつける
　・冷蔵する

　・４～５日ごろから




脱水して身が締まったほうが美味しいので、最低でも４～５日後から

にしん昆布巻き（おせち料理）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　

◆日高昆布
◆ソフトにしん

　・昆布は水に浸けてもどす
　・にしんは米のとぎ汁に浸ける（１日）



本来、硬い身欠きにしんを戻すときに「米のとぎ汁」を使うけど
ソフトにしんの下処理にも使うと、臭みや脂っこさが抜けて美味しい

　・浸したにしんを、流水に優しくさらす
　・水気を拭いて、昆布の幅にあわせカットする

　・もどした昆布で巻き、糸でしばる（干瓢でも）




土鍋に....................................

◆水・酒
◆昆布のもどし汁
◆酢（数滴）

　・灰汁を除きながら煮る

◆かちわり鰹節



◆きび砂糖

　・途中、きび砂糖を入れる

※湯をさしさし静かに煮る、うちは３０分煮たら火を止め放置
　しばらく置いて再び点火、を繰り返した...............

◆醤油

　・味をみながら醤油を注ぎ、静かに煮る

※煮ては火を止め、を繰り返す...................

◆塩・きび砂糖・醤油

　・昆布が充分に柔らかくなったら、蓋をとり
　・味を整えて

　・ホイルで落とし蓋をして、すこし火を強め
　・煮汁をかけながら、すこし煮詰める

　・半日ほど休ませる


ここで冷凍保存、１本づつラップにしっかりと包んで密封袋へ
大晦日の晩に、食べる分だけ冷蔵庫へ移し解凍する予定

残った煮汁も冷凍する



もどし作業は月曜日の朝で、ゆっくり煮て水曜日の朝に仕上がった
ずっと煮てるわけじゃなく、少し煮ては休ませ「余熱」を利用した

黒豆（おせち料理）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

◆黒豆（北海道産）

　・水を取りかえながら洗浄し
　・タップリの水に半日ほど浸ける

　・煮たたせないように、湯を足しながら煮る



◆きび砂糖

　・豆が柔らかくなったら（※）、砂糖を入れて煮る
　・砂糖は何回かに分け、味見をしながら足していく

　・火を止め１日ほど休ませる

※煮豆にするぶんだけ除け、残りは煮汁と一緒に冷凍保存した



◆醤油

　・再び火にかけ、味を整えながら煮る
　・最後に醤油をさし、少し煮たら火を止める

　・休ませる



うちはここで冷凍保存、大晦日の晩に食べるぶんだけ冷蔵庫へ移し
元旦の朝、かるく温めなおして盛りつける予定..............

ポークチャップのスパゲッティー

市販のトマトソースを使って簡単に......


◆スパゲッティー・塩・湯

　・茹でる

◆ブロッコリー

　・途中から入れて一緒に茹でる（柔らかめ）



その間にフライパンを熱し.................

◆オリーブ油（少々）
◆豚ロース肉（トンカツ用）

　・強めの火加減で両面コンガリ焼く（中は半生）

◆ナポリ風ピッツァソース（アンナマンマ・カゴメ）
◆ケチャップ・醤油（各少々）
◆ガーリックＰ・オレガノ・黒胡椒（各少々）

　・焼いた豚肉と一緒に、軽く煮こむ（弱火）
　・豚肉だけ取りだし、カットする

　・仕上げに、パスタのゆで汁で伸ばす

　・湯をよく切ったパスタを皿に盛りつけ
　・切った豚肉をのせ、ソースをたっぷりかける

◆タバスコ

ちーちく天麩羅・きんぴら牛蒡・・・朝餉

オット朝餉、２０１６年度ラスト.................

◆ごはん（つや姫・白米）
◆おつゆ（ゆでホウレン草・人参の塩和え）
◆納豆（和がらし・かいわれ大根）
◆たくわん
◆きんぴら牛蒡

◆ちーちく天麩羅

　・竹輪・三角チーズ・天ぷら粉・サラダ油
　・竹輪にチーズを詰めて、粉をまぶし
　・水でといた衣をまぶし、カリッと揚げる



　　　・・・


◆ヨーグルト・キウイ・珈琲（あさげ前）
◆プチ弁当・鶏だしフォー（お弁当）



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めずらしく有休をつかって、明日っからお正月休みに入るので
気がつけば、朝餉もお弁当も本日が「仕事納め」だった

大掃除はオットがやってくれるので（水回り・窓ふき・カーテン洗濯など）
怠け妻はのんびりと、年末年始のお料理のことだけを考えていればいい

っていうか、それしかやりたくない

あとは普通の掃除だけして誤魔化そう、レンジフードは掃除したばっかだし


満月卵・たらこ粕漬は漬けこんだし、黒豆と昆布巻も今朝煮えた
ここまでやっときゃ、あとは何とかなるだろう..............

生もの以外の買い物はだいたいすんでるし（はずだし）、のんびりいこう
今日は「おせち」の献立を考えるかな、どうしようかな～まだ決まってないや



　　　　・・・
　　　　・・・
　　　　・・・



けっきょく何もしないで昼寝して１日が終ってしまったっ、おぅ.............
夕餉も残りものetc....で誤魔化したけど、美味しくお酒を呑んだから「良し」とする

先週からホルモン菌が暴れ、加えて急に指先が腫れて痛くてイタクテ..........
５～６年前にも同じようなことになり、ばい菌でも入ったのか箸も持てない有様で

それもやっと治ってきて何とか普通の作業に戻れている、ついてない、なにも年末に


数の子を塩水に浸し寝るとするか、ボヤイテたって確実に時は年越しへ

オット弁・１２月１４～２８日（２０１６年ラスト）

・・・１２月１４日・水・味噌クリーム雑炊・・・


◆出汁◆牛乳◆ハウスシチューの素◆手前味噌
◆ブロッコリー・カリフラワー◆ごはん（胚芽米）◆黒コショウ

・・・１２月１５日・木・ほうれん草の雑炊・・・

※画像撮り忘れ

◆出汁◆味の母◆うすくち醤油◆塩◆ゆでホウレン草
◆あぶらげ（煮〆）◆ごはん（胚芽米）

・・・１２月１６日・金・たまり雑炊・・・


・・・固ゆでして冷蔵保存、葉も、茎も皮つきのまま茹でて食べている・・・


◆出汁◆豚肉のたまり煮の煮汁（脂も）◆塩コショウ
◆ブロッコリー◆カリフラワー◆ごはん（胚芽米）

・・・１２月２０日・火・ぶだじる雑炊・・・


◆出汁◆豚ロース薄切り◆ねぶか葱◆しもべ味噌◆ごはん（胚芽米）

・・・１２月２１日・水・プチ弁当・わかめラーメン（カップ）



◆ごはん（胚芽米）◆花ちりめん◆かぶ葉のおひたし◆卵焼き
◆大葉◆人参しめじのたらこ炒め◆カップ麺

・・・１２月２２日・木・塩だれ雑炊・・・


◆出汁◆湯◆塩ラーメンのたれ（顆粒・液体・ラード）
◆なめこ◆細葱◆ごはん（胚芽米）◆コショウ

・・・１２月２６日・月・鶏だいこん雑炊・・・


◆出汁・水◆ケンタッキーフライドチキン◆三浦大根
◆ベビーリーフ◆塩・胡椒◆ごはん（白米）

・・・１２月２７日・火・牛肉ぞうすい・・・


◆水◆鶏コンソメ◆ウイスキー◆黒胡椒◆ブロッコリー
◆ステーキ肉（ザブトン）◆ごはん（白米）

・・・１２月２８日・水・プチ弁当・鶏だしフォー（カップ）・・・


◆ごはん（白米）◆目玉焼き（黒ごま・岩塩）◆きんぴら牛蒡
◆ホウレン草のおかか醤油◆ちーちく天◆小梅干し



今年ラスト、弁当納め......................

１年間たべてくれて有難う♪　来年もひきつづき宜しく～♪

ステーキサラダ（おでんのおとも）

◆サラダ菜
◆パセリ・かいわれ大根

　・冷水に放ちパリッとさせ
　・よくよく水をきる

◆ステーキ肉（ザブトン）
◆ごま油

　・レアに焼く
　・休ませてから、薄切りに削ぐ


◆ホワイトバルサミコ
◆オリーブ油
◆醤油

　・和える

◆黒胡椒
◆白ごま

　・盛りつけて胡椒を挽く


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「おでん」のおともなので、香辛料は胡椒だけの和風ドレッシング
ホワイトバルサミコを使ったので、甘ずっぱい..................

「おでん」の副菜は何かと迷うけど、アタシはいつも「主菜と反対」にしている

「おでん」は、熱くて柔らかくて淡泊な味だから
「おとも」は、冷たくて歯ごたえがあって刺激的な味

普通のサラダもいいし、胡瓜や大根と一緒に〆鯖とか、胡瓜と烏賊の酢味噌和えとか
今回は牛筋を使わなかったので、サラダにステーキを和えてみたら美味しがってくれた

てっぱんは「茶飯とおしんこ」だとは思うけど