6.イチョウの葉が添えられた毛かに料理

6.イチョウの葉が添えられた毛かに料理

■酢物　毛かに

銀色のお皿に甲羅に詰め込まれた毛ガニ料理が出てきました。今を盛りと黄葉しているイチョウの葉が

添えられ毛ガニにはお汁がかけられています。

毛ガニの甲羅を４等分したぐらいの大きさですが中には、きれいに処理された身がびっしり詰め込まれています。

お酒に合うように適度の味付けがなされているようです。

かに類は自分で剝いて食べると手は臭くなるし、身はぐちゃぐちゃになってしまいますが、

この料理を食べているとまさに

板前料理の神髄を感じます