伏高の海苔

鰹節や昆布など主に海産の干物を一般家庭に
届けてくれる有り難い問屋さんです。
最近はネットでもＣＭをよく見かけますね。

田舎の相場から考えると「高いなあ」とも思いますが、
思いっ切り良い品を扱っておられ
値段にも理由があると納得できます。

○
干出の「あさくさ海苔」を頂きました。
この夏の新発売です。

極上に薄い逸品で、舌触りがよい。
味は「本物の海苔」です。
（今出回ってる海苔はほぼ偽物
　松茸とエリンギくらい違います）

祖母が「海苔は瀬戸内、間違っても韓国なんかは」と
よく言ってました。
食感、味、香り、すべてにおいて格段の差がありましたね。

現在、出回っている海苔は祖母が言うところの
「輸入物、ちょーせんの海苔、堅くて味がない紙みたい」な
シロモノに近いのです。

若い人は可哀そう。

○
伏高さんの新商品で、昔、当たり前のように頂けていた、
「幻の海苔」に再び出会えました。

味、香り、食感すべてにおいて極上です。

パリっとしているのに口中でほどけ
香りと共に優しい味が広がります。
食べなきゃぜったい分かりませんね。

○
昔だって海苔は高かった筈です。
通常、貧乏人の食卓には上がりませんでした。
ハレの日の食べ物でしたね。
（ゆえに味の記憶があるのです）

○
伏高のＨＰを見ると、他の商品の感想と同様に
沢山の、正直な感想が載せられています。

この「あさくさ海苔」は
「美味い。昔の味に邂逅した。」などというコメントに
混じり、「価格が高いなあ」という感想もあります。

それは、海苔というものは高い食品であった
ということを知らないから言えることでしょう。
相場が動いたのですね。

私が子供のころは広島では河豚も松茸も安かった。
それが相対的に品薄になり、高価になった。
いま、微量の松茸を前にして「高いなあ」は
あまりに平凡な感想になりますよね。

同様に、良い海苔は高い、ということなのです。

こんなものにお金は払えない、という人は
味オンチの欧米人と同じ感覚ですね。

美味い海苔を食べたければ一定のお金を出すのです。

○
ちなみに伏高の「あさくさ海苔」は全型５枚で\1575-
一枚が税込315円。

この辺りのスーパーの相場からすると「高い」
私に言わせると「高かーない」
だけど、いつも買えるモノではありませんね。
（以前のバブリーな生計なら常備します）

◎
詳しくは伏高のＨＰに書いてありますが
「あさくさ海苔」は生産が難しいので
日本中が別の品種「スサビ海苔」に替わったのです。
（昭和40年代）

だから「あさくさ海苔」が現在たいへん希少なのです。

また同じ品種のスサビ海苔でも酸で処理する方法が
一般的になって、昔ながらの製法はこれまた少ない。
（昭和60年くらいに変わった）

当然、味は落ちます。（生産は増える）

伏高さんで、スサビ海苔で古来の干出をした海苔も
扱っておられますが「あさくさ海苔」の半値です。

○
現代は味が濃いものが好まれます。

ウニ、イクラなら高くても売れますね。

品の良い出汁、極上の米、海苔の逸品、などは
どちらかというと敬遠されます。

この淡あわとした、品の良さも和風の極みなのですが
キムチや生クリームばかりを食ってると・・・