１０月に入ったのに、今日は蒸し暑かったですね。思わずエアコンを除湿運転にしてしまいました。
今回は、前から一度食べてみたいと思っていた豆腐のハンバーグをつくってみました。
ネットで作り方を検索し、秘密の豆腐ハンバーグに決定。
作り方を秘密にしたいくらいおいしいというので、「秘密の豆腐ハンバーグ」なんだそうです。
豆腐の水切り（豆腐を布で包んで重しをする）とか、玉ねぎを飴色になるまで炒めたりする必要がないので、これにしました。
さあ、クマでもできるか
秘密の豆腐ハンバーグ（４～５人分）１ ボールに絹ごし豆腐一丁（３００ｇ）を入れ、泡立て器でまぜてペースト状にする（豆腐は水切り不要）
パン粉（１カップ）を加え、水分をすわせるようにまぜ、十分にふやかす
２ 玉ねぎ（中１／４個）はみじんぎりにする
３ １に合い挽き肉（３００ｇ）、こしょう・ナツメグ（各小さじ１／４）、コンソメ（１／２個をくだきながら）加え、ねばりがでるまでよく練りまぜる
玉ねぎを加える
４ ３を４～５等分し、小判型に丸めて真ん中をへこませる
５ 強火で焦げ目がつくまで焼き固め、ひっくりかえす
裏面も焼き色がついたら、水カップ１／２を入れ、ふたをして中火でむしやきにする
水分がなくなり、竹串をさして透明な汁が出たら皿にうつす（汁が濁っている間は中に火が通っていない）
６ フライパンの汚れを軽くふき、ケチャップ大さじ４、中濃ソース大さじ２、酒大さじ３、みりん小さじ２を、弱火で軽く煮詰める
バター（大さじ２弱）を加え、フライパンに残った肉汁をまぜながら溶かす
７ ハンバーグに６のソースをかける
ブロッコリーの辛子酢みそ和え１ ブロッコリーを熱湯でさっと塩ゆでし、氷水にとってざるに上げ、水気を切る
２ １を小房に分け、辛子酢みそであえ、すりゴマをふる
豆腐を使っているから柔らかいのか、わたしの丸め方が悪かったのか、ちょっと形が崩れてしまいましたが、本当においしいです
ひき肉を使っているとは思えないほど軽くてジューシーで、適度に歯ごたえがあります。
ソースはちょっとなつかしいケチャップ味。
中濃ソースがなかったら、トンカツソースとウスターソースを大さじ１ずつでもいいと思います。
好みで分量を加減したり、赤ワインを加えたり、自分なりのソースを作っても楽しいでしょう。
大根おろしとぽんずしょうゆで和風ハンバーグにしても
クノールポタージュスープにニンジンとブロッコリーの細切れを入れて自力野菜ポタージュにしたので、残ったブロッコリーを辛子酢みそ和えにしてみました。
菜の花の酢みそ和えのような感じですが、ブロッコリーは甘みがあるのでもっとマイルドな味になります。
ハンバーグってめんどうくさいイメージがありますが、うちで作るとおいしいですよね。
基本は、ひき肉＋パン粉＋みじんぎりにした玉ねぎ
これに、レンコンを加えたり、今回のように豆腐をまぜたりして、色々なバリエーションを作ることができます。
わたしは以前、なかなか中に火が通らないので、表面が先に焦げないように弱火でじりじり焼いていましたが、表面に焼き色をつけてから蒸し焼きにすると、焦げすぎずに中まで火を通すことができます。
いざやってみたら、そんなにものすごく面倒ということはないので、ぜひ「わが家の特製ハンバーグ」にトライしてみて下さい。
１０月３日は中秋の名月。
今夜は十三夜です。
こちらは午後から曇りで通り雨もありましたが、たまたま切れかかった雲の間からお月様を見ることができました。
明日もお天気が悪そうですが、十五夜は晴れてほしいな。