究極のエコ・フード

お味噌汁の出汁に香川県の伊吹島の煮干を使っています。７匹ぐらいを１、２時間水に浸し煮干は引き上げます。立派な鰯でもったいないので冷凍にして数回を保存して置きました。それを甘辛い佃煮に。お酒を多く使って圧力釜で数分、その後煮汁がなくなるまで煮詰めた。少々内臓の苦味はあるがこれも甘辛のアクセントになって美味しいと思う。瀬戸内海伊吹島でいわしを傷つけない漁法で取ったそうです。うろこが残り銀色に輝く鮮度の良いいわしを加工した煮干、たかが煮干されど煮干です。出し汁をとった後でもこの美しい鰯をみれば捨てる事は出来ないでしょう。製本教室の皆さんは絶賛してくださった。