煮こごり

多分煮こごりは冬の料理だと思う。この暑い最中鮪の煮こごりが出来てしまった。以前買った鮪のかまがまた手に入り煮付けにしました。製本教質のOさんが小魚の煮こごりをご馳走して下さった事があり、ずっと憧れていた。そこで鮪の煮こごりを作ってみました。冷蔵庫で立派な煮こごりとなったのですが、魚肉をもっと細かく割かなかった事が失敗の原因。Oさんの煮こごりは品が良くてきれいだったもの。そして一番の上品で美しくない原因は白身魚でない事だと思う。青しその上の煮こごりも季節感としては？ですね。