２度目の甘夏加工！

　水俣から甘夏届いてそろそろ１カ月、嬉しくってさ、すぐにマーマレード作りしたけど、１回作っちまうと、一安心、節約すりゃ１年食べつげるさ。生食での消費も進むだろう。って思っていたら、これが思いの外減らない。そりゃそうだ、１０キロだもの。まだ半分以上が残ってる。このまま放っておくと、皮ごと萎びてきて、加工品にしても美味しくないぞ。ここは早めに再度挑戦、２度目のマーマレード&オレンジピール&チョコピール&ゼリーに取り掛かろう。

　今回はできるだけ画像を並べてみよう。２度目のお付き合い、せめてものサービスだ。

　もうレシピは完成してるから、前回と作業は同じだ。

　そうそう、実の取り出し方。これにはちょっとした技ありだ。

　４つ割りしたら、中心部分を思い切ってザックリ。

　ほら、これで種も取り出し易いし、実も薄皮から外しやすいのさ。

　ほぐした実を煮詰めて、プロセッサーでトロトロにして、砂糖加えて煮詰める。ああ、アクはとりながらね。

　別に３回茹でこぼして苦みを除いた皮。

　を薄く刻んで入れる。ここだぜ、今回の注意ポイントは。前回、手抜きで、こりゃ失敗！と感じたのは、皮の切り方だ。途中飽きてきて厚みが増してしまった。それと、長さも一口サイズを超えてた。パンに塗ったり、ヨーグルトに混ぜて食べるとなると、２センチくらいが違和感なく口に入る。厚さも薄いほど、果肉部分との親和性も増す。

仕上がりにスコッチウィスキーをドバドバ。残念ながら、安酒、ティーチャーズだ。高級モルトウィスキーの方が、そりゃ美味いに決まってる、が・・・

　あとは瓶詰め、加熱殺菌だ。

　皮は半分を刻んで入れた。残りはシロップに漬けて糖分をしみ込ませる。

　ここから先は、現在進行中、ってことで、またのお知らせだな。