塩豚とアスパラガスの炒めもの

先日の豚カツは週末に買い求めたロース塊肉を１cm位にスライスしたもので、その１/３程残ったロース塊肉は塩豚にして置きました。我が家の買出しは週に１度なので、冷蔵か冷凍か迷った時にそうしています。
沖縄の塩豚やこちら南部のソルトポーク(Salt Pork）はまだ１度も作ったことがなくてよく解りませんが、ネットで見付けた簡単な方法で作っています。
豚肉の重量の３～５％の塩をまぶしてぴっちりとラップに包むかジップロックバッグ（密閉出来るビニール袋）に入れて冷蔵するだけです、３日目頃から戴けるようになるそうです。
もちろん、その後は加熱調理します。そして、塩蔵ではないのでそのままの長期保存も不可能です。






塩をして３日目のものは、塩の浸透圧の作用により水が出て来ているのでペーパータオルで拭き取ってみるとちょっと引き締まったような感じです。
それをアスパラガスの大きさに揃えた拍子切りにして、缶の水煮慈姑（くわい）もシャクシャクの食感に加えて炒め合わせました。
既に塩味は付いているので、日本酒とコショーに胡麻油でお味を整えるだけにしましたらちょうど良い塩加減でとても美味しく出来上がりました。




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