シェフの思い入れカルパッチョ

梅雨の合間に見える青空はもうすっかり夏。
暑くなってくると、さっぱりとしたものが食べたくなるのは自然の摂理だろう。
魚も、寒い時期には脂の乗ったものが好まれるが、暑くなると自然と白身の魚が食べたくなる。
自然界も良く出来たもので、魚も夏場になると白身の魚が旬になり美味しい。
その中でも、ヒラメやカレイの刺身は今頃からが美味い。
そのヒラメやカレイにも格付けがあるが、松皮カレイともなると高級である。
見かけは松の皮のようで、ごっつい感じだ。
その松皮カレイをおろし薄造りにする。
カレイやヒラメをおろすのは、シェフの腕の見せ所だ。
そして良く冷えた吟醸酒か、柑橘系の酸を持つ白ワインなどと一緒にいただく。
魚料理も夏には夏の楽しみがあるというものだ。
今日は、夏の松皮カレイや夏のマコガレイ、夏のスズキなどが黒板メニューに並ぶ。
黒板の魚のメニューからクアトロ・シェフの魚に対する思い入れを見付けよう。