自家製ポテトチップス

キタムラサキというか紫色のじゃがいもを入手
紫芋と白いじゃっがいもの交配種のようです

紫色のポテチを作ろうと思いついて、揚げてみました



やや厚めのポテチがすきなので、1ミリ～2ミリくらいの厚さにトントンとスライス
皮が薄く滑らかなのでスライサーでなくてもうまく切ることができました
扱いやすい品種ですね

豊富なアントシアニン、綺麗な紫色です
水に浸して余分なデンプンを除きます
これをしないと揚げている時に全部くっついてしまうし、何よりパリッと仕上がりません

紫色の水を3回ぐらい変えて、ザルにあげ水気をしっかりきっておきましょう

グレープシードオイルは１６０度くらいの低温でスタート
弱火で時間をかけながらゆっくりゆっくり揚げていきます
パリッとさせるまでは時間がかかるのですが、そこはじっくり待つのみ！



うっすら茶色く焦げても紫色は保たれます
沖縄、屋我地の塩をちょっぴりと、それだけでも美味しいです
芋本来のおいしさを味わうのは自家製が一番

昨日お通しで食べたお客様、お味はいかがでしたか？

暑苦しい季節ですが、時間と体力に余裕のある方、いろいろな種類のじゃがいもでお試し下さ～い