さしすせそ

煮物の味付けで調味料を入れる順番を

さ　砂糖
し　塩
す　酢
せ　醤油
そ　味噌

っておばあちゃんやお母さんから習ったけれど、
この間読んだ某栄養料理系雑誌によると
最近の実験データによると仕上がりの味にはあまり影響はない
んだそうで。

確かに含め煮なんかは、最初から完璧に調味された出し汁で煮ても、
順番通り入れて煮ても変わらないなあとは思ってたけど…
日常食なら気合もいらないってこと。

凝った料理って調理手順を間違えると、まったく違ったものができてしまうから
とっても恐ろしく、でもとっても面白い。

テクニックと機転でカバーできる場合もあるけど、
どうにもこうにも取り返しがきかない　場合もある。

なんとかしようと、余計な手段で悪あがきすればするほど
ダメダメの深み　にハマっていく…
一向に仕上がらぬ本日のディナー…こんなはずじゃなかったって状態に涙。

タイミングを間違えたり、焦がしてしまったら台無し。
ここぞの瞬間を逃さず、熱くなり過ぎず　かしら？

でもね、そうもいかない時もあるじゃない。
色々と…ね。

料理のしたごしらえ

大好き！(~o~//


もやしのヒゲ取り　→　かなり好き
サヤエンドウの筋剥き　→　まあまあ好き
ニンニク、玉ねぎのみじん切り　→　一定の細かさを超えると止まらない
根菜類面取り　→　自分の指も面取りしそう

下ごしらえじゃないけど
甘栗を殻から出す　→　中身はどうでもいい
大きめ柑橘類を房から取り出す　→　高校時代は趣味
なーんてのも止まらなくなる～

スープを取った後の鶏がらネック部の肉を
竹串使ってほぐし取る…
これはかなりやばい


単純作業中なのにぐーんとアドレナリンが出る感じで、
なんだかとっても楽しくなってくる。
作業過程やプレゼンテーションを考えながら、
誰かのために銀杏色の錦糸卵を作る
なぁんて…

恋したら料理の腕は絶対にＵＰするのよね