11月の鎌倉スープ教室にトンボ帰りで出かけてきた。
今回は蕪のスープと牡蠣のチャウダーの2品。
ホスピスの先生や牧師様、出版社関係と毎回
新たな方が見える。命のスープ教室と言われる所以だ。
牡蠣には亜鉛が含まれ認知症予防に効果があるそうだ。
一緒に煮込む白菜は冬が旬。芯の部分と葉の部分を
切り分け食感を大切にしている。牡蠣の扱いも丁寧で
こんなスープを頂いたら体中が温まり元気が出るだろう。
辰巳先生は来月84歳になられる。その元気なお姿は
日々命のスープを召し上がっているからだろう。
私も丁寧な台所仕事を心がけ先生の教えを
自分の物にしていきたい。
昨日は自分で作ろう 『Ｍｙドレッシング作り』 と
題した料理教室。空き瓶を持参してもらい
好きな味を2種類お土産に差し上げた。
野菜が主だがメイン料理には釧路産の鰈に
ローズマリーを散らし小麦粉の代わりに米粉を
まぶしオリーブ油でカリッと焼き長ネギとじゃが芋、
玉葱の蒸し煮を付け合せにした。
ハーブは何でも好きだがローズマリーは料理にお茶、
パン、フォカッチャと用途が広い。保存性も高いので
密閉容器に入れ大事に使っている。
ハーブを効果的に使えば味付けがシンプルになり
塩分も控えめに出来る。冷凍保存も出来ると
聞いたので少量で試してみよう。
3年前雑穀協会の料理教室でＧＬＯＢＡＬの包丁に
初めて出会った。理事である松田美智子先生が
協会に無理を言ってこの包丁を揃えてもらったとか。
その時から私の憧れだったが中々手が出なかった。
東京のデパートのキッチンコーナーで前を通り
まあそのうち・・・・と思っていた。
そのＧＬＯＢＡＬの包丁が地元百貨店にもあり
しかも3日間だけ全品2割引。
とりあえず使用頻度が一番高そうな肉と野菜用の
刃渡り13ｃｍを求めた。刀身と柄が一体化され数々の
デザイン賞を受賞しているだけあって機能的でシャープだ。
今日の料理教室で初めて使ってみたが白髪ネギ、みじん切り
とにかく良く切れる。医学会が開発した手術用のメスと
同素材。包丁1本で台所仕事が画期的に明るくなった。
他にも10数本切れる包丁が手元にあるが次の機会には
魚用の包丁を自分へのご褒美にしよう。
帯広でも初雪が降った。タイヤ交換も
カレンダーを見合わせながら予約しなければ・・・・。
来週の料理教室で白あえをするので衣の味付けを
確認した。今日は人参、こんにゃく、ブロッコリーを
使い、絹ごし豆腐と練りゴマをすり鉢ですって
ペースト状になるまでよく混ぜ味醂、砂糖、醤油少々で
味付けする。緑のブロッコリーと人参の赤が
豆腐の白い衣をまとって器の中で澄ましている。
元はと言えばお寺の精進料理。
野菜大好き人間にとっては精進料理はマクロビと
共通する部分がありとても参考になる。
昔からの料理法は理にかない伝えていきたい
日本料理だ。
今夜は久しぶりに友人達と外へ出た。
お任せコースをオーダーし適当にシェア。
この店は地元で有名なパン屋さんがオーナーで
立派な石釜がある。
焼き物は40分かかるとかで先に友人が頼んで
くれていた。鰺のオーブン焼き、玉葱のグリル。
魚は生臭さもなく皮はパリパリ、身はジューシー。
驚いたのは玉葱の美味しさ。外皮は真っ黒ながら
剥いていくと透き通った乳白色の玉葱が・・・・。
チーズソースをつけて頂くのだが甘さにびっくり。
高温でゆっくり加熱していくのでパンやピザも
サクッとしている。
こだわりの地元野菜と中札内のチーズ。
十勝の食材、ここでも存在感を示していた。
