人生が豊かになる＜禅、シンプル片づけ術＞ ⑤

P.112　　「旬の食材」という表現をよく使いますが、

　　　旬は本来、一週間から10日ぐらいしかありません。

　　　お客様のために料理を作る際、もてなす側は

　　　この旬にどれだけ繊細な目配りができるかが問われました。


　　　献立の８割は、旬の盛りのもの。
　
　　　そして残りの１割は、旬を少し過ぎた「名残のもの」と、

　　　旬を先取りした「走りのもの」。

　　　この３つをそろえることが、最高のおもてなしでした。


なぁ～るほど！　「旬」以外の物はダメ！と思っていた私は、
目からウロコ、の思いでした。