【令和の新店】麗和＠旭川市神居 「塩ら〜めん」

旭川です。
今回、食べたい店の欲望を抑えて、懸案店を攻め続けました。

こぐまん
つらら
やまと

欲望のままに食べたら、よつ葉、こっしー、まよさわの3軒なんですがね。。。
このどこかに行こうか思ったのですが、まだまだ未訪問の懸案店が数多くありまして。

味の三平(中心部に移転後)
穂
なばりゅう
富いち

さあ、どこに行きましょう？
時間とお腹的にあと1杯。
旭川の仲間たちに最後どこにいったらいい？って聞いたら、口を揃えて「れいわ」と。



という訳で、麗和です。
「れいわ」と読みます。
令和元年8月に開店しました。

場所は神居3-11。
環状から少し入って、店が何軒か並んでいるところです。
以前も飲食店でしたが、過去にラーメン店だったことありませんでしたっけ？
直近は焼肉屋だったようで、今の店内もそんな感じです。

メニューはこちら。
基本三味、塩の写真が大きいです。



塩と醤油が780円、味噌800円。
全体に高めですが、増税後どうなったかはわかりません。

塩ら〜めん。(780円)



白濁した豚骨スープ。
ベースはクリーミィー。
そこに、黒胡椒や唐辛子が加わり、辛さやスパイシーさも出てくる複雑な味になっています。



麺は、低加水率の中細縮れ麺。
典型的な旭川麺です。



チャーシューは、角切りのものが1つと、平たいものが2枚。


見た目、味からは、山頭火系なんでしょうか。
丼の感じからは、秘蔵とか。
ただ直接聞いた方の情報では、そのへんははっきりしないようです。



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中華蕎麦 時雨＠横浜市 「中華蕎麦」

時雨です。



最寄りは伊勢佐木長者町駅ですが、関内駅からも徒歩圏内です。
2017年4月にできたお店。
荏原中延の名店「多賀野」出身との情報です。



まずは券売機。



先頭の中華蕎麦を注文したところ、食券には醤油と書かれていました。

中華蕎麦。(880円)　



海苔で隠れていますので、横にずらしますと、、、



これは美しい外観です。
一口目のインパクトは大きくないですが、ジワジワ旨味がくるタイプです。
動物系に節の香りが加わります。
とてもバランスのよい中華そばです。



麺は、中ぐらいの加水率、中太ストレート麺。
このタイプの中華そばにしては、太めな麺で合わせてきました。
店内には時雨製麺所の麺箱がありました。
地元の製麺所のようです。



具では、チャーシューが2種類。
薄切りで大きめのもと、小ぶりのもの
ラーメンには珍しい、八幡巻きも入っていました。


これぞといった中華そば。
あっさりながら、じんわりとくる和出汁がいいですね。
とてもバランスのよい1杯だと思います。



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らーめん兜 澄川本店＠札幌市南区 「焙煎醤油」

兜です。



2013年8月開店。
今回初訪問になります。
ここが澄川の本店で、藻岩山の麓にもいわ山店があって、市内に2店舗構えます。

場所は地下鉄澄川駅から徒歩圏内。
この界隈、激戦区とは言わないまでも、結構ラーメン店がありますね。

まずは券売機。



上から、熟成味噌、焙煎醤油、厳選塩。
今回は真ん中にしました。

焙煎醤油。(830円)



白濁した豚骨スープです。
濃口の醤油がそこに合わさります
一口目、やや酸味を感じますが、徐々に和らぎます。
塩分濃度高めで、インパクトのある1杯に仕上がっています。



麺は、加水率高めの中太ストレート麺。
森住製麺のものですが、札幌麺とは違います。
つるんともちっとした食感です。
ストレート麺と縮れ麺から選べるようですが、ストレート麺がデフォのようです。



具では、角煮風のチャーシューがやわらか美味かったです。


濃口の札幌醤油ラーメンです。
夜遅くまで営業していますので、飲んだ後のシメにもよさそうです。



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【初訪問】山岡家 岩見沢店 「塩ラーメン」

我らの山岡です。



今回は岩見沢店。
初訪問になります。

1996年10月開店。
道内の山岡の中でも、古株です。
そのため、店内はかなり年季が入っています。
壁や床やテーブルなど、随所に歴史があります。
思ったより床はベタつきませんが（笑）
そろそろ改装の候補でしょうかね。

場所は岩見沢市中心部。
国道12号と大幹線道路沿いですが、郊外ではありません。



ここも年中無休。
営業時間は深夜3時までと、24時間営業ではありません。

こちらは券売機。



店の改装はまだでも、タッチパネル式の券売機は、今やほぼ山岡全店で導入されているのではないかと思います。
今回の研究テーマは塩。
前回脂を抜いた時にゴマに支配されたのを考えて、今回はゴマも抜いてもらおうと思った訳です。

こちらがカウンター。



色合いの変化が歴史を感じさせますね。

こちらは卓上調味料。



おろしにんにく、豆板醤、唐辛子、胡椒。
お酢とラー油はありません。
恐らく餃子を注文した時に別に出てくるんだと思います。
南2条でもそうでしたね。



改めて復習しますと、お好みで味を調整できます。
麺の硬さ、脂の量、味の濃さ。

脂（豚脂）
こってりしているがキレがあります。
もちろん、脂少なめ、脂抜きにも対応いたします。

という訳で、今回いただいたのは、

塩ラーメン、油抜き、ゴマ抜き。
クーポンでチャーシューを増量しています。



白濁した豚骨スープ。
遮るものがなく、真っ白です。
油とゴマを抜くことで、スープを直に味わえます。
豚臭いですねー。
いいですねー。
でもね、やっぱりやや物足りなさも感じるんですよね。
醤油の時に感じる旨味、そう秘伝の醤油ダレが秀逸なんだと思います。



塩で味濃いめにしたら、どうなるんでしょう。
ただしょっぱくなるだけか（笑）




ここ岩見沢店、建物は古いですが、店員さんの活気があってとてもいい雰囲気です。
QSC first for customer 2019　だそうです。
山岡家岩見沢店、かなりイケてる山岡ではなかろうかと思っています。



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麺や 初代 やまだ＠札幌市手稲区 「極太やまだ麺」

やまだです。



2018年10月開店。
今回初訪問になります。

場所は手稲区前田。
下手稲通り沿いのわかりやすい立地です。

店内は外観のイメージより広々していて、カウンターとテーブル席があります。

まずは券売機。



基本三味の隣に、極太やまだ麺という、二郎インスパイア系のメニューもあります。

卓上のメニューでは、極太やまだ麺が先頭です。



もちろん注文したのはそれです。

極太やまだ麺。(880円)



無料トッピングで、にんにく、背脂、野菜を増すことができます。
野菜、背脂はデフォのまま。
にんにくはなしにしました。



もの凄い山です。
野菜増しにしなくても、すごい量です。
ほぼもやしが占めています。

野菜を切り崩しながら、何とか天地返し成功！



麺は、加水率低めの平打ちの太麺。
小林製麺のものです。
ワシワシ食べる系の麺です。
もやしの量はすごいですが、麺の量はそこまで多くないように思います。



スープは、白濁した豚骨スープ。
そこに濃口醤油が合わさります。
かなり濃くて、しょっぱくて、インパクト大です。



野菜はほぼもやしで、少しキャベツも入っています。
先ほどの写真の通り、デフォでものすごい量です。
シャキシャキ感の残るもやしです。

小ぶりの角煮風チャーシューが、山の周辺にずらりと並んでいます。
結構な量ですが、やわらか美味いのでスイスイいけます。
背脂もデフォで多め。

そしてこちらがガリソー。
炭酸水にアイスが入っているものです。
極太やまだ麺にもれなく付いてきます。
爽やかな、アイスとソーダが、口の中をスッキリしてくれます。



今回は無料トッピングなし、デフォでいただきましたが、かなりのボリュームでした。
味も濃いめで、かなりインパクトのある二郎インスパイア系です。
これを野菜増しとかにしたら、とんでもないことになるんでしょうね。



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和だしらぁめん うめきち＠札幌市中央区 「煮干しらぁめん」

うめきちです。



2017年3月開店。
今回初訪問になります。

場所は、南5東2。
札幌中心部の36号線沿い。
創成川の東ですが、すすきのから徒歩圏内です。

メニューはこちら。



店内の通り、煮干しラーメンがウリです。
デフォは塩味ですが、醤油に変更もできるようです。

煮干しらぁめん。(700円)



透明なきれいなスープです。
煮干しらぁめんという名称ですが、煮干しががっつりくるタイプではありません。
バランスのよい旨味で、ほんのり甘さもあり、とても食べやすいです。
これはいいですね。



麺は、高加水率の平打ち縮れ麺。
もっちり美味しい多加水麺です。
カネジン食品のもの思いますが、どことなく喜多方っぽさを感じる麺でした。



具は、ほろほろ崩れるチャーシューが激ウマ。これはもっと欲しい。
ネギは多め、メンマは細め。


あっさり和だし旨味系です。
好みとは違うかもと勝手に思っていましたが、食べてみると思いっきり好みでした。
これは他の味も食べてみたいですね。
深夜まで営業しているので、すすきので飲んだ後のシメにも使えます。
ちょっと歩きますけど、歩く価値はありますよ。



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麺屋 慶＠札幌市豊平区 「しょうゆ」

慶です。



地下鉄南平岸駅のすぐ近くにあるお店。
この界隈も、ラーメン激戦区ですね。

2017年12月開店。
今回初訪問になります。
西岡にあった松㐂龍の2代目店主さんが、同店の味を継承し、さらに純連で修行をし、開店した店とのことです。

メニューはこちら。



先頭は、当店イチオシ海老スープで、コク深い海老みそ。
海老には、みそ、しお、辛みその三味があって、各800円。
しょうゆだけがありません。
次いで、基本に忠実な札幌ラーメン。
みそ、しょうゆ、しおの順で各750円。
各味辛ラーメンもあります。
さらに、1日20食限定というごぼうしょうゆが気になるところ。

しょうゆ。（750円）



これぞ札幌と思わせる外観です。
透明なスープ、表面にはギラギラと油が浮きます。
黒々とした醤油ダレが目立ちます。
見た目ほどの濃厚さはなく、むしろあっさり札幌系。
ニンニクの香ばしさ、野菜から出る旨味が融合し、美味さが増します。



麺は、一柳製麺のもの。
高加水率の中太縮れ麺で、典型的な札幌麺です。



具では、炒めもやしがシャキシャキです。
チャーシューは、脂身多いやわらか系。


あっさり系の札幌醤油ラーメンです。
少なくとも純連のような濃厚さはありません。
修行経験を生かしつつ、松㐂龍の味を忠実に引き継いでいるんでしょうね。



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【限定】一七五郎まぜそば＠175°DENO担担麺 札幌北口店

175°DENO担担麺です。



今年の春、二郎インスパイア系の限定「一七五郎」を食べて、衝撃を受けました。
そして今回、その一七五郎の汁なしが登場したとのことで、行ってきました。

その名も、一七五郎まぜそば。
ご覧の通り、色々と説明書きがあります。



野菜と背脂を無料で増量できますが、そのままで。
ニンニク、花椒、ラー油、辛さ増しを無料トッピングできますが、ニンニク抜きで。
シビれは、通常の担担麺と同様、シビれない、シビれる、すごくシビれるから選べますが、シビれるにしました。

以上をまとめると、、、

一七五郎まぜそば　シビれる　ニンニク抜き。
ニンニク抜きのはずが、なぜか背脂も抜かれてるし（笑）



圧巻の外観ですね。
山の大部分は、モヤシです。
キャベツも少し入っています。
そして特大のチャーシューの存在感がすごいです。



ラー油マヨに、ベビースターラーメンに、かなりジャンキーな感じですが、
さすがはDENO担担麺、しっかりと担担麺になっています。
辛さはそうでもなくて、シビれが特徴的ですね。
マヨネーズのためか、まろやかさも加わります。



麺は平打ちの太麺で、通常の麺より太いです。
もっちり、ワシワシといただきます。
終盤は手の握力がなくなるほど、消耗します（笑）



見事に担担麺とジャンクフードを融合させましたね。
さすがですね。
ニンニクと背脂があったら、よりジャンクだったでしょう。
一七五郎、どちらも美味しいですが、汁ありの方が好みかな。

11月から新たな限定が登場しているので、今は提供していないかもしれません。
汁ありも汁なしも、また食べてみたいです！



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【祝・開店 桑園高架下】いせのじょう

あぁ、やっぱり この味だ。



2019年10月19日、いせのじょうの高架下店が移転オープンしました。
札幌駅の高架下から桑園駅の高架下へ。

営業時間が9:00～15:30と朝～昼のみ。
定休日が日曜日。
かなりハードルが高いので、ひとまず夜の菊水にお祝いに。



いつもの店主さんと女性スタッフ。
石水さんは、完全にレアな存在になってしまいました（笑）

しょうゆラーメン。(550円)



この日のスープは、程よい濃さ。
鶏と煮干しのじんわり美味いスープです。



麺はこの日はかための茹で上がり。
あれ？麺変わった？と一瞬思いましたが、徐々にいつもの麺に変化していきました。



菊水の本店の営業時間、定休日が変わったようです。
平日が22時までの営業。
定休日が木曜に変わり、日曜は朝～昼のみの営業。
ということは、日曜朝ラーの選択肢が増えたことになります。


さあ、今度は桑園高架下ですね。
いつ行けるかな？
さすがに次は琴似駅ってことはないですよね（笑）



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加藤ラーメン やまと＠旭川市豊岡 「しょうゆラーメン」

やまとです。



2019年6月に豊岡にできた新店です。

店名に加藤ラーメンとついています。
その一派、系譜、師弟関係などと想像できますが、実際のところどうなんでしょう。

メニューはこちら。



しょうゆラーメン。(750円)



なるほど、加藤ラーメン系の外観です。
表面の脂は多め。
豚骨ベースに魚介が加わる、正統派旭川系。
見た目は醤油色が濃いですが、塩分は抑えめ。
やや甘さが強く、食べやすく仕上がっています。



麺は、加藤ラーメンのもの。
旭川麺の中でも細めの麺で、美味しいです。



具はシンプルです。
肩ロース風のチャーシュー、小ぶりのメンマ、ネギは青い部分。


今まで食べた加藤ラーメン系を振り返ってみると、、、
やまびこのような濃くてしょっぱいインパクト系とは違う。
ななしのようなまろやか系とも違う。
甘口上品加藤系とでもいいましょうかね。
とか言っておきながら、全く関係なかったりして（笑）



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