味の三平 神楽本店＠旭川市神楽

2006.11.29
久しぶりに味の三平に行きました。
旭川の激辛みそラーメンとして有名です。

激辛三平みそラーメンを食べました。



かなり大きい丼に、たっぷりの白菜ともやしが具としてのっています。
小さなもちも入っています。
スープは、独特の(きなこのような？)甘みがありますが、それを上回る強烈な辛みがあります。
このみその独特の甘み、コクがくせになると言われています。
しかし辛さが苦手な私には辛すぎました。

もう今回でやめようと、いつも思うのですが、しばらくすると食べたくなって来てしまいます。
たぶん、今回は２年ぶりぐらいです。
今後もこのサイクルが繰り返されるかもしれません。

旭川市東光にひらがなの「さん平」があって、ほとんど似たメニューです。
お互い無関係と言っていますが、元々は同じ「三平」だったようです。詳しくはわかりませんが・・・。
個人的には「さん平」の方が辛みが少なく、食べやすいです。

ピリカ＠旭川市中心部

2006.11.26
サンロクで飲んだ帰りに、久しぶりにピリカに行きました。
しょっぱいラーメンが食べたいときには、ここです。
こってりみそラーメンで有名な店です。

みそラーメンを食べました。



濃厚なこってりみそですが、かなりしょっぱいです。
酔っぱらっていてもしょっぱく感じるので、飲んでいなかったらどんななのでしょう。
しょっぱいながらも、こくのあるみそは味わえます。
麺は、典型的な旭川麺よりやや太めです。

以前食べたしょうゆもしょっぱかったです。


（2006.03.30）

蝦夷＠東川町

2006.11.23
今日も寒いです。雪が積もっています。
昨日に引き続きみそラーメンです。
旭川市の隣、東川町の蝦夷に行きました。

いつの間にか暖簾が変わっていました。



ちなみにこちらが以前のもの。


（2005.02.26）

蝦夷みそラーメンを食べました。



普通のみそラーメンとの違いは、具として炒めた白菜・玉ねぎ・豚バラ肉・キクラゲがのっているところです。
スープと一緒に煮て炒めるタイプではないので、野菜のシャキシャキの食感が味わえます。
この店も濃厚なみそです。
よし乃に比べるとサラッとしたスープですが、それでも濃いです。
ニンニクがかなり効いていて、とても暖まります。
今日は少ししょっぱい感がありました。
麺は羽衣製麺という、地元東川町の製麺会社のものを使用しています。
旭川と似た中細縮れ麺なのですが、食感が少し違います。
もっちり感が少ないとでもいいましょうか？表現しにくいですが…。

蝦夷しょうゆラーメンだとこんな感じです。
スープは比較的透明で、旭川でよくみられるものとは異なると思います。
みそと違い、比較的あっさりしています。


（2005.05.21）

昼食時をとっくに過ぎているのに、今日もお客さんでいっぱいでした。
地域密着型の名店だと思います。

私の中での、旭川(近郊含む)みそラーメンのお気に入り３軒は、
「ふるき」と「よし乃」と、ここ「蝦夷」の３軒です。

よし乃環状店＠旭川市永山

2006.11.22
外は吹雪です。
こんな寒い夜は、よし乃のみそラーメンです。

ラーメン好きの知人とよし乃環状店に行きました。
市内に何店舗かあるよし乃において、ここは山盛りのもやしで有名です。

みそチャーシューを食べました。



ご覧の通り、チャーシューの山です。
隠れて見えませんが、チャーシューの下は、山盛りのもやしです。
その下に麺が隠れています。

いつもの通り濃厚なみそです。
今日は寒いためか、いつもに増して濃い印象がありました。
甘くて辛いこのみそは、よし乃でしか食べることができません。
麺は加水率低めの中細麺。
濃厚なみそが染み込んだ麺は、よし乃独特の味わいです。
やっぱりよし乃のみそラーメンはおいしいです。

このみそラーメンは、今まで食べたどの札幌みそラーメンより、濃厚だと思います。
よし乃はアピアなど札幌に進出し、人気を博しているようで、旭川人にとってはうれしい限りです。
味が再現されているかは、わかりませんが…。

匠＠旭川市中心部

2006.11.19
四条通り沿いの羅漢(JASCO前に移転)の跡地にできた、「らーめん工房　匠」です。
最近できたばかりの新店です。

メニューには、ふつうの「醤油」と「こく醤油」がありました。
違いを聞いてみると、「こく醤油」は「醤油が濃い。」とのことだったので、ふつうの「醤油」を食べました。



濁っているスープは、旭川ラーメンとして典型的だと思います。
表面に細かい背脂のようなものが浮いています。
豚骨メインと思われますが、塩分はちょうどよく、すっきり飲みやすいスープでした。
麺は加藤製麺のものを使用。
他の製麺工場に比べると、旭川の中でも細麺です。
具としては、岩のりが特徴的です。

新店ですが、正統派旭川ラーメンを食べることができます。
元々あった、羅漢とは全く関係ないそうです。

八条はま長＠旭川市中心部

2006.11.19
旭川ラーメンの原点は、昭和22年創業の老舗「蜂屋」と「青葉」と一般的には言われています。
しかし、昭和11年創業の蕎麦屋である「八条はま長」が、さらに前にラーメンを出していたという話もあります。
その「八条はま長」に初めて行きました。

ラーメンを食べました。



見た目真っ黒です。
旭川でいうと、大吉＠旭川市北門町より黒いです。
飲んだ感じは見た目と異なり、しょっぱさは少なく、ほんのり甘みのある濃厚なしょうゆダレです。
好みの味です。
表面には予想に反して、多量の油が浮いています。
一般的にそば屋で出てくるラーメンとは、一線を画しています。
麺も特徴的。
恐らく手打ちと思われる麺は、加水率低めのストレート。
そばのような食感がいい感じです。
旭川ではまずみられない麺です。
チャーシューも本格的で、そば屋のものとは思えないほどです。
どれをとってみても、本格的なラーメンでした。

今回一番驚いたことは、そば湯が出てきたことです。



おばちゃんが「おいしいんだよ。」と持ってきてくれました。
割って飲んでみると、確かにそば湯です。
個人的には、原液のまま飲んだ方がいいかな。

現在の一般的な旭川ラーメンとは全く異なるタイプのラーメンでした。
そして、そば屋のものとは思えないほど、ハイレベルなラーメンでした。
驚きの１杯でした。

喰也＠旭川市秋月

2006.11.19
今週末は、新規開拓シリーズです。
まず、くじらラーメンで有名な喰也に行ったところ、驚きの張り紙が！！



明日11月20日で閉店ではないですか！
約半年で店を閉じることになります。
厳しい世界です。

くじらラーメンを食べました。



鯨肉がのっています。
スープは、豚・鶏は使わず、魚・野菜のみでとっているそうです。
さらに、無化調です。
かなりあっさりで、かなり薄味に仕上がっています。
塩が置いてあり、お好みでかけるようです。

豚・鶏を使わず、しかも無化調で旨味を出すのはかなり難しいのだと実感しました。

亀きん＠名寄市

2006.11.16
名寄の有名店、亀きんです。
特徴的な外観です。どでかい亀です。



メニューの多さも特徴的です。
丼ものなどもありますが、ラーメンだけで約60種類あります。
壁のメニューを撮ったのですが、とても全て入りませんでした。
これは、メニューの一部です。



今回は塩ラーメンを食べました。
木製のレンゲ(?)のでかさも特徴的です。



麺は、地元米澤製麺所のもの。旭川に近い、中細縮れ麺です。
油多めのスープは、豚骨＋魚介の旭川系です。
ダシが凝縮された感じで、意外とこってりスープです。
なかなかおいしい１杯でした。

こちらが前回食べた正油ラーメンです。
より旭川らしいラーメンでした。


（2006.04.13）

一善やとは異なるタイプですが、ここでも名寄市内で本格的な旭川ラーメンを食べることができます。
そしていろんな意味でインパクトのある店です。

旭川に同名の店がありますが、名寄の女性店主の弟さんがやっているそうです。
未訪店なので、近々食べに行きたいと思います。

春夏冬 東光店＠旭川市東光

2006.11.15
環状線沿いに春夏冬の支店ができました。
本店は旭川市の中心部にあり、四川味噌で有名です。

四川味噌ラーメン中辛を食べました。



ピーナッツの入ったコクのあるみそだれが自慢の店です。
今回は、何となく味噌のコクが少ない印象でした。
いつもスープの中に入っているピーナッツは一つもありませんでした。
その代わり、酢トンが多く入っていたようで、酸味と辛みが強いように感じました。
暖簾には須藤製麺の文字がありました。今回初めて知りました。

四川味噌ラーメン840円、しょうゆ・しおラーメン730円と高めの値段です。
郊外店でこの値段はどうなのでしょうか。

山嵐＠札幌市

2006.11.12
私にとって札幌の最大の宿題店、山嵐に遂に行ってきました。
現在、札幌で最も話題にのぼっている店の一つです。



まずは基本の、山嵐豚骨ラーメン　白　を食べました。



豚骨ベースの白濁スープです。
大量の背脂のため見た目はものすごくこってりですが、意外とあっさりしています。
ほんのり甘みがあり、背脂により甘さが引き立ちます。
とてもマイルドでこくのあるスープで、どんどん飲んでしまいます。
麺も特徴的。加水率低めの太麺です。
とても力強い麺で、今まであまり見たことのない感じです。
豚骨スープによく絡みます。

かなりハイレベルなラーメンでした。
今までに食べたことのないタイプのラーメンでした。

札幌は、このように新しいタイプのラーメン店がどんどん出てきて楽しいです。
新規開拓したい店は多くあるのですが、また来たいと思わせる店も多く困ってしまいます。
ここでは他に、海スープ、ネギダク、キャベダクなど、惹かれるメニューが多くあります。