昨日、NHK文化センター 名古屋教室で
「だし入門 基本の『キ』」がスタートしました。
第一回目のテーマは、
だしって何？＆昆布の魅力。
だしの定義、
日本人がなぜ「うま味」を発見できたのか、
お味噌汁のだしの地域性などを説明し、
いよいよ最初のだし素材、昆布に入っていきます。
昆布は、真昆布、利尻、羅臼、日高の4種類を用意し、
実物を見ながら、テイスティグをしていただきました。
「日高が一番昆布らしい味がする。」
「羅臼は甘みを感じる。」
などの感想をいただきました。
昆布だしのとり方も、実際にやって見ていただきました。
試食としてお出ししたのは、
・昆布だしで煮たロールキャベツ
だしを取ったあとの昆布の活用法として、
・きゅうりのピクルス
・クープイリチー（沖縄料理の昆布の炒め煮）
も召し上がっていただきました。
受講生の皆さんは、
「料理のベースである『だし』を基礎から勉強し直したい。」
という熱心な方ばかり。
私自身の励みにもなりました。
さて、今回は初日ということで、
だしソムリエ協会代表のMAKIさん、MAKIさんのお母様、
だしソムリエの大先輩Hさん、
NHK名古屋放送局の記者さんがお見えになりました。
緊張していたのか、写真を撮り忘れてしまったため、
だしソムリエ協会のFacebookページから写真をお借りしました。
20日スタートの豊橋教室も頑張りますね。 (*^^)v
ありがとうございました。
