チーズの物語～四回転半のラスパドゥーラ

クアトロの父が、お客様の前でラスパドゥーラを軽快に削っていきます。
パスタのトッピングには、四回転半削ったラスパドゥーラは高得点をマーク。
そのラスパドゥーラとは、イタリアのロンバルディア・ロディのチーズで正式には“ロディジャーノ”と呼ぶ。
この地域には、パルミジャーノやグラナパダーノという有名なチーズがあり、それぞれの品質管理も厳しい。
ラスパドゥーラは、もともとはグラナパダーノの失格品だったが、もったいないので、地元の人がそのチーズを削って食べたのが始まり。
パルミジャーノなどは１８ヶ月熟成のところを、６ヶ月熟成でやや柔らかいチーズを作り、削って食べて美味しいように工夫すると、グルメたちのお気に入りのチーズになった。
失敗は成功の母の見本だろう。
そのラスパドゥーラの表面を専用ナイフで薄く削ったものを、四回転半でパスタにトッピングして美味しいチーズ。
パルミジャーノの柔らかい感じのもので、そのとろける口溶けとコクのある旨みが魅力。
羽生も失敗は成功の母と知れ。

※毎週火曜日の夜と水曜日全日は、クアトロの定休日になります。