初夏のペペロンチーニ

ペペロンチーノかペペロンチーニか、クアトロはペペロンチーニと名乗っている。
どちらにしろ、本式の名称は、アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノ、ニンニクとオリーブ油と唐辛子のスパゲッティである。
略されてペペロンチーノなりペペロンチーニになった。
イタリアでペペロンチーノと注文すれば、唐辛子が一本出てくるのだろうか。
さらに、ペペロンチーニと注文すると複数の唐辛子が出てくることになる。
しかし、正式にアーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノについての話と書いていると長くなるので、クアトロ流にペペロンチーニについてのお話。
このパスタは日本の素うどんのようなものとよく言われ、クアトロなどでも忘れられたようなメニューでめったに注文が入らないガラパゴス系パスタだが、これはとんでもない話。
たっぷりのオリーブ油とニンニクと赤唐辛子が融合したソースで食べる。
立派に進化を遂げたパスタだ。
この素材の旨味の融合を乳化と呼ぶようになり、今は、イタリアンを語る上によく使われる単語だ。
お客様も乳化がどうのこうのと語る方が多く、これは、ペペロンチーニの地位向上の上で大変に有意義なことである。
クアトロでは、たっぷりのオリーブ油を使い熟練の技でソースを作り、メンに絡める。
パスタを食べ終わった後にもソースは残るのだが、これはただの油ではなくソースなのだ。
そのソースを飲み干すように食べるお客様は、かなりのガラ系の通である。
このペペロンチーニを基本にした「トウモロコシのペペロンチーニ」は、クアトロの夏の人気メニュー。
柏産朝採れの瑞々しい甘みのあるトウモロコシをこのペペロンチーニのソースに融合させる。
もちろん、残ったソースまで旨い。
いよいよ明日から「トウモロコシのペペロンチーニ」販売を開始だ。