バリ（インドネシア）は コミッション社会
スタッフの誰かが紹介してきたサプライヤーは、ほぼ 100％ そのスタッフにコミッションを払っている
それが上乗せされた金額を経営者側がサプライヤーに払うことになるから、わかっていながら、そいつにボーナスくれてやってるって感じ？
コミッションは良いことじゃないけど、これが習慣だからどうしようもない
インドネシア政府そのものがそういう体質で、日本で言うところの談合や賄賂に当たるもの
魚心あれば水心、よいでわないか～
ということで、黙認されている
これはかなりオイシイ事のようで、私達の出現で自分のコミッションが一切なくなったデワの逆切れはここにも理由の一端があるというわけ
彼は私達が自分の受け取るべきコミッションを横取りしたと思い込んでる
アホやなー
自分の店なのに自分でコミッション取るわけないやろーが！
サマーシーズン、クリスマスシーズンともなればフードやアルコールの注文は、かなり増えて日本円で数万円！彼らの受け取るコミッションもそれに合わせて跳ね上がるから、家族に内緒のお小遣いもホクホク～
それがお店のクオリティに影響しちゃうのが大問題
だって、奴らはコミッションを多く渡してくれる会社を選ぶだけだから…
品物の善し悪しなんてさして関係ない
キッチンヘッドに据えたカデが、たった１ヵ月でお店を辞めるときの捨て台詞
プンさんは僕のベジタブルサプライヤーを勝手に切った
だから僕と彼らの友情は壊れてしまったんだ
僕は平和を愛する人間だから、それを乱す店にはいられない
乱れたのは平和じゃなくて、あんたの懐やろ？
そのサプライヤーは、最初こそまともな商品を納めていたけど、そのうち半分しおれたような野菜を平気で置いていっちゃうような会社
おいおい、ホワイトマッシュルームが、ブラウンマッシュルームになりかけてるっつーの！
バリで採れる野菜は限られているし、そこそこのレストランが使えるレベルに達している程度のいい野菜は、ジャワ島から来るか、オーストラリアやニュージーランドからの輸入物なのはあまり知られていない事
流通事情が悪く鮮度が良いとは言えないうえに、輸入品、例えばイエローパプリカやマッシュルームなんかが、バリ中のスーパーマーケット、市場、サプライヤーから一気に消えてしまうこともよくあること
日本ではサプライヤーを２つ、３つと抱え、駄目なら別なところに注文をかけるのは当たり前なんだけどね
そんなことをバリで言ったところで無意味
海外からの直喩を専門にしている、外国人オーナーの店がましなくらいで、あとはどこもみんなダメダメ
フード知識はおろか品質が一定しているところは皆無に近い
日本でもファンの多い中国醤油「生抽王」は、最悪の保管状態だったんだと思う
栓をあける前に すでに酸化してて濃厚な濁り汁になってるし
固まったローカルパームシュガーの中には蟻がぎっしり詰まっていて、砂糖を削ると蟻も一緒に削られてくる…
バラ肉を注文するとスモークベーコン が届く
しかしスモークベーコンを注文すると生のバラ肉が届く
訂正してもまた生肉…しまいには
スモークベーコン？それはうちの商品か？
なあんてと言い出す始末～
２キロ注文すると４キロ届き、５キロ注文すると２キロだったりして全くラチがあかない！！
インドネシア産として有名なエビ、ブラックタイガーを注文するときがまたタイヘン！
注文時にサイズ指定してるのに、毎回サイズがまちまち
値段はMとLと差があるので、MのサイズでLの値段をとられてしまったこともある
キッチンスタッフは、今までクサヤ臭のする冷凍庫海老しか使ったことがないので、ブラックタイガーの微妙なサイズの大きさや、鮮度がわからない
私の不在中に何ヵ月も冷凍庫で寝かされたような、ひどい品を受け取ってしまったり、キロ30ピースのエビを注文しているのに小さい海老が届いて
45ピース以上あった！
と喜ぶ始末
怒っても仕方ないので、まず鮮度の見分け方から説明
目がとれていたり、しおれているのは駄目
ボディの色も赤茶色なのは駄目
青白く光ってて足や尾はちょっと黄色がかってる
触って身が締まったものがフレッシュなの
次は数と大きさ
１キロ30ピースがLサイズ
35ピース以上あったらサイズが小さい可能性があるら大きさをチェックして、ちゃんと数えてねもちろん値段もチェックするのを忘れないで
これを徹底させるのに数カ月…
サプライヤーへの対策も不可欠
バリ人のコックが品物にクレームを付けることは殆どない
でも私は違うぜ！
多少の妥協はするものの、鮮度の悪い品物は買わずに突っ返す！
これを徹底して行くうちに、鮮度の悪いモノは届かないようになってきた
サイズについては注文時にMサイズとLサイズの両方を注文するようにする
こうすれば必ず、Lサイズのエビを手に入れることが出来るでしょ～
しかし奴らはアホだった…
どう見ても２つの袋の海老は同じサイズ
ん？でもどっちもLサイズだ…伝票はMとLになってる…
ひひひ
こういう間違いならいつもしてくれていいよ
スタッフの誰かが紹介してきたサプライヤーは、ほぼ 100％ そのスタッフにコミッションを払っている
それが上乗せされた金額を経営者側がサプライヤーに払うことになるから、わかっていながら、そいつにボーナスくれてやってるって感じ？
コミッションは良いことじゃないけど、これが習慣だからどうしようもない
インドネシア政府そのものがそういう体質で、日本で言うところの談合や賄賂に当たるもの
魚心あれば水心、よいでわないか～
ということで、黙認されている
これはかなりオイシイ事のようで、私達の出現で自分のコミッションが一切なくなったデワの逆切れはここにも理由の一端があるというわけ
彼は私達が自分の受け取るべきコミッションを横取りしたと思い込んでる
アホやなー
自分の店なのに自分でコミッション取るわけないやろーが！
サマーシーズン、クリスマスシーズンともなればフードやアルコールの注文は、かなり増えて日本円で数万円！彼らの受け取るコミッションもそれに合わせて跳ね上がるから、家族に内緒のお小遣いもホクホク～
それがお店のクオリティに影響しちゃうのが大問題
だって、奴らはコミッションを多く渡してくれる会社を選ぶだけだから…
品物の善し悪しなんてさして関係ない
キッチンヘッドに据えたカデが、たった１ヵ月でお店を辞めるときの捨て台詞
プンさんは僕のベジタブルサプライヤーを勝手に切った
だから僕と彼らの友情は壊れてしまったんだ
僕は平和を愛する人間だから、それを乱す店にはいられない
乱れたのは平和じゃなくて、あんたの懐やろ？
そのサプライヤーは、最初こそまともな商品を納めていたけど、そのうち半分しおれたような野菜を平気で置いていっちゃうような会社
おいおい、ホワイトマッシュルームが、ブラウンマッシュルームになりかけてるっつーの！
バリで採れる野菜は限られているし、そこそこのレストランが使えるレベルに達している程度のいい野菜は、ジャワ島から来るか、オーストラリアやニュージーランドからの輸入物なのはあまり知られていない事
流通事情が悪く鮮度が良いとは言えないうえに、輸入品、例えばイエローパプリカやマッシュルームなんかが、バリ中のスーパーマーケット、市場、サプライヤーから一気に消えてしまうこともよくあること
日本ではサプライヤーを２つ、３つと抱え、駄目なら別なところに注文をかけるのは当たり前なんだけどね
そんなことをバリで言ったところで無意味
海外からの直喩を専門にしている、外国人オーナーの店がましなくらいで、あとはどこもみんなダメダメ
フード知識はおろか品質が一定しているところは皆無に近い
日本でもファンの多い中国醤油「生抽王」は、最悪の保管状態だったんだと思う
栓をあける前に すでに酸化してて濃厚な濁り汁になってるし
固まったローカルパームシュガーの中には蟻がぎっしり詰まっていて、砂糖を削ると蟻も一緒に削られてくる…
バラ肉を注文するとスモークベーコン が届く
しかしスモークベーコンを注文すると生のバラ肉が届く
訂正してもまた生肉…しまいには
スモークベーコン？それはうちの商品か？
なあんてと言い出す始末～
２キロ注文すると４キロ届き、５キロ注文すると２キロだったりして全くラチがあかない！！
インドネシア産として有名なエビ、ブラックタイガーを注文するときがまたタイヘン！
注文時にサイズ指定してるのに、毎回サイズがまちまち
値段はMとLと差があるので、MのサイズでLの値段をとられてしまったこともある
キッチンスタッフは、今までクサヤ臭のする冷凍庫海老しか使ったことがないので、ブラックタイガーの微妙なサイズの大きさや、鮮度がわからない
私の不在中に何ヵ月も冷凍庫で寝かされたような、ひどい品を受け取ってしまったり、キロ30ピースのエビを注文しているのに小さい海老が届いて
45ピース以上あった！
と喜ぶ始末
怒っても仕方ないので、まず鮮度の見分け方から説明
目がとれていたり、しおれているのは駄目
ボディの色も赤茶色なのは駄目
青白く光ってて足や尾はちょっと黄色がかってる
触って身が締まったものがフレッシュなの
次は数と大きさ
１キロ30ピースがLサイズ
35ピース以上あったらサイズが小さい可能性があるら大きさをチェックして、ちゃんと数えてねもちろん値段もチェックするのを忘れないで
これを徹底させるのに数カ月…
サプライヤーへの対策も不可欠
バリ人のコックが品物にクレームを付けることは殆どない
でも私は違うぜ！
多少の妥協はするものの、鮮度の悪い品物は買わずに突っ返す！
これを徹底して行くうちに、鮮度の悪いモノは届かないようになってきた
サイズについては注文時にMサイズとLサイズの両方を注文するようにする
こうすれば必ず、Lサイズのエビを手に入れることが出来るでしょ～
しかし奴らはアホだった…
どう見ても２つの袋の海老は同じサイズ
ん？でもどっちもLサイズだ…伝票はMとLになってる…
ひひひ
こういう間違いならいつもしてくれていいよ