知床・桜マスの塩焼き

冷凍ものだけど真空パックだから、美味しさはキープされていた

それを好みの塩梅に塩漬けし、辛い大根おろしを添えて食べる
ハイボールがさらに旨くなる............................

塩加減に注意しながら１日ほど漬けたもの


残った数切れは、さらに塩をあて「塩引き」に変身中

マスやサケは、水っけの多い身なので
塩をして出てきた水分は、小まめに捨てている

ペーパーに吸わせてもいいけど、面倒だから直に捨てている

「塩引き」の場合、塩をきつくまぶしつつ、この「水捨て」を繰り返す
まぶしては捨てまぶしては捨て........切り身の場合、３～４日はかける

透きとおるように身が締ったら、出来上がり
１枚づつラップに包んで冷蔵する（冷凍でも）


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奇跡的に気温がさがっている、昨夜から雨だったようだ

大島ちゃんは大丈夫だろうか

ももすもも

お砂糖かるめ、オットのヨーグルト用

食べそびれた「白桃」と、カリカリの「プラム」を煮る
ジャムというよりコンポートに近いかも.............

プラムは、甘みも香りも強いんだけど酸味も強かった
そのせいか濃度があり、冷やすとジェリーのように固まった


◆白桃（皮をむき大きめにカット）
◆プラム太陽（皮をむき小さくカット）
◆グラニュー糖

　・まぶして冷蔵庫で１日くらい放置してあった
　・汁がじゃぶじゃぶになった頃、灰汁をとりつつ煮る

◆グラニュー糖・ガラリ酒

　・味を補足して３０分以内に仕上げた


糖度が低いので、オットには「急いで食べてくれ」と言いわたす