人参マリネ・玉葱ドレッシング

下記事の「玉葱ドレッシング」を使って、マリネする

◆人参の千切り

　・今回は「しなびれ」かけた人参なので、そのまま使用
　・微量の塩で和えたり、酒煎りしたもの、数十秒チン♪したものでも

◆玉葱ドレッシング

　・和えて冷蔵保存


食べるときに...................................

◆茹でインゲン

　・インゲンを混ぜ、ドレッシングをタラリとかける


※インゲンは茹でたら笊にあげ、流水を手でかけて荒熱をとり
　笊の下に「大きめの保冷剤」を置いて、なるべく急いで冷ます

玉葱ドレッシング

同じようなものを、前々から「適当」に拵えていたけれど
今回は「高山レシピ」の分量を「忠実」に守ってみた

やっぱりバランスいい味、適当に拵えてるのとは全然ちがう（笑）


◆おろし玉葱・・・４分の１個
◆塩・・・小匙１
◆辛子・・・小匙２分の１
◆酢・・・大匙３

　・瓶のなかに入れて、蓋してよく振る
　・塩や辛子が溶けたら................

◆油・・・大匙７

　・よく振って混ぜる
　・冷蔵保存して、使う時は振って

１ヶ月は美味しく食べられる、そうです

「高山レシピ」は、練り辛子・サラダ油だったので乳白色の出来上がり
うちは、和辛子とオリーブ油を使ったので画像のような色合いになっています

玉葱は、はじめピリッと辛く、日が経つほどに甘くマイルドに変化します


これをベースに香辛料・ハーブを混ぜこむと、また違った味に..........

メンチカツ弁当

夕餉のメンチカツを拵えたときに、お弁当用の「プチ」も仕込んどく
それをカラリと揚げ、冷ましながらソースをちょっと塗しとく

◆メンチカツ（ウスターソース）

◆いんげん揚げびたし

　・茹でてあったのをサッと揚げ
　・関西風の「そうめんつゆ」に浸し、冷ます

◆梅種しょうゆ卵

　・ゆで卵を「梅種しょうゆ」にコロコロ塗し
　・冷ましながら浸みこませる
　・カットし、黄身の部分に「梅種しょうゆ」をちょっと

※「梅種しょうゆ」・梅干しの種を醤油に漬けたもの（高山レシピ）

◆キュウリの糠漬け・プチトマト（ヘタはとり水分はよくよく拭く）

◆韓国海苔のごはん・柴漬け（市販）



ゆうべ呑みすぎたとかでオットは二日酔い、ばかっ（笑）

朝ご飯は、納豆めだま小丼（小松菜の糠漬けいり）・茗荷のおつゆ・おしんこ
そのまえに、フルーツとヨーグルト、珈琲とウーロン茶.................

「お水をいっぱい飲みなさいよ～」と送りだした、ばかっ（笑）

ぬか漬けの「山葵ごま油」

キュウリの糠漬けを、山葵をきかせた胡麻油で和えてみたら
想像以上に美味しかった、たまにはいいな～こんなふうもって感じ


◆キュウリの糠漬け（大蒜いりの糠床で風味がいい）

　・冷蔵庫から出したての「冷たいの」を、氷水で洗う
　・包丁で浅く切り込みを入れ、あとは手で千切る

◆ねり山葵・ごま油

　・山葵はたっぷり、ごま油はちょっぴり

◆かつぶし

メンチカツ・茄子のフライ

◆あいびき肉
◆玉葱のみじん

◆セロリソルト
◆カレー粉
◆ケチャップ
◆醤油

　・よく練って、丸めフライ衣をつける
　・カラリと揚げる


◆茄子

　・皮をむいて適当にカットし
　・フライ衣をつけ、カラリと揚げる

　・皮は千切りにしてから晒し
　・水気をふいて、素揚げする
　・茄子のフライに天盛りする


◆レタス・プチトマト・パセリ

◆ウスターソース

　・辛子を添えたり、レモン醤油でも美味しい

べか菜の煮びたし

◆べか菜

　・水に浸してからカット、水切りする

◆油揚げ

　・豆腐屋のを油抜きして冷凍してあった
　・凍ったままペコペコと折ったもの

鍋に入れ...................................

◆酒・塩
◆そうめんつゆ（甘味の少ない関西風）
◆小梅干し１粒（もしくは梅酢を数滴）

強火で炒りつけ、クッタリしたら出来上がり
すぐに冷水で冷まし、冷蔵庫で冷たくする



こういう煮物は、オットがとにかく喜ぶ