肉ごはん・弁当

甘っからじゃなく、醤油味のごはん


◆豚肩ロース

　・４つに切って（時短のため）
　・ノンオイルで焼く

◆牡蠣油

　・ジュッと煮たて

◆酒

　・たっぷりと注ぐ

◆濃口しょうゆ（たっぷりめ）
◆きび砂糖（ちょっと）
◆テーブルコショウ（たっぷり）

　・ジュ～ッと煮たてて炒りつける
　・焼き汁が残ってるうちに火を止める

　・味は濃く仕上げる


　・豚肉を細かく刻み、焼き汁とともに「熱い飯」に混ぜる
　・味を必ず確認すること、タレが足りなければ塩で補足

　・冷ます

◆青葱（粉山椒でも美味）

◆柴漬け（きざむ）

◆即席のお吸い物（宅配寿司の）


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なぜかヨロヨロ、風邪をひいたかもしら～ん（涙）
んで、お弁当もこんな有様、でも美味しいと思う（たぶん）


も～やだっ、この暑さっ、汗みどろの生活っ

灼熱調理っ、熱中掃除っ、殺人西日っ、サウナ化路上っ、真夜中熱波っ

汗ぐっしょりウナサレ１晩、朝おきたら、重労働した後のよう

そんでまた炎暑な１日がはじまる、しかもここは雨が降らんっ！

オットは「晴れ女」のアタシのせいだって言ってる


もうやだっ、夏はおなかいっぱ～い、もういいよ～幕おろして～

はいハイはいハイお疲れ～っ、なつぅ～、もういいよ～ばいばい～

ばいばい～

聞いてるぅ？ばいば～い


寝よ

とろとろチーズ卵の納豆丼

オットの

◆卵
◆水
◆スライスチーズ（ちぎる）
◆サラダ油

　・「水」が重要
　・すぐ火をとめて「余熱」で仕上げる

◆納豆・青葱・醤油

◆青葱

◆醤油


「とろとろ」死守（笑）、めんたまに飽きたときはコレをやる

あとはおつゆとおしんこ、の朝でした

あ～しんど

まるめ牛肉の塩焼き

美味しい、わりと上等な牛肉の「切り落とし」だったから
あえて何もせず、軽く「まるめ」てチンチンのプライパンに置き

そのまま「いじらず」強火で焼く、焦げ目がついたらヒックリ返し
お塩を表面にチョンと置く、そのまま強火で裏面も焼きつける

盛りつけてから、グリーンとブラックの胡椒をたっぷり挽く

表面はコンガリ、中はミディアムレアに焼きあがっています

付け合わせは、ゆでた隠元とプチトマト、味つけナシ
レモンを添えたかったけど、生憎きらしていた（買い物いけっ）


シシカバブーっていうか、もっと「あっち系」の味にしたい場合は
クミンとかコリアンダーなんかを肉にまぶし、丸めて焼くと美味しいと思う

こんにゃく炒り煮

◆こんにゃく（生芋１００％の）

　・ちぎって茹でる
　・鍋で「乾煎り」する

◆酒（たっぷり）

◆そうめんつゆ（関西風の）

◆味の母

　・しばらく炒り煮

◆濃口しょうゆ

　・さらに炒りつけ

煮汁が残ってるうちに.........................

◆カイエンヌＰ
◆かつぶし（粉）

　・まぜて完成

◆金ごま


ノンオイルで仕上げる、やっぱりこのほうが浸みて美味しい
油を使いたい場合は、仕上げに垂らすほうがいいと思う

茄子の塩漬け

画像では解りにくいけど、いい茄子紺に漬かってます
ぬか漬けも美味しいけど、やっぱ北国女には塩漬けがイチバンで


◆新鮮な茄子

◆塩・塩水

◆きび砂糖・タカノツメ

◆漬物用の鉄


　・茄子はヘタつきのまま、皮にだけ浅く切り込みを
　・塩でギュッギュッと揉む
　・塩水をヒタヒタより少なく注ぐ
　・きび砂糖・タカノツメを入れ

　・はじめ、ものすごく【重く】重石をかける

　・何度も様子をみて、重石をかけなおす

　・水が茄子の上まで上がってきたら
　　ちょうどいい容器に移し替え
　・重石を軽くし（茄子は完全に沈んでる状態）

　・冷蔵庫内で漬ける

　・茄子紺が発色してきたら食べられる

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うちは３～４本しか漬けないので、塩水は「真水」のまんま使っちゃってるけど
たくさん漬けて長く保存したい場合は、かならず沸騰させ冷ました塩水を使うこと

塩分は適当なんだけど（笑）、茄子の重量の「３～４％」くらいが当座漬けの分量です
アタシは舐めてみて「塩辛い」と感じるくらい、茄子は水がいっぱい上がってくるから

とにかく茄子は、色褪せると台無しだし味も悪くなるから「新鮮」なのを使うこと

ナッツ昆布

揚げ油の「最後」を利用して、ピーナッツと昆布を揚げる
ちょっと焦げた～（笑）、でもほろ苦くてこれはこれで「あり」

まず「バターピーナッツ」を揚げる、色づきはじめたら早いので注意
次に、小さく切った昆布を「サッ」と揚げ、すぐ引き上げる

ペーパーの上で油を「よく」切ってから、塩を軽くまぶす

冷めてから食べる