やわらか肉団子・・・ギフメニュー

　　　　　　　　　　　　　　　　

ギフ用なので「やわらかく」したかった、なのでミンチはとろとろ状にし
表面を硬くしたくないので、低めの温度でユックリと揚げた............


◆豚ミンチ（２５０ｇ・北海道産）
◆卵（１個）
◆おろし生姜（たっぷりめ）
◆軟白ねぎ（１本・細かいみじん切り）

◆酒
◆片栗粉（大さじ１くらい）
◆ごま油
◆塩・コショウ（少々）

　・ボールに入れて

◆水

　・とろとろになるくらいの分量を注ぎ（様子をみながら）
　・グルグルかき混ぜ、よく練る



◆揚げ油

丸められない柔らかさなので、左手で適量にぎって、親指と人差し指の間から絞りだし
それをスプーンですくってまとめ、揚げ油に落としていく....................

　・なるべく焦がしたくないので、低めの中温くらいで転がしながら揚げる
　・あまり硬くならないうちに引きあげ、油をきる

　・「甘酢あん」にからめる
　・笹うち隠元を天盛り



◆甘酢あん

　・スープ（鶏ガラスープの素・水）
　・酒・きび砂糖・醤油
　・千鳥酢
　・水溶き葛粉

　・ごま油（火を止めてから垂らし香りづけ）






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やわらかく拵えたのに、入れ歯のギフは手をつけようとしなかったらしい
硬いと思ったらしく、おっとが「やわらかいよ」と薦めてから食べたとか

だけど「からあげ弁当」を買って食べる、って聞いたけどなぁ（笑）
とにかく残りはレンチンして食べなと、冷蔵庫に置いてきたらしい

おにぎりの「海苔」が心配だったけど、口溶けのいい海苔を使ったので苦もなく２個ペロン
あとは、出汁巻き、白和え、おひたし、蕪漬け、おつゆ.....あたりを喜んだよう

次はクリームシチューをご所望とのことです、ラジャー

ギフは魚を食べず肉食いの人だったけど、考えたら市販のお弁当は肉類ばっか
だからそんなに食べたくないのかもな～、８９だしな～（笑）.............

高齢だし入れ歯だしで、味付けとか食感とか解んなくて気が張った
気が張ったけど、たまにはこんな緊張感も必要なのかもしらん



３年半前に１０歳年下の姑に突然死なれて、お茶椀ひとつ洗ったことない、家計もわかんない
そんな８０代舅がある日唐突に「ひとり」になって、当初は相当パニックになっていたけど

そんな生活にもすぐ慣れ、自分で自分の世話をきちんとし、ちゃんと暮らしている

しばらく義弟とその息子と３人で暮らしていたけれど、最近２人が出てゆき独り暮らしになった
はじめは大丈夫かな～と心配してたけど、まったく問題なくちゃんと暮らしているようだ

一緒にいた義弟親子は、面倒をみていたんじゃなく「面倒みてもらってた」だけのようで
出て行ったとてなんら困ることも無く、舅いわく「せいせいした」とのこと..........

妹んとこは、まだ７０代の舅姑がメタメタで大変そうだけど、それを考えると
もうすぐ９０歳の舅は、頭もハッキリしてるし家事能力もあり鬼嫁は助かっている

お金をせびることしか能のない義弟親子でも、側に付いていてくれるだけで助かっていたけど
その２人も居なくなり、おまけに金をくれないと親子喧嘩になって絶縁宣言をしたとかで（毎度のこと）
そうなると「監視の目」がまったく無くなるので、さすがにほっぽってるわけにもいかず..........

だからって鬼嫁は表立って出る気もなく、おっとにまめに安否確認せよ、家を訪ねよと命令し
そろそろ栄養状態も心配だからと、たまに親睦弁当をもたせることにした..................

食が細くなってて、孫がいれば別だけど独りだと尚たべないだろうと思って

別に良い嫁なわけじゃなく、病気になられたら困るから、転ばれたら困るから
寝たきりんなったりボケても困るし、バカにお金を盗られるのも困るから

そういう理由からだ、鬼嫁なので


これを機会に、ちょっと「高齢者の食事」ってのを勉強してみよう

なんか面白くなってきた

親睦べんとう・・・ギフメニュー

おっとと義父用に、お弁当を拵えた



◆ひじきの白和え

　・ひじき煮（※下記事）
　・白ごま（ねっとりするまで擂る）・水切り木綿豆腐
　・きび砂糖・塩（ごく少々）

　・和えて詰める

◆菜花のおひたし

　・菜花（やわらかく下茹で・水に晒す）
　・出汁（かつぶし・昆布）・根昆布だし（少々）
　・うすくち醤油

　・一晩ひたし、やさしく絞って詰める

※いつもより「かなり」柔らかく下茹でした

◆かぶの一夜漬け（甘塩）

　・かぶは【厚くむき】繊維をのこさない（ギフ用なので）
　・銀杏切し、薄塩し根昆布だしをごく少々、重石をかける

◆ぽたぽた梅（※下記事・あまずっぱい梅干し）
◆紅れんこん（下茹でしぽたぽた漬け汁で一晩）




◆出汁巻き（塩味）

◆やわらか肉団子（※上記事・甘酢あん）



◆鮭・焼きたらこのおにぎり・みそ漬け



◆おつゆ（コンテナで・・・豆腐・あぶらげ・軟白ねぎ）





お惣菜もすこし持たせた....................

・・・お煮つけ（※下記事）・・・


※筍は穂先を入れといた

◆ひじき煮（※下記事）

※食べきれる分量だけ


◆ねり味噌（おつゆ用）

　・手前味噌・花鰹ぶし（乾煎りして粉状に）・白だし・根昆布だし
　・すり鉢でよく擂る

◆とろろ昆布・あさげの麩（別売りされていた）

※味噌大さじ１に湯を注げば、即席のおつゆが出来るようにしてみた

ひじき煮・・・ギフメニュー

うちのひじき煮は炒めない、下茹でしてから煮つけるので柔らかい
なので「ギフ用」にちょうどいいかな～と、メニューに加えてみた


◆ひじき（伊勢産）

　・戻してサッと下茹でする
　・笊にあげ水をきる

◆大豆の水煮
◆油揚げ

　・大豆とあぶらげはサッと下茹でし
　・油揚げは開いて繊切りする

◆出汁（かつぶし・昆布）
◆酒・味の母・醤油
◆きび砂糖（ひかえめ）
◆味の素（すこし）

　・蓋を半分きせて、弱火で煮る

◆人参（繊切り）

　・人参を加え、１０分ほど煮たら火を止める
　・一晩やすませる

　・温めなおし味を整える

※ここで油を垂らしてもいい
※味の素はギフ用なので・・・・・

お煮つけ・・・ギフメニュー

途中までは「炒り鶏」を拵えるつもりで、調味料で鶏肉を炒って取りだし
下茹でした野菜と出汁を入れ、味をととのえてコトコト煮てたんだけど

義父用も兼ねてたってことを思い出し、だから鶏肉は柔らかいほうが良いだろうし
旨みも濃いほうがいいだろうな～と気づいて、鶏肉を戻して煮つづける.........

そのせいかどうか、鶏肉がパサつかずトロリと柔らかく煮えていた
はじめに調味料で炒った、ってのは煮えあがりに影響するのかなぁ



◆鶏もも肉（ぶつ切り）
◆酒・きび砂糖・醤油

　・煮えるまで炒って、取りだす

◆牛蒡・れんこん・人参・里芋（下茹で）
◆たけのこ水煮（かるく下茹で）
◆こんにゃく（手綱・下茹で）
◆ひとくちどんこ（もどす）

　・鍋に入れ

◆出汁（鰹と昆布）・どんこ戻し汁
◆根昆布だし（少々）
◆味の母・きび砂糖
◆醤油
◆梅酢（隠し味）

　・出汁をいれて味をととのえ、灰汁をとりながら「静かに」煮る

※途中、鶏肉を戻した（炒り鶏の場合は出来あがる直前）
※うちは半分「保温」、もう半分はガスの弱火で.........

　・味をととのえながら煮〆る
　・一晩やすませる（トップ画像は煮えばな）

◆ゆで隠元



※今回は高齢の義父用でもあるので、野菜はいつもより柔らかく下茹でしてある
※煮込み時間も長くし一晩やすませて、なるだけ柔らかく味が滲みるようにした
※義父ごのみを意識して、うちの味より濃い味で「根昆布だし」なども追加した

砂ぎも塩焼き

　　　　　　　　　　　　　　

はじめ煮焼きみたいにして火を通し、最後にカリッと香ばしく仕上げる
この方法だと火どおりがよく、柔らかいし焼き上がりも美しい........


◆砂肝

　・下処理し半分に切る
　・水にさらし軽く血ぬきする（かるく揉み洗いでもいい）

　・ボールに入れて（水分は拭かなくていい）

◆酒・塩

　・揉みこんで少し休ませる



　・フライパンに汁ごとあけ、それから点火する
　・強火、水分が出てくるので軽く混ぜながら火を通す

◆太白ごま油

　・火が通ったな～と思ったら、油をまわしかける（少し）
　・沸点があがってイッキに水分が飛んだら、いじらずそのまま１分ジリジリ

◆テーブルコショウ

　・カリッと焦げめがついたら、コショウをふって煽って火を止める

◆レモン

焼肉

揉みこんで、いっきに炒め焼きする


◆牛肉（赤身）
◆おろし大蒜
◆醤油・酒・きび砂糖
◆韓国とうがらし
◆ごま油
◆味の素（OGBで味がなさそうだったので少し）

　・揉みこむ

◆玉葱・ピーマン・ごま油


　・まず野菜を焼いて取りだし
　・次に牛肉を漬け汁ごと入れる
　・強火で焼いたら、牛肉だけとりだし
　・煮汁をすこし煮つめて、全体にかける

◆黒コショウ

　・たっぷり挽きかける


「きざみ山葵」も添えた.............