さつま芋の甘煮

　　　　　　　　　　　　　　　　

ひさしぶりに煮たなぁ

甘煮といっても「薄味」で、さつま芋本来の甘さを惹きたてる程度

シットリと小甘く、なんともいい塩梅に煮えた


◆なると金時

　・皮を傷つけないよう、やさしく洗う
　・輪切りにして水に晒す

※水を替えながら、最低でも３時間以上は晒す（灰汁がきらいなので）

◆水・酒・根昆布だし（ごく少々）
◆きび砂糖・醤油（薄味）

　・静かに煮る
　・８分通りくらいで火を止める
　・余熱で火を通し、味を含ませる（一晩）




これは簡単そうだけど、美しくシットリと美味しく煮るには案外と神経をつかう

今回は、とっても上手くいった～ふふふ

海鮮納豆・紅鮭・あさり汁・・・朝餉

今朝は磯づくし................


◆ごはん
◆あさり汁（出汁・蒸し煮あさり（汁ごと）・手前味噌・比布ねぎ）

◆海鮮なっと

　・なっと・味付けめかぶ・いくらの醤油漬け（自家製）
　・イカの醤油つけ（細づくり・うすくち醤油で一晩）
　・きざみ山葵

◆塩べに鮭（辛口）
◆大根おろし

◆菜花のごま醤油



◆ヨーグルト・キウイ・苺・珈琲（あさげ前）



この紅鮭は、一切れ５００円以上したけど
口車にのせられ２切れ買ってしまった.......

けど、高いだけあってシットリとして塩も効いてて美味しかった





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今朝は、空気が白く濁って藻岩山がみえない...............
どうやらPMなんちゃららしい、やだな～窓を開けられないじゃん

ひさしぶりの冬体験は、覚悟してたよりずっと暖冬でやさしく
すでに雪解けもはじまり、もうすぐ終わっちゃいそうな気配で

私達はホッとしている

今回は、ちょっと頭が変になっていたせいもあるかもしれないが
初雪からちょっとして、気がついたら冬が終わりかけてたって感じ

らっき～


　　　・・・


うちはずっとデスクトップのPCを使っていて
数年にいちど買い換える、ってパターンの２５年

このたび初めて、予備にノートPCを買ってくれた

（将来はデスクからノートに変えたいな、って言ったから）

くれたのは有難いけど、なんと見づらい画面なんだと驚いている
ブルーライト？が凄いし、コントラストが激し過ぎて目が痛い

おまけに色調がひどくて、自分の料理画像をみてびっくり
ものすごく不味そうにみえる、大ショック..........

環境のちがいで色味が違って見えるのは解っていたけど
ここまで酷いとは予想もしてなかった...........

なんとか色調などいじってみるけど、ん～って感じ
もうちょっと研究して治してみるつもりだけど.........

すぐに目が痛くなって、頭がぐらぐら宇宙酔いみたいに吐き気がおきる

だからあんまり見れない、こまった、みんなどうしてるんだろう

チャーシュー弁当

下記事のチャーシューを薄切りして、タレを添えた


◆ごはん
◆さつま芋の甘煮（※上記事）
◆赤い福神漬け・黒ごま

◆だし巻き（葱いりの塩味）

　・卵・納豆の付属たれ・水（多め）
　・比布の青葱・塩・太白ごま油

◆菜花のおひたし

　・出汁・醤油）

◆チャーシュー

　・ロースとモモの２種類
　・黒コショウを挽く
　・つけダレを容器にいれて添える


◆野菜ジュース・青汁・本日のスープ

チャーシュー研究中

　　　　　　　　　　　　　　

ただいま「ラーメン屋さんのチャーシュー」を研究中

今までは適当に、ふつうの煮豚や焼き豚などで満足していたけど
いつもいくラーメン屋さんのがあまりにも美味しく、自分で拵えたくなった

でまずは「王道」な拵え方で....................

◆豚肉の塊

　・今回は「ロース」と「モモ」を合計１㎏
　・サッと表面を強火で焼き、ネットで包む（あったので）

◆水・ウーロン茶（半々）
◆葱・生姜

　・沸騰したら豚肉を入れ、ぐらぐらさせないよう
　　静かに３０分ほど煮る（芯が暖かくなるまで）



　・３時間くらい保温する

※今回は１時間後に火にかけ温度を上げ、その後は４時間保温してた

　・茹で汁から取りだし「タレ（茹で汁でわった）」に漬けこむ
　・密封して、冷暗所で一晩ねかせる




柔らかくシットリ、美味しく出来てたけどまだ満足ではない

若干水分が抜けすぎ、茹ですぎたか温度が高かったのかもしれない
次は別の方法を補足して再チャレンジ予定....................


ちなみに今回のタレ.........................

◆醤油（渋谷）
◆酒
◆濃縮めんつゆ（すこし）
◆きび砂糖
◆塩
◆大蒜（半分に切って）
◆根昆布だし

　・３０秒ほど沸騰させたら火を止める

ねぎぶつ鮪・寿司屋の卵焼き・・・手巻きずし

　　　　　　　　　　　　　　

おひなさまは「手巻きずし」にした

手巻き用のセットをみたけど、あんまり美味しそうじゃなかったから
烏賊と鮪と〆鯖だけ買って、あとは冷凍しといた「いくら」の最後の一瓶
それと甘い「寿司屋の卵焼き」を自分で焼いた..............

鮪は、好物の「山かけ用」の筋のあるぶつ切りが売っていたので
柵をやめてこっちを買った、なので手巻きで食べやすいよう工夫する

とても美味しくて、おっとは前のめりんなってガッついていた


◆鮪切り落とし（筋のあるサイコロ切りの）

　・さらに小さく切って（叩かない）
　・青葱と太白ごま油（少々）を和える

※ほかの具がサッパリしていたので、油をさして中トロ風にした


◆するめいか・しめ鯖
◆塩いくら（秋に漬けて冷凍保存してあったもの）

◆寿司屋の卵焼き

　・卵（２）・出汁（大２杯）きび砂糖（大１杯半）・白たまり・塩（各少々）
　・太白ごま油

◆たくわん
◆大葉・きざみ山葵（瓶詰）・醤油
◆海苔



◆酢飯

　・千鳥酢・味の母・グラニュー糖・塩
　・昆布を入れて炊いた飯

　・熱い飯に合わせ酢を混ぜ、平らにならし布巾をかけて蒸らす




◆あさりの潮汁（※下記事）

あさりの潮汁・・・（５０℃砂出し法）

　　　　　　　　　　　　　　　

はまぐり汁のかわり

千葉産のハマグリも売っていたけど、地元のアサリを食す



◆下処理したアサリ・酒

　・蓋して蒸す
　・口が開いたら、すぐに火を止める

　・荒熱が取れたら、蒸し汁の中で
　　貝を一つづつ「振り洗い」して取りだす
　・蒸し汁を濾す

◆昆布・水
◆味の素（ごく少々）
◆塩

　・数時間ほど浸水し、火にかける（弱火）
　・昆布をとりだし、ほんの少々「味の素」を忍ばせる
　・アサリの蒸し汁を足す
　・塩で調味する

◆青葱（比布産）

　・アサリを入れ、沸騰直前に火を止める
　・青葱をちらす



アサリは大好きだけど、砂出しには頭がいたい

今回は「５０℃法」を試してみた............



アサリを洗浄したあと、５０℃の湯に１５分ほど浸け砂を吐かせる

湯を用意しておき、差し湯しながら５０℃前後を保った..........
可哀そうだったけど効果はあった、汚れと砂や殻の欠片など吐いていた

万引き家族・・・本

是枝監督の本は、よくある脚本をなぞったもんじゃなく
描かれてない部分を肉付けして書いてあるから、より面白い

「歩いても歩いても」や「海よりもまだ深く」も愛読書だから
きっとこれも面白いだろうと読んだけど、期待を裏切らなかった



映画をみて、いちばん引っかかっていた場面は
「おばあちゃんと亜紀」の末路だ..........

亜紀はおばあちゃんにとって、むかし夫を寝とった愛人の孫だけど
家出しておばあちゃんと暮らすようになった...............

家族のなかに居場所がなかった亜紀は、赤の他人のおばあちゃんに
自分の拠り所をみつけ、無気力ながらも精神のバランスを保っていた

すべてが明るみになったとき、おばあちゃんが亜紀の家族から
金銭をうけとっていた事実を知って、ショックをうける

でも亜紀の父親が、妻に咎められながらも金銭を渡していたのは
両親にかわっての贖罪の気持ちからで、亜紀には関係ない

だから誤解なんだけど、おばあちゃんが亜紀を「復讐」の駒に使っていたのは
すくなくとも事の始まりはそうだったわけだから（本には書いてある）.......

誤解であって誤解ではない　なるほど納得

このへんが、映画の中では描かれていなかったので「？」だったんだけど
本を読んで、ま～ま～納得したから良かった................

そんな部分が他にも数か所あり、映画と本、両方楽しんだ方が「より」面白い


ちなみに「万引き家族」って、坂口安吾の短編にもあるけど、そっからとったんだろうか