しらたきのきんぴら ＆ さわらのポシェ

　 しらたきのきんぴら（４人分）

１　しらたき（１玉）は熱湯でさっとゆでて水気を切り、ざく切りする
２　レンコン（１／２節）は皮を剥いて５㎜の厚さのイチョウ切りにし、水にさらして水気を切る
３　ニンジン（１／４本）は５センチの長さの細切りにする
４　鍋にしらたきを入れてから煎りし、取り出す
５　鍋にサラダ油小さじ２、ゴマ油小さじ１を熱し、赤唐辛子、レンコン、ニンジンをいため、しらたきを戻し入れて炒め合わせる
６　だし汁１／４カップ、しょうゆ大さじ１、酒大さじ１、砂糖小さじ２を加えて汁気がなくなるまでいためる
７　器に盛り、白ごまをふる　


　さわらのポシェ（４人分）

１　サワラ（切り身４切れ）は塩小さじ１／３、こしょう少量をふってしばらくおき、水気をおさえる
２　タマネギ（１／２個）は薄切りにする
３　セロリ（１／２本）は筋を取り除き、薄切りにする
４　フライパンにバター大さじ１を熱して、タマネギ、セロリをいため、さわらを並べ入れる
５　水１／２カップ、固形スープ１／３個、白ワイン大さじ３を加え、落としぶたをして、８～１０分蒸し煮にする
６　塩小さじ１／３、こしょう少量を加え、味を調える
７　器に盛って、櫛形切りにしたレモンを添え、タイムの葉を添える


　きんぴらに使う油、サラダ油小さじ２、ゴマ油小さじ１って、量が多くない？、という気がしたのですが、予感的中。鍋に火が入ってしまいました
一瞬、天井まで届くような火柱が　
こういう時は、水を入れてはダメ、何でもいいから野菜を放り込む、と聞いていたので、まな板の上にあった野菜をぶっこむと、ウソのように火がおさまりました。あー、よかったー。
何でも、天ぷらのような危険物取り扱い料理をする時は、キャベツを１玉出しておくといいんだとか。火が入ったら、すぐにキャベツをぶっこむといいそうです。

「ポシェ」とは、フランス語で蒸し煮のことだそうです。
白ワインの風味と、野菜の甘さがしみて、食べやすい味。
どちらかというと魚より肉が好き、という人は、洋風の味付けにすると、塩焼きや煮付けとはまた違う魚の魅力を発見できるかも。
さわらは今が旬なので、ぜひお試し下さい。