アスパラも今が旬ですね。血管を丈夫にしてくれて、疲労回復にもいいアスパラガスを使った料理２品です。
グリーンアスパラガスのワインマヨネーズがけ（３人分）１ グリーンアスパラガス（１束）の根本は切り落とし、根本に近い部分の皮をむく
軸の部分はスライスする
塩ゆでして冷水にとり、水気を切ったら冷蔵庫で冷やす
２ 玉ねぎ（１／４個）の半量を薄くスライスして水にさらす
残る半量をみじん切りにする（ソース用）
３ パセリをみじんぎりにする
４ マヨネーズ大さじ３、白ワイン大さじ１、レモン汁小さじ２、みじん切りにした玉ねぎとパセリ、練りカラシ小さじ１／２をまぜる
５ アスパラガスにスライスした玉ねぎをのせ、ワインマヨネーズソースをかける
アスパラガスとホタテ貝柱のXO醤煮
１ 下ごしらえ
・アスパラガスは塩ゆでし、５㎝ほどの長さに斜め切りにする
・ホタテ貝柱は半分にそぎ切りにし、塩・こしょう（少々）で下味をつける
・長ネギ（１／２本）を細切りにする
・薬味だれをつくる
長ネギ（１／２本）みじん切り
しょうがみじん切り小さじ１
ＸＯ醤大さじ１
２ フライパンを熱してゴマ油をなじませ、薬味だれを入れる
香りが出たらホタテ貝柱をいれてさっといためる
中華スープ１／４カップ、酒大さじ２、砂糖小さじ１、しょうゆ大さじ１／２、片栗粉小さじ１を加えて煮る
３ ホタテ貝柱に火が通ったら、アスパラガスを加えてさっと煮る
４ 器に盛って細切りにした葱を飾る
アスパラは意外にタフな食材。
穂先と根本の硬さがかなり違うので、根本の１㎝ほどは切り落とし、下の方だけでも皮をむいた方が口当たりがいいです。
軸の太い部分はぶつ切りより、縦に２～３等分した方がいいと思います。
２番目の料理に使ったXO醤は、ほのかなピリカラ風味のオイスターソース味噌といった感じに調味料。
オイスターソース同様、コクと旨みが出ます。
年度の変わり目でお仕事がお忙しい方もいらっしゃると思います。
旬の食材でエネルギーチャージして下さいマセ！