「なんとかなる」と「臨機応変」という
この二つの言葉が大嫌いでした。
というのも、なぜか私の周りには
自分の準備不足や努力不足を棚に上げ、
この二つの言葉を連発する人が多かったからです。
つまり、「なんとかなる」のは、その人の周りの人が
なんとかしているから・・・なのです。
ところが、毎朝見ているNHKのゲゲゲの女房、
この中で水木しげる先生が使う「なんとかなる」は
全く違っていました！
自分はやるべきことをやっている、
最大限の努力をしている、
だから、あとは、なんとかなる！
こんなすがすがしい「なんとかなる」は
初めて聞きました。
明日は、料理教室があります。
朝から、保健センターに行って
足りない調理道具をお借りし、
直売所を回って、数種類のオクラを集めました。
午後は、キャットガーデンさんの農園にお邪魔し、
注文しておいた空芯菜を購入。
そのあと、公民館で準備をしました。
今夜は、これから地域づくりの会議もあります。
でも、大丈夫！ やるだけのことはやりました！
あとは、なんとかなる！
掛川市国安の大村峰隆さん考案のスティックオクラ！
普通のオクラの柄の部分を5cmほど残して収穫し、
手でつまみやすくすることで、
生で丸かじりという食べ方を提案しています。
金山時みそをつけて、さっそく丸かじり。
こんな食べ方は初めてなので、
野性児になったようでわくわくします。
きゅうりと一緒にグラスにさしたら、
グリーンが涼しげな野菜スティックになりますね。
「オクラは細かく刻んだり、叩いたりして食べるもの。」
と思っている人は意外と多いものです。
先日も、研修会の中で、
さっと茹でたオクラを半分に切って、丼の具に使う
という食べ方を紹介させていただきましたが、
「こんな風に大きく切ったオクラって初めて食べました。
これなら、オクラの粘りが苦手な人でも食べられますね。」
と驚かれました。
ちょっと視点を変えるだけで、新しい発見ってあるものですね。
このスティックオクラは、JR掛川駅南口にある
これっしか処でお求めになれます。
収穫のあった日には店頭に並びますが、
確実に入手できるのは、火曜日と金曜日だそうです。
空芯菜の茎が、山菜っぽい歯ざわりなので、
炊き込みご飯に使えないか・・・とずっと考えていました。
中華風の炊き込みご飯が出来ましたよ～♪
【材料】4人分
米 2合、 水 2合（米と同量）、 酒 大さじ1
空芯菜 100g、 焼き豚 50g
醤油 大さじ1、 オイスターソース 大さじ1
豆板醤 小さじ1/2～1
【作り方】
①米は炊く30分前に洗って、ザルにあげておく。
②空芯菜は、茎と葉に分け、 茎の部分は2cmの長さに切る。
焼き豚は食べやすい大きさに切る。
③炊飯器に米と分量の水、酒を入れ、空芯菜の茎と
焼き豚を加えて炊く。
④炊き上がったら、ざく切りにした空芯菜の葉を加え、
蓋をして5分ほど蒸らしたら、醤油、オイスターソース、
豆板醤を加えて混ぜ合わせる。
茎と葉を加えるタイミングをずらしたのがポイントです。
葉には鉄分が多く含まれるので、
調理に使う間際に刻んだ方が、変色は防げます。
最初は、調味料も一緒に炊き込んでいましたが、
最後に混ぜ込む方が、風味が楽しめるようです。
お試し下さいね。
イケノ施設農園さんの赤オクラ。
この色は、アントシアニンによるものです。
アントシアニンは、熱や酸など環境によって
変化しやすいのが特徴。
この赤オクラも加熱すれば、色が落ちてしまいます。
この色を楽しむためには、生食が一番ですが、
他に何とか色を保つ方法はないか・・・と試しています。
紫玉ねぎ、紫キャベツ、みょうがなどは酢漬けにすると
色が鮮やかになります。
そこで、塩もみした赤オクラを水洗いし、
600Wのレンジで30秒だけ加熱し、
みょうがとともに甘酢に漬けてみました。
しかし、レンジにかけた時点で、オクラの一部が退色・・・。
甘酢に漬けて一日経ちましたが、
甘酢はきれいな色になるのに、オクラのほうはパッとしません。
アントシアニンの種類は野菜によって異なるので、
退色の防ぎ方もさまざま・・・。
「難しいね～・・・。」と言うと、
「だから、おもしろいんじゃないの？
最初からうまくいったら、楽しくないだに。」
という声が、オクラをかじる音とともに聞こえてきました。
今日は、地元食推協の勉強会がありました。
材料の買い出しは、昨日だいたい済ませましたが、
野菜は会員の方が提供して下さるので、
朝から野菜を集めに走り回りました。
準備だけは、どんな時でもきちんとやります。
作ったお料理はこちら。
●しいたけのオムレツ ●黄莢いんげんの豆腐和え
●トマトスープ ●空豆ごはん ●小メロンの中華クリーム煮
●炒りそうめん ●ミニトマトのごま和え
●焼きなすとみょうがの味噌汁 ●かぼちゃのスフレ
7月が終われば、少しは楽になるかと思いましたが、
8月以降もぞくぞくと予定が入ってきて、
食推協会員としても忙しさは続きます・・・。
