豆ごはんの季節 鞘のだしが大切

今年も、ご近所のお野菜の先生が、

うすいえんどうの変種を届けてくださいました。

先人が大事に作ってきたものを、先生が毎年種を採り、

守り続けています。

452gありました。

　　

　　

鞘から出してみましょう。

126gになりました。

小粒ですが、みるくて豆の香りを強く感じます。

　　

　　

豆を取り出した鞘を煮出して、

　　

　　

だしをとります。

　　

　　

このだしで豆を好みの硬さに煮て、そのまま冷まします。

　　

　　

豆の煮汁とだしと塩だけでご飯を炊きます。

見た目は白いご飯ですが、うまみたっぷりです。

　　

　　

ここに豆を加えます。

　　

　　　

 

豆の色が鮮やかです。

　　　

　　

鞘のだしは、おいしいベジブロスです。

トマトのおひたしにも使いました。

　　

　　　

両方ともシンプルなお料理ですが、

在来種のパワーがじわじわ伝わってきます。

　　

ごちそうさまでした。