手作りそば包丁入れ作成

牛皮を使い手間隙かけて包丁入れを作りました。
一つ一つが手作りで、世界でオンリーワンの
包丁入れが出来ました。
サイズは、尺、尺一、どちらでも可能。
ご希望の方は、植田塾へ起こし下さい。
限定数５枚　売り切れ御免！！（単価￥４５００）

植田塾のざる出汁

水から、北海道産天然昆布を入れ、煮立つ前に取り出します。
亀節（真鰹の荒節）を主に目近節　仕上げに花鰹を香り付けに入れます。（黄金色）
今現在一番ベストとし、お客様にお出ししております。
節には、鮪、鯖、鰯、飛び魚（あご）等々、入れる分量、配合、煮る時間で、
それぞれ特徴のある味がだせます。
沢山のお蕎麦屋さんで色々な出汁も味わってください。

外国の武道家が？

最近、そば専科　植田塾に外国の武道家が２人も来られました。
ブラジル人のカポエラの指導者（大阪市西区の道場）
オーストラリア人の日本総合武道家、私も少林寺拳法（かじった程度）と
何故か、久しみと嬉しさを感じています。
この３人の共通点は、ズバリそば好きです。
大阪におられる外国の武道家の方々、植田塾におそばを、食べに、習いに
来てください。お待ちしております。

そばまえ ①

そば屋さんでは、日本酒のことを「そばまえ」と呼びます。
そばが茹で上がるまでにチョット一杯飲んで（粋ですネ～）
今日は、高知県亀泉酒造（株）の「しぼった　ばかり」を
飲みました。アルコール度数１８～１９度未の生酒
生まれたままの酵素が生きている新鮮な味がしました。

訂正とお詫び

全国の皆さん、すみません。
私、誤った情報をのせてしまいました
昨日のブログに桑の葉で麺棒がつるつるになると書きましたが、
私の大きな、聞き違い、勘違いでした。
正しくは、椋（むく）の葉でした。
改めて、訂正とお詫びを申し上げます。
以後　注意いたします　これからもご愛読よろしくお願い申し上げます。
　　　　　　　そば専科　植田塾　植田より！

桑の葉で麺棒がつるつる

博学のF旗さんに桑の葉をいただきました。
桑の葉と言えばお蚕さんの主食と認識していましたが、
葉の表面に羽毛がありこ葉で麺棒を磨くと見事つるつるになり、
ビックリしました。ありがとうございます　そばに関する知識が、
一つ増えました。が　どこに行けば桑の葉があるのでしょうか？

日本そばの焼きそば

日本そばの焼きそばは、旨いか？まずいか？
本日、塾を終え粉モンをたべに行きイカ玉と、焼きそばを注文。
ふと、焼きそばを食べて　ざる焼きそばはどんな味がするのかと
興味と疑問が頭で交錯しました。
たいがい何でも作って食しますが、ざる焼きそばは？？？？
誰か作って食した経験のあるかた、教えてください！！！
そば専科植田塾へよろしくお願い申しあげます。

おそばに合う変わった銘柄の日本酒

おそばに合う変わった日本酒をいただきました。
その名も”ムカデ”＝「無風」
純米吟醸で無ろ過原酒　16～17度　歩合60％　山田錦
好きな仕事に励み一日の締めは、旨い日本酒、明日から１００本の足を
持って難敵を乗り越えようぞ！！　いざ一こん

”茶そば”には”塩”

夏も近ずく八十八夜、初夏の香りの茶摘みの季節。
今日は久々に”茶そば”をうちました。
更科粉に熱湯を注ぎ、そば粉を糊化させ、淵がバリバリに破れながらも打ち終え
ました。茶どころ宇治の抹茶を練り込み、色は薄めですが味は良好（自画自賛）
早速、試食　”茶そば”は出汁より”塩”が旨い！
これ、手打ちそば教室　そば専科植田塾　植田よりお勧めです。

竹の器

車で2時間、7人で伊賀へ竹の子堀に行きました。
裏山へつまみの竹の子と酒器と竹器の竹を切り出し、いざ工作時間
なかなかの出来栄えで夜宴が楽しみ～～～
この酒器にビール　日本酒を注ぐとまるで別物に大変身！
囲炉裏のバーベキューでついつい飲みすぎ、楽しくリフレッシュさせて
いただきました。来年もよろしく願います。
竹の酒器　なぜ美味しくなるか誰か教えてください。

水のこだわり

大阪市内では、そばに合う水を手に入れるのは大変です。
当塾では、浄水、軟水器を設置しております。
軟水は、そばの風味を損なわず、美味しさをひきたててくれます。
（自然の湧き水には、かなわないかも！！）