そば専科植田塾☆蕎麦打ち教室

大阪市中央区で、蕎麦打ち教室を主催しています。
そば専科植田塾では、日替わり蕎麦ランチやっています。

聖地で模擬認定会と・・

2015-05-25 07:55:43 | 日記
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3時起床で さあ 朝錬・・

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そして・・

北北西に 進路を とって・・

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せめてもの 感謝の気持ちは・・

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暑い日にサッパリスッキリ 大葉そば(紫蘇切り)

2015-05-21 22:04:31 | 日記
毎週水曜日 お昼のランチに食べていただけます。








(盛り付けは、おいで来られた時のお楽しみ)
更科粉1600g つなぎ粉400g 二八で大葉60~70枚使用で湯練り

限定15食 (売り切れ御免)田舎そばも打ってま~す!
5月~6月 毎週水曜日 11:00~12:40(ランチ営業時間)
オーバーな話じゃないけれど大葉そば美味しいよ~~ご賞味ください!!

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♪ツキが出た 出た♪?出ない?

2015-05-18 11:26:16 | 日記
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お出汁の勉強会

2015-05-14 15:30:09 | 日記
  (株)日鰹 の村瀬様のお出汁の勉強会を開催しました


節(ふし)の原形と削り節を5種類



参加者27名




上の写真より右から順に 本枯節(花かつお)


亀節


目近節


鯖節


鰯節

節は、多種類混ぜる程旨味が増します(投入する分量と煮出す時間が重要)


実際にそれぞれの味見





















それぞれ10分煮出し 単独のお出汁をとり味見しました。

3時間の勉強会での塾長のメモ
*魚は節になると重量は、5分の1になる
*そば粉が多い程濃いお出汁 つなぎが多ければ薄いお出汁
*鰹節は、200種類程の旨味がある1~50種類が一番出汁 50~200種類は2番出汁
*20分くらいでかなり旨味がでる(90分間出汁は、出し続ける)
*水に対して節は重量5%以上入れること
*膨らんだ節が良い
*節は、白色が油が少なく、赤色は油分が多い
*目近節(宗田鰹)は、鯖科で生では、食べないが、節にすると最大の旨味を引き出す。
*青い魚が節となる
*魚が大きい程雑味がない(マグロ)小さい程 雑味がある)
*雑味も旨味である(しっかりアクをとる)
*昆布だし:軟水でとる!!硬水でとると色はでるが、旨味は出ない。
*昆布は水からでも良いから、必ず1時間以上浸すこと!!

以上お疲れさまでした。またまたお出汁の会開催します(未定)
そば打ちと共に美味しいお出汁も研究して楽しみましょう!!!
日鰹さん味ある講義ありがとうございました。
                 





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そば活 放課後

2015-05-14 09:23:11 | 日記
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うろこ いっぱい

2015-05-12 12:08:27 | 日記
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名人に いただきました

2015-05-12 12:06:42 | 日記
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81人の合宿

2015-05-11 07:49:21 | 日記
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北の大地へ

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主催は ORG名人

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初段 二段 三段模擬認定会

12:00 ~ 13:00 役員集合、会場設営
13:00 ~ 14:00 スタッフ集合、粉準備他
13:50 ~ 14:00 二段位模擬審査準備
14:00 ~ 15:00 二段位模擬審査   10 名
15:00 ~ 15:10 二段位模擬審査後片付け
15:10 ~ 15:20 初段位模擬審査準備
15:20 ~ 16:20 初段位模擬審査   12名
16:20 ~ 16:30 初段位模擬審査後片付け
16:30 ~ 17:50 三段位他模擬審査  10名
18:00 ~ 19:00 夕食だけ。酒は飲まない。
19:00 ~ 12時まで そばごっこ、体の続く限り・・・
19:00 ~ 12時まで 8時より同時に交流会開始です。
4:00 ~ 7:00 朝練習・指導者の確保は、各自
7:00 ~ 9:00 朝食(レストラン)・入浴
7:30 ~ 12:00 各自練習開始

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HRM名人にも ORG名人にも あの麺棒を 使っていただいた

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”どうして こうするかを 科学する・・そして YSDイズムを 貫徹しなさい”

”手を回すと 水が出る 手を止めると 水が入る 手を止めなさい”

”12分くらい まわしてやる あいつ何やってんだ? と審査員の 視線を集める”
”そのあと 華麗に舞い びしっと 時間前に あがる・・・たまらんだろ?”


シビれるなあ・・・

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夜も 順番取り・・順番待ち

夜と朝が 途切れない・・・


恐るべし 北の大地!?

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黄金習慣

2015-05-06 06:59:37 | 日記
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世界が息を呑んだ美しさ

2015-05-02 01:01:17 | 日記
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